钠是血压的敌人
你可能听说过“高血压”这个词无数次了，或许你的身边就有高血压患者，可以说我国是个“高血压”大国，患有高血压的人已经超过了1.6亿，平均每5个成年人中就有一个高血压患者，在世界居于首位。除此之外，我国血压偏高的人群还有5000万，并且新发病的人群以每年200万人的数量递增。而医生认为，人们日常饮食中所摄入的食盐过多，导致体内钠离子过高，是造成高血压病高发的主要原因。
世界卫生组织规定每人每天摄入食盐不应超过6克，而实际上我国每人每天平均食盐摄入量为16～20克，致使心脑血管病发病率不断升高，达至8%。因此，要想降低高血压的患病率就要限制盐的摄入。
“为什么钠盐会造成高血压”这一疑问，早在1978年世界第八届高血压会议上就被明确解答了。由于钠盐过多而使细胞外液量增多，小动脉壁含水量也随之增高，引起周围组织阻力增加。细胞内外钠浓度比值的变化，引起小动脉张力上升，也会导致血压升高。
达尔博士多年来一直致力于研究钠的摄取量与高血压的关系。他发现，无论哪个年龄层，钠的摄取量愈高，引起高血压的几率就越大，发病的时间就越早，导致死亡的人数就越多。他用健康的幼鼠做试验，用含有高钠的罐头、蔬菜及肉类喂食，在试验进行到4个月的时候，幼鼠就患上了致命的高血压。
随着人们对健康问题的重视，大量的低盐食物相继应运而生。商场上摆着各种维生素饮料，甚至已经推出了低钠的海鲜类产品，其种类和数量都在迅速地增长。在摄入低盐有利健康的这一理论被广为认可后，人们在健康饮食的潮流理念下，相信“低钠”将会成为“减肥”之后的另一个战斗目标。
如何减少钠的摄取
你有没有困惑过为什么超市中卖的加工熟食和罐头沙丁鱼吃起来味道特别的好？其实这些美食和其他各种加工食物的共同点就是——大量的盐。对于中国人来说，做菜讲究的是色香味俱全，如果想入味，就要大量的加盐，但是，中国人的饮食中钠的含量过高，已经成了一个威胁健康的问题。所以，要控制盐的摄入，或有效的促进钠离子的排除。下面针对这一问题，为大家介绍一些小诀窍，可以帮助我们降低体内盐的含量。
选新鲜食材，杜绝加工。超市里的加工食品，如火腿、烧鸡、泡菜等都含有大量的盐。所以，我们要尽量避免这些方便食品。要想吃的健康，最好经常去市场选择一些新鲜的菜放在冰箱里储存，有时间自己下厨房，烹制菜肴。这样，可以自己掌握加盐的量，避免摄入过多的盐。
谨慎选择方便食品。在去超市买食物时，可以选择冷冻的食品，最好不要选择罐装的，当你不能选择的时候，尽量掌握些降低钠含量的方法。比如，在做熟食之前用漏锅漂洗，去除食物中的一部分盐，减少体内对盐的摄入量。
高温食物勿加盐。通常情况下，我们在做菜的过程中，会随自己的意愿随便加盐，但是在这里建议大家，最好不要这样做，高温不仅会破坏盐中的碘元素，而且还不会起到很好的提味作用。加盐的最佳时机是在菜快上桌面的时候，撒些盐上去，咸味是最浓的，哪怕是一点点的盐也能品尝得出来味道是否适宜。因此，在烹饪的过程中，不要在食物太热时加盐。
味觉转移法。在烹饪中有很多调味品都有咸味，例如，酱油、芝麻酱等。做菜时就可以用这些东西来调味，也可以用葱、姜、蒜等来提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。酸性的调味料，像柠檬和醋都会给食物带来一种固有的味道，帮助你减少甚至除去盐。所以炒菜的时候最好用15毫升酱油代替3克盐，炒菜时不放盐，吃的时候将菜蘸少许酱油，这样咸味附着于食物表面，既能感觉到明显的咸味，又不至于过量。
以菜之原味代替盐的咸味。很多蔬菜本身就有它自己独特的味道，例如番茄、洋葱、香菇等，可以把他们和味道清淡的食物一起烹煮来提味，如番茄炒蛋。这些都是减少盐摄入的有效方法。
如果在做菜的时候加盐，又怕放入的过多，可以用瓶盖来量取。对此，大家可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成半盖盐，约5克。另外，对应不同食物，还可以通过以下方法减少用盐量。
⑴对于青菜来说，在烹饪的过程中容易出汤，这会导致水溶性维生素的流失。如果要食用蔬菜，建议不要采用加热的方法，可以生吃的就生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒。
⑵对于鱼肉类，也同样有少盐又可口的做法。鲜鱼类可采用清蒸或油浸等这种少盐、少油的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。
⑶对于汤类，低盐更美味。汤类最好是用文火长时间熬煮，这样菜中的营养物质溶解在汤中，更容易被人体吸收。如果汤中加入了大量的盐，就会冲淡原有菜肴的味道，所以，在熬煮中加一丁点盐就足够了。尤其是用蘑菇、木耳等菌类做的汤，更是营养丰富，原味鲜美。
除了钠，别的营养元素也很重要
我们都知道，影响血压的关键元素是“钠”，其实，除了钠元素以外，体内缺少其他微量元素也会影响血压的升降，尤其是“钾”和“钙”两种元素更是必不可少的，他们在体内含量的高低对于血压的升高或降低也起重要作用。
低盐同时应补钾。长期服用降压药的病人，排尿频率会增多，钾也会随着尿液排出体外，体内钾的含量就会降低。钾是钠的克星，有一山不容二虎之说。它最大的作用就是可以阻碍人体对钠的吸收，促进钠从尿液中排出；同时钾还有保护血管的功能，进而减少其他因素对血管的损伤。当血钾偏低时，血钠就会兴风作浪，故低钾也就成了高钠的“帮凶”。含钾高的食物有新鲜蔬菜、香蕉、土豆、紫菜、海带、芦笋、蘑菇等。如果想补充钾，可以在医生指导下，采用口服钾剂方式摄取。
补钙降血压。美国医学杂志报道，其研究人员于调查中发现，每天食钙量低于0.5克的孕妇，与食钙量高于1克的孕妇相比，前者高血压的发病率高于后者10～20倍。对一般人群的调查结果是，每天食钙量低于300毫克的人，高血压的发病率是每天食钙量大于1200毫克人群的2～3倍。我国流行病学也证实，人均每天钙摄入量与血压水平呈显著负相关。因此，可以有效防治高血压的另一个途径就是提高饮食中钙的供应和吸收。一般食物中含钙较多的有大豆及豆制品，奶及奶制品，小鱼、虾皮、蟹、蛋、木耳、紫菜等，有些老年人喝牛奶腹泻，就可以选择喝酸奶，且酸奶更利于摄入的钙被吸收，对降低血压有很好的功效。
苹果可以说是防高血压的圣品。欧洲人常说，“一天一苹果，医生远离我”。为什么苹果会有如此大的功效呢？你如果知道苹果都含有那些营养元素，就不难明白其中的因果了。过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果中含有大量的钾，可与体内过量的钠结合后排出体外，这样就降低了高血压的发生几率。
曾以高血压患者众多而闻名的美国佛蒙特州，自从推广饮用了热开水冲饮苹果醋加蜂蜜之后，很大程度上改善了人民患高血压的情况。由此，营养师建议高血压患者，每天吃3个苹果，以帮助因为吃东西而摄取过量的钠离子排出体外，从而改善高血压病。
温馨提示
高血压病人一日食谱推荐
早餐：250毫升的豆浆1杯，用50克富强粉做的花卷1个，净重50克的鸡蛋1个。
午餐：125克米饭，100克的刀鱼清炖后食用，200克绿豆芽用醋熘炒后食用，供需花生油12毫升。
晚餐：125克馒头，用25克瘦猪肉、100克洋葱、50克土豆烹制后食用，50克番茄、100克豆腐、50克木耳制作成番茄豆腐木耳汤后实用，供需花生油13毫升。
