一、食品的保鲜和存放
巧防饭菜变质
夏秋季节，天气炎热，饭菜非常容易腐烂变质。我们在这里向您介绍几种防止饭菜变质的简便易行的方法，供您参考。
1．剩饭可加水煮成粥，开锅以后不要马上揭锅盖，不要摇动，放在阴凉通风处，可以隔夜不变质。
2．将饭锅或饭菜放在盛有凉水的盆子里，上面盖上纱罩，放在阴凉通风处，可保次日不变质。
3．用生苋菜或新荷叶，洗干净以后覆盖在饭上，可取得上法同样的效果。
4．煮饭时，可按1．5千克米加2～3毫升醋的比例，在米中加适当的醋，既可使煮熟的米饭不易变质，而且保持新鲜。
5．找一个较大的容器，放一些食盐。盐与水溶化成浓度较大的盐水，放在容器里（容器的稀释液必须占整个容器的一半），然后将没吃完的饭菜，装在餐具里，再将餐具放入有浓盐水的容器里，上面盖好盖子就可以了。这样，饭菜可以保存2～3天不变质。
6．煮饭时，找一小块生姜放进锅里，煮出的饭可以放置一天多而无酸味。因生姜性微温、味辛，与饭放在一起来煮，煮出的饭非常好吃，而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的感冒风寒等病症，效果非常好。
关键词：煮成粥／凉水盆／生苋菜／新荷叶／米中加醋／浓盐水／生姜
保存剩菜小窍门
吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪费，把菜汤倒掉，如果在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，留到下餐再吃，菜不会酸坏。
关键词：生大蒜
豆腐防酸小窍门
1．夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化（500克豆腐需50克食盐）。等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时，可不再放盐或少放盐。
2．将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，放入开水中浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌。接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，待水充满容器后将容器密封。然后用凉水急速均匀冷却容器，使容器内成为真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。
3．可用50％的食用热碱水，将豆腐泡12～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。
4．还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。
关键词：盐水／搪瓷杯／密封／热碱水／泡菜
牛奶保鲜2法
1．夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐，就能使牛奶保鲜的时间加长。
2．牛奶中加少量砂糖煮开，保鲜时间也会延长一些。
关键词：盐／砂糖
巧防猪油“哈喇”昧
1．猪、羊等动物油存放时间久了，会有一股“哈喇”味，非常难吃。为了避免荤油出现“哈喇”味，您可以往油中加进些丁香、花椒、生姜，这样就可以防止荤油存放时过早地出现“哈喇”味了。
2．待荤油炼好放至不烫后，加进少量豆油，也可以防止荤油存放时出现“哈喇”味。
关键词：丁香／花椒／生姜／豆油
饼干受潮回软的处理
可用电吹风吹几分钟，待饼干冷却后，即松脆如故。
关键词：电吹风
糕点的保存
在保存糕点时，可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换1块新鲜的；这样糕点能保鲜较长时间。
关键词：面包
鲜蘑菇保存窍门
1．盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1％的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3～5天。
2．清水浸泡：将鲜蘑菇洗净放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压上重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁制容器，以免鲜蘑变黑。如数量较多，可将鲜蘑菇晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇撒一层盐，此法可存放一年以上。
关键词：盐水浸泡／清水浸泡
辣椒保鲜法
选用无损伤、虫残的辣椒，放在温度为15℃的地窖里，一层椒，一层湿土，重复叠放。土干时，适当洒些水。也可将鲜辣椒均匀地埋在草木灰中。这样可长期保持新鲜不腐烂。
熔化蜡烛油，把每只精选青椒的蒂把梢部在蜡中蘸一下，晾干后装进薄膜袋中密封袋口，在10℃的环境中，可储存2～3个月。
关键词：地窖／草木灰／蜡烛油
韭菜保鲜法
1．用菜刀将大白菜的根部切道口子，掏出菜心。将韭菜、蒜黄、青蒜等择好，不洗，放入白菜内部，包住，捆好，放在阴凉处，不要着水，能使韭菜、蒜黄、青蒜等保存两周之久，不霉、不烂，不失其鲜味。若菜量少，用新鲜大菜叶帮将韭菜裹住，也有同样的效果。
2．用陶瓷盆盛适量清水，将韭菜用绳捆好，根朝下，泡在水盆中1厘米，可保持几天不烂不干。蒜黄、青蒜等都可用此法保鲜。
3．将择好的鲜韭菜捆好，放进稍大一点的塑料袋中，袋口不要封得太长，留点缝隙。将整袋韭菜立放在地上，根部朝下。这样可存放一段时间，不烂，鲜嫩持久。
关键词：大白菜／大菜叶／陶瓷盆／塑料袋
怎样储存梨
将无破损的梨果，放进装有1％淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内，不要装得太满，以便留出梨果自我呼吸的空间和余地。然后，用塑料薄膜密封，放阴凉处。可存1～1．5个月，且味道独特，口感极佳。
关键词：盐水／陶瓷缸
荔枝保鲜法
放入密封容器中，置于1℃～5℃的气温环境中，可保存30天不会变质。因其本身的呼吸作用，自发制造了一个氧少、二氧化碳多的保存环境。
如果没有冷藏条件，可用塑料袋密封后，置于阴凉处，可保存6天以上。
常温下，也能保存6天且风味不变，但维生素C略有减少。
关键词：密封容器／1～5℃
西瓜保鲜法
将成熟的西瓜，浸泡在浓度为15％的食盐水溶液中，半小时后取出，擦干西瓜皮。然后将西瓜密封在塑料袋中，放置于地窖保存。一年后，西瓜仍然鲜嫩，味道香甜可口。因为溶液中的盐，浸入西瓜表皮，形成了防腐保护膜。
取吃剩的其他西瓜的瓜皮或瓜枝蔓，挤出其汁液，涂在浸过盐的西瓜表面，便形成防腐加强膜。这样可保存一个月左右不变质。
取无疤痕、无损伤、带瓜蒂、七八成熟的西瓜，放在阴凉、干燥、通风的地方。用绳子把瓜蒂串起来捆扎牢固。每逢单日用蘸有白酒或盐水的湿布，把西瓜表皮擦拭一遍，以除细菌。每逢双日，用干净布擦拭一遍。
关键词：盐水／白酒／湿布
橘子巧保鲜
1．细沙保鲜法。选用细河沙，湿度可用手捏成团，齐胸口高丢下即散，用缸或其他瓦具做盛器。洒一层河沙，摆一层橘子，直至放满，上面覆盖一层稍厚的河沙。每隔15天左右翻查一次。
2．挖3尺深、1．5尺宽的一条沟，沟底铺上高梁秆，再放鲜橘，用砖盖顶，上面再封3寸厚湿土，但不能让项和壁上的土漏下去。用此法贮存的鲜橘，橘皮不干，水分不减，可放至第二年新橘上市，橘味仍保持甜酸可口。
3．锯木屑保鲜法。将锯木屑晒干至含水量为5％～10％。用洗净晾干的木箱或纸箱，在箱子底垫上2厘米厚的锯末，再摆好橘子。橘子果蒂向上，洒一层锯末，摆一层橘子，依次放满全箱，最后覆盖3厘米厚的锯木屑，加上箱盖，但不可盖得太严，然后将箱子放在阴凉通风离地面20～30厘米的架子上。用此法保鲜，百日后好果率达90％以上。
4．把柑橘放在小苏打水里浸泡一分钟，捞起待表皮的水晾干后，装进塑料袋里，把袋口扎紧。用这种方法保存柑橘成本低，100克小苏打可以处理200克柑橘。而且用这种方法处理过的柑橘，色泽鲜亮，吃起来汁多味甜，保留了刚摘下来时的风味。一般这种方法可使柑橘保鲜一个季度。
5．用芥菜做的干成菜，加食盐与水，其比例是10：1，煮60分钟左右，将咸菜取出。待咸菜水冷却后，喷洒在柑橘上，用此法可使柑橘一个季度不烂。
6．挑完好无损的柑橘，将透气性好的菜篮或筐子底部垫上3～5厘米厚的稻草或瘪谷，然后摆一层柑橘，再放上2厘米厚的稻草或瘪谷，就这样一层层堆放好，装满后盖几张纸就行。放好后可将篮子挂起来或放在干燥、背风、低温处，以后每10天检查一次，如有烂果赶快挑出去，这样可存放到第二年春节。
7．采集不带露水的新鲜松针。先将柑橘阴干表皮上的水分，再按大小分好类，将同样大的柑橘放在纸箱或木箱里，果蒂朝上摆一层，铺上一层松针。松针要盖住柑橘，就这样一层柑橘一层松针地摆放，直至满箱为止，而后将顶端用松针加盖封严，每30天翻箱一次。
由于新鲜松针有特殊香气，既能去虫，又能保持箱内适当的湿度，这样贮藏后的柑橘，果皮光洁，无干燥皱皮现象，还和鲜果一样，吃起来更甜更香。贮藏半年后，好果率仍能保持在80％以上。这是一种成本低、简便的家庭贮藏好方法。
关键词：缶工／河沙／高粱秆／砖／湿土／锯木屑／小苏打／塑料袋／干咸菜／盐水／稻草／瘪谷／新鲜松针
香蕉保鲜窍门
香蕉买回来一次吃不完，如放在冰箱或保存于一般条件，香蕉会冻坏或变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜一周以上。
关键词：包装袋／薄膜袋
埋生姜巧保鲜
鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜。鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮湿，太干姜则变干，太湿姜会烂掉。另外，干净的鲜姜埋入食盐中，也可延长贮存期。
关键词：沙子／鲜姜
大蒜头保鲜3法
1．可将大蒜头在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存，不发芽，不干瘪，无异味，不变质，另外还能防虫蛀。
2．可用鲜白菜叶包住大蒜，捆好后放在阴凉处，千万不要碰着水，这样可保鲜数日。
3．先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳，层层堆至离容器口5厘米左右时，用糠覆盖，不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。
关键词：石蜡／白菜叶／稻壳
夏天保存鲜肉小窍门
1．将鲜肉切块油炸，可短期保存。
2．用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时，因为醋能抑制细菌繁殖。
3．将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬过的猪油里，这样处理后可保存很长时间。
4．将鲜肉切成3寸宽一块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。
5．把芥末调好放在小碟里，与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器内。在一般室温情况下，肉类可保持4～5天不会腐坏。
关键词：油炸／醋／湿布／煮熟／猪油／蜂蜜／通风／芥末
醋可使鱼保鲜
在炎热的夏天，将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后，鱼隔日不会变坏。
关键词：醋
盐开水可使鱼保鲜
将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗。用干布擦干污血，然后烧一锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。
关键词：盐开水／植物油
巧用草灰保鲜腊肉
先把已晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，然后取一只筐或纸箱，在底层放10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方即可。吃时将稻草灰慢慢拨开，吃多少取多少，取后重新用灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。
关键词：草灰
腊肉巧保鲜
可将腊肉放入一口未用过的缸里（要用陶器，缸的大小根据贮藏的数量决定），上面用布蒙好，再盖上一块木板。选择一个干燥的地方，先在地上铺上一层6～7厘米厚的生石灰，然后将放好腊肉的缸压在石灰上。这样可使腊肉的干燥期延长到4个月以上。
关键词：缶工／干燥／生石灰
存放香肠小窍门
香肠含油脂较多，很容易产生异味。如果想较长时间存放，可在存放香肠的坛子里放一杯白酒，将香肠平码在装有酒的杯子周围，码满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来。这样可保一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般6个月也不会坏。
关键词：白酒
冰箱存鱼的保鲜窍门
买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。
家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至于腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。
关键词：塑料袋／布袋
巧防电冰箱内食物串味
放入冰箱的食物（生、熟）都应放在容器内，如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。剩饭菜需放入冰箱内时，也应加盖或扣上个盘子。
鱼肉和带腥味的食物应清洗干净，抹干后装入食品专用塑料袋内，系紧袋口，再放入冰箱内。
这样存放食物，不仅能防止相互串味，而且还能防止食物中水分蒸发，保持食物的原来风味。
关键词：容器／塑料袋
用盐渍保存鲜蘑菇
先把蘑菇放进10％的盐水中煮沸30秒-1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。
如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。食用时，捞出来用清水洗净便可烹调，味道鲜美如初。
关键词：盐水／煮沸
黄瓜保鲜妙法2种
1．在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18～25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
2．秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。
关键词：盐水／大白菜
萝卜越冬保鲜法
取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水。用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失）。最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0-5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。
关键词：塑料薄膜／玻璃胶纸
用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
关键词：塑料袋／芹菜
加白糖或盐可保鲜猪油
炼好猪油后，趁油尚未冷凝之时加点白糖，大约500克油加50克白糖，或加入少许食盐，拌匀后装入瓶中加以密封，就能使猪油长期保持醇香和鲜味。
关键词：白糖／食盐
放葱储食品可防蝇叮
