[作为一种食品，牛奶已被越来越多的人接受了。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质。牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其他营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。
牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要讲究科学，否则营养成分不但得不到充分利用，还会给身体带来不利的影响。]
●加热牛奶的错误做法
■饮袋奶不用热
袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
■高温煮牛奶
加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60℃～62℃时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。这会使牛奶味道损失较多，而且达到100℃时牛奶中的乳糖会焦化，而焦糖可诱发癌症。而且煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸钙沉淀现象，降低牛奶的营养价值。
■文火煮牛奶
文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
建议：牛奶加热的温度要求在70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
空腹喝牛奶的误区
在空腹进食时，牛奶中的蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。牛奶此时起的作用，仅相当于吃下一个馒头，即蛋白质被当作了碳水化合物使用。牛奶在胃内停留时间缩短，不能充分酶解，营养成分不能得到很好地消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻。因此喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。
建议：清晨饮奶能充分补充人体能量，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝奶具有安神催眠功效，喝的时候最好配上几块饼干。
●牛奶不能和这些食物搭配
■牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃
比如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
■喝牛奶别加糖
牛奶含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。
■服药前后不喝牛奶
服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶，因为牛奶会影响人体对药物的吸收速度；也容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
■牛奶别和巧克力同食
液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”，变成对人体有害的物质，导致缺钙、腹泻、毛发干枯、易骨折、少年儿童发育推迟，以及增加尿路结石的发病率等。
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牛奶并非越稠越好
在牛奶中放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了，所以不是越稠越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，不要单纯从它是否黏稠来判断。
TIPS
●温馨小贴士●
鲜奶中的维生素B族受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
