几个回合下来，面团被拉得晕头转向，全身柔软，乖乖地被拉面师傅玩转于手掌之中，一分为二，二分为四……直至拉成了数十条甚至数百条的面条，百般柔肠，风情万种。
手工拉面颇见师傅功夫。一大堆面团在双手之间不停交换缠绕，被用力拉开，再缠绕，仍是如胶似漆，爱得死去活来。可惜，拉面师傅并不为之所动，还是一招“乾坤大挪移”，双掌齐齐排出，“啪”的一声，面团被撞击在桌面上，沾了些许白粉，又弹了回来。如此这般，几个回合下来，面团被拉得晕头转向，全身柔软，乖乖地被拉面师傅玩转于手掌之中，一分为二，二分为四……直至拉成了数十条甚至数百条的面条。
比起手工拉面来，机械面条就直接多了。面团搅拌、碾平、切片、成条，流水线一条龙生产，空气中似乎还多了一点霸气，望着热气腾腾的料水锅，面条一副视死如归的心态，“风萧萧兮易水寒”，卷起手袖就往里冲。须臾之间，面起汤落，已成一碗香喷喷的牛肉丸面。相比之下，多了些男子汉硬性，少了手工拉面的万千柔肠、万种风情。
揭东锡场、埔田一带多有手工面，一字之差，顾名思义，面还是那些面，却不一定用手拉制而成。只是在前奏时多用手砸、拍、打、搅、拌、揉，以原料好面，加上一定比例的苏打，不失其软韧香甜。做成面条时，仍是放在桌上用木槌棒压成薄面片，以刀切条，做法明显有别于北方的手工拉面。做面汤也各有不同，简单的就是拿起面条直接往锅里扔，当然锅里的汤水应该先调配好，肉丸汤也好，瘦肉汤也好，鳝鱼汤也罢，油盐味精可先调结，咸淡由人，因人而异，各有吃法。最好是等汤水煮沸后，立即放入面条，稍稍煮开，加入少量胡椒粉、芫荽，上碗即可。趁热吃面条，最是人生一大快事，只见吃得直冒大汗，烫嘴卷舌，“嘘嘘”连声。
在汤水中，面条还算娇柔依人，顺嘴溜舌。一朝入鼎热炒，却就变了样，“乱过炒面”，搅成一团。韭菜炒面、卷心菜炒面、格蓝炒面皆是家常便面，食店也多有此菜式。揭东一带的手工面，也多是以手工炒面著名，如锡场开发区“六合手工面”、新亨大坪埔炒面等。
事实上，菜市场上都有面条现卖，分生面条（适宜做面汤）和熟面条（商家称过油面条，适宜用来做炒面）。生面条还分为大面条和细面条，切工不同而已。买回家去，配料由人，想怎么吃就怎么吃。
人世间，面条有百十种吃法，最简便、最直接的莫过于泡方便面。她温柔地向世人展示她“香、松、脆”一面，也风情万千地向追求者宣言：“只要你是白开水，我就等着你来泡。”面条就是以其博爱、伟大的胸怀包容一切，以其不同的美貌吸引芸芸众生，却引来了面包一族的不满。特别是有一天馒头被面条揍打一顿之后，捂着伤口的馒头拉来大哥面包们，怒气冲冲在城中找了老半天，结果在某个角落发现鸡汁面，众面包遂上前一把抓住，痛揍一顿，大骂：“哼哼，傻样，别以为你卷了发，俺们就认不出你来了！”……
在我们了解什么是生命之前，我们已将它消磨了一半。
——赫伯特
