饮桂花酒：每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜、欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂酒兮椒浆”的诗句，可见我国饮桂花酒的年代，已是相当久远了。
3.1.6重阳食俗
农历九月九日是我国人民传统的节日重阳节，也称重九节、登高节、九月九、茱萸节、菊花节、敬老节。每逢这一天，人们要登高、赏菊，还要吃菊花糕，饮菊花酒，插茱萸，以避邪祛灾。王维的《九月九日忆山东兄弟》就是重阳节的真实写照。
重阳节由来已久，一般认为始于战国时期。关于重阳节习俗的起源有“桓景避乱之说”。
传说东汉时，汝南人桓景拜方士费长房为师。一日，费长房对桓景说，九九重阳这一天有灾祸，家人必须登高饮菊花酒，缝囊盛茱萸以系臂，方可免灾。桓景如言，在九月九之前举家搬至山顶。夕还，见鸡犬牛羊都已暴死，幸亏人已上山，免于灾难。自此，每年到了重阳节前夕，人们都要登高饮酒。居住平原的百姓因无山可登，就在重阳节这天在自制的米粉糕点上插上一面彩色三角小旗，以示登高避邪之意。因“糕”与“高”同音，“吃糕”也就被赋予“登高”的含义了，久而久之，这种习俗流传开来。重阳糕历史久远，唐宋已十分普及，明清时重阳吃糕之风仍盛极一时。
重阳节正是菊花盛开、蟹脂填腹的时候，因此过重阳节又是古代文人雅士赏菊食蟹、聚会宴熟的日子。南宋李清照的《醉花阴》中有“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”抒发了饮酒赏菊的情感。所谓“无酒无菊不重阳”，人们过重阳节也要通过饮食来享受生活的欢愉。
3.1.7腊八食俗
中国民间传统节日，时在农历腊月初八，简称“腊八”，亦称“佛成道节”。
在远古时期，“腊”本是一种祀仪，常在新旧接替时，用猎获的禽兽举行大祭，以此来祈福求祥，避灾驱邪。古代“腊、猎”相通，猎字原意为“合”，并有“接”的意思，古人就把这种祭祀称为“腊祭”，于是，冬至的十二月就被称为“腊月”了。十二月初八，古称“腊日”。从先秦起，“腊日”是当做年节来过的，但当时并不固定在十二月初八这一天。将“腊八节”固定在初八这天，是南北朝时期。南朝梁宋懔《荆楚岁时记》称“十二月八日为腊日，谚语“腊鼓鸣，春草生”，村人击细腰鼓，戴胡头，及作金刚力士以逐疫。”由此可见，击鼓逐疫为腊八节的显着特征。在南北朝时，我国民间受佛教寺院腊月初八吃“七宝五味粥”的影响，形成了吃“腊八粥”风俗。每逢农历十二月八日，古代寺院要取香谷和果实等杂煮成粥糜敬佛，民间也效法在腊月初八煮这样的粥吃，以消灾除病。宋代杭州民间的腊八粥是用“胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类”和米煮成的。（《武林旧事》）明清时各地盛行吃腊八粥，腊八粥名义上要八样原料，但也不拘泥，少者四五样，多者十几样均可。有些地方的腊八粥，是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，十分隆重。
用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥，取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐等煮成的腊八粥，这些是“细腊八”。
普通人家吃的腊八粥，在米中掺入绿豆、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，是所谓“粗腊八”。我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。有些产玉米的山区，逢到腊八，以玉米代替稻米，做成“腊八麦仁”吃。
腊八节亦被称为“佛成道节”是源于这样一个传说。相传释迦牟尼成佛之前，绝欲修行。一日饥饿劳顿，昏倒在地，被一牧羊女发现，用黏米、糯米、野果、山泉水煮成“乳糜”粥相救，醒后独坐菩提树下，静观默想，终于在腊月八日悟道成佛。此后，佛教徒都取新鲜谷果，洗净器皿，熬成粥，以供奉佛祖，并举行群僧集会，诵经演法，喝“腊八粥”，以示纪念。
3.1.8中元食俗
农历七月十五中元节，俗称“鬼节”，又名祭祖节、盂兰盆节，是佛、道两家共有的祭祀祖灵和亡魂的传统节日。节日的庆祝活动从农历七月初一开始，直到七月三十日，长达一个月。中元节始于梁武帝时，唐宋时期更加兴盛。元代周密的《乾淳岁时记》中云，是日，“道家谓之中元节，各有斋醮等会；僧寺则以此日作盂兰盆斋，而人家亦以此日祀先。”佛教与道教对这个节日的意义各有不同的解释，佛教强调孝道；道教则着重于为那些从阴间放出来的无主孤魂做“普度”。
佛教庆祝中元节的仪式称为“盂兰盆会”，庆祝中元节不仅是为了拜祭死去的亲人，对佛教徒来说，这也是纪念目莲的日子，藉以表扬其孝道。目莲救母的故事出自《大藏经》。
根据《大藏经》的记载，目莲在阴间地府经历千辛万苦后，见到死去的母亲刘氏四娘受一群饿鬼折磨，目莲用钵盆装菜饭给她吃，却被饿鬼夺走。目莲向佛祖求救，佛祖被目莲的孝心感动，授予盂兰盆经。目莲按照指示，于七月十五日用盂兰盆盛珍果素斋供奉母亲，挨饿的母亲终于得到食物。为了纪念目莲的孝心，佛教徒每年都有盛大的“盂兰盆会”。
道教则认为，从农历七月初一起，阴间打开鬼门，放出孤魂野鬼到人间来接受奉祭。人间为了免受鬼神的干扰伤害，便在七月十五日设“中元普度”，供奉食品及焚烧冥纸以安抚那些无主孤魂。《东京梦华录》记载，“……挂搭衣服冥钱在上焚之。”烧纸的习俗也有蔡伦造纸的传说。蔡伦的兄嫂蔡英与慧娘学造纸，但技术不过关，卖不出去，于是慧娘便施计，诈死阴间。蔡英嚎哭，烧纸超度，使其得以还阳。邻居见状，得知烧纸有此作用，便争相烧纸给祖先，流传至今。
中元节虽然是一个宗教节日，但由于其本身劝人尽孝，对非信徒来说，也是有意义的。
我们可以把这个节日当做追念祖先及已故亲友的节日。
中元节期间，我国各地还有一些较为特殊的食俗。在五台山，家家捏“面人”宴客，并相互馈赠，亦称“喜馍”、“礼馍”；居住在滇、黔、桂等地的壮、布依各族，则在此时操办“祭祖席”；在南方一些地区以此日作为“敬孤节”。
3.2少数民族食俗
少数民族食俗是分别流传在55个少数民族的特殊饮食习惯。民族饮食是中华饮食文化不可分割的一部分。我国是一个多民族汇集的国家，且分布较广，加之历史、政治、宗教、地域等诸多因素的影响，各民族在漫长的历史发展过程中，形成了各自独特的本民族饮食，品类繁多，内涵丰富。这些食俗相当复杂，很难用一个统一的模式进行归纳和总结。另外，已有部分书籍对少数民族的饮食习俗、节庆、礼仪、禁忌等进行了较为全面的总结，在此不再一一赘述。只概括介绍部分少数民族的饮食习俗，藉此说明各兄弟民族之间不断交流，共同发展，创造了光辉灿烂的中国饮食文化。
3.2.1西南少数民族日常食俗
1.藏族
藏族主要聚居在西藏，大多从事畜牧业，少数从事农业。藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑、牛羊肉及奶制品，喜食酥油茶。饭前须先用手沾酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭。若是佛寺僧众，饭前还须诵经。绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。
食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用，糌粑既便于储藏又便于携带，食用时很方便。四川一些地区的藏族还经常食用“足玛”、“炸馃子”等。足玛是藏语，为青藏高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果，形色如花生仁，当地春秋可采挖，常用做藏族名菜点的原料。炸馃子即一种面食，和面加糖，捏成圆形或长条状后，放入酥油锅油炸而成。他们还喜食用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。聚居于青海、甘肃的藏族群众喜爱的食品，是用酥油、红糖和奶渣做成的“推”，形似大奶油蛋糕。河曲地区的藏族有制作大饼之习，作为馈赠亲友和长途旅行时用。云南迪庆的藏族把蒸洋芋、麦面粑粑、蒸馍作为主食。吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。
藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，在牛羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用旺火炖煮，开锅后即捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。四川、云南等地的藏族多将猪肉用来制成猪膘，便于保存。制猪膘时去掉猪的头蹄，剔除猪骨，四川的藏族还要割下瘦肉，然后抹上花椒、香樟籽，撒上盐，缝合成方形，风干即成。云南藏族在将猪肉缝合之后，还要加一块重石板压，称“琵琶肉”。其色蜡黄，香而不腻。食用时一圈圈切下，蒸熟后用刀切食。肉类的储存多用风干法，一般在入冬后宰杀的牛、羊一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味，云南藏族称这种风干肉为“牛羊干巴”。奶类及奶制品也是藏族日常生活中不可缺少的食品，最常见的是从牛、羊奶中提取的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品，作为小吃或其他食品搭配食用。在藏族民间，无论男女老幼，都把酥油茶当做必需的饮料，此外也饮奶茶。茶内含有维生素和茶碱，可以补充由于食蔬菜少而引起的维生素不足，帮助消化。藏族普遍喜欢饮用青稞制成的青稞酒，在节日或喜庆的日子里尤甚。
藏族的炊餐具自成一体。餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。在藏族地区，家家都备有酥油茶筒、奶茶壶。大部分地区的藏族都以干牛粪为燃料，以铁三角架为灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用铜制，其他地区的藏族喜用木碗并且漆上红、黄、橙色的油漆，比较讲究的还要在碗上包银。牧区的藏族都要随身带一把精制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、削帐房橛子等劳动，藏刀的制作历史悠久，工艺精湛。
此外，藏族还有食疗的习俗。藏族将饮食作为一门科学，藏医注重食疗。藏族医学古籍《四部医典》中曾注释：人体健康之道，首先是讲究饮食原料和方法。藏族人爱饮的青稞酒、爱吃的糌粑、爱喝的奶茶都是有益于身体的保健膳食。以奶茶为例，由于藏族人多居住在积满白雪的高原，天气寒冷干燥，日常食用肉类、油脂多，所以饮用奶茶是必不可少的。常饮奶茶，不仅可以止渴提神，益胃利尿，而且可以去腻消食，增加人体内的水分。还有一种甜茶，以牛奶、红茶和白糖熬制而成，茶呈浅褐色，味甜醇香，对于初去西藏，不适应高原地带的人，甜茶饮下后，顿觉头脑清醒，浑身舒服，高山反应很快减轻或消失。至于着名的酥油茶中所用的核桃仁、芝麻、牦牛奶、花生米等，均为健脑益智、延年益寿的保健食物。
2.纳西族
纳西族居住在滇川藏交界地区，主要从事农业，畜牧业和手工业近年也有发展。古代以牛肉、羊肉、牦牛肉、荞麦、圆根（蔓菁）为主食。后来，在汉族、白族影响下，农业发展较快，生活习俗也发生变化。丽江坝区以玉米、小麦、大米为主食，也吃大麦和豆类，村民于房前屋后种菜，自己食用。山区则以小麦、青稞、玉米为主食。
纳西族人日食三餐，早餐吃糌粑或馒头，喝酥油茶，中午和晚上是正餐。泸沽湖和盐源一带的纳西人，晨起之后，当喇嘛的男子诵经，主妇做饭，老年男子打酥油茶。他们喜欢饭前先饮茶，一般每人一杯，老人可多饮几杯。饮茶的同时，吃玉米炒面或青稞炒面，稗子或玉米饭煮熟后，全家人围在火塘前就餐。主妇先给年长的老人盛饭，再按辈分每人一碗，把菜盖在饭上或每人一份，由主妇均匀分配。饭量大的成员，可以再添饭菜。但吃好的食品，基本上按人头平均分配，辈分、年龄最小的，可多得一些。喇嘛有自己的坐卧处，有的还单独做饭吃，但饭菜一般和大家一样。早餐后，能劳动的人都出门干活，有些人因劳动的地方远，就带饭出工，中午不回家。主妇在家喂猪、做饭，出工的人中午回家，先喝茶和吃炒面，然后用午餐。正餐常有一两样炒菜或咸菜，喜食牛肉汤锅和干巴。下午收工回家的人，仍先坐在火边喝茶，吃炒面或烧土豆，休息一会儿再进晚餐。主妇做晚餐时，总是多煮些肉或多做点菜，犒劳出工的成员。如有客人，老年人要陪客人先饮三小杯酥油茶，用小米糖、炒瓜干之类的食品招待来客。一般人家根据客人的身份和自家的经济能力，用酒、炖鸡、炒鸡蛋、豆腐等菜，简朴而热情地招待客人。
勤劳节俭的纳西人，喜欢喝酒、饮浓茶，爱吃酸、辣、甜味的食品。肉食以猪为主，主妇在每年杀年猪后，要赶做储存腌肉，腌制的“琵琶猪”非常鲜美。禁食马肉、狗肉等。
