“民以食为天”。在投资谨慎观望的经济气候条件下，餐饮业的迅猛增长构成了一道亮丽的风景线。这个古老而又永远充满活力的行业，永远吸引着大量的投资者。世界经济合作组织的一份研究报告声称，餐饮业将是新千年蓬勃发展的15类热门行业之一。美国石油大亨老洛克菲勒曾对他的儿子说过，当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事，而又不想受制于人的时候，你就去开个餐馆。因为自己总要吃饭，别人也要吃饭。所以，开个餐馆是个不错的选择。在我们的身边，有很多人就是通过从事餐饮业而攫取到第一桶金的。
不过，很多有志于从事餐饮业的人士，由于经验不足，在餐饮市场激烈竞争中遭受巨大损失。真是“几家欢乐几家愁”！如果你也决定要进入餐饮业，那么必须避免走一些弯路。开餐馆并不像很多人想象的那样，买几张桌子和凳子就行了，它涉及很多过程。首先，你必须确定开一个什么样的餐馆？小到几张餐台的夫妻大排档，大到如肯德鸡这样的连锁巨人。选择不同档次和规模的餐馆，决定了你的投资和回报。你必须在决定投资之前就要弄清楚这些东西。
此后，你需要对餐馆进行选址，因为餐馆的位置对餐馆的经营有着决定性的影响；对餐馆进行装修、设计和规划，因为餐馆的装进行设计、招聘厨师和员工、对员工进行培训等。在开业后，你必须和你的员工一起，为顾客提供优质的服务；作为管理者，你还必须对餐馆的原料采购、厨房管理、员工管理、餐馆营销、品牌等进行科学的规划和管理。
这一整套的理论和实践，对于一个初涉餐饮业的人，甚至是已经进入餐饮业多年的人来讲都不是一件很容易的事情。特别对于那些初涉餐饮业的人来讲，当开始认真面对这些问题的时候，脑子里肯定会有很多问号。
本书就是为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的人而准备的。
和以往此类书籍不同的是，本书侧重于具体而实际的细节问题，将一个餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。本书从中小餐馆创业的角度出发，非常细致的描述了整个创办餐馆的过程，包括申办执照、筹措资金、选择餐馆地址、购买设备等。此后，是餐馆的经营阶段。和本阶段的经营相配套，本书详细描述了菜单的设计、员工的招聘等细节问题。如果你的餐馆经历了前面两个过程，并且经营非常成功，那么你必须面对扩大经营等问题，包括加强内部管理、品牌管理、连锁经营等。
除此之外，本书最大的特点是采用了大量的案例。这些案例都是一些著名的餐馆在其经营过程中发生的真实事例。通过对这些成功或失败的实例的分析，你可以不用花钱就可以得到经验和教训。
钟方雷
