择水
凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上、扛水次、井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑捅湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄、混浊、碱苦者皆勿用。
洗茶
凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。
候汤
凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三拂之法，非活火不能成也。
凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。
择品
凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大。啜存停久味过，则不佳矣。茶铫、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。
茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，熁之火热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色异，皆不及也。
