人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。因此，当我们遇到高兴的事或心情愉悦时，大脑内神经调节物质乙酰胆碱就会分泌增多，血液通畅，皮下血管扩张，血液通向皮肤，使人容光焕发，给人一种精神抖擞、神采奕奕、充满自信的感觉；相反，一旦我们过度紧张、情绪低落时，体内的茶酚胺内物质释放过多肾上腺素分泌增加，使得动脉小血管收缩，供应皮肤的血液聚减，我们看起来就会面色苍白或蜡黄，同时伴有血压升高、心慌头晕、手脚冰凉的现象。
乙酰胆碱是许多外周神经如运动神经、植物性神经系统的节前纤维和付交感神经节后纤维的兴奋性神经递质，也是大脑中最多的信使物质。乙酰胆碱在体内是作为具有完全不同功能的信使物质来使用的，不仅在大脑内，也在我们的神经系统内。比如，它在传递神经细胞与肌肉细胞之间的信息时就起了重要作用。对于正常的工作记忆和一切逻辑思维过程，按照最广义的范围，对于一切围绕理性的过程来说，供给足够的乙酰胆碱，都是先决条件。
因此，若是你最近感到工作效率下降了，那么可能是因为你体内的乙酰胆碱活力下降所致。与年轻人相比，老年人工作效率之所以不高，往往与乙酰胆碱活力下降有关。患早老性痴呆时，信息物质也大大减少。实验发现，如果人体内的乙酰胆碱停止生产，就会表现出健忘、记忆力下降、学习有障碍及失去自控力等症状。
乙酰胆碱大部分来自于食物，促使机灵的原料是一种类似脂肪的物质胆碱。尽管我们人体的肝脏能自己生产胆碱，但最好也能通过吃些富含胆碱的食物来增加乙酰胆碱的含量，比如全谷粮食、小麦胚芽、蛋、奶酪等，都能改善对乙酰胆碱的供给。
现在我们知道了，对大脑充足地供给胆碱，伴随而来的就是工作和记忆能力的增强。脑力老化过程，比如记忆力下降，就会因进食富含胆碱的食物而得到减缓，甚至是中止进一步老化。
当然，我们会为你提供一些富含胆碱的食物，让你每天都能摄入一定的乙酰胆碱，从而提高活力，愉悦心情。这些食物主要包括：蛋类、全谷粮食、豆荚、乳酪、小麦胚芽、坚果、胚芽、大豆、啤酒酵母、大豆卵磷脂等。希望你的一日三餐中都能出现这些食物的身影，因为它们可是提高你身心活力的源泉哦！
