课前导读餐厅是饭店销售餐饮产品、提供餐饮服务和宾客用餐的重要场所。餐饮部要想创造可观的经济收入，成为酒店营业收入的重要经济支柱，就必须不断加强和提高餐厅的整体服务水平，从餐厅的日常管理工作中要效益。餐厅的日常管理工作主要涉及餐厅环境设计与布局、餐饮服务质量、餐厅设备和用品、餐厅卫生与安全四个方面。本章将分别对这四个方面进行介绍。
教学目标
（1）了解餐厅环境布置应考虑的因素，懂得如何进行餐厅环境的设计与布局。
（2）熟悉餐饮服务质量的涵义和标准。
（3）掌握餐饮服务质量的控制方法和提高餐饮服务质量的措施。
（4）了解餐厅设备和用品的种类及其使用与保养。
（5）掌握餐厅设备与用品的管理方法。
（6）熟悉餐厅各环节卫生质量的管理。
（7）明确餐厅安全管理的目的与任务。
（8）掌握餐厅内各种安全问题的预防措施对餐厅环境的设计与布局、餐饮服务质量、餐厅设备和用品、餐厅卫生与安全的日常管理是餐厅正常运转的保证，其管理水平的高低客观反映了饭店的服务水平，成为客人选择饭店的重要影响因素。因此，餐厅经营者要高度重视并深入细致地搞好餐厅的日常管理工作。
