绿豆，又称青小豆，性凉味甘，入心经、胃经，营养素丰富，适用于暑热烦渴、高血脂、肥胖等患者的辅助食疗，真可谓美味效用两相宜。
营养功效
每100克绿豆中含有碳水化合物62克，蛋白质21.6克，膳食纤维6.4克，另外还含有叶酸、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分。
绿豆中的脂肪含量少，是典型的高植物蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食物，对高脂血症、肥胖症等病防治极为有利。其中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶活性的作用，使脂蛋白中的甘油三酯水解，从而达到降低血脂的目的。
推荐食谱
绿豆薏仁粥
材料：绿豆50克，薏仁30克，大米150克。
做法：1.薏仁及绿豆洗净后用清水浸泡隔夜。
2.锅内放入清水，将绿豆、薏仁、大米放入锅内，用大火煮至绿豆开花时将火调小，用小火煮至黏稠即可。
绿豆莲子荷叶粥
材料：绿豆150克，莲子50克，荷叶1张，冰糖适量。
做法：1.将绿豆洗干净后，用清水泡2小时以上，莲子洗净泡好，荷叶洗净，切块。
2.锅中倒入适量清水，放入绿豆煮开，放入莲子。
3.再次煮开后，改小火熬煮成粥，放入荷叶块烧煮。
4.食用时，加入适量冰糖调味即可。
猪肝绿豆粥
材料：猪肝100克，绿豆50克，大米100克。
做法：1.将绿豆淘洗干净，浸泡30分钟备用。
2.将大米淘洗干净。
3.猪肝洗净，切细丁。
4.锅置火上，加水适量，加入绿豆和大米煮粥，待粥熟时加入猪肝丁。
爱心叮咛
绿豆性凉，脾胃虚寒、滑泻者应暂时停用。
