做法：草虾洗净控干水，处理干净，加白葡萄酒、盐、白胡椒，抓拌均匀，腌制十分钟。将面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒、水一起搅拌均匀成糊状，再倒入食用油，拌匀调好炸制虾肉的面糊。锅内热油，将虾肉裹满面糊，用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅，待定形后松开，待虾身变红，取出装盘。锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司炒香，加入白醋、白糖炒匀，加入葱丝，姜丝，翻炒均匀将其淋在炸好的虾身上即可。
凤尾虾排
原料：大青虾，鸡蛋清，精盐，黄酒，葱姜汁，花椒盐，清熟猪油，干淀粉。
做法：大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟，然后用牙签每5只穿为1排，制成虾排生坯。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签，待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油。炸好的虾排按梅花形排列在盘中，随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
老蚌怀珠
原料：净蚌肉，鸡蛋清，虾仁，黄酒，青菜叶，精盐，葱姜汁，味精，胡椒粉，肉汤。
做法：蚌肉洗干净。煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂。将肥膘肉切碎。虾仁用刀压，剁成泥状，加姜汁、鸡蛋清等搅拌。锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出。蚌肉12个剖开一分为二，放大汤碗中上笼蒸熟。锅中放肉汤，加盐、青菜叶烧沸，放味精后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
花菇石鸡
原料：田鸡，花菇，姜，江米酒，味精，淀粉（玉米），猪油，盐。
做法：姜洗净切末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁。取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味；水发花菇去蒂洗净。取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油，浇在盘中即成。
云雾肉
原料：猪五花肉，小葱结，姜片，酱油，醋，精盐，八角，小茴香，花椒，茶叶，饭锅巴，红糖，清汤，芝麻油。
做法：五花肉在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡刮净焦皮。锅内放入清汤及肉，烧开后将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱、姜一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出。用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，上面放一铁箅子，皮面朝上，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。肉切成片摆入盘中即成。
晾干肉
原料：猪瘦肉，小葱末，姜末，酱油，醋，白糖，味精，绍酒，五香粉，鸡清汤，芝麻油，菜籽油。
做法：将猪瘦肉切成薄片，用刀拍松，便于入味。置阴凉处风干。油锅烧热，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出。将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤、酱油、白糖、五香粉、绍酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5分钟，再换大火收汁，加入味精，汁干淋入芝麻油，烹醋出锅，晾凉后，装盘即成。
蜜汁排骨
原料：猪排骨，青梅，精盐，白糖，干淀粉，硝水，熟菜籽油。
做法：将猪排骨剁成段，加盐和硝水，待肉变红时，用水冲洗，加入干淀粉拌匀。将青梅切成丁。炒锅放旺火上，加入菜籽油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出，剩油倒出，排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净。将洗净的排骨放入锅内，加水烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，出锅装盘即成。
桂花鸭
原料：光鸭，食盐，生姜，八角，葱等熬制成卤水。
做法：光鸭内外用盐擦匀；腌制2～3小时。腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2～3小时取出。挂鸭胚挂至干燥（冬天可自然挂干。夏天可放入冰箱冻）。用锅装上冷水烧开后，把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连续三次（目的使鸭肚里的温度提高）。然后盖上锅盖烧开后小火焖30分钟即可。
五香兔脯
原料：兔肉，芝麻油，红曲米，姜，桂皮，小葱结，白胡椒粉，小茴香，酱油，大料，醋，丁香，硝水。
做法：将兔肉洗净，沥干，洒上硝水，擦上盐，腌约半小时，取出洗净。锅内放水，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫。将大料等调味品装入纱布袋扎紧口，投入锅内，姜拍松，连同葱一起放锅内，改用微火煮1小时。熟兔肉切成薄片，整齐地码放在盘中。将醋、酱油、芝麻油、白胡椒粉，加原汤汁调成汁，浇在盘中，即可。
葡萄鱼
原料：青鱼肉，青菜叶，鸡蛋，咸面包屑，小葱段，姜片，葡萄汁，精盐，白糖，白醋，芝麻油，湿淀粉。
做法：鱼肉切成梯形，再坡刀刻上花刀，横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮。剞好花刀后放入碗内，用筷子搅打成蛋浆。将腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆。油锅烧热，将鱼下锅炸熟装盘。青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成葡萄状。在炸鱼时，另取锅放在旺火上，放入糖、醋、精盐烧开，加葡萄汁用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
寸金肉
原料：猪里脊肉，小葱，熟火腿，鸡蛋，味精，白芝麻，绍酒，葱姜汁，胡椒，面粉，熟猪油，干淀粉。
做法：将猪里脊片成大薄片，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉、绍酒等用手抓拌浆好。鸡蛋搕在碗内，加干淀粉调成蛋糊，抹在肉片上。火腿切成细末，加干淀粉和葱末一起放在碗里拌成馅心，用肉片将馅心卷成长条状，外面涂上蛋糊，滚上芝麻仁，制成生坯。油锅烧热放入生坯，炸至呈黄色时捞出，再将寸金肉下锅复炸15秒钟捞出，每段切成3小块装盘即可。
腐乳爆肉
原料：猪里脊肉，鸡蛋清，葱末，红腐乳连汁，绍酒，芝麻油，白糖，熟猪油，湿淀粉，猪肉汤。
做法：将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调匀。里脊肉切成片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥油。在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒，加葱末，淋芝麻油，将锅颠翻几下装盘即可。
风羊火锅
原料：风羊净肉，精盐，大葱，酱油，绍酒，味精，胡椒粉，白糖，羊肉汤，花椒，干红辣椒，熟猪油，姜丝。
做法：将风干羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡软，洗净，换清水浸约半小时，取出放入汤锅中，加花椒、葱、姜，用中火炖至熟烂。将羊肉切块，干红椒切片，大葱切段。锅置小火上放入熟猪油烧热，投入红椒片炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煽，加酱油、绍酒、白糖、羊肉汤烧烩入味后放入葱，盛入火锅中，撒上胡椒粉。
安徽卤舌
原料：鲜猪舌，绍酒，酱油，冰糖，五香料，姜、葱各适量。
做法：将猪舌洗净，放滚水中煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。取大砂锅一只，放火上，倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂时，端锅离火，原料留锅中浸养。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。
珍珠元子
原料：猪肉，味精，鸡蛋，绍酒，姜末，白糖，小葱末，湿淀粉，精盐，肉清汤，糯米。
做法：猪肉去皮去筋膜、剁成肉泥，放入碗内，搕入鸡蛋，加盐、绍酒、白糖、味精、葱末、姜末和水，用筷子搅拌至粘，做成肉馅。将糯米淘干净，置清水中泡松后沥水吹干，放在大盘里，将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，旺火蒸15分钟取出。炒锅置中火，放入肉汤，加盐、味精，烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，装盘即成。
桃仁炒猪腰
原料：去皮核桃仁，猪腰，枸杞，西芹，生姜，花生油，盐，白糖，湿淀粉，绍酒，麻油。
做法：将桃仁用花生油炸至刚熟，捞起备用；猪腰切成丁，用绍酒腌好，枸杞用水泡透，西芹去外皮切成丁，生姜切成小片。锅内烧水，待水开后放入猪腰丁，用中火稍烫，倒出洗净。另烧锅下油，放入西芹丁、生姜、枸杞，炒至快熟时加入猪腰，调入盐、白糖，炒透，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，合入炸好的桃仁即可。
红扒羊蹄
原料：羊蹄，小葱，姜片，精盐，酱油，冰糖，味精，绍酒，八角，黑胡椒，香菜，羊肉汤。
做法：将羊蹄放在温水中浸泡半小时后，去掉爪壳刮净毛，洗净后放入锅内，加清水没过羊蹄，用旺火烧开，再用小火上细炖，并翻动。待炖至八成烂时取出，剔去骨头。锅放在旺火上，放入羊蹄加羊肉汤，加绍酒、酱油、冰糖、黑胡椒，用旺火烧至上色。取大碗，放入葱、姜、八角，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，用旺火蒸20分钟，取出扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
绣球羊肉
原料：羊肉末，水发香菇，熟笋，菠菜叶，蛋黄糕，蛋白糕，鲜红椒，鸡蛋清，葱末，姜末，香菜叶，绍酒，甜面酱，盐，白糖，味精，胡椒粉，羊肉汤，三合油，芝麻油，湿淀粉，五香粉。
做法：将羊肉末内加入蛋清，葱、姜末、绍酒、甜面酱、白糖、胡椒粉、五香粉，芝麻油、羊肉汤、盐、味精各搅拌上劲。全部配料均切成丝。将配料丝拌匀铺在盘内，羊肉馅制成略大的丸子放在配料丝上滚匀，放在另一盘内。滚匀配料的肉丸放入蒸锅内蒸熟取出。炒锅内加羊肉汤，盐烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上三合油，浇在绣球羊肉上即成。
红烧果子狸
原料：果子狸肉，小葱结，净梨，姜块，酱油，冰糖，精盐，绍酒，熟猪油。
做法：将猪肉用温水泡软，洗净，剁成块。锅放在旺火上，先倒入第二遍淘米水，再放果子狸肉块，待烧开后，捞出沥干，梨切成桔瓣块。锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，放入狸肉煸炒后加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、精盐、葱、姜块拍松，烧开后，换小火烧至八成烂时，拣去姜块，放入梨块，烧至梨酥时，转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。
鲍汁过桥排骨
原料：排骨，盐，鸡精，料酒，姜粉，胡椒粉，生粉，鲍鱼汁，生抽，淀粉，玉米。
做法：先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂后摆盘。以少许油煸一下鲍鱼汁，然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。浇完汁可以放些玉米等装点。
