满园春色
原料：鸭脯肉，黄瓜，鸡脯肉，素火腿，莴笋，皮蛋，咸蛋，鸡蛋，鱼肉，蟹黄，酱猪耳，目鱼肉，牛肚，萝卜，冬笋，海蜇皮、樱桃，芝麻，干辣椒，虾籽。
做法：将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴笋、素火腿分别切成片装入外围桃形碟中，蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排装入扇形碟中。黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘，对虾去壳摆上一围，中间放上海蜇丝，海蜇丝中央放上一颗红樱桃。
东坡肉
原料：猪五花肋肉，白糖，绍酒，酱油，姜块，葱。
做法：将猪肉刮净皮上余毛，放入沸水锅汆煮出血水。取大沙锅，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮排放在葱、姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用旺火烧，置文火上焖，将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟，将沙锅端离火，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的油，将汤汁分装入罐，密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
干菜焖肉
原料：带皮猪肋肉，干菜，白糖，酱油，绍酒，红曲米，味精，葱，茴香，桂皮。
做法：肋条肉切块，干菜切段。加水，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，放入肉块，煮熟，加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮，至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精。取扣碗，先放干菜垫底，然后将肉块皮放于上面，盖上剩下的干菜，上蒸笼用旺火蒸，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。
南肉春笋
原料：熟猪五花咸肉，净嫩春笋，绿色蔬菜，咸肉原汤，绍酒，味精，熟鸡油。
做法：将咸肉切块，春笋洗净切块。锅内入清水，倒入咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉与笋块同时下锅，加入绍酒，移置小火上煮，待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的绿蔬菜即成。
糖醋排骨
原料：猪排，葱段，绍酒，酱油，醋，白糖，精盐，湿淀粉，面粉，芝麻油，熟菜油。
做法：猪排斩块，用绍酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉加水拌匀，将排骨挂匀粉糊。将酱油、白糖、醋和绍酒加湿淀粉、水调成汁待用。将油烧至六成热时，把挂好糊的子排放入油锅炸，油温七成热时，将排骨炸至外壳松脆。锅留油少许，放入葱段煸出香味后放入排骨，将芡汁冲入锅即可。
南乳肉
原料：猪五花肋肉，蔬菜，红腐乳卤，白糖，葱，姜，绍酒，酱油，精盐，味精，熟猪油，红曲粉。
做法：五花肋肉切块与葱、姜、绍酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐放入沙锅内，加水，烧开后小火焖烧一会儿，加入红曲粉再烧，起锅，肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸至酥烂。将蒸好的肉倒扣于平盘中，浇出卤汁浇于肉上，将蔬菜用猪油煸炒后围于肉的。
彩椒炒里脊丝
原料：猪里脊肉，彩椒，葱段，绍酒，味精，白汤，鸡蛋清，湿淀粉，麻油，色拉油。
做法：猪里脊肉切成丝，调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆。油锅烧热，将里脊丝落锅，加入彩椒丝。锅留底油，回置火上，投入葱、里脊丝和彩椒丝，加入白汤、精盐、味精、绍酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，颠锅翻匀，即成。
酥牛肉
原料：牛腿肉，葱，姜，桂皮，八角，绍酒，酱油，白糖，芝麻油。
做法：牛肉切成块，汆2分钟。沙锅用葱、姜垫底，把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、绍酒、八角、桂皮、芝麻油，加水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖，至牛肉酥烂，拣去葱、姜等，装盘，浇上原汁即成。
张一品酱羊肉
原料：带皮湖羊肉，羊网油，红枣，姜末，姜块，青蒜末，红辣椒末，冰糖屑，胡椒粉，红曲，小茴香，绍酒，上等酱油，精盐。
做法：将羊肉斩成块；小茴香用纱布包扎。取大铁锅置旺火上，放入羊肉，舀入水至浸没。铁锅中垫以竹算子，将羊肉放入，加入姜块、红枣、绍酒、酱油等调料和小茴香包；先用旺火煮沸，改用微火焖2小时左右即可。
炝腰花
原料：猪腰，生菜叶，皮蛋，蒜米，葱白，姜米，绍酒，酱油，精盐，山奈粉，味精，豆瓣酱，辣椒粉，花椒，香菜，胡椒粉，色拉油，麻油，湿淀粉。
做法：将猪腰对剖开入碗，加精盐1克、湿淀粉。羹盆中间堆上丝状的生菜叶。锅水烧开，投入腰花，快熟时捞出。将炒锅加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、山奈粉，煽出香味，再投入精盐、绍酒、酱油及水。麻油烧热后，浇在腰花上即可。
五香狗肉
原料：狗肉，香菜，葱结，姜块，辣椒，桂皮，八角，绍酒，白糖，精盐，酱油，胡椒粉，豆瓣酱。
做法：将狗肉切块，入沸水锅汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水浸泡，旺火烧滚后，用中火煮至酥烂出锅，冷却拆骨。根据需要可冷吃切片装盘，外带各人口味需要之味碟。
西湖醋鱼
原料：活草鱼，醋，姜末，白糖，料酒，湿淀粉，酱油等。
做法：把鱼身劈成雌雄两片，斩去鱼牙，在雄片上，使鱼分成两段。将炒锅置旺火，舀入清水烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，再将雌片并排放入。炒锅内留下250克汤水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，鱼背相对装入盘内。
蒸鲳鱼
原料：鲳鱼，冬菇，火腿，姜，料酒，生抽，香油，葱白。
做法：鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中，冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、姜切丝。取1片姜塞进鱼腹内，把冬菇、火腿、葱白、姜撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟。去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。
糖醋熘黄鱼
原料：黄鱼，青椒片，火腿片，姜，葱，鸡蛋，面粉，盐，料酒，番茄酱，白糖，醋，淀粉，香油，蔬菜丁。
做法：黄鱼整理干净。切下头，尾，鱼身对剖，去掉中间的那根大刺，将片下的鱼肉切块备用。姜切片、葱切段，鱼片入大碗，加入盐，料酒，葱段，姜片，放到一边腌渍。鱼头和鱼尾也一同腌渍。将鱼头、鱼尾、鱼片裹蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥。鱼肉炸完，放入青椒片过一下油。把鱼按顺序排好。炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上即可。
雪菜大汤黄鱼
原料：大黄鱼，雪里蕻菜梗，葱结，姜片，葱段，绍酒，精盐，味精，熟猪油。
做法：黄鱼面剖柳叶花刀，将雪里蕻菜切成细粒。炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎，烹入绍酒，舀入沸水，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5~8分钟，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。
腐皮包黄鱼
原料：黄鱼肉，豆腐皮，香菜，鸡蛋，葱末，绍酒，精盐，干淀粉，味精，花椒盐，醋，前汁酱，鲜味酱，油。
做法：黄鱼批成片，放入碗中，磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、绍酒、干淀粉拌匀。把豆腐皮摊平，一端抹上蛋黄液，将鱼肉卷成长条，蛋黄液封口，再斜切成块，投入油锅，炸至淡黄色时捞起，待油五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘。
沙锅鱼头豆腐
原料：花鲢鱼头半片，嫩豆腐，熟笋肉，水发香菇，姜末，青蒜段，豆瓣酱，绍酒，酱油，白糖，味精，熟猪油，熟菜油。
做法：将鱼头放入水烫一下，鱼头剖面抹上豆瓣酱，涂上酱油，豆腐批成片，入沸水锅汆一下。笋与香菇切片。熟菜油烧热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入绍酒，加酱油和白糖略烧，置小火上炖15分钟，加入青蒜段、味精，淋上熟猪油，即可。
鱼头浓汤
原料：鳙鱼头半片，熟火腿，菜心，葱结，姜，绍酒，精盐，味精，熟猪油，熟鸡油，姜末醋。
做法：炒锅烧热，将熟猪油烧至五成热，将鱼头先用水烫一下，剖面朝上放入炒锅略煎，放入绍酒、葱结、姜块，加水，用旺火烧几分钟，加入菜心略滚，然后将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周，将汤汁倒入品锅，装上火腿片，淋上熟鸡油即可。
糖醋鱼块
原料：鲤鱼，醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤。
做法：将鱼清理干净。将花生油烧至七成熟。用铲将鱼托住以免粘锅底，炸2分钟，用铲将鱼头按入油内炸。炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
锦绣鱼丝
原料：黑鱼，柿子椒，蛋黄糕，葱白，姜，精盐，鸡蛋清，清汤，绍酒，味精，湿淀粉，胡椒粉，油。
做法：黑鱼切丝，加精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆。葱丝、姜丝、精盐、绍酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁。炒锅烧热后下猪油，至四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、蛋糕等丝料也放入滑一下。原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝即可出锅装盘。
青豆虾仁
原料：河虾，青豆，玉米，鸡蛋清，植物油，盐，香油，味精，料酒，淀粉。
做法：河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。
