红薯姜汤
原料
红薯300克，姜100克。
调料
白糖2小匙，精盐1小匙。
做法
① 将红薯去皮、洗净，切大块；姜去皮、洗净，切块备用。
② 锅置火上，放入足量清水烧开，放入红薯、姜块；大火煮开后，转小火煮约30分钟。
③ 最后加入精盐、白糖搅匀，待白糖溶化即可。
小提示
红薯是世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。
红薯粥
原料
红薯250克，粳米100克。
调料
白糖2大匙。
做法
① 将红薯（以红紫皮黄心者为最好）洗净，连皮切成小块。
② 将粳米用水淘洗干净，除去泥沙杂质。
③ 锅置火上，加水、红薯块与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖，再煮沸2～3即可。
小提示
粥烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。
马铃薯
又名：土豆
让血压降低的原因：
马铃薯钾含量是香蕉含量的2倍，对预防高血压具有良好的作用。
功效：马铃薯中富含B族维生素和优质纤维，有延缓人体延缓衰老过程的作用。马铃薯种富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，马铃薯能减少中风的危险，且无任何副作用。马铃薯是欲减肥人士的理想食物，常食马铃薯不能可以减少脂肪的摄入，还可以代谢掉身体里多余的脂肪。
营养价值：每100g马铃薯中所含的营养成分：能量323.4千焦、淀粉9～20克、蛋白质1.5～2.3克、脂肪0.1～1.1克、粗纤维0.6～0.8克、维生素B1 0.03～0.07毫克、维生素B2 0.03～0.11毫克、烟酸0.4～1.1毫克、钙11～60毫克、磷15～68毫克、铁0.4～4.8毫克。
采购原则：青皮马铃薯不宜购买，属于未成熟的，食用会引起食物中毒；若马铃薯上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分建议不要选购。
饮食宜忌：
宜马铃薯和醋同食，可以分解体内的有毒物质；马铃薯和全职牛奶同食，能够提高食物中的营养素吸收量；马铃薯与豆角同食，有预防急性肠胃炎的作用；马铃薯和牛肉同食，能够保护胃粘膜。忌忌吃发芽和发青的马铃薯。马铃薯和香蕉不宜一起食用，易生斑；马铃薯和番茄不宜一起食用，会影响食欲，导致消化不良。
马铃薯炖牛肉
原料
牛肉500克，马铃薯200克，胡萝卜100克，香菜10克。
调料
精盐1小匙，花椒面2/5小匙，味精1/4小匙，植物油2大匙，葱丝1小匙，酱油1大匙，姜末1小匙。
做法
① 将牛肉洗净切成1.5厘米见方的块，入水锅焯一下，捞出，控净水。
② 将马铃薯洗净，切成滚刀块；胡萝卜切0.7厘米见方的小丁；香菜洗净，切成3.3厘米长的段。
③ 勺内放入适量的油、葱、姜、花椒面、牛肉块加水，旺火烧开，移小火上保持微开，牛肉要炖烂时，放入马铃薯块、胡萝卜丁稍炖，再加酱油、精盐找好口味。熟时加味精，撒上香菜段即可。
洋葱
又名：圆葱
让血压降低的原因：
医学研究发现，经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。这是因为洋葱含有前列腺素A，这种物质能扩张血管、降低血液黏稠度，因而具有降低血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。
功效：具有发散风寒的作用、治疗消化不良、食欲不振、预防糖尿病、食积内停等症、对高血脂和心脑血管病人都有保健作用、有一定的提神作用、具有防癌抗癌、抗衰老的功效；有助于防治骨质疏松症、可以预防感冒、对复发性口腔溃疡有一定的治疗效果。
营养价值：每100克洋葱所含营养有能量163.8千焦、蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物9克、膳食纤维0.9克、维生素A 3微克、胡萝卜素20微克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.03毫克、烟酸0.3毫克、维生素C 8毫克、维生素E 0.14毫克、钙24毫克、磷39毫克、钠4.4毫克、镁15毫克、铁0.6毫克、锌0.23毫克、硒0.92微克、铜0.05毫克、锰0.14毫克、钾147毫克。
采购原则：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶、鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
饮食宜忌：
宜一般人均可食用；特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。忌洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
洋葱红烩鸡
原料
鸡1只（约1250克）、胡萝卜、洋葱、番茄、药芹菜各50克。
调料
黄油1大匙，香叶1片，番茄酱2大匙，清汤6杯，油面酱（以白脱和面粉炒熟即可）、精盐、胡椒粉各1小匙，植物油3大匙。
做法
① 将鸡内脏去掉，洗净后斩去头、脚，再将鸡肉切成8块，撒上精盐和胡椒粉拌匀。
② 番茄用沸水烫后剥皮去籽，切成小丁；胡萝卜切丝，洋葱切丝，药芹切段。
③ 煎锅烧热后放植物油，再放进鸡块，用旺火炸成金黄色，转放入另一锅中。
④ 原煎锅中加黄油，把胡萝卜、洋葱、药芹菜炒成金黄，加入番茄酱、香叶，再翻炒几下，倒入鸡锅中，加入清汤淹没鸡块，烧沸后，转用小火烩熟。
小提示
此肴属清烩，汤汁中不必勾芡。
白萝卜
又名：菜菔、荠根
让血压降低的原因：常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压，对预防高血压、冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病很有帮助。
功效：具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、促进钙吸收、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的代谢；吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
营养价值：每100克萝卜所含营养有能量369.6千焦、蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纤维1克、维生素A 3微克、胡萝卜素20毫克、维生素B10.02微克、烟酸0.3毫克、维生素C 21毫克、维生素E 0.92毫克、钙36.00毫克、磷26毫克、钠61.8毫克、镁16毫克、铁0.5毫克、锌16毫克、硒0.61微克、铜0.04毫克、锰0.09毫克、钾173毫克。
采购原则：挑选白萝卜有4个窍门：第一，看颜色。新鲜白萝卜，色泽嫩白；第二，掂分量。新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；第三，看根须。如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜；第四，看表面气眼。如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣。
饮食宜忌：
宜一般人群均可食用。忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食；萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
酿萝卜
原料
萝卜2个（约1000克），鲜鱼1条（约500克），海米25克，水发口蘑50克，火腿50克，鸡蛋2个，棒骨、鸡颈各50克。
调料
干淀粉4大匙，鲜汤1杯，精盐1/2大匙，料酒3小匙，味精1小匙，香油2小匙，植物油3大匙。
做法
① 先将萝卜挖心去皮，从中开一道5厘米长、3.3厘米宽的口，清洗干净。将鱼肉去尽刺，切成6.5毫米见方的丁，将火腿、口蘑、海米切成与鱼丁一样大的丁，分开放在盘内备用。
② 锅放火上，放植物油烧至五成热，放萝卜炸透（火不宜大，保持白色），炸5分钟左右捞起平放入两碗内，口向上，再放入棒骨及鸡颈骨于萝卜腹内，加鲜汤和精盐少许，用草纸封上，放笼蒸20分钟至萝卜熟。
③ 鱼肉用蛋清、淀粉、精盐、料酒调好，将锅中倒植物油将鱼肉滑散，倒去多的余油，放入切好的口蘑、火腿、海米混合炒匀。取出笼内的萝卜，倒去汤，去尽骨渣，再将炒好的鱼肉灌萝卜内盖上盖子，翻入盘内。
④ 锅放旺火上，放植物油25克，倒入汤、料酒、精盐、味精，开时放入香油，起锅淋于盘内即可。
小提示
食用时也可酌加红油，风味更佳。泡制时间要充分，使其充分入味。
萝卜烧牛肉
原料
萝卜250克，熟牛肉250克。
调料
水淀粉15克，鲜汤1杯，葱丁1小匙，姜末1小匙，蒜片3/5小匙，花椒粒1/5小匙，大料3瓣，醋1小匙，白糖1小匙，红辣椒节1小匙，精盐3/5小匙，酱油1/2大匙，味精1/5小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
做法
① 萝卜、熟牛肉均切成2.8厘米方块。
② 勺内放油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱、姜炒几下，最后放其他调料和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油出勺即可食用。
小提示
如果萝卜辣味过重，可在烧前用凉水锅焯一下，以除不良气味。
炸萝卜丸子
原料
萝卜250克，鸡蛋1个。
调料
酱油、精盐各1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、葱、姜末各1小匙，淀粉3大匙，花椒盐1大匙，植物油3大匙。
做法
① 萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、淀粉搅拌均匀备用。
② 将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸成黄色，捞出，沥净油分，带花椒盐上桌即可。
小提示
要掌握好胡萝卜丝与淀粉的比倒，要和干粉适度。用山药替换萝卜，称炸山药丸子。
白萝卜汤
原料
白萝卜1500克。
调料
精盐、白糖各1小匙，味精3/5小匙。
做法
① 将白萝卜去皮，洗净，切成小块备用。
② 锅置旺火上，加入适量清水，放入白萝卜煮沸，再加入精盐、白糖，然后转文火煮至熟烂，放入味精调味即可。
小提示
嚼食生萝卜数片，可解多食胃胀或吐酸。
泡八仙菜
原料
白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、洋葱各100克。
调料
精盐3大匙，花椒、八角各1小匙，白酒4小匙。
做法
① 白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱切成块；豆角焯熟投凉切段；生姜切片；青蒜劈成瓣。
② 锅内放5杯水烧沸，加入精盐，花椒、八角煮5分钟，滤出水，晾凉。
③ 将原料装入泡菜坛中，注入调料汁，加入白酒，盖严坛盖，添足坛盐水，泡制7天即可。
小提示
食用时也可酌加红油，风味更佳。泡制时间要充分，使其充分入味。
竹笋
让血压降低的原因：竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸收，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积聚，从而达到瘦身减肥目的，并能预防高血压，以及与高血脂有关的疾病的发生。
功效：增强机体免疫力、具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
营养价值：竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，其中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
采购原则：1.要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；2.要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩；3.要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；4.要手感饱满，肉色洁白如玉。
饮食宜忌：
宜一般人均可食用；尤其适合高血压、糖尿病、弱体质者等。忌食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
红烧冬笋
原料
冬笋400克。
调料
水淀粉2小匙，鸡汤1/2杯，酱油1/2大匙，姜块1小匙，葱段1小匙，料酒1小匙，花椒水1/2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，植物油2大匙。
做法
① 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块备用。
② 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。
③ 另用勺加热，放油25克。待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
西蓝花
又名：茎椰菜、青花菜
让血压降低的原因：西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减小增加的血容量对心脏的负担。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。多吃西蓝花还会使血管壁加强，不容易破裂。
功效：防癌抗癌、增强肝脏的解毒能力、提高机体免疫力、对心脏病有调节和预防的功能、能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收、进而降低血糖、有效控制糖尿病的病情。
营养价值：每100克西蓝花所含营养素如下：能量138.6千焦、蛋白质4.1克、脂肪0.6克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.6克、维生素A1202微克、胡萝卜素7210微克、维生素B1 0.09毫克、维生素B2 0.13毫克、烟酸0.9毫克、维生素C51毫克、维生素E0.91毫克、钙67毫克、磷72毫克、钠18.8毫克、镁17毫克、铁1毫克、锌0.78毫克、硒0.7微克、铜0.03毫克、锰0.24毫克、钾17毫克。
采购原则：紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，根茎粗大表皮薄，中间髓腔含水量大、鲜嫩，根系发达者为宜。
饮食宜忌：
宜一般人均可吃，尤其适合高血压、糖尿病等患者的食用。忌吃的时候应多咀嚼几次，有利于营养的吸收。
西蓝花瘦肉汤
原料
猪腱肉400克，西蓝花50克，胡萝卜50克，洋葱25克。
调料
精盐1小匙，胡椒粉3/5小匙，葱、姜丝各1小匙。
做法
① 将猪腱肉洗净，剔除边角、肥肉及筋膜切大块；洋葱去皮，切成粒状；胡萝卜洗净切片；西蓝花切成小朵备用。
② 锅内放入清水烧热，放入猪肉块烫透，捞出沥干。
③ 煲滚适量清水，放入猪腱肉、姜丝旺火煲沸，转小火煲40分钟，下入其他原料煮沸，加精盐、胡椒粉调味，撒入葱丝即可。
蓝花奶黄角
原料
西蓝花100克，鲜牛奶1袋，鸡蛋3个。
调料
白糖2大匙，水淀粉1小匙，植物油1大匙。
做法
① 将西蓝花洗净，切瓣备用。
② 将牛奶、鸡蛋、白糖、水淀粉同入一大碗里，搅拌均匀，倒入方盘内，放上西蓝花，入蒸锅蒸15分钟，取出，按西蓝花位置，切三角块盛盘。
③ 锅中入植物油，加鲜奶烧开，用水淀粉勾芡，淋在奶黄角上即可。
小提示
炒锅中加入植物油之前，锅要烧热，待油升温到六成热时加入鲜奶。
菜花
又名：白色花椰菜
让血压降低的原因：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。含有的类黄酮物质对高血压有调节和预防的作用。
功效：清热解渴、利尿通便、抗癌作用、减少心脏病与中风的危险、增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力、可防止感冒和坏血病的发生。
营养价值：每100克菜花所含营养素如下：能量100.8千焦、蛋白质2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.2克、维生素A 5微克、胡萝卜素30微克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C 61毫克、维生素E 0.43毫克、钙23毫克、磷47毫克、钾200毫克、钠31.6毫克、镁18毫克、铁1.1毫克、锌0.38毫克、硒0.73微克、铜0.05毫克、锰0.17毫克。
采购原则：挑选菜花的时候要选择花头干净，紧密、结实的，颜色最好为白色或者奶白色。花头的大小并不影响其质量。菜花周围的叶子应该是绿色的，而且很脆。避免挑选那种菜花上有黑斑、斑点或者花头很松，甚至多头的。
饮食宜忌：
宜一般人均可吃；尤其适宜于高血压、中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。忌吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
菜花烧火腿
原料
熟火腿50克，净菜花300克。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5小匙，姜块1小匙，花椒水1/2小匙，料酒1小匙，葱段1小匙，鸡汤1/3杯，水淀粉2小匙，植物油1.5大匙。
做法
① 将火腿切成3厘米长、1厘米宽的薄片；
将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控净水分。
② 勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋点植物油出勺即可。
绿豆芽
又名：豆芽菜
让血压降低的原因：绿豆经能保护毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。绿豆芽还含有大量维生素C，它能增加血管壁的弹性和韧性，防止出血。绿豆芽富含纤维素，有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用。因此也适合患有高血压和心脑血管疾病的人食用。
功效：清暑热、通经脉、解毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管、预防消化道癌症。
营养价值：每100克鲜豆芽含维生素C30～40毫克。每100克干物质含天冬氨酸6.4克、酪氨酸1.9克、缬草氨酸1.7克、亮氨酸1.6克、苯丙氨酸1.5克、异亮氨酸1.2克、赖氨酸1.1克、苏氨酸1克、甲硫氨酸0.5克、脯氨酸2.6克、谷氨酸2克、精氨酸1.7克、丙氨酸1.2克、丝氨酸1.1克、甘氨酸0.8克、组氨酸0.6克、胱氨酸0.5克。
采购原则：豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
饮食宜忌：
宜一般人都可食用。尤其适合高血压、癌症患者食用。忌绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食；绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。
酒醉银芽
原料
绿豆芽500克。
调料
花椒、葱、姜各1小匙，精盐1/2小匙，白酒1大匙。
做法
① 取新鲜嫩绿豆芽，摘去根须及豆壳，用水洗干净，下沸水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，捞出，沥干水分。
② 葱去皮，去根须，洗净后切成段；姜洗净后拍松散；花椒用纱布包扎好。
③ 炒锅置旺火上，倒入清水，加入花椒、葱、姜、精盐，烧开后倒入碗中，至全部冷透后，再加入白酒，放入绿豆芽，用玻璃纸封口，2个半小时后，即可。
小提示
白酒最好用曲香型酒。原料可用白萝卜丝、白菜丝替换，称为玫瑰香醉银芽。白酒改用玫瑰露酒，则称玫瑰香醉银芽。
山楂
又名：红果
让血压降低的原因：经常食用山楂，能够软化血管、降低血脂、增强和调节心肌功能，并有防治冠状动脉硬化的作用。山楂所含的类黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
功效：具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经、具有显著的扩张血管及降压作用、有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
营养价值：山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
采购原则：选购山楂时最好挑选果形整齐端正，无畸形，果实个大且均匀，果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩，没有干疤虫眼或外伤，并具有清新的酸甜滋味的优质品。而皮色青暗、没有光泽，表面皱缩、有虫眼、干疤或破皮，果肉干硬或散软，说明该山楂质量差，尽量不要购买。
饮食宜忌：
宜一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用；伤风感冒、消化不良、食欲不振、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。忌孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食；山楂不能空腹吃；少吃生山楂。
京糕苹果
原料
山楂糕100克，苹果300克。
调料
白糖2小匙，白醋1小匙。
做法
① 将苹果用水清洗干净，削去外皮，除去内核，切成长形条，浸泡在水中备用。
② 山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条，备用。
③ 将山楂糕条、苹果条，加入调料拌匀入味，装盘即可。
小提示
选择个大、味甜、质脆的苹果好。
山楂银耳粥
原料
山楂10克，银耳10克，大米100克。
调料
冰糖3大匙。
做法
① 把山楂洗净，去籽，切片；银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。
② 把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，将其煲熟即可。
③食法：每日1次，当早餐食用。
小提示
此粥熬制时间不宜过长，粥不宜过浓。
山楂决明红枣汤
原料
山楂20克，草决明15克，红枣10克。
调料
冰糖3大匙。
做法
① 山楂、红枣去核、洗净；草决明洗净备用。
② 将山楂、红枣、草决明放入锅内，加入清水用大火煮沸，再转文火煲1小时，然后放入冰糖溶化，出锅装碗，代茶饮用即可。
小提示
煮山楂时忌用铁锅、铜锅，以免破坏营养成分。
山楂小豆南瓜粥
原料
山楂10克，赤小豆30克，南瓜50克，大米100克。
调料
冰糖1大匙，清水3杯。
做法
① 将赤小豆浸泡一夜，除去泥沙，淘洗干净；山楂洗净；大米淘洗干净，备用。
② 将南瓜洗净，除去外皮，切成3厘米见方的薄片，备用。
③ 将大米、南瓜、山楂、赤小豆同放铝锅内，加水，置旺火上烧沸，加冰糖适量，再用小火煮35分钟即可。
小提示
山楂要挖去籽，先煮小豆，后下大米，稍煮再下山楂、南瓜块为宜。
银花山楂汤
原料
银花30克，山楂10克。
调料
蜂蜜4小匙。
做法
① 将山楂切开去核，洗净；银花用清水冲洗干净，备用。
② 把银花、山楂放入沙锅内，加水4碗，旺火烧开后转入小火，煮至汤汁已剩2碗时倒出。
③去渣取汁加入蜂蜜，调均食用即可。
小提示
汤清而多，火候以中火为宜，出锅前汤面的浮沫要打净。
猕猴桃
又名：猕猴梨、奇异果
让血压降低的原因：猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速分解并清除体内堆积的有害代谢物质。最新的医学研究表明，猕猴桃中含有的血清素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，也有助于脑部活动。
功效：猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、预防老年骨质疏松、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。
营养价值：奇异果除了富含维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素外，还含有其他水果中很少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、维生素B2、氨基酸、天然肌醇，因而被营养师称之为“营养活力的来源”。据分析，每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克（甚至超过400毫克）维生素C，比苹果高出20至80倍，比柑桔则高5至10倍，钙27毫克，磷26毫克，铁1.2毫克。
采购原则：个体均匀、有点软、表面呈深褐色、有毛的为宜。
饮食宜忌：
宜情绪低落，常吃烧烤者，经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合。忌脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用；儿童吃猕猴桃易过敏。吃了猕猴桃别马上喝牛奶；女性经期最好少吃或不吃。
猕猴桃西米粥
原料
西米150克，猕猴桃200克。
调料
白糖2大匙。
做法
① 将西米用清水浸泡发好；猕猴桃冲洗干净，去皮备用。
② 坐锅点火，放水烧开，先加入猕猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最后加入白糖调味即可。
小提示
猕猴桃去皮后，切成小块，再下入粥锅中。
香蕉
又名：甘蕉
让血压降低的原因：最新研究显示，每天吃两根香蕉，能够降低10%血压。这是因为香蕉含有大量钾元素，摄入足量钾元素可促进与高血压关系密切的钠元素从体内排出，进而降低血压。此外，香蕉中还含有一种名为ACEI（血管紧张素转换酶抑制剂）的化学物质，这种物质具有降血压的作用。食用成熟香蕉比未熟香蕉的降压效果更好。
功效：钾能防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养；增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；能促进人体正常生长和发育。
营养价值：每100克香蕉含有的营养成分：能量1600.2千焦、蛋白质1.4克、脂肪0.2克、碳水化合物22克、膳食纤维1.2克、灰份0.6克、维生素A10克、胡萝卜素60毫克、维生素B1 0.02微克、维生素B2 0.04微克、烟酸0.7微克、维生素C 8微克、维生素E0.24微克、钙7毫克、磷28毫克、钾256毫克、钠0.8毫克、镁43毫克、铁0.4毫克、锌0.18毫克、硒0.87毫克、铜0.14微克、锰0.65毫克、碘2.5毫克。
采购原则：果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整无缺无脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬，表面有斑点的香蕉其实比较甜。
饮食宜忌：
宜一般人均可吃，尤其适合高血压，便秘等患者食用。忌香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃；患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃；空腹不宜吃。
香蕉拌桃片
原料
鲜桃400克，香蕉300克，葡萄50克。
调料
柠檬汁2小匙，白糖6大匙，白葡萄酒2小匙。
做法
① 鲜桃洗净去皮、核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗净，剥去皮，去籽，备用。
② 将柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀，放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀，入冰箱冷冻20分钟后，取出即可。
小提示
鲜桃选甜的，香蕉选熟的，葡萄选大的，为菜肴提供优质的物质保障。
苹果
让血压降低的原因：
苹果中含有类黄酮，是一种高效抗氧化剂，它是最好的血管清理剂，具有保护血管的作用。因此，多食用苹果可以预防心脏病，是心血管的保护神。
功效：心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。防癌，防铅中毒、生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。能减肥，又能帮助消化，能促进生长及发育。
营养价值：每100克苹果含有的营养成分：能量209千焦、蛋白质0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.6克、膳食纤维1.7克、灰份0.2克、维生素A8毫克、胡萝卜素50毫克、维生素B20.01毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、钙4毫克、钾70毫克、钠0.6毫克、铁0.6毫克、硒0.03微克。
采购原则：市场上很多苹果表面看上去光鲜透亮，其实要么是打了蜡，要么就是在生长期间被套上了塑料袋，这样的苹果看上去好，实际上钙的含量被打了折扣，或者是已经被化学物质污染了，是不利于健康的。选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
饮食宜忌：
宜一般人均可食用，尤其适合高血压、婴幼儿、老人和病人食用。忌不要在饭后吃水果，以免影响正常的进食及消化。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。
糖水五珠
原料
苹果、鸭梨各1个，鲜菠萝250克，罐头荸荠10只，罐头杨梅10个。
调料
白糖3大匙，柠檬酸1小匙。
做法
① 将苹果、鸭梨和菠萝洗净，削去外皮，分别用圆珠挖勺挖成或用小刀削成小圆珠；向锅内加白糖和50克清水，烧溶冷却后滴入柠檬酸，放入苹果、鸭梨、菠萝、荸荠圆珠浸泡。
② 食用时，取杨梅等5种圆珠装盘，浇上糖汁拌匀即可。
小提示
选用罐装的食品一定选取正规厂家的，最好选用大品牌的产品，质量有保障。
华都沙拉
原料
苹果400克，芹菜100克，腰果100克，生菜50克。
调料
沙拉酱1大匙，柠檬1/2个，精盐4/5小匙，奶油4小匙。
做法
① 苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段；芹菜除去筋，切成同样的小段备用。
②腰果过油稍炸，沥干后拍碎。
③ 打沙拉酱：将奶油像打鸡蛋一样顺一方向打，顺序加入沙拉酱、精盐，挤入柠檬汁，打匀。
④ 生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用色拉酱拌匀装盘，上撒碎腰果点缀即可食用。
小提示
选择既甜又脆的好苹果，芹菜应选择翠绿鲜嫩的为佳。
苹果豆腐
原料
嫩豆腐300克，鸡里脊肉250克，鸡蛋清3杯，绿菜梗100克，香菜叶12片，苹果肉100克，蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克，牛奶半袋。
调料
精盐、味精各1小匙，鸡汤1/2杯，淀粉、植物油各3大匙。
做法
① 鸡里脊肉剁成细茸泥，放入碗内；豆腐隔筛过细，放入鸡茸内，加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。
② 苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末，放碗内，加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹猪油，盅底贴香菜叶，粘上火腿末，取豆腐装在酒盅内，馅放在豆腐中，剩下的豆腐覆盖在馅心上，蒸10分钟，取出，底向上覆在圆盘内，每只豆腐插一根菜梗。
③ 炒锅坐火上，放鸡汤、精盐、味精，烧开，勾芡，浇在苹果豆腐上，即可。
柠檬汁拌苹果
原料
苹果300克，秋梨50克。
调料
蜂蜜2小匙，柠檬汁4小匙。
做法
① 苹果、秋梨去皮、核，洗净，切块，放盘中。
② 柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。
③ 将柠檬蜜汁淋在苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。
小提示
刀工后的水果最好即刻浸于清水中，否则果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下，氧化生成一种深褐色的物质——根皮鞣红，逐渐变黑，影响成品质量。
青苹果鲜虾汤
原料
大虾500克，青苹果25克，香菜5克。
调料
精盐1小匙，胡椒粉1小匙，姜片5克，橙汁4小匙，鱼露1大匙，柴鱼高汤8杯。
做法
① 将大虾洗净、剥去外壳，挑除虾线；苹果洗净切块。
②香菜洗净，切碎末；姜片洗净。
③ 锅中加8杯柴鱼高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10分钟，过滤清汤，下入青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下入鲜虾汆煮变红，撒入香菜末即可。
小提示
注意青苹果加热时火候不宜过旺，精盐要适量。
西瓜
让血压降低的原因：西瓜中的钾很丰富，对心血管具有保护作用。
功效：清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉、用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病能利尿并消除肾脏炎症、美容。
营养价值：每100克果肉中含能量105千焦、蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.8克、膳食纤维0.3克、灰份0.2克、维生素A75毫克、胡萝卜素450毫克、维生素B10.02微克、维生素B2 0.03毫克、烟酸0.2毫克、维生素C6毫克、维生素E 0.1毫克、钙8毫克、磷9毫克、钾87毫克、钠3.2毫克、镁8毫克、铁0.3毫克、锌0.1毫克、硒0.17微克、铜0.05毫克、锰0.05毫克。
采购原则：挑选熟西瓜时一手托西瓜，一手轻轻地拍打，或者用食指和中指进行弹打，成熟的西瓜，敲起来会发生比较沉闷的声音，不成熟的西瓜敲起来声脆；一般规律是“闷声”为熟瓜，“脆声”为生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起来听着也闷声，但不一定是熟瓜。
饮食宜忌：
宜适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。忌糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用；西瓜忌与羊肉同食；西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应循季节规律；不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。
拔丝西瓜
原料
红瓤西瓜500克，青、红果脯丝10克，熟芝麻10克，面粉5克，发面糊250克。
调料
碱1小匙，白糖30克，植物油3大匙。
做法
① 把西瓜去皮、去籽，切成3厘米见方的块。将发面糊和碱放在一起搅匀。
② 将植物油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜块沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。
③ 炒锅内留底油适量，放入白糖和少许水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撒入熟芝麻，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撒上青、红果脯丝，迅速上席。
美味西瓜皮
原料
西瓜皮800克。
调料
香油2大匙，白糖1大匙，醋2小匙，黄酒1大匙，酱油2大匙，精盐2/5小匙，蒜丝1大匙，生姜丝2小匙，葱丝2小匙，红辣椒2个，花椒粒1/2小匙。
做法
① 将西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗净，切成细丝，用精盐拌匀，腌20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水后盛入盆内备用；将红辣椒切成丝；葱切段。
② 炒锅置火上，倒入香油，烧至八成熟，投入花椒、葱段炸出香味，捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入醋，炒匀成味汁，取出浇在西瓜皮丝上，拌匀即可。
桃
让血压降低的原因：鲜桃富含钙成分，对高血压、心脏病患者特别适合。鲜桃是高血压患者可以常吃的水果，因为鲜桃含钾多，可促进体内钠的排出。
功效：止咳、可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗、是缺铁性贫血病人的理想辅助食物、适合水肿病人食用、活血化淤、润肠通便作用、补益气血，养阴生津。
营养价值：桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外，它的含铁量为苹果和梨含量的4～6倍；维生素A 5毫克、钾144毫克、钙12毫克、磷20毫克。
采购原则：挑选桃子一定要闻，成熟的桃子一般你只要闻表皮就会有桃子的清香味，如果你看桃子的表面很红润，但没有桃子味的那种是化肥催的。桃子味甜、味正的属于好桃子，不要只看外形，但挑选时一定不能挑有大面积创面的，这样的桃子易滋生细菌，且不易保存。挑选油桃时也需要闻，稍微有些软软的，红色和黄色或者青色润然自然的是好桃子。
饮食宜忌：
宜尤其适合老年体虚、高血压、肠燥便秘、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用；气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人应多食。忌内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃；最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应；多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。
水晶桃
原料
桃750克，京糕15克，白糖200克。
调料
香蕉精1小匙，植物油2大匙。
做法
① 将桃去皮、去核、洗净，切成桔瓣形的块装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，备用。
②京糕切成0.5厘米方丁。
③ 中火坐勺，放清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入植物油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕丁即可。
小提示
选择成熟适度的鲜桃。若植物油不适，可用熟植物油。
桃子沙拉
原料
桃子500克。
调料
白糖10大匙，丁香花蕾6颗，小豆蔻1小匙。
做法
① 用白糖、丁香花蕾、小豆蔻加3杯水制成糖水，煮沸加盖，浸泡10分钟。
② 将桃子去皮，保留圆形，浸渍在热糖水中。
③ 然后将桃取出，将核挖去，备用。
④ 装在汤盆内，浇上原糖汁，把桃子淹没。
⑤ 食用时可先放在冰箱中冷冻20分钟，味道会更加鲜美。
小提示
一定选择成熟的桃子；糖汁浸桃时间不能太短。由于桃含糖量较高，因此糖尿病患者不宜多食。
冰汁凉桃脯
原料
罐头桃脯1罐，蜜樱桃30克，罐头橘子12瓣。
调料
白糖10大匙。
做法
① 锅内加清水、白糖，烧开后撇尽浮沫，熬成浓汁，倒入碗内晾凉，放进冰箱冷藏。
② 将桃脯罐头打开，倒出桃脯，每半个切3瓣，整齐地摆在圆盘内；橘子瓣摆在桃脯四周；樱桃放在桃脯空隙处成形，放在冰箱冷藏。
③ 食用时将盘从冰箱里取出，淋上冷藏过的糖汁即可。
小提示
拼摆要整齐美观、刀工要切得规距标准。
雪花桃泥
原料
面包200克，白糖200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个。
调料
糖玫瑰3朵，植物油10大匙。
做法
① 将核桃仁用热水泡涨、去皮，入油锅稍炸，取出切成碎末；橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末备用。
② 将面包切成小块，放入盆内，加入清水泡软，挤去水分，再加入5个蛋黄拌成面包泥备用。
③ 锅内放油烧至五成热，放入面包泥炒至黄色，再加入白糖、橘饼、瓜条、糖玫瑰、蜜枣、樱桃炒至白糖溶化、面包泥出油时，放入核桃仁炒匀，出锅装盘备用。
④ 将2个鸡蛋清打成蛋清泡，撒上樱桃末，盖在面包泥上即可。
冰糖蜜桃
原料
水蜜桃500克，冰糖150克，红樱桃30克。
调料
水淀粉1大匙。
做法
① 水蜜桃去皮、核，切成片，码在碗里，放入冰糖3大匙，蒸10分钟，取出晾凉放入冰箱内冷冻。
② 锅内加清水、冰糖6大匙煮至溶化，放入红樱桃，用水淀粉勾芡，出锅晾凉，放入冰箱冷藏。
③ 食用时将蜜桃扣在碗里，淋上樱桃冰糖水即可。
小提示
只有将水蜜桃和冰糖水都经过冰镇，其成品效果才更好。
梨
让血压降低的原因：梨中水分充足，富含维生素A、维生素C、维生素E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。梨具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。
功效：保护心脏、减轻疲劳、增强心肌活力、养阴清热的功效、能促进食欲、帮助消化、并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养、能祛痰止咳，对咽喉有养护作用、对肝脏具有保护作用、防止动脉粥样硬化、防癌抗癌、有助于消化、通利大便。
营养价值：含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和微量元素碘、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷和铁。
采购原则：挑选梨时应该注意以下方面：1、果实新鲜饱满，果形端正，大小适中。2、由于品种不同，梨的颜色分为青、黄、月白等颜色，挑选时建议选购颜色均匀的，这说明梨受光均匀，营养成分更完全。3、果皮要光滑，无疤痕的，根部无褶皱，说明水分充足。4、闻梨的柄根处，无异味，并带有淡淡的水果芳香的为好。
饮食宜忌：
宜一般人群均可食用；咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨；梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等；梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻；梨性寒凉，一次不要吃得过多。
江米梨
原料
鸭梨750克，江米150克。
调料
桂花酱10大匙，水淀粉1小匙，白糖12大匙，植物油2大匙。
做法
① 将鸭梨洗净削皮，挖掉梨核，切成桔瓣状，码入碗中；把江米（俗称糯米）淘洗干净，放入碗中加入400毫升清水，上屉蒸烂，取出后放上150克白糖，用筷子搅出黏性，再把桂花酱和熟植物油加入拌匀，然后倒入盛梨的碗中上屉蒸1小时，取下扣入盘中。
② 锅置火上，加1杯清水，7大匙白糖，汤开后用水淀粉勾芡，浇在江米梨上面即可。
杞子雪梨蒸鱼骨
原料
净鱼骨250克，枸杞10克，雪梨50克。
调料
精盐3/5小匙，橙皮丝1小匙，白糖2大匙，清汤2杯。
做法
① 将鱼骨洗净，切块，备用。
② 雪梨用清水冲洗干净，放在案板上切成滚刀块，备用。
③ 枸杞用温水冲洗好，同鱼骨、雪梨、橙皮丝放大碗中，将清汤加精盐、白糖倒入碗中，然后入蒸锅蒸10分钟取出即可。
小提示
选用什么鱼骨可根据当地物产情况而定；必要时也可先将鱼骨过油，然后再蒸制。
雪梨黄瓜粥
原料
糯米稀粥1碗，黄瓜150克，雪梨50克，山楂糕50克。
调料
冰糖1大匙。
做法
① 雪梨去皮、核，洗净切块；黄瓜洗净，切条；山楂糕切条，备用。
② 锅中放入稀粥，上火烧开，下入雪梨、黄瓜、山楂条及冰糖，拌匀，用中火烧沸，出锅装碗即可。
小提示
烧开即可食用，不宜久煮。
银耳雪梨小汤圆
原料
银耳50克，雪梨150克，大枣50克，小汤圆50克。
调料
白糖3大匙，蜂蜜2大匙。
做法
① 将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗净沥干备用。
② 将雪梨去皮、去核，切成薄片；大枣洗净，从中间切开，去核备用。
③ 锅中加入适量清水烧开，放入白糖、蜂蜜，加入银耳、雪梨片、大枣及汤圆，小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，倒入碗中即可。
雪梨胡萝卜汤
原料
雪梨200克，胡萝卜100克，菠菜50克。
调料
精盐1小匙，胡椒粉1小匙，鸡高汤8杯，植物油2大匙。
做法
① 将胡萝卜刮净外皮，切成1厘米宽、4厘米长、1厘米厚的条。
② 雪梨去掉外皮洗净，切1厘米宽的桔子瓣形块。
③菠菜择洗干净，切碎备用。
④ 锅中加植物油烧热，下入胡萝卜条炒至断生后，倒入8杯鸡高汤煮沸，下入雪梨，加入精盐、胡椒粉煮至入味，撒入菠菜碎续煮2分钟即可。
小提示
菠菜应进行焯水处理后切碎；胡萝卜也可用沸水烫后，再放入汤内。
牛肉
让血压降低的原因：牛肉含有镁、锌元素。镁是一种有助于保护血管，因此适合高血压患者食用。锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强免疫系统功能。
功效：能提高机体抗病能力、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效、用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。
营养价值：每100克中含蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、胆固醇58毫克、灰份1.1克、维生素A6毫克、维生素B1 0.07微克、维生素B2 0.13毫克、烟酸6.3毫克、维生素E 0.35毫克、钙9毫克、磷172毫克、钾284毫克、钠53.6毫克、镁21毫克、铁2.8毫克、锌3.71毫克、硒10.55微克、铜0.16毫克、锰0.04毫克、碘10.4毫克。
采购原则：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
饮食宜忌：
宜适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。忌牛肉与栗子同吃引起呕吐；牛肉与红糖同吃胀死人；牛肉与盐菜同吃会中毒；牛肉与鲶鱼同吃会中毒；牛肉与田螺同吃会中毒；牛肉与白酒同吃会牙齿发炎；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
烧蒸牛肉
原料
牛胸口肉1000克，香菜5克，净白菜心500克。
调料
酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜片1小匙，大料1小匙，高汤1/2杯，植物油4大匙。
做法
① 将牛肉洗净，切两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1厘米长的段。
② 将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂（用筷子能戳透即可）；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，备用。
③ 旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、植物油、味精、高汤，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。
④ 把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，沥去水，备用。
⑤ 将白菜放入汤盘垫底；牛肉原碗倒在白菜墩上；撒上香菜段即可。
牛肉丸子
原料
牛肉馅500克，淀粉30克。
调料
精盐1小匙，花椒水3/5小匙，味精1/5小匙，葱姜汁2大匙，料酒1大匙，植物油3大匙。
做法
① 将牛肉馅中加入清水、花椒水、味精、葱姜汁、料酒，搅拌均匀，再加淀粉，打成牛肉胶，后放入约1.5大匙油，划圈样地调匀。
② 用手把拌好的牛肉挤成小丸子，逐一放进盛水的锅中，用小火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可。
③ 取出后，不论炒、焖或煮汤均可。
小提示
调牛肉料时，不论加什么调料，最好按一个方向，划圈搅匀，以利助劲，容易凝结成胶。
炖牛肉
原料
牛肉500克。
调料
葱段2小匙，酱油1大匙，精盐3/5小匙，糖色1/2大匙，大料、小茴香、花椒共1小匙，植物油3大匙。
做法
① 把牛肉切成2.5厘米见方的块，备用。
② 取净锅置火上加水烧开，将切好的牛肉块投入沸水锅汆洗干净，捞出，汆肉汤澄清备用。
③ 把肉放入汤中，加入精盐、植物油、酱油、糖色、葱段，并把大料、小茴香、花椒装布袋封口放入，把锅置小火盖住，勤翻动，约炖2小时左右即熟。
小提示
利用汆牛肉清水是等于保持成品的鲜味和营养；若牛肉肥，则不必加植物油，若牛肉瘦，则可加植物油增香润色。
熘胸口
原料
熟牛胸口500克，胡萝卜150克。
调料
绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，葱花、姜末、蒜片共1大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
做法
① 熟牛胸口切大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，加少许酱油抓匀；胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出沥水。小碗加精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。
② 牛肉片下入六成热油中，划散滑透，倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入对好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。
苦瓜炒牛肉
原料
苦瓜300克，牛肉150克。
调料
豆豉2大匙，味精1小匙，蒜茸1小匙，姜片1小匙，葱段2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
做法
① 苦瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
② 锅放油炒透苦瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。
③ 锅放油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入苦瓜、葱、炒至牛肉熟，勾芡上碟即可。
小提示
因苦瓜二次入锅，故预热要留有加温余地。
雪菜牛肉汤
原料
雪菜150克，熟牛肉400克，牛骨高汤8杯，胡萝卜、红椒各50克。
调料
葱、蒜末各1/2小匙，精盐2小匙，植物油2大匙。
做法
① 雪菜放入网筐里，流水冲洗5小时去掉咸味，取出切碎。
② 熟牛肉切块，放入沸水锅内烫透捞出，沥水；胡萝卜、红椒洗净切丝备用。
③ 锅内加2大匙植物油烧热，下入葱蒜末炸锅，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。
小提示
烫牛肉时要冷水下锅，逐步加热至沸，烫透。适合中老年人食用。
凉拌牛肉
原料
瘦牛肉1000克。
调料
精盐、味精、花椒各3/5小匙，酱油1大匙，海米、白糖、红油、花椒油各2小匙，细辣椒粉2/5小匙，料酒4小匙，香菜1小匙，葱、姜共4小匙。
做法
① 将牛肉顺肌肉纹发成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内，加料酒、花椒，煮至无血沫后捞出。
② 将小海米洗净，放少量热水中泡发，捞出沥水；香菜洗净切成3厘米长的段。
③ 取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒油拌和均匀，装盘，撒上香菜段即可。
脆皮牛肉
原料
卤牛肉300克，鸡蛋2个，面粉100克。
调料
精盐2/5小匙，花椒面1小匙，干海椒面2小匙，香油1小匙，植物油5大匙。
做法
① 选购味道好、无筋缠、卤得粑的五香卤牛肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的排骨片。
② 面粉、鸡蛋加清水50克调成蛋面浆，且蛋面浆宜稀不宜干，将牛肉放入，分别裹匀，放入烧至七成热的油锅内，炸至色泽金黄、外皮酥脆，捞起放入盘中，淋入香油，最后撒上椒盐即可。
芝麻牛排
原料
牛排450克，芝麻80克，鸡蛋2个，面粉25克。
调料
味精1/2小匙，辣椒油、精盐各2小匙，植物油2大匙。
做法
① 将牛排切成片，用刀拍一下，每片相距0.6厘米剞一刀，装入碗中，加精盐、味精基本调味。
② 将鸡蛋磕入碗中搅匀，将牛排沾匀干面粉，挂上蛋糊，再沾匀芝麻，将两面的芝麻压一压，备用。
③ 坐勺加油，烧至六成热时将牛排逐片下勺，约炸2分钟再将牛排逐片翻身，再炸1分钟左右，呈金黄色时捞出，控净油，每块切成6小块即可。上桌时带辣椒油一碟。
牛肉番茄汤
原料
牛肉300克，番茄100克，牛肉高汤8杯，胡萝卜50克，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末15克。
调料
精盐1小匙，鸡精1/2小匙，蒜片1大匙。
做法
① 牛肉洗净切块，放入沸水中汆烫捞出，另起锅烧沸清水，放入汆好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。
② 番茄洗净切块；胡萝卜去皮切丁；玉米粒、青豆洗净备用。
③ 锅中加少许植物油烧热，炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。
鸡肉
让血压降低的原因：鸡肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B2和维生素B6，能起到一定的降低胆固醇的作用，因此适合高血压、高血脂患者食用。
功效：增强体力、强壮身体、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，并有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、美容的功效。
营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
采购原则：挑选鸡肉时应注意以下几点：1.建议尽量挑选新鲜的，而非冷冻的，这样能保证鸡肉的口感风味保存完好，不影响烹饪口感。2.新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味；而不新鲜表皮没有光泽，肉的颜色会变暗，闻起来会有腥臭味。3.挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔愈大，表示饲养的时间长，肉质较甜。4.鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤为佳。
饮食宜忌：
宜适合高血压、弱体质人食用。忌鸡肉禁忌食时不应饮汤弃肉；禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖；不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。
鸡丝扒豆苗
原料
干净豌豆苗600克，鸡肉150克，鸡蛋清1/3杯。
调料
精盐1小匙，味精2/5小匙，胡椒粉1/5小匙，料酒2小匙，姜汁2小匙，清汤1/5杯，水淀粉1大匙，香油1小匙，植物油4大匙。
做法
① 将鸡肉切成5厘米长细丝；豆苗切段。用精盐（2克）、鸡蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀。
② 炒勺置旺火上，加植物油2大匙，加豌豆苗、姜汁1小匙、料酒1小匙、精盐3/5小匙炒至七成熟，取出沥干水分。再将炒勺置火上加植物油1大匙，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉1小匙调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘。
③ 炒勺置旺火加植物油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，捞出沥油。炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、精盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。
小提示
豆苗两次加热，分次进行。第一次加热主要目的出水，第二次加热才是正式烹调入味；因豆苗细嫩，故勾薄芡。
烩鸡丝豌豆
原料
鸡脯肉350克，豌豆50克，鸡蛋清1/2杯。
调料
葱、姜丝共2小匙，味精2/5小匙，水淀粉3大匙，精盐2/5小匙，鸡油2大匙，骨汤3杯，植物油1大匙。
做法
① 将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝，用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀。
② 中火坐勺，舀入植物油，油温七八分热时将上好浆的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油。
③ 勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝炝锅，煸炒豌豆，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫，用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即可。
沙锅鸡块
原料
熟白煮鸡1只（约750克），马铃薯150克，蘑菇200克。
调料
精盐、酱油、花椒、大料、葱、姜块、味精、植物油各2小匙。
做法
① 将熟鸡剁成3.3厘米见方的方块，放沸水把肉汆一下，捞出沥干水。
② 将马铃薯去皮洗净，切成滚刀块浸于清水中；将蘑菇择洗净，切成小块。
③ 洗净沙锅，擦干水分，放入蘑菇、马铃薯、鸡块、葱姜块、花椒、大料、酱油、精盐、植物油，添汤没过主料，旺火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟左右即熟，拣出葱姜块、花椒、大料，点味精，即可上桌食用。
鸡汤芸豆丝
原料
芸豆丝100克，鸡肉200克，蘑菇50克，鸡高汤6杯，火腿粒、玉米粒各15克，香菜15克。
调料
酱油1小匙，料酒1大匙，精盐2小匙。
做法
① 将芸豆丝用温水泡软，洗净，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出投凉；鸡肉切条。
② 香菜洗净切段备用。
③ 汤锅中加6杯鸡高汤煮沸，下入芸豆丝、鸡条、蘑菇、玉米粒、酱油、料酒、精盐旺火煮沸，待汤汁味浓时，放入火腿粒、香菜即可。
小提示
芸豆丝也称豆角丝，市场有售。
鸡肉蘑菇毛豆汤
原料
鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄25克，鲜海带50克。
调料
精盐2小匙，碎洋葱粒1大匙，蚝油1/2大匙，味精1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
做法
① 鸡腿洗净切块，投入沸水锅中焯一下，捞出控干水分。
② 洗净海带表面黏附的杂质，先切块；香菇去蒂洗净切块。
③ 番茄洗净切半，去除茄蒂再切块备用。
④ 锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱、番茄炒软，倒入适量清水，加鸡腿煮30分钟，下入其他原料、调料煮至入味离火即可。
小提示
毛豆用黄豆芽替换，称鸡肉蘑菇黄豆汤。
狗肉
让血压降低的原因：狗肉中的高钾是预防高血压疾病发生的有效因子，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
功效：增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用、增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
营养价值：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。新鲜狗肉含肌酸0.266～0.472%、又含固形物25.2%、水分74.8%、钾0.325%、钠0.049%、氯0.028%、每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。
采购原则：肉颜色鲜艳，新鲜，无异味，表皮略有水分，肉摸起来不黏手。
饮食宜忌：
宜一般人均可食用，尤其适合高血压患者食用。忌阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用；吃狗肉后不要喝茶；狗肉以冬季食用为宜，夏季不宜食用；狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。
