大豆含有约40%的蛋白质，几乎是肉类的2倍，鸡蛋的3倍，所以说大豆是一种重要的蛋白质来源。与动物性蛋白质(如肉食及奶制品等)不同，大豆制品在含有优质的植物性蛋白质的同时，却不含对血管健康有不良影响的胆固醇，因而大豆蛋白质是一种“绿色蛋白”。
大豆及其制品含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E以及钾元素、镁元素、锌元素、铜元素与氟元素等等，这些大量的营养物质能够使身体保持良好的健康状况，对于祛病保健具有重要的意义。
大豆中所含的异黄酮与雌激素之一的黄体酮有着相似的结构，它对中年以上的女性的好处是将减少患各种与激素有关的疾病。日本女性每天摄入的大豆异黄酮为20～80毫克，而西方国家的女性则为1～3毫克，由此可以看出日本女性患各种与激素有关的癌症以及更年期病症的几率为什么这么低。
美国约翰·霍普金斯大学的研究人员发现，用大豆代替动物蛋白，对于一些慢性疼痛症状，如腰背疼痛与头疼等，具有明显的缓解作用。
大豆油含有丰富的单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，同时它所含的饱和脂肪却很低。前两种不饱和脂肪不但对物质代谢具有重要的作用，而且还能增强心血管系统的功能。不过，用大豆油煎炸的食物应当尽量少吃，因为在高温下不饱和脂肪会变成对心脏具有危害作用的转移脂肪酸，这种油脂会增加心肌梗塞的危险。
介于以上原因，人们平时多食用大豆制品对身体是很有好处的。例如多喝一些豆汁、豆浆、豆奶，吃一些豆腐、豆干等等。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年也就是1753年，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。豆汁是北京的名小吃，很多老北京人一提起豆汁，都是赞不绝口，但是也有很多人受不了豆汁的味道。
豆汁是怎么制作的呢？豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆浆也是早餐的上等佳品，是深受我国人民喜爱的廉价高蛋白营养食品，含有八种人体不能合成的氨基酸，营养价值可与牛奶比美。其性味甘、平、无毒。入胃、肺经。具有补虚，清热，化痰，通淋，降血压，利大肠的功效。能够主治身体虚弱，营养不良，肺痿肺痈，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏，由于体质的不同，女人更适合喝豆浆。
豆浆由黄豆加工而成。黄豆含有丰富的优良蛋白质，100克黄豆相当于200多克猪瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶，所以被人们称为“植物肉”。豆浆所含的钙虽比豆腐低，但却比任何乳类都多，此外豆浆还含维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。因此用豆浆哺育婴儿是非常适宜的。
总的来说，喝豆浆有九大好处：
1．强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2．防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3．防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
4．防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
5．防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
6．防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
7．防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
8．防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。
9．防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。但喝豆浆不讲科学也能由益变害。因此。喝豆浆应注意以下几个问题：
1．不要用豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的粘液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值。
2．不要往豆浆里加红糖。因为红糖含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀。加白糖则无此现象。
3．豆浆必顺煮熟。黄豆中含有胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中。这种物质虽然遭到很大破坏，但仍残留少部分。如果豆浆煮不透，喝后会出现恶心。呕吐，腹泻等症状。
4．不要用保温瓶装豆浆。豆浆中的皂角能除掉保温瓶里的水垢，使水垢溶于豆浆，引起豆浆变质。另外，豆浆存放时间过长，细菌繁殖也会使豆浆变质。
5．喝豆浆要适量。一般三百毫升左右即可。喝多了解会产生过食性蛋白质消化不良，出现腹胀，腹泻等症状。
6.是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。
7.是不要用豆浆作药引。如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。
对于乳糖不耐受者而言，豆奶是一种不错的选择。虽然豆奶所含的钙质只是普通牛奶的1/5，但是它所含的维生素E与镁元素却比牛奶高得多。为了防止骨质疏松症的发生，在喝豆奶的同时，可以多吃一些菠菜、花椰菜与芝麻等，因为这些食物中含有大量的钙质。
豆奶经过加工将豆浆和牛奶的好处合二为一，含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，其中卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。但是豆奶不能空腹喝，那样对肠胃不好的，最好先吃一点面食。
豆汁、豆浆、豆奶等豆制品有丰富的营养，经常喝会有很好的效果。
§§第八章 喝水也有“警戒线”：改掉不良饮水习惯
随着对水的研究不断深入，科学家发现除了水质问题外，绝大多数人不会科学饮水。
长期饮水不足导致身体出现了缺水状态。水是构成大分子的重要物质。蛋白质、DNA、胰岛素分子等没有充足的水分子去配对，很多器官和系统的功能就容易出现问题，这也是很多人长期处于亚健康和疾病状态的原因之一。
目前人们饮水有许多不良习惯，主要表现在：
1.等到口渴才去喝水。人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排出平衡十分必要。当饮水不足时，身体内缺水程度严重者会引起血循环渗透压增高，若这时水分补充不及时，细胞内液的水则流向组织间液产生细胞内脱水。
实际上，口渴已表明人体水分已失去平衡，人体细胞脱水已到一定程度，中枢神经已发出要求补充水分的信号。因此我们应养成随时主动饮水的习惯。
2.一口气喝完水。喝水要站着喝，尽量不要坐着，要慢慢地喝，绝不可一口气喝完，暴饮易带来消化系统疾病。
3.大量喝水来减肥。有些爱美的女士想靠超大量喝水来减肥是很危险的。长期喝水过量或短时间内人体必须借着尿液和汗液将多余的水分排出，但随着水分的排出，体内血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。
4.自来水烧开即停。专家研究证实，自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：100摄氏度水开时，含量下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为9.2微克和8.3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。所以，应把自来水烧开3分钟(或巴氏加热消毒)后饮用最安全。
5.饮料水等同于饮用水。饮料不能代替饮水，饮料不但容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营养缺乏症，而饮用过多酸性饮料会使机体血液呈酸性，不利于血液循环，且肌肉内乳酸堆积多，容易产生疲劳感，进而导致机体免疫力下降，并容易患感冒、龋齿、牙周炎等多种疾病。
6.生饮自来水。一些人错误地认为生饮自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对着自来水龙头拧开就喝，很容易感染痢疾、伤寒、霍乱等肠道疾病。
7.经常饮用纯净水。长期饮用不含有任何养分的纯净水，可能会由于各种元素缺乏导致疾病，轻者会吃不香、睡不着、浑身乏力，重者会神经紊乱、骨质疏松、贫血等。
8.长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和造血系统病变。
我们不仅要知道多饮水，还要饮对水。改掉这些不良饮水习惯，才能保证人体健康。这一章就主要揭开了人们在日常生活中的错误饮水习惯，以及提出应对措施。坚持科学的饮水方法，才能使得水的功效发挥到极致。
