目前许多餐馆往往采用电脑印制菜单，以弥补专业美工设计的不足。如果顾客潮流改变、原料价格波动，电脑也只要数天或数小时就可以完成菜单的更新，而传统的印刷、美工可能需要数星期才做得到。此外，为了测试市场反应，随时加入新菜式或为配合推广活动促销特殊的菜式，电脑也都可以轻易办到。而在电脑绘图软件日新月异的情况下，菜单的设计更具弹性、更富创意，这也是不争的事实。
菜单的调整
一份好的菜单必须符合当前餐饮市场的潮流，所以餐馆在经营时，必须密切注意餐饮市场的变化，了解菜品销售趋势，据此对菜式品种做出相应的调整。不论是要扭转生意衰退的局面，还是经营格局的转变或市场定位的调整，菜单上所展示的菜式品种、价格及由此所体现的菜品规格、质量和特点等，都应做出相应的调整或重新设计。即便是处于正常经营阶段，因不断变化的餐饮市场而影响菜品销售结构的变化，菜单内容也必须进行及时调整。所以，菜单制作完成并非表示此后就可以高枕无忧了，而应该随时留心客人的反应、顺应餐饮风尚，并做进一步的菜单修正。
餐馆对菜单进行调整，应该做好以下几方面的工作：第一，了解餐饮市场变化，注意市场菜品销售趋势。
了解餐饮市场变化和菜品流行潮流，应对店内、店外进行细致的调查和分析研究。在店内调查的对象是餐厅主管（领班）、服务员、后厨的员工、营业部有关人员和就餐宾客。店外调查的对象主要是竞争对手。有关企业或事业单位的人员和顾客，南要收集报刊、杂志的信息。
修整改进菜单的重要方法之一，就是定期做口味调查。定期口味调查是利用问卷调查的方式，调查消费者的口味以及更换餐馆的偏好度。问卷的设计至少应该包括口味、份量、装饰、价格、热度、香味等6项。
第二，做餐馆菜品的销售分析。
菜单所列出的各种菜品，受到顾客欢迎程度是不同的。有些菜品受到多数顾客的欢迎，销售量比较多；而某些菜品仅受到某类顾客的欢迎，销售量一般；还有的菜品不太受顾客的欢迎，销售量很少。许多餐馆经常使用每日菜单销售的情况来正确记录菜色的消耗量，然后将所有菜品分为4类：受欢迎且获利高；不受欢迎但获利高；受欢迎但获利低；不受欢迎且获利低。这样一来，每月或每周评估时就知道什么菜该保留，什么菜该删除了。但是在删除菜品的同时也要注意菜单的完整性，若把所有不受欢迎且获利低的菜品全部删除的话，菜单可能会支离破碎，餐厅的特色也将不复存在了。因此，菜单上应该去掉销售额过小的菜品，而增加新的菜品。在修正菜单的过程中，应该注意如下事项：第一，多推出季节性的菜肴。大多数海鲜、蔬果类的食品都有一定的生产季节，在生产季节中这些食品不但量多质佳，价格也比较便宜；而不在生产季节时，不但数量少、品质差，价格也变得高昂。
第二，经常和同业做口味比较。为了使比较的结果更具参考性，做比较时必须注意进行同类型比较的原则，例如一家中型的台菜餐厅，就应和中型台菜餐厅做比较。而口味比较可先从同地区的同行比较，然后再逐渐比较其他都市的同行。
第三，套餐的运用。套餐是将餐厅里最受欢迎的菜组合成套，为消费者提供点菜的便利。它对经常来用餐的老主顾来说是个划算的选择，对第一次上门的新客人则有广告的作用，能帮助餐厅在客人心目中建立良好的第一印象。
第四，简化菜单，淘汰不受欢迎的菜品。经营者在调整菜单时，对乏人问津或极少卖出的冷门菜应该毫不犹豫地删除。这样不仅可以减少材料的准备和浪费，也可避免第一次上门的顾客因点到这些菜而对餐厅的口味产生不良的印象。
设计酒单
许多人在餐厅用餐时喜欢喝一些酒水和饮料。会喝酒的人可能会在餐前来杯开胃酒，也可能在餐后以酒搭配甜点；不胜酒力的人则可用酒精含量较低的鸡尾酒类或果汁等其他饮料取代，一样能体会一杯在握的乐趣。
但是酒水只有在促销时才会好卖，而酒单是你最好的促销工具。好的酒单总会琳琅满目，令人兴致盎然，而且还得和菜单配套。
许多餐馆直接在食品菜单里加上有关酒类和饮料的介绍，或者是直接另外设计一套酒单，有系统地介绍餐厅所供应的酒类和其他饮料，使顾客在吃菜之余也能开怀畅饮、满座皆欢。对餐厅而言，供应酒类和饮料不仅使餐馆的销售金额会因这些产品的出售而提高，而且由于酒类和饮料产品的成本比食物成本低，所以餐馆的获利较高。
餐馆所提供的酒水的种类应和餐馆的类型相匹配，规模较小、价格适中、服务一般的餐馆适合出售价格偏低的酒类，至于消费水平很高的餐馆的酒单上，不妨列出各种各样的高档酒。除此之外，经营者还应不断地去发掘顾客钟爱的新酒，但这决不是要把餐馆变成新酒的品尝地。
对于广受顾客青睐的酒水，一定要保证供给，定期检查酒水的存货周转率，逐渐淘汰周转率过低的酒水。经营者在编制酒水单时，语句一定要简单易懂，避免含混不清。没必要用过度修饰的词语，例如“芳香扑鼻，香醇爽口”等词，更不必用那些附庸风雅之句误导初识酒味的顾客。事实上，清晰明确的话语反而能为你的酒水增光添彩，并帮助顾客选择与菜肴相配的酒水。你应肯定自己的酒水都属品质优良之类，只不过不同的菜肴应搭配不同的酒水，才会达到最佳效果。如果某种酒水真是因为质量不好而导致销路不好，则应停止销售。
酒单上所列酒类应丰富多样，并且在扉页印上醒目的餐馆名。和食品菜单一样，你需要将正在开展促销活动的酒类换种颜色或字体印出来，或者是把它圈起来，以引起顾客们的注意。
一般来讲，设计酒水单时应有合理的顺序，普遍的顺序如下：首先为开胃酒；其次为佐餐红葡萄酒；再次为佐餐白葡萄酒；最后为餐后酒。
但是酒单的设计随着餐馆的性质、规模及客源的不同，所提供的饮料单也不尽一致。一般说来，酒单可以归纳成全系列酒单、限制酒单、宴会酒单、酒吧饮料单和客房送餐酒单5种。
第一种为全系列酒单：档次和消费较高的餐馆会提供此类饮料单给顾客。这饮料单的特色是将所有饮料分为葡萄酒单和其他饮料单两种。
·葡萄酒单：提供世界各地著名的葡萄酒种类，酒单的内容和编排顺序如下：
（1）香槟酒；
（2）起泡酒；
（3）白兰地；
（4）波尔多；
（5）玫瑰红；
（6）德国酒；
（7）加州酒；
（8）意大利酒；
（9）招牌酒。
·饮料单：除葡萄酒外的其他饮料可以按下列顺序介绍给顾客。（1）开胃酒；
（2）雪莉或波特；
（3）威士忌（苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌）；
（4）伏特加；
（5）琴酒；
（6）龙舌兰；
（7）甜酒；
（8）啤酒；
（9）鸡尾酒；
（10）矿泉水；
（11）果汁。
第二种为限制酒单：在中等档次的餐馆基本上都提供限制酒单，其特点是只列出几种常见的名牌酒，并且可以以酒杯（玻璃瓶）为单位来收费。
第三种为宴会酒单：根据宴会的不同需求而选定的饮料单，宴席上最常见的是一些知名的白酒、啤酒和果汁。
第四种为酒吧饮料单：酒吧的饮料单通常有两种。一种列出的是经主管部门核准、可在酒吧内销售的酒；另一种小单子列出的是置于吧台上或桌上的吧台饮料，以各类鸡尾酒为主。
菜单定价时需要考虑的因素特色化经营是现代餐饮业的生存之道，合理定价是特色化经营的重要组成部分，是餐馆获得高额回报、加速资金周转、击败竞争对手的常用手段，是每一位餐馆经营者所应掌握的一项技能和学问。
不同的消费者会选择不同档次和不同价位的餐馆。收入较低的人群通常会光顾那些经济实惠的餐馆，而收入较高的人则会去那些豪华餐馆。餐馆的管理内容之一，就是经常性地检查菜目价格，确保价格与服务风格，食物的质量和数量相匹配。同时，餐馆菜品的价格还应与自己的竞争对手保持平衡和协调。无论价格水平如何，都应让顾客感到物有所值。
既然餐饮产品是由食物原料及外在的各种因素所构成，所以定价时当然要包括材料成本、人事费用、场地租金等有形的成本。此外，为了使产品更具市场性，定价的策略也不能忽略同行的竞争和顾客的心理因素。
1、价格是各种服务的价值总和在餐饮服务业者的心目中，往往认为只有菜单上的饮食才是自己的产品，因此特别致力于材料、烹调技巧等的讲究。但是他们没有想到顾客除了口味因素外，已经越来越注重餐饮食品以外的因素。例如店里设备的现代化，装饰的豪华舒适程度，餐具、桌布、餐巾的清洁程度，服务员的待客态度和服务质量，以及是否看重提供停车场等。这些因素都被顾客视为广义的商品，而菜单上所写的单价应是上述各种因素的综合价格。因此，餐饮经营者在定价的决策过程中应考虑顾客对餐品与价值之间的联想。
2、餐馆的规模和档次
餐馆的档次会直接影响餐饮产品的定价。同样的一份菜，在一般餐馆、一家三星级酒店的餐厅和一家五星级酒店的餐厅，其价格可能有着天壤之别。
原因在于：高档餐馆的服务以及环境质量比低档餐馆要高得多，餐馆的环境及服务都是餐饮产品的有机组成部分；高档餐馆与低档餐馆所追求的目标利润率是不一样的，高档餐馆无论是在硬件设备设施上的投入还是在人员素质、服务技能等软件要素上的投入都要远远高于低档餐馆，为了保证餐馆的正常持续运转和经营，它必须获得较高的利润率；另外，高档餐馆为了保持其高档形象，其菜肴的用料、烹制一般都比低档餐馆要精细得多，这也是导致其产品价格较高的原因之一。
3、同行的竞争
餐馆的经营者经常面临同一地区内有相同等级及相似产品的挑战。因此业主应该首先熟读同行的菜单，并了解热门的食物种类及其定价，然后用产品差异法或是重点产品低定价方式切入市场，以吸更多的客人。
4、心理因素
在价格心理学的理论中可以看出，数字策略的运用的确可以加强顾客购买的欲望。标价199元的商品要比标价200元的好卖；标价88元的商品比标价89元的好卖；同样地，奇数结尾的149元标价也比定价是整数的150元更令人心动。
5、地域产生的因素
因为异地产生的顾客对原材料认知度差异影响着菜式的价格。例如，沿海的大众菜肴到了内地可能成为高档菜，而有些高档菜肴在内地却可能成为家常的低档菜。
6、考虑定价的目标
一般餐馆的定价都以收入最大化为目标。但是事实上，有些定价策略的目标并不完全是为了收入最大化。不同的定价目标，其定价的方法和结果都是不一样的。所以定价目标的相同与否也是定价时要考虑的重要因素。总的来讲，可以有如下几种定价目标：第一，满意利润目标：该方法较适于中型餐馆。该目标不谋求利润的最大化，当餐馆利润达到可接受程度时，用一个可接受的获利水平去制定产品的价格。实施时，对可接受程度的分析要依照市场需求量变化。
第二，稳定价格的目标：餐馆经营同样也讲究“老字号”的吸引力。例如北京的全聚德等。“老字号”代表着餐馆的信誉、质量、传统。因此其价格的制定也应保持相对的稳定，加强顾客对它的信任和依赖。
第三，市场占有份额最大化目标：对于长期经营的中小餐馆，扩大市场占有份额远比提高销售量要适用得多。销售量的大幅度提高，容易使员工疲惫，服务质量及产品质量下降，在经营上显得过于急躁。扩大市场占有份额同样可提高获利水平，定价时以满足顾客多方位多层次需求为主，逐步提高销售量，给餐馆一个适应过程，效果会更好。
第四，销售量最大化目标：产品价格制定以增加销售量为目的和以刺激消费者的消费欲望为基本出发点来定价，因此降低价格以增加销售量。该方法对一些位处风景区，以游客为主要客源、季节性强的餐馆较合适。
第五，应付竞争或避免竞争的目标：中小餐馆面对市场竞争，不可能像大集团那样以雄厚实力去压倒对手，只能通过灵活的经营手段去扬长避短，与对手开展竞争。因此，定价时就必须以此为目标，尽量使自己的价格较富灵活性和适应性，避免与对手的正面交锋。
第六，餐馆生存的目标：一般是在经济不景气或市场竞争过于激烈时，餐饮企业在迫不得已的情况下，才会选择这种目标。当餐馆因为成本过高、竞争激烈或者销售不好而遇到财务困难，出现经营危机时，如何使餐馆生存下去就成了关键的问题。在这种情况下，生存比利润重要得多，这时价格只要能够弥补可变成本和一部分固定成本就行了。因此，企业或者是被动地应付竞争，其产品价格与竞争对手十分接近，并且随竞争对手的调整而调整；或者尽可能避免与竞争对手在价格上发生竞争，而采用其他竞争手段。这时的定价就应力求扩大营业额，提高销售量，加速资金周转。但应注意，这时的价格不应低于收回餐馆原料成本的价格。否则，只会使餐馆处于更加不利的位置。
常见的定价方法
菜单定价的方法有很多，每一种都有自身的特点，适用于不同的情况，所以你应在考虑成熟之后，选择最适合自己餐馆的定价方法。总之，任何一种方法所制定的菜价，都必须保证你不仅能收回成本，而且还能产生利润。
在你为一家新餐馆制定菜价时，应客观合理地预计成本和预期利润。产品成本、顾客需求及竞争是价格制定的理论核心，所有方法的使用都围绕着它们来进行，符合它们的要求。
下面列出了三种设定菜价的常用方法：方法一：随行就市法
