第一，含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺，形成潜在的致癌物质亚硝胺。含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，可使人体血液中铁血红蛋白氧化，失去运氧功能，致使组织缺氧，还可使血管扩张、血压降低，出现青紫而中毒。在胃肠道的酸性环境中还可转化为亚硝胺。亚硝胺致癌作用强烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。此外，亚硝酸盐还能进入胎儿体内，导致胎儿畸形。与母体经食物摄入亚硝酸盐的量有关，5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高。
第二，含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器。调查表明，有的厂家在生产过程中加入大量的糖精，或过量使用苯甲酸钠。这对人体肝脏等脏器会造成损伤，严重影响健康。
第三，维生素C被完全破坏。果脯和蜜饯成品中含糖量达60%以上。果脯和蜜饯以水果为原料，经过长时间的糖制，多呈现出半透明和胶黏的状态。糖的渗透压很高，抑制细菌繁殖，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存。但由于在加工过程中，需要进行长时间熬制，鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏，不能为人体提供维生素。只有矿物质和纤维素不怕热，基本上被完整地保存了下来。
第四，多吃易导致微量元素缺乏。果脯和蜜饯是高热量、高糖分、低维生素的食品。其中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果大量食用，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。
第五，有刺激性气味的蜜饯产品一般是二氧化硫超标，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。一般来讲，少量的二氧化硫进入人体可以认为是安全无害的。但如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求产品的外观色泽、延长食品保藏期限或为掩盖劣质食品，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能对人体健康造成不良影响。
如果十分喜爱这类甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作过程中，矿物质得到浓缩，营养价值比较高。橘饼、杏干、枣、无花果干、梅干、提子干、葡萄干等都是非常好的果干，适量吃一点，可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。
