禽蛋主要含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及矿物质等，是营养全面的食品，对儿童的生长发育有着良好的促进作用。但吃蛋要讲究科学，注意卫生。
●鸡蛋不宜多食。一个健康人每天所需的蛋白质，只相当于每人一天吃1个～2个鸡蛋而已。鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质，当氨及蛋白质摄入量过多时，人体不能完全吸收，肾脏也无法把氮排泄掉，日久不但影响肾脏的功能，血液循环也受到影响，还会增加胃的负担，影响食欲，再者由于消化不良，往往会引起腹泻等症状。因此，不要超量食用鸡蛋。另外，对于一般正常的健康儿童，吃鸡蛋最好吃全蛋，这样最适合人体营养的需要。不要只吃蛋黄或蛋清，这种吃法是不科学的。
●鸡蛋不能生食。有人认为，吃生鸡蛋营养好，容易消化。其实不然。鸡蛋被生下后难免有病原体（如沙门氏菌）侵入，如果生吃鸡蛋，病原体就会进入胃肠道，致使人畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。吃生鸡蛋过多，会干扰人体对生物素的吸收利用，造成精神疲倦、食欲不振、皮肤发炎干燥、全身肌肉疼痛等症状。鸡蛋被煮熟后，抗生物素蛋白便失去活性，就无法干扰人体对生物素的利用了。据测定，煮熟的鸡蛋消化吸收率可达90%以上，生鸡蛋的消化吸收率仅为30%～50%，而半生的“糖”荷包蛋，消化吸收率只介于两者之间。
●要正确对待蛋黄。蛋黄中胆固醇含量高，不少人把蛋黄视作“洪水猛兽”，大人不敢吃，儿童也不让吃。其实，营养学家的看法却相反。其解释是：蛋黄虽然含脂肪较多，但主要为卵磷脂，吸收进入血液后，能使血中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，不向血管壁沉积。因此，鸡蛋不仅不会诱发心血管疾病，反而有阻止作用。另外，鸡蛋黄是一种健脑食物，经可以帮助人增强记忆力。卵磷脂在人体内被消化后，能转化为乙酰胆碱是人及记忆保持旺盛所不可缺少的物质。因此，适当吃鸡蛋黄，可让青少年朋友有一个好记性。
●要注意禽蛋的卫生。有人认为，蛋类都有蛋壳保护，本身就是卫生的。其实，蛋类也会受污染。一是禽类在产蛋前，可能患有疾病；二是蛋产出后，由于种种原因，蛋壳表面受到污染，细菌可透过气孔进入蛋内。如果贮藏不当，如在潮湿条件下，蛋类食物还容易受霉菌污染。霉菌也可以通过气孔进入蛋内。凡受污染、感染的蛋类，往往使蛋白、蛋黄在很短时间内腐败变质。凡已变坏发臭的禽蛋，营养成分全部被分解破坏，并产生毒素和有毒物质，吃了会引起食物中毒，这样的鸡蛋即便煮熟了霉菌素也不能被破坏，也不可食用。
●在孵化过程中剔除下来的死胎蛋不能食用。死胎蛋是由于沙门氏菌和寄生虫的污染，或温度和湿度条件不好等原因，致使蛋的发育停止，不能孵出小鸡。这时，蛋内原来的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用而消耗掉，故营养价值极低；若胚胎死亡时间较长，还会产生大量硫化氢、胺类等有毒物质。经测定，死胎蛋白几乎都含有病菌，如大肠肝菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌，食用死胎蛋很容易发生中毒。
鸡蛋不宜与生葱、蒜同时食用，否则易诱发哮喘或气短。鸡蛋也不宜与鲤鱼同时食用，机制有待探讨。
