一、选择题
1.地中海式饮食是指地中海沿岸以（）等南欧国家为主的一种饮食方式和习惯。该地区居民饮食主要以含高碳水化合物和低脂肪的食品，比如绿叶蔬菜蔬菜、橄榄油、适量的葡萄酒和鱼肉、家禽、以及少量的红肉为主。
A.希腊、西班牙、法国和意大利B.希腊、瑞典、法国和意大利
C.希腊、瑞士、法国和意大利D.希腊、西班牙、葡萄牙和意大利
2.经美国科学家研究证实，地中海式饮食结构有益于健康，能够减少癌症和心脏疾病发病率，有助于健康长寿。研究发现，地中海沿岸国家心血管疾病与癌症发病率，普遍低于世界其他国家和地区。同时，地中海饮食能降低（）的心脏病发病率。
A.78%B.76%C.79%D.70%
3.为了减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生，在经过长时间科学的验证后，20世纪90年代中期，美国农业部开始推行（），提出了市民每日科学选择食物品种和数量的建议。
A.绿色食物指南B.食物指南结构
C.食物指南金字塔D.食物指南建议
4.当今世界，覆盖面最广的饮食模式分为两大类。一类以（）为主的东方膳食，崇尚口味，推陈出新，在食物选择上广搜博取，力求物尽其用。另一类是以肉类为主的西方饮食，崇尚快餐，力求简单易行。
A.植物B.家养动植物C.绿色食品D.谷物
5.绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的（）类食品。
A.安全、优质、营养B.科学、优质、营养
C.安全、优越、营养D.安全、高效、营养
6.（）是指在实验室中，科学家把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。用通俗的话来讲，就是通过修改动植物基因，转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变，改变一个有机体的部分或全部特征，制造出具备新特征的食品种类。
A.基因食品B.转基因食品C.嫁接食品D.绿色食品
7.由于果汁饮料中含有大量的人工色素，孩子长期以果汁饮料代替水，过量饮用果汁饮料，直接导致过量色素进入孩子体内，沉着在不成熟的消化道粘膜上，引起食欲下降和消化不良。过量色素在体内积蓄，干扰人体内多种酶功能，严重影响儿童正常的新陈代谢和体格发育，孩子时常表现为食欲不振、情绪不稳、多动好动、脾气乖张、身高体重不足。这种症状称为（）。
A.水果饮料综合症B.果汁饮料中毒症
C.果汁饮料综合症D.果汁综合症
8.发酵酒，又称酿造酒，即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒精度数通常较低，如葡萄酒、（）等。
A.白酒、啤酒、水果酒B.黄酒、果啤、水果酒
C.黄酒、啤酒、药酒酒D.黄酒、啤酒、水果酒
9.香烟中含有焦油、尼古丁、一氧化碳、亚硝胺、放射性物质等（）多种有害物质。其中，一氧化碳和烟焦油是导致疾病的主要原因，而尼古丁是导致成瘾的主要成份。
A.4000 B.3000 C.2000 D.5000
10.维生素是指生命所必需的有机物质。生命的延续离不开维生素。维生素是人体机能正常运作不可缺乏的物质，除了少数维生素能在体内产生、合成外，大多数维生素不能在人体内产生和合成，维生素对于人类的生长、体力和健康是不可或缺的。我们需要从（）中摄取维生素。
A.天然食物或合成品B.天然食物或营养品
C.天然食物或加工品D.天然植物或营养品
二、判断题
1.经美国科学家研究证实，地中海式饮食结构有益于健康，能够减少癌症和心脏疾病发病率，有助于健康长寿。（）
2.美国“食物指南金字塔”分为四个层次：其中最底层为面包、鸡蛋、米、面食等动植物食物。（）
3.美国推行的食物指南金字塔是以中国为代表的东方膳食结构的翻版。两者之间有许多共同点。（）
4.食物提供人体能量，体力活动消耗能量。每日三餐分配要合理，早、中、晚餐能量分别占总能量的30%、30%、40%。（）
5.“安全、优质、营养”，是指绿色食品的质量特性。（）
6.转基因食品不存在安全隐患。（）
7.果汁中的柠檬酸，能提高人体对钙的吸收，可治疗小儿佝偻病。（）
8.白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、发酵、蒸馏、糖化、勾兑和陈酿而制成的酒。（）
9.在日常饮食中，土豆、菜花、茄子、西红柿等蔬菜中都含有尼古丁。（）
10.维生素是个庞大的家族，常见维生素有几百种，可分为脂溶性和水溶性两大类。（）
三、名词解释
1.地中海式饮食。
2.美国“食物指南金字塔”最底层食物。
3.绿色食品。
4.转基因食品。
四、简答题
1.简述地中海式饮食对健康有益的原因。
2.简述东方膳食的特点。
3.简述转基因食品存在的安全隐患。
4.简述适量饮酒有益健康的原因。
参考答案
一、选择题
1.A；2.B；3.C；4.D；5.A；6.B；7.C；8.D；9.A；10.B
二、判断题
1.√；2.×；3.√；4.×；5.√；6.×；7.√；8.×；9.√；10.×
三、名词解释
1.地中海式饮食——是指地中海沿岸以希腊、西班牙、法国和意大利等南欧国家为主的一种饮食方式和习惯。该地区居民饮食主要以含高碳水化合物和低脂肪的食品，比如绿叶蔬菜蔬菜、橄榄油、适量的葡萄酒和鱼肉、家禽、以及少量的红肉为主，此种饮食结构合理，对人体健康十分有利，早在20世纪90年代，被世界卫生组织誉为“地中海式饮食”。典型的地中海式饮食结构可以是淀粉类食品和菜糊状调料，再加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果。
2.美国“食物指南金字塔”最底层食物——包括面包、麦片、米、面食等植物性食物，说明人们的主要营养素来源于植物性食物。由于植物性食物富含大量碳水化合物，而碳水化合物又能够产生大量热能；同时，植物性食物能够提供部分矿物质、维生素、膳食纤维素。因此，在食物指南金字塔中植物性食物所占比例最高，每人每天需要6至11份。
3.绿色食品——是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
4.转基因食品——是指在实验室中，科学家把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。用通俗的话来讲，就是通过修改动植物基因，转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变，改变一个有机体的部分或全部特征，制造出具备新特征的食品种类。目前，美国转转基因食品达4000多种，已成为人们日常生活的普通商品。我国转基因农作物和林木有22种，转基因棉花已进入大规模商业化生产。
四、简答题
1.答：（1）少吃肉，多吃鱼。少吃猪肉是地中海地区的饮食特色之一。低脂肪海鲜及豆类是人们主要的蛋白质来源。海鱼中所含的不饱和脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。高蛋白、低脂肪的食物首选海鲜食品。同时，海鲜食品不仅味道鲜美，而且其含有丰富的蛋白，容易吸收。
（2）多吃西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜。地中海地区人们经常吃西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子、菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等蔬菜。因为西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子含有维生素C、E，不仅具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。在地中海沿岸国家和地区，人们每天至少要吃1斤蔬菜。西红柿含有番茄红素，可以中和体内自由基，起到抗氧化作用，能够预防多种癌症。洋葱含有硫化合物，可以抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌物的形成。大蒜含有大量维生素B1、硒、蒜素，这些元素具有抗癌、降低胆固醇功能，可抵抗潜在致癌物质入侵，增强肝脏对致癌物的排出功能。
（3）多吃橄榄油。研究表明，心血管病死亡率较高的国家，居民大量摄取的是饱和脂肪酸。而橄榄油中的单不饱和脂肪酸达40%，能降低心血管疾病发生率，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等恶性肿瘤。因此，地中海国家和地区居民经常用橄榄油做菜、拌沙拉、做糕点、面包。同时，该国家和地区注重烹调方式，尽量保持食物原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。
（4）多喝干红葡萄酒。研究表明，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。水杨酸是干红葡萄酒中含有的具有阿司匹林基础成分的物质。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒高一倍，经常适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。此外，葡萄皮是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此类抗癌功能的物质，但红葡萄中含量更高。
2.答：（1）植物为主，均衡健康。东方饮食赖以生存的核心是“植物性膳食”。研究表明，以植物性食物为主的膳食结构与以肉类为主的西方饮食相比较，显得更加均衡健康，目前已成为全球推崇的典范。植物性膳食结构具有无法取代的优越性，主要表现在脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，能够预防高脂血症、结肠癌等疾病。
（2）粮食既粗又杂。植物性膳食中的植物具有两大特点，一个是粗，另一个是杂。第一，粗。就是以粳米、荞麦等粗粮为主食。粳米、荞麦等粗粮在未被加工前，具有惊人的防病功力，因而受到广泛关注。第二，杂。就是吃多样性的食物。保证“食物多样性”是一种良好的自我保护手段。如果每天只吃几种食物，健康受到威胁的几率就会比较大；如果你每天吃几十种食物，健康受到威胁的几率就会很小。
（3）多吃大豆食品。东方饮食，大豆食品占据重要席位。研究证实，大豆的营养成分丰富，含有多种防癌物质，也是一种理想的优质植物蛋白食物。因此，预防癌症的最好方法是改变饮食习惯，每天多吃大豆食品。
（4）天天饮茶。东方饮食离不开茶。茶具有抗癌、助消化、降血压、抗氧化、降脂减肥、清肝明目等功能。西方饮食中的咖啡虽然也有健康功效，但咖啡中的咖啡因却有负面影响。相比之下，茶的温和口感和卓越功效越来越受到全球认可。
3.答：（1）破化自然营养成分。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式，破坏食物中的自然的、原有的营养成分。
（2）威胁环境。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。比如：增产型转基因食品在防虫害时，可能对野生物种产生威胁。
（3）对抗生素的抵抗作用。科学家证实，将外来基因加入到植物或细菌中，该基因将与其他基因连接在一起。如果人们服用了这种改良食物，食物会在人体内将抗药性基因传给致病细菌，使人体产生抗药性。
（4）过敏问题。先前对一种食物不过敏的人，可能会在食用转基因食品后产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦基因中，蛋白质也随基因进入其中，那么，先前吃玉米过敏的人很可能对转基因核桃、小麦过敏。
（5）毒性问题。有学者认为，在转基因食品生产过程中，人工提炼和添加基因，可能在达到人们理想效果时，也增加了食物中原有的毒素。
4.答：（1）酒能使小动脉血管扩张，促进血液循环，防止胆固醇等脂类物质过早、过多地在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有积极作用。
（2）酒含有人体需要的氨基酸、维生素等多种营养素，能够给人体热量，有较高营养价值。比如：啤酒含有17种氨基酸和12种维生素，中草药酒含有微量元素。
（3）药酒含有既可食用又可药用的两用原料，我国民间积累了大量药酒方，比如：强身健体酒、清热解毒酒、理气活血酒、妇科杂症酒等。
（4）酒精能抑制中枢神经，从而降低大脑对低级中枢神经的控制，使低级中枢神经出现兴奋。因此，酒能使人精神振奋、缓和忧虑和紧张心理、提高生活情趣。睡前适量饮酒有助于睡眠。
（5）适量酒能刺激胃酸分泌，可以增进食欲；啤酒效果更佳，因为啤酒中的啤酒花有健胃消食的功效。
