[鱼肉中的优质蛋白质、多种维生素和矿物质含量高，且鱼肉脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，其碳链又较长，具有很好的降胆固醇作用。吃鱼有益健康的奥秘就在于此。]
●鱼肉营养知多少
■蛋白质
含量15%～20%，鱼肉蛋白质不仅含量与畜肉接近，其质量与畜肉也不相上下。鱼肉蛋白质有人体必需的各种氨基酸，特别是富含人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸。
■矿物质
鱼类亦为微量元素和矿物质极佳的来源，鱼肉中含无机盐的种类较多，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、碘等，特别是碘的含量要比畜肉高10～50倍，其中海水鱼含碘尤多，每千克鱼肉一般含500～1000微克，是人体获碘的主要来源之一。此外鱼肉中还含有镍、钴、锰等微量元素，都是人体不可缺少的。体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。鱼含有癌症的克星一硒，海鱼还含有氟化物，是预防龋齿的最好食品。
■脂肪
鱼中所含的脂肪量少，比畜肉来说低了许多，所含的卡路里就较少。鱼体内所含脂肪多为中性，主要是由高级脂肪酸的甘油三酯组成。通常呈液态，熔点低，容易被人体消化吸收，消化率可达95%左右，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
■维生素
鱼肉中含维生素的数量种类并不多，但在鱼的脂肪中，特别是鱼肝脂肪中却含有极丰富的维生素A和D，其含量远远超过畜禽机体。
●这样吃鱼是不对的
■鱼肉人人皆宜
鱼虽然有营养，但对有些人来说副作用更大，例如，痛风病人吃鱼会使症状加重。因为鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，所以患痛风症的人不宜吃鱼。
■咸鱼可以多吃
科学研究表明，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，小白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。所以，咸鱼还是少吃为妙。
■吃所有的鱼都有好处
并不是所有的鱼都对人体有好处，有些鱼的汞含量很高，过多食用这些鱼类有可能会增加人们心脏病的发病机率。例如，旗鱼、鲨鱼、金枪鱼、青枪鱼和红甲鱼也最好少吃，因为这些鱼的汞含最也达“中等水平”。要多吃那些鱼油含量高，但汞元素含量低的鱼类，比如说三文鱼。
●鱼的正确吃法
祖国医学认为，不同品种的鱼有不同的功用，而常用来治病的鱼主要有鲤鱼、鲫鱼、墨鱼、带鱼等。
鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、去寒下乳的功效。可治水肿、黄疸和乳少等病症。《神农本草经》将其列为“上品”，而梁代陶宏景也有“鲤鱼为诸鱼之长”之说。
鲫鱼有利尿消肿、补虚催乳的功效，可用于治疗妇女缺乳，崩中带下、浮肿等病症。
带鱼，又名刀鱼，也是我国四大海产鱼之一。带鱼味甘，性温。有补益五脏、暖胃和中、润泽肌肤的功效。最适宜脾胃虚弱、消化不良等病症。
鱼肉中的三甲胺还可以与酸起反应，故在烹调时放些醋、酒，即可去除腥气。
相关链接
慎吃鱼头和鱼籽
科学实验表明，鱼头聚集了鱼的血管，鱼籽在鱼腹里，四周也布满了血管，这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质聚集区。其头部和卵子中，农药残留量高于鱼身肉的5～10倍。因此，我们应改变吃鱼头和鱼籽的习惯。
TIPS
●温馨小贴士●
鱼类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富，可以作为治疗多种疾病的饮食。海鱼中含有丰富的碘，可以帮助防治心血管疾病。
