豆腐金鱼
【材料】
软豆腐1块，番茄2只，鱼蓉200克，蛋白1只，青豆数粒，红萝卜碎1汤匙，盐少许，豆蓉1茶匙，淀粉2茶匙，水半碗。
婴幼儿美食菜谱
美食与保健
【操作】
1.选取新鲜番茄，纵剖开二，一边挖空为鱼肚，另一半分为八份为鱼尾。
2.豆腐出水，沥干。置豆腐、鱼蓉、蛋白、盐于大碗中，全部搅烂，然后要酿豆腐鱼蓉于鱼肚上，缀以两颗青豆为眼睛，并在鱼背上洒上红萝卜碎作为鱼鳞。
3.隔水蒸金鱼肚约15分钟，将作为鱼尾的半个番茄放在滚水中约5分钟，散开鱼尾排在鱼肚后。4.烧滚芡汁淋在金鱼上。菜的颜色与造型，要非常别致，才能引起孩子食欲。豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等，有生津、解毒作用。
千层蛋
【材料】
蛋黄2只，粟粉2汤匙，蛋白3只，溶牛油2汤匙，盐、糖适量。
【操作】
1.鸡蛋3只连壳煮熟，去壳，分开蛋白与蛋黄。
2.蛋白用搅拌机搅碎，加一半调味、粟粉及半茶匙水搅匀，分为三份。
3.蛋黄用汤匙压为蓉，加入余下的调味料，搅匀后分为二份。
4.小杯内涂溶牛油，先放入一份蛋白，用匙压实，再放入一份蛋黄，亦用匙压实，如此交错地放入蛋白与蛋黄。
5.锅内烧滚水，隔水蒸约5分钟，取出反扣千层蛋于碟上。
6.需要说明的是，幼儿在进食时学习咀嚼和吞咽的技巧，故不应催促他们进食速度，要有耐心和表现出轻松的气氛，否则，幼儿会对进食产生抗拒心理。
糖果三文治
【材料】
面包450克，软糖230克，玻璃纸2张，颜色幼丝带1米，士多啤梨果酱1瓶。
【操作】
1.把每片面包去边，用棒轻压。
2.在面包上涂士多啤梨果酱，面包一端放下一条窄长的软糖，然后小心卷成蛋筒状。
3.若嫌直径太短可多加1～2块面包。
4.以锋利的小刀横切开面包卷成车轮状。
5.玻璃纸裁成四方形小块。
6.每小块玻璃纸包着1片车轮状的面包卷，再以颜色幼丝带缚着两端成1粒糖果状。
7.玻璃纸的结扎处最好不要掩盖着三文治糖可爱的环纹。
8.需要说明的是，一般父母均阻止儿女们多吃糖果，但面包做的糖果却不妨多吃，并可鼓励他们帮手涂果酱和系丝带，既可享亲子之情，更能刺激他们进食的兴趣。
番茄马铃泥鳅汤
【材料】
番茄4只，姜2片，马铃薯2只，泥鳅500克，清水6杯，盐少许。
【操作】
1.泥鳅洗净去鳞，控干水分。
2.番茄、马铃薯去皮，切角块。
3.油1汤匙，爆香姜片，取出，放下泥鳅煎至两面金黄，盛起，放入经滚水消毒的煲汤鱼袋内。
4.烧滚清水6杯，下鱼袋，马铃薯，滚约1小时至汤呈奶白色，加入番茄，再滚起即成……下盐调味。
5.需要说明的是，有些体质虚弱的小孩子，在睡眠时虽然不是盖太厚之被，亦会出汗……甚至清醒时亦会无缘无故出汗，这称为虚汗，泥鳅鱼汤便可减轻虚汗。
鲜菇鱼肝
【材料】
鱼肚100克，杂菜粒少许，蟹柳2条，姜10克，鲜草菇200克，葱10克，盐2茶匙，糖1匙，蚝油1匙，麻油1匙，上汤1杯，淀粉1/2匙，水2匙。
【操作】
1.草菇洗干净，在底部切十字。鱼肚用温水浸软，洗干净，挤干水分，切大块。
烧热4杯水，放下姜、葱、鱼肚与草菇，出水约5分钟，捞起，挤干鱼肚水分，草菇泡冷水，待凉后捞起。
2.用2汤匙油爆香姜片，放入草菇、鱼肚、杂菜粒、蟹柳，加入调味料，煨约20分钟……加入淀粉勾芡。
3.需说明的是，爱窕窈的父母常担心小孩子吃得太多会长胖，如果不过胖，当幼儿长高后，婴儿肥胖现象自然消失。鱼肝含丰富的蛋白质，帮助幼儿发育成长。
夏威夷班戟
【材料】
夏威夷木瓜1/2个，蜂蜜2匙，香油1/4匙，溶牛油3/2汤匙，蛋2只，砂糖3匙，面粉150克，淀粉1/4匙，花奶70克，糖浆适量。
【操作】
1.夏威夷木瓜去皮取出瓜肉压成泥状。
2.蛋打散后加入砂糖，蜂蜜及溶牛油打匀至可以写字程度。
3.加入筛过之面粉与淀粉搅匀，再加入香油及花奶，以拿起筷子时蛋浆徐徐不断流下为宜。
4.在热模型上擦油，倒入蛋浆，加上2汤匙木瓜泥，用小火煎至表面冒起小孔时，翻转煎成金黄色即可。
5.可在班戟上涂花生浆或糖浆同吃。
6.需说明的是，教导孩子不要光顾街上的流动小贩（路边摊），回家自制班戟，既卫生又有营养。木瓜含木瓜蛋白酶，可分解蛋白质，帮助消化。
笑脸磨菇
【用料】
西兰花150克，发菜10克，白磨菇5只，红萝卜50克，鸡胸肉250克，樱桃1粒，盐、淀粉、糖、水、生抽各适量。
【操作】
1.把鸡胸肉剁碎，加入腌料，放入大碗中，搅成肉胶。
2.发菜浸透，洗干净，用少许油拌匀，去水拭干。
3.白蘑菇取较大只的，去蒂部，洗净，去水拭干。
4.在白蘑菇内酿入肉胶，在肉胶上粘少许发菜。
5.切出小樱桃，放入肉胶上做成眼睛。
6.胡萝卜切薄片，用剪刀剪出嘴巴形状，放入肉胶内成笑脸。
7.把笑磨菇排放碟上，隔水蒸5分钟，滤去水分，西兰花炒熟伴碟。
8.烧滚芡汁淋在磨菇上，可供食。
腿蓉鲜节盅
【材料】
冬菇3个，节瓜2条，红萝卜碎1汤匙，洋火腿200克，节瓜上汤2杯，盐、糖、姜、油、粟粉、麻油各少许。
【操作】
1.选肥而直的节瓜，刮去表层绒毛后，切成柱状，挖出瓜瓤洗干净。
2.冬菇浸软去蒂，加入调味料，隔水蒸约10分钟，凉后与洋火腿、红萝卜一同切碎粒……放入瓜盅内。
3.把节瓜排在炖盅内，注入上汤，淹过节瓜面，隔水炖约一小时，上碟。
4.把盛余的上汤加芡，煮成芡汁，淋在瓜上。
鸡肉粉卷
【材料】
整块河粉200克，冬菇4只，火腿200克，银芽200克，鸡丝200克，姜、盐、油、淀粉、蚝油各少许，水1/4杯。
【操作】
1.冬菇洗净腌约10分钟，隔水蒸约10分钟，切丝，火腿亦切丝，银芽出水，沥干。
2.鸡丝腌约20分钟。
3.下油2汤匙，炒熟鸡丝，下冬菇丝及火腿丝，银芽，再加芡汁炒熟，放下待冷。
4.将河粉打开，切成四寸正方形，放入其它材料，卷成长条形，收口向下。
5.排在平碟上，隔水蒸约10分钟，倒去碟上水分，加熟油、生抽同吃。
杏仁曲奇
【材料】
鸡蛋1只，盐1/4茶匙，面粉200克，杏仁香油半茶匙，牛油半杯，糖半杯，甜杏仁50克……
【操作】
1.将糖、盐、软牛油和蛋打成忌廉状。
2.加入已筛过之面粉，一边筛一边搓，加入香油，搓成粉团，用保鲜纸再包着放进冰箱里20分钟。
3.预先烧热烤炉，在烟盆上扫一层油，然后撒上干面粉。
4.把粉团用棒压成薄块，用模型印出曲奇，或请小朋友自己捏出有趣的形状，在每块曲奇上加杏仁粒，放在烤盆上，以180℃烘烤5分钟即可，若要饼表面金黄色，可在炉前在饼上扫上一层蛋黄汁。
八宝粥
【用料】
芡实5克，红枣5克，薏米5克，龙眼肉5克，白米150克，淮山药5克，白眉豆5克，百合5克，莲子5克，冰糖适量。
【操作】
1.把上述各料洗净放入锅内，加水适量。煮4分钟。
2.再加入米，继续煮，待米烂即成粥。食时加适量冰糖。
鸡血豆腐汤
【材料】
豆腐60克，熟鸡血50克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克。水发木耳10克，鸡蛋1个，鲜汤250克，香油10克，酱油适量，精盐适量，料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。
【操作】
1.豆腐、鸡血切成略粗的条；黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。
2.将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐、鸡血、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝。
3.烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液……加入香油、葱花，盛入碗内即成。
4.此汤的特点是：色泽美观，味道鲜咸，含有丰富的蛋白质。铁、胡萝卜素和纤维素。经常给幼儿吃，可使其血色素保持正常标准。
5.制作的关键是：待豆腐、鸡血浮起时，再用淀粉勾英，蛋液要往滚开的地方淋。
黄瓜色拉
【材料】
黄瓜30克，番茄30克，橘子3瓣，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各少许。
【操作】
1.将葡萄干用开水泡软，择洗干净；黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片；番茄用开水烫一下……去皮、籽，切成小片；橘子去皮去核切碎。
2.将葡萄干、黄瓜、番茄、橘子放入盘内，加入蛋黄酱拌匀即成。
3.这道菜制作的关键是：把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。
肉豆腐糕
【材料】
肥瘦猪肉50克，豆腐25克，精盐1克，味精1克，香油3克，酱油15克，淀粉10克……葱、姜末各少许。
【操作】
1.将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀。
2.将豆腐压碎，加入肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉、香油及少许水搅拌成馅。
3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟即成。
4.这道菜的制作关键是：要把猪肉剁细，豆腐压碎，肉馅调粘糊，否则豆腐糕蒸不好。
烧茄泥
【材料】茄子250克，酱油12克，精盐1.5克，味精2克，植物油250克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许。
【操作】
1.将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放碗内，加少许水调成芡汁。
2.将炒锅置火上，放上油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
3.锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎泥状，加入盐、少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
4.此菜的特点是：色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素B、C等，此菜也可供1～2岁幼儿选用。
5.制作的关键是：炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油、上色快。
清蒸肝糊
【材料】猪肝125克，鸡蛋半个，葱花各适量，香油、精盐、清水50克。
【操作】
1.将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
2.将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。
3.制作这道菜的关键是：先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。
三色肉丸
【用料】
净瘦猪肉300克，鸡蛋1.5个，菠菜汁5克，红曲粉6克，精盐5克，淀粉45克，味精3克……料酒5克，葱、姜水30克，鲜汤500克。
【操作】
1.将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。
2.将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。
3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成绿色肉馅。
4.将另1份肉泥内加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲，调成白色肉馅……
5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，待熟捞出。把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成。
6.这道菜的制作关键是：要把肉剁细，喂馅要打上劲，否则肉丸易碎，不美观。
粉丝银芽羹
【材料】粉丝50克，火腿蓉2汤匙，银芽200克，鸡蛋白2只。
【操作】
1.粉丝浸软切短段，鸡蛋白拌匀；银芽洗净滴干水，用油炒至刚熟，铲起。
2.将上汤煲滚下粉丝滚调味，用栗粉水勾芡，放银芽，下鸡蛋白拌匀，盛起洒上火腿蓉即可。
百合莲子绿豆粥
【材料】莲子50克，片糖1000克，绿豆200克，百合50克，白米100克，陈皮二片。
【操作】
1.百合用清水浸泡备用。
2.莲子浸开，去衣；绿豆、米洗净；陈皮浸软，刮洗净。
3.待2000克水煮沸后，加入莲子、绿豆、米和陈皮。
五彩虾仁
【材料】
虾仁250克，水发香菇25克，蛋糕丁、豌豆、胡萝卜丁各25克，鸡蛋半个，香油6克，精盐3克，料酒5克，淀粉15克，葱、姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将虾仁洗净，用洁布挤干水分，放入碗内，加入精盐拌匀，再加入蛋清，拌匀上劲，最后加入干淀粉拌匀备用。
2.将胡萝卜丁、香菇丁放开水锅内汆熟。
3.炒锅置火上烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。
4.原锅留油少许，下入葱、姜末炝锅，加入少许鸡汤（或水），放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿，再放入蛋糕丁，加入精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油，盛入盘内即成。
5.此菜的特点是：色泽鲜艳，味道鲜美，能引起幼儿的食欲。菜中含有丰富的蛋白质、钙……磷、铁、维生素、胡萝卜素等，最宜小儿食用。
6.制作的关键是：虾仁上浆前水分要沥干，上浆拌出粘性再加淀粉拌匀，这样滑出的虾仁才粒粒整齐。
虾皮紫菜蛋汤
【材料】虾皮5克，鸡蛋1个，紫菜10克，香菜5克，花生油10克，精盐2克，葱花5克，姜末2克，香油2克。
【操作】
1.将虾皮洗净；紫菜用清水洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散；香菜择洗干净，切成小段。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入姜末略炸，放入虾皮略炒一下，添水200克，烧沸后，淋入鸡蛋液，放入紫菜、香菜加入香油、精盐、葱花，盛入碗内即成。
3.此汤的特点是：色泽美观，口味鲜美，很受幼儿欢迎。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁……碘、维生素C等多种营养素。对幼儿补充钙、碘十分有利。此菜可供1～2岁幼儿选用。
4.制作的关键是：紫菜先用清水漂洗一下，去掉沙子，并要撕碎。
香菇肉丝面
【材料】
油面250克，香菇50克，猪肉50克，淀粉1大匙，蒜仁2粒，生油1碗，竹笋100克，大白菜100克，葱10克，清水4杯，醋、砂糖、盐、味精各少许。
【操作】
1.将猪肉、竹笋、大白菜、葱、蒜仁洗净，香菇泡水至软。
2.把猪肉切片，香菇、竹笋、大白菜各切丝，蒜仁拍碎，葱切碎备用。
3.将猪肉片沾上干淀粉；将1碗生油热锅后，把猪肉片放入锅内炸呈金黄色即起锅。
4.把葱花、蒜仁、香菇爆香后，将大白菜、竹笋放入锅中轻炒数下；加入4杯清水续煮至熟软，然后加入砂糖、醋、味精，再加入淀粉勾芡。
5.用油炸好的猪肉放入盘内。
6.锅内放约4千克水，煮沸后把油面烫热即起锅盛入碗内备用。
7.将煮好的材料淋在油面上即成。
绿豆粉条
【材料】
绿豆100克，清水1500克，粉条100克，砂糖少许。
【操作】
1.将绿豆、粉条洗净，泡水至软备用。
2.把绿豆放入500克清水中锅煮沸，绿豆煮至8分熟。
3.加入粉条续煮至熟透，将砂糖加入锅内即成。
皮蛋排骨粥
【用料】
瘦排骨300克，瘦肉400克（切成3大块），米1/2杯，皮蛋2个（去壳洗净，切丁），香菜适量切碎，酒、精盐各少许。
【操作】
1.排骨不可剁块，原块放在滚水中，煮10分钟取出；洗净，用绳绑紧。
2.瘦肉放在滚水中，煮5分钟；取出洗净，蒸熟；冷后切小块，加入酒、精盐适量，腌时翻动，使咸味均匀。
3.米洗净，用清水浸30分钟至1小时。
4.把水适量烧滚，放入米、皮蛋1个、排骨（把绑排骨的绳挂在锅耳或锅盖，以免排骨贴着锅底），烧滚后，慢火煮约2小时。
5.当粥煮成之前30分钟，用水把瘦肉冲洗，以减去咸味，再放入锅内煮30分钟；加入余下之皮蛋再煮10分钟；取起排骨不要，试味，淡才可下盐。粥盛碗中，洒上香菜。
洋菜果冻
【材料】
洋菜50克，清水6碗，罐装水蜜桃4片，菠萝50克，砂糖少许。
【操作】
1.将去皮菠萝和水蜜桃切块备用。
2.把已泡软的洋菜加6碗清水于锅中煮沸后，把菠萝和水蜜桃放入锅内续煮至入味即可。
3.将砂糖加于锅内（甜度依个人喜好而定）。
4.置冰箱内冰凉即可食用。
肉丝面
【材料】
猪肉150克，小白菜150克，芹菜20克，面条200克，虾仁100克，葱10克，生油2克，清水8杯，酱油、盐、味精各少许。
【操作】
1.锅内放约2～4千克水，煮沸后把面条投入，加少许盐煮约12分钟，待熟软后，捞起冲过冷水沥干备用。
2.把虾仁、猪肉、小白菜、葱、芹菜洗净，猪肉切丝，小白菜切段，葱、芹菜切碎备用。
3.将生油热锅后，加入葱花及肉丝爆香，然后滴入少许酱油炒入味，加入8杯清水于锅中，待水沸腾后，再加入煮熟的面条。
4.把虾仁、小白菜加入锅中，待沸腾后，再加盐、味精及芹菜即可。
什锦米粉
【材料】
猪肉150克，蒜仁3粒，清水8杯，虾仁100克，墨鱼150克，米粉200克，小白菜150克，芹菜20克，葱10克，生油3大匙，酱油、黑胡椒、盐、味精各少许。
【操作】
1.将米粉、虾仁、墨鱼、小白菜、芹菜、葱洗净备用，将猪肉、墨鱼各切丝，葱切碎……蒜仁拍碎，小白菜切段。
2.将生油热锅后，加入葱、蒜仁、肉丝爆香，然后滴入少许酱油炒入味，加入8杯清水于锅中，待沸腾后，再把墨鱼、虾仁、米粉放入锅内。
3.待沸腾后，即放入小白菜、盐、味精、黑胡椒、芹菜即可。
虾仁通心粉
【材料】
通心粉250克，葱10克，生油2大匙，虾仁150克，猪肉150克，小白菜100克，清水1200克，黑胡椒、盐、味精各少许。
【操作】
1.锅内放约2～4千克水，煮沸后，把通心粉投入，加少许盐，煮约12分钟，待熟软后……捞起冲过冷水沥干备用，将虾仁洗净，葱洗净切碎，猪肉切丝，小白菜切段备用。
2.将生油热锅后，加入葱花及肉丝爆香，然后加入1200克清水于锅中，待水沸腾后，再加入通心粉。
3.把虾仁、小白菜加入锅中，待沸腾后，即加入黑胡椒、盐、味精即可。
冬粉鸭
【材料】
粉丝100克，姜10克，清水8杯，鸭250克，冬菜、香菜、香油、盐、味精各少许。
【操作】
1.把鸭肉、姜、香菜洗净，粉丝泡水至软备用，将鸭肉切块，姜切丝，香菜切碎，粉丝切段。
2.向锅内加入8杯清水，然后把姜、鸭肉放入锅内煮熟透，再把冬粉加入煮至熟软。
3.待沸腾后，即加入冬菜、香油、盐、味精、香菜即可。
紫菜面条
【材料】
面条150克，紫菜10克，葱10克，生油2大匙，清水7杯，猪绞肉150克，味精少许。
【操作】
1.将葱、紫菜泡水，待软后洗净，葱切碎备用。
2.将生油热锅后，加入葱花、猪绞肉爆香。
3.加入7杯清水于锅中，待沸腾后，再把紫菜、面条放入，然后加入味精即可……
河粉汤
【材料】
沙河粉500克，猪肉150克，葱10克，虾米少许，清水6杯，生油3大匙，韭菜50克，酱油……黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将猪肉洗净切丝；韭菜洗净切段，葱洗净切碎；虾米洗净备用。
2.将生油热锅后，加入葱花、虾米、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味。
3.加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把沙河粉、韭菜放入锅内；把盐、味精、黑胡椒加于锅中即可。
桂林米粉
【材料】
生油3大匙，韭菜50克，桂林米粉300克，猪肉150克，葱10克，虾米少许，清水6杯，黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将猪肉洗净切丝；韭菜洗净切段；葱洗净切碎；虾米洗净备用。
2.将生油热锅后，加入葱花、虾米、猪肉爆香使其入味，加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把米粉、韭菜放入锅内。
3.沸腾后即加入盐、味精、黑胡椒即可。
年糕汤
【材料】
上海年糕300克，芹菜20克，韭菜50克，葱10克，清水6杯，猪肉150克，虾米少许，生油3大匙，酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将猪肉洗净切丝；葱洗净切碎；芹菜洗净切碎；韭菜洗净切段；虾米洗净；年糕切长条块。
2.将生油热锅后，加入葱花、虾米、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味。
3.加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把年糕、韭菜放入锅内，加入盐、味精、芹菜、黑胡椒即成。
刀削面
【材料】
面粉200克，小白菜100克，清水6杯，葱100克，番薯粉2大匙，猪肉150克，虾米少许，酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.把面粉、番薯粉放入容器内加半杯清水，充分搅拌后，揉成面团备用。
2.将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净，猪肉切丝，小白菜切段，葱切碎备用。
3.将生油热锅后，加入虾米、葱花、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味，然后加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把面团用刀子削下锅，续煮熟透。
4.再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成。
香菇鸡丝面
【材料】
油面250克，香菇50克，生油3大匙，葱10克，鸡胸肉150克，竹笋100克，清水6杯，酱油、盐、味精少许。
【操作】
1.将鸡胸肉、葱、竹笋洗净，鸡胸肉、竹笋、香菇各切丝，葱切碎，香菇泡水至软备用……
2.将生油热锅后，加入葱花、鸡胸肉、香菇爆香；加入笋丝轻炒数下，再滴下少许酱油炒入味，加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把油面放入锅内；再加入盐、味精即可。
香菇鸡肉粥
【材料】
白米100克，鸡胸肉150克，芹菜10克，豌豆150克，葱10克，生油3大匙，香菇50克，清水8杯，黑胡椒、味精、酱油少许。
【操作】
1.将白米、鸡胸肉、葱、芹菜、豌豆洗净，香菇泡水至软，鸡胸肉、香菇各切丝，芹菜、葱各切碎备用。
2.将生油热锅后，加入葱花、鸡胸肉、香菇爆香，然后滴入少许酱油炒入味，再把白米下锅续炒数下，加入8杯清水于锅中，待米煮熟透后，把豌豆、芹菜放入锅内。
3.加入盐、味精、黑胡椒即可食用。
海产粥
【材料】
白米100克，猪肉150克，虾仁150克，芋头150克，竹笋100克，胡萝卜100克，芹菜10克……葱10克，清水8杯，生油3大匙，黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将芋头、胡萝卜、竹笋各去皮洗净，把白米、猪肉、虾仁、竹笋、芹菜、葱洗净，猪肉、芋头、胡萝卜、竹笋各切丁块，葱、芹菜切碎备用。
2.将生油热锅后，加入葱花、猪肉爆香；把芋头、胡萝卜、竹笋、白米一起下锅，轻炒数下。
3.加入8杯清水于锅中，待米煮熟透后，把虾仁放入锅内；加入盐、味精、黑胡椒、芹菜即成。
芋头米粉
【材料】
芋头200克，米粉100克，小白菜150克，芹菜10克，猪肉150克，葱10克，生油2匙，清水8杯，虾仁50克，黑胡椒、盐、味精少许。
【操作】
1.将米粉、猪肉、小白菜、虾仁、葱、芹菜洗净，芋头去皮洗净切块，小白菜切段，猪肉切丝，葱、芹菜各切碎备用。
2.将生油热锅后，加入葱花、猪肉爆香，然后再把芋头也炒香使其入味，加入8杯清水于锅中，待芋头煮熟透后，把米粉、虾仁放入锅内。
3.再把小白菜、盐、味精、芹菜、黑胡椒加于锅内即成。
糯米桂圆粥
【材料】
清水8杯，砂糖少许，糯米100克，桂圆肉少许，米酒2大匙。
【操作】
1.将糯米洗净入锅，加8杯水于锅内，煮约5分钟。
2.把桂圆加入锅内续煮至熟透。
3将砂糖及少许米酒加入锅内，起锅即可食用。
什锦水果粥
【材料】
糯米100克，罐装水蜜桃3片，芋头100克，花淀粉2大匙，桂圆肉少许，莲子150克，清水8杯，香菜5克，砂糖少许。
【操作】
1.将去皮芋头洗净后切块，水蜜桃切成块，香菜切碎，把糯米、莲子洗净备用。
2.把糯米、莲子、芋头加8杯水于锅中，煮约5分钟。
3.把桂圆加入锅内续煮至熟透后，加入砂糖。
4.起锅后盛入碗内，再把水蜜桃、花淀粉、香菜摆放于碗内即可食用。
绿豆薏米
【材料】
薏米50克，清水16杯，绿豆50克，砂糖少许。
【操作】
1.将绿豆、薏米洗净，薏米泡水至软备用。
2.把薏米加16杯水于锅中，煮约5分钟，再将绿豆倒入锅内和意米一起续煮至熟透即可……
3.将砂糖加于锅内起锅即可食用。
什锦汤圆
【材料】
红豆200克，花生仁100克，桂圆肉少许，汤圆250克，清水18杯，砂糖少许。
【操作】
1.将红豆泡水待软后洗净备用。
2.把红豆加12杯清水于锅内煮至熟，再把花生仁、桂圆肉、砂糖一起放于锅内。
3.另外用6杯清水煮沸，再将汤圆放入锅内煮熟软。
4.把已煮好的汤圆放入红豆汤内即可食用。
金银肉丝
【材料】
瘦肉100克，韭黄100克，金菇250克，葱2条切段，淀粉、糖、麻油各少许。
【操作】
1.洗净韭黄，切成段；切去金菇尾端，洗净，沥干水分。
2.瘦肉切成丝，放入淀粉拌匀。
3.烧热油，放入肉丝炒熟，盛起待用。
4.烧热约一汤匙油，放下韭黄炒香，加入金菇及葱段同炒匀。
5.将糖、麻油搅拌匀，最后放入肉丝，拌炒均匀，上碟即可食用。
特色炒蛋
【材料】
咸蛋1只，番茄2只，鸡蛋4只，皮蛋1只，香菜2棵，盐小半匙，油2汤匙，鲜露1匙。
【操作】1.咸蛋蒸熟，去壳后，切粒。
2.皮蛋去壳，洗净切粒（可蒸后再切，以免糖心流淌）。番茄洗净，去皮去籽切粒，用1汤匙油爆炒2分钟，铲起，加淀粉1匙半，搅匀。
3.鸡蛋加入油、鲜露、盐适量，再加入成蛋、皮蛋、番茄搅匀。
4.下油3汤匙，放下蛋料，炒熟上碟即可食用。
虾仁番茄炒蛋
【材料】
鸡蛋4只，番茄一个约50克，虾仁100克，盐大半菜匙，葱一条，淀粉、胡椒粉各少许。
【操作】
1.打散鸡蛋，加入盐打匀，待用。
2.虾仁洗净，抹干，放入液料，泡油后放入蛋汁中。
3.略烫番茄，剥去外皮，洗净籽，可切成小粒，放入蛋汁中。
4.烧锅下油，将蛋汁放入，炒至半熟。
3.葱切小粒，撒入锅中，同炒拌均匀，即可上碟。
猪肝面
【材料】
面条100克，熟猪油100克，猪骨100克，鲜猪肝、水发黑木耳各50克，味精、胡椒粉……淀粉、精盐各少许，葱花5克，酱油10克。
【操作】
1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，下淀粉拌匀上浆。猪骨洗净放在砂罐内加水置火上煨2小时，成乳白色汤备用。
2.汤碗内放猪油、调料，舀入大半碗沸开的骨头汤。
3.用滚水将面条煮熟后挑入碗内。
4.猪油入锅内，置旺火上烧至七成热时，倒入上浆猪肝，过油后倒在漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热，放猪肝入过油，下骨头汤、黑木耳、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，均匀盛在面条上，即可食用。
八宝甜粥
【材料】
薏米30克，红豆30克，桂圆肉少许，糯米50克，莲子100克，清水12杯，砂糖少许。
【操作】
1.将薏米、红豆洗净后泡水至软，将糯米洗净备用。
2.把薏米、红豆加12杯水煮约20分钟。
3.把莲子、糯米、桂圆加入锅内续煮至熟透。
4.将砂糖加于粥内即可食用。
菠萝蜜炒三鲜
【材料】
鲜百合1个，菠萝蜜3～4粒，瘦肉70克，西芹2块，葱2条，淀粉半茶匙，胡椒粉、麻油各少许，糖小半茶匙，水1汤匙。
【操作】
1.百合剥成块，洗净；菠萝蜜切块；西芹撕筋切成薄片，葱切段，瘦肉切片，放入淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。
2.将西芹、鲜百合、菠萝蜜略炒，盛起待用。
3.爆香葱段，将肉片炒熟后，将西芹、鲜百合及菠萝蜜回锅，放入糖、水调匀即可上碟供食。
珍珠丸子
【材料】
猪肉250克，糯米150克，鸡蛋1个，葱姜末、白糖、料酒、味精、精盐、湿淀粉各少许……
【操作】
1.选用三成肥、七成瘦猪腿肉，去皮去筋，洗净剁成肉泥，放入碗内，打入鸡蛋，加少许精盐、料酒、白糖、葱姜末，用筷子搅拌成肉馅。
2.将糯米淘洗干净，在清水中泡软，沥去水分，略微吹干，放在大盘里，将肉馅用手挤成形如桂圆大小的丸子，在糯米上滚动，沾满糯米后放在盘中，入锅，用旺火蒸约20分钟取出，将原汁倒入炒锅内。
3.将炒锅置火上，使原汁烧沸，加入少许味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可食用。
