5、教条式服务
服务员在服务过程中，以餐馆制定的服务标准作为唯一的标准，即为“服务圣典”，未能很好地根据实际情况作灵活调整，这就是“教条式服务”。例如，客人吃西餐要求添加一道中式点心，有些服务员认为这是违反餐馆的服务标准的，于是礼貌谢绝。但在个性化消费的今天，客人在餐饮消费中出现的各种“不合逻辑”的需求，应该是增加服务含金量的良好机会。
6、势利式服务
表现为在服务过程中以貌取人，以消费量取人，对那些消费高、职位高、穿着好的客人关心有加，对普通消费者则缺乏必要的尊重和关心。这种势利式的服务模式往往会极大地伤害顾客的感情。
7、欺骗式服务
在服务过程中以花言巧语欺骗客人，或有意通过模糊消费设置各类陷阶。例如，餐馆向客人推销产自美国的纯天然矿泉水，按照要求，应该在提供矿泉水之前告知客人价格，结果4瓶矿泉水要了客人120元人民币。
服务质量管理
餐厅的服务过程，从迎宾、开餐到结账送客，自始至终伴随着服务员的服务。服务员不仅要把为客人提供餐饮服务作为自身的职责，还应该向客人推销餐饮食品。餐厅服务质量是餐馆的生命线，稍有不慎，餐馆将会陷入恶性循环。因此，服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。进行餐饮服务质量控制的目的是使餐厅的每一项工作都围绕着“服务至上”的原则来进行。服务员在为客人提供餐饮服务的过程中，客人对服务员印象最为深刻的就是服务员主动热情的服务态度，耐心、周到的服务和精心细致的操作，但是这些只是餐厅服务质量水平的外在表现。餐厅服务质量水平应该包括更多的内容。1、服务质量的内容
总的来说，餐馆服务质量的内容主要包括四个方面：餐饮食品质量、餐厅服务质量、餐饮设施和设备质量和服务环境质量。（1）餐饮食品质量
餐馆提供的餐饮产品质量，其中包括产品的花色品种多少、质量好坏、外观颜色是否新颖、口味是否迎合需求和价格的合理程度。这些方面构成了餐馆所提供服务的技术质量，也称有形质量。有形质量使顾客达到与餐馆等级、价格相吻合的物质满足程度。顾客光临餐馆的目的是为了就餐，所以餐饮食品的质量也就构成了服务质量的重要内容。
总的来讲，餐饮食品质量包括食品原料质量和营养价值、食品卫生、菜式的花色品种和菜式的感官质量等。
营养价值：包括营养成分、可消化率和发热量三个方面。营养成分是指餐饮食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量。可消化率是指餐饮食物被人们摄入后营养素所能消化吸收的百分率。发热量是指营养素在人体内所能提供的热量。对食品质量营养价值的要求是：较高的营养成分，较高的可消化率高，能产生必要的热量。
卫生性：餐饮食物的卫生关系到宾客的身体健康和生命安全。餐饮食物应当无毒、无害，食用安全，这是作为餐饮食物的起码条件。
菜点的花色品种：这是指餐厅的菜点应该有足够数量的花色品种可供就餐宾客选择。其花色品种既要求保持传统风味及地方特色，又要求推陈出新，不断推出新品种、新花色，以满足宾客就餐选择的要求。
感官质量：菜式的色、香、味、形等。指餐饮食物的色、香、味、形俱佳的食品能够提高人们的食欲，有助于提高食品的可消化率。
（2）餐厅服务质量
餐厅为客人提供的服务包括：销售餐饮食品、舒适周到的席间服务、餐厅服务设施设备、餐厅服务环境及其所营造的餐饮氛围等。餐厅的劳务服务还有其特定的质量内涵，包括：服务方式、技能、仪表、礼节礼貌、服务语言、服务效率、安全与卫生等内容。餐厅服务是餐厅员工对客人提供服务时表现的行为方式，它可以适应也可以超越餐馆的档次和规模，例如有些餐厅打出了“大众价格，星级服务”的广告语，就显示了餐厅服务的跨等级性。餐厅服务质量是餐饮企业服务质量的本质体现。它包括外在服务（服务员的素质、服务的技能和服务项目等）和隐含服务（安全卫生、服务态度、地位显示等）两类，这两类服务概括了顾客消费的利益感受和心理感受，这就是人们总是以劳务质量来衡量服务质量的原因。劳务质量也是餐饮企业员工职业道德和团队精神的体现。
（3）餐饮服务设施和设备质量餐饮服务设施和设备，反映餐馆满足客人就餐需要的能力，决定质量特性的功能性与其它特性。餐饮设施和设备，构成餐饮服务的有形实物的重要内容，是餐饮服务中有形服务的表现。其生产性设施和设备的完好程度、直接供客人使用的设施和设备的舒适程度、完好程度、美观程度等在很大程度上决定服务质量的高低。（4）餐饮服务的环境质量服务环境质量主要表现为服务设施、服务场所的布局，服务设施和场所的装饰、空间结构，灯光、色调和清洁卫生等方面的质量。餐饮服务的环境质量是自然环境与人际环境的综合，它既包括了企业内外部自然环境，例如餐馆的绿化布局是否美丽、是否具有艺术魅力，又包括员工、餐馆主管和顾客三者之间的相互人际关系是否友好、和谐、理解、互助。优良的餐饮环境是顾客餐饮消费的基本要求；创造优良的服务环境是满足宾客精神和心理享受需要的重要体现。
舒适惬意、美观雅致是顾客进餐时对环境的基本需求。事实上，在不同性质、不同内容、不同时间、不同场合的餐饮活动中，进餐者往往产生许多特定的心理要求。以健康、高尚、美好的情趣为指导，去创造幽雅、舒适、适应活动主题的就餐环境，使无形服务变得比较具体、有形，是摆在餐饮管理者面前的问题。顾客往往根据对餐厅环境、气氛的第一印象就可以推断出餐馆及其管理者的文化层次、品味高低以及餐厅的主要客人类型。
环境质量对管理者情趣的反映在某些主题餐馆或主题酒吧表现得尤为突出。北京有一处主题咖啡馆，其主要消费者是大学毕业刚刚踏入社会的青年人。整个咖啡馆的环境突出体现了大学文化气氛，墙上写着充满青春朝气的校园诗，舞台上表演的是从大学中请来的校园歌手，弹着吉他，吟唱着一首首流传于大学中的青春之歌。顾客们出自对大学生活的留恋常聚于此聊天、听歌，回忆着美好的校园生活。
2、服务质量控制
质量控制实际上是对服务质量的管理过程，是对影响质量的因素所采取的具体作业技术和实施措施的活动。所采取的作业技术和实施措施的活动，应能够有效地控制每位员工、每一服务岗位、服务过程或环节，才有可能使服务质量得到保障。
服务质量控制的内容如下：（1）制订服务标准。标准是员工必须遵守的准则。服务标准应涵盖餐厅服务质量内容的各个方面，诸如着装仪容标准、服务态度标准、礼节礼貌标准、语言行为标准、时间质量标准、卫生安全标准、各岗位操作标准及标准操作规范等。很多大型餐馆和饭店制定的服务标准，多达几百、上千页，足见标准之细。餐馆可根据服务的规格和档次，对服务员的工作顺序、环节、动作、语言、时间等提出具体的要求，切忌照搬照抄。
（2）质量教育和培训。树立和强化餐馆员工的质量意识是质量教育的首要目的。质量意识是人们对质量的看法和认识，对质量的认识程度和重视程度。首先餐馆主管只有具备高度的质量意识，才能够为基层员工创造良好的自我控制状态，从而减少服务员的可控差错；然后定期对员工进行培训，只有具备高度质量意识，才能忠于职守，努力提高服务技能。
（3）餐前的预先控制。餐馆餐前的质量预先控制，主要是指各部门在实际接待客人前的准备工作的质量。这些准备工作包括：准备接待工作所需的物质，员工的思想准备和技术准备。各部门必须按照不同部门接待顾客的不同要求，进行服务前准备工作的质量控制。例如，餐厅的餐具、餐桌及其它桌面材料是否准备妥当；厨房的食品原料配备、加工过程是否符合卫生管理规章；后勤辅助部门的设施和设备是否完好，各种原料和燃料的供应是否充足等等。（4）餐间服务控制。客人对餐厅服务的评价，主要是以餐间为其提供服务的质量为依据。餐间向顾客提供的服务，展示了餐馆的品位或档次，同时表明了餐馆的竞争能力，也代表了餐馆的管理水平。餐间服务控制是餐厅主管针对服务员在各自岗位为客人提供的服务进行督导和为保证优质服务创造条件。在餐间服务过程中，餐厅主管应该始终在第一线亲自巡察和指挥。控制的主要内容有：服务程序、操作规范、服务态度、服务技能、服务效率、卫生与安全等，协调与厨房等部门之间的关系，处理顾客投诉和意外事件等。（5）餐后反馈控制。餐馆服务质量的事后控制，是将服务人员为客人提供服务的实际质量，与餐馆预期的质量目标进行比较，从而实施服务质量的控制。由于在这一阶段所产生的实际结果已是既成事实，事后的控制已无法将它改变，因而只能成为餐馆确定或修改未来质量控制活动的依据和参考。餐后反馈控制工作的主要内容是：
·建立畅通的顾客信息反馈渠道。要及时听取顾客、被接待对象和委托单位的意见，通过书面或口头的方式征询收集，并进行层层质量分析，检查服务质量是否有待进一步改进的地方。·建立完善的售后服务网络。顾客在结束消费活动之后，由餐馆应该继续向客人提供一系列服务，目的在于主动解决客人可能遇到的新问题，并加强同客人的联系。例如，与顾客保持经常的接触，这对餐馆吸引回头客和开拓新的客源市场至关重要；与重点委托单位建立密切的联系，向重点客人和特殊客人发放贵宾卡、优惠卡。
·处理顾客投诉。产生投诉的原因可分为三个方面，其一是由于餐馆的员工造成的，例如员工对客人不尊重、不热情、服务态度生硬、工作不负责任、不能及时有效地为客人提供服务和满足客人合理的要求；其二是由于客观原因造成的，例如餐馆的设施和设备出现故障等；其三，由于客人自身的性格和习惯等因素也会引起客人的投诉现象发生。出现投诉后，饭店应及时进行调查，并把处理结果告诉客人。对进行口头投诉的客人更应保持冷静，仔细倾听，不要急于进行解释，让客人把话讲完，消消气，问题也就容易解决。
