在我的老家梅山深处的新化农村，农民饲养牲畜讲究催肥、养膘。他们除了在冬季给牲畜喂红薯、玉米、荞麦、南瓜等杂粮之外，还有一种极其残酷的养膘方法，那就是阉割。无论是鸡、狗、猪、牛，他们都会进行阉割。特别是春天，从事阉割职业的阉匠背着装有柳叶刀的布包行走在乡间的小径上，寻找需要阉割的牲畜和找他阉割动物的人家。他们阉割动物，称呼不一样，对鸡称械鸡，使用简单的机械工具；对猪、狗、牛称阉，采用柳叶刀割除“卵子”的方法。
农村把****称为卵子，他们这样划分性别：一类是有卵子的，为“雄性”；一类是没有卵子的，归为“雌性”。男人没有胆量的，也被划归没有卵子的一类，无论是女人还是男人，都瞧不起他，耻笑他。
农村的春天，年轻人深夜都难以入眠，常会听到猫叫的声音，睡不着的就会抱怨那是“叫春”，所以人在睡觉前奶声奶气或撕心裂肺的叫唤，都会被人称为叫春。还有女人在床上“战斗”的时候，那动听的叫声也会被其他男人戏称为叫春。其实，农村的动物都有叫春的习惯，它们在拥有性能力的时候，一到春天就会烦躁不安，急不可耐地需要找到性伴侣，完成季节交给它们的任务，进行最完美的交配，繁衍后代。
农民对动物的性烦躁极其不满，为了清除动物们的性能力，免除后患，唯一可靠的办法就是阉割鸡、猪、狗、牛等，让它们成为阉物，只长肉而不能叫春。农村阉牲畜集中在春季，也有在初夏或者冬季进行的，最主要的是考虑到动物本身及性成熟程度，及时采取行动，取缔它们的性意识。对于农村的动物来说，主人不是为了要它们繁殖后代，无论公母，都会给它们进行阉割，铲除它们的性活动。
立春之后，世间水暖花开，农民开始一年的农业耕种，也开始了一年的家庭养殖、繁育活动。主妇们用鸡蛋孵化小鸡，在空槽的猪栏里养上小猪，家里喂养小狗，没有牛的家庭准备购买耕牛参与春耕。随着小动物的逐渐长大，它们的性行为也随之出现，农民要对它们采取残酷的措施，剥夺它们的性权利，阉了它们，让它们只长肉。
小鸡孵出来四十天之后就可以区分公母，也就可以进行阉割了。农民养鸡，不急着去阉他们，等小鸡长到四两左右再阉。可以选择一只脚杆粗壮、身材高大的小公鸡做种，成为一只真正的雄鸡，可以与母鸡交配下蛋。还有很多情况下，农村需要用到雄鸡，比如祭祀、孕妇生产前、产妇满三日等都要用到雄鸡，阉割的械鸡就不行。
小公鸡阉掉鸡卵子，成为械鸡，也就是阉鸡，就失去了性能力。阉匠阉鸡，把翅膀折叠反扣，把鸡侧放在地上，踩着它的双脚和翅膀，小鸡无法动弹，阉匠在它的第二根肋骨处用锋利的小裁刀划开一条两厘米长的口子，再用带弹片的、两头有拉钩的工具拉开肋骨间的距离。在一根细长的管子里伸出一根粗大的棕丝，露出一个O型。阉匠把细管伸进鸡的腹腔，用棕丝套着小公鸡内脏上的鸡卵子，慢慢让棕丝靠近卵子根部，握紧细管，用力往上抽拉棕丝，从卵子最根部割断。阉匠再用小铜勺舀出卵子，就完成了一边的阉割，再进行另一边的阉割。如果没有割干净，鸡卵子会慢慢长大，重新成为一个完整的****，以后还可以进行性行为。
阉鸡不会再有发情期，它生长极快，鸡肉会更加鲜美可口，吃了械鸡的鸡肉也不会像吃雄鸡一样上火，孕妇、产妇、老人、小孩都可以吃，最多的时候还是用于在大年除夕年夜饭上吃。如果械的鸡比较少，也就三五只，鸡卵子会被阉匠包起来带走；如果械的鸡比较多，有十几二十只，特别是械的鸡都是七八两、斤把只的小公鸡，它们的鸡卵子有指头大小一个，每只有两颗卵子，三四十颗鸡卵子就有一小菜碗。阉匠在阉割开始时，就要一个小朋友在一边端个菜碗等着，舀出来一颗，就倒在菜碗里，等鸡阉完，阉匠就会吩咐主妇把鸡卵子做成一碗菜。农村很少每家每户都有姜和大蒜籽留为一年四季听用的，主妇只好采用油煎的方式，把油烧热，倒入完整的鸡卵子，粉白的卵子在油中溜滑，锅稍微拖动，鸡卵子就在锅里滚动，煎几分钟之后，鸡卵子表面发黄，出现皱纹，鸡卵子就煎熟了，加盐、辣椒粉、水，煮几分钟，即可出锅。如果有大蒜叶，加点大蒜叶，味道会更加鲜美。
鸡卵子端上餐桌，阉匠第一个举起筷子伸向碗里，夹起一颗鸡卵子马上塞进嘴里，咬上两口，喝一大口酒，继续去夹第二个，还会很夸张地说：鸡卵子，好吃、好吃！小孩子看着他的表情，很想尝尝鸡卵子的味道，筷子伸得老长，却不敢夹。大人就会给小孩每人夹一颗，告诉他们鸡卵子苞粉的。卵子放到碗里，煎后的浓香味飘逸，塞进嘴里，咬上一口，卵子马上裂开，卵子里的颗粒滚落在舌尖上，有点血腥味，马上融入鸡卵子表面的盐和辣椒粉的味道中，咸咸的、辣辣的味道覆盖了血腥味，越咬越是碎颗粒，满嘴都是，慢慢有了甜腻的感觉。
狗发情的时候农民叫它脚草。公狗为了寻找性伴侣，一天可以跑遍周围八十公里的范围。这种寻找性伴侣的过程，带有很大的风险。农村有个别的人不喜欢自家的母狗与别人家的公狗发生性关系，甚至有些人认为母狗与公狗交配有伤风化，就会抄起扁担或者扦担驱赶它们；更歹毒的人会举起扁担打向正在交配的公狗，公狗当场死于非命，主人连尸身都找不到。农民们养狗，如果养的是公狗，要防止它们丢失，最好的办法是取消公狗的性权利，请阉匠阉了它。
阉匠阉狗，最直接的办法就是刮掉狗后腿胯下的******。几个人抓住狗的四条腿和捉住狗头，阉匠划开****，切除******，再放开狗。
在农村，农民极其崇拜狗的性能力，他们认为狗的交配非常神奇和持久，特别是那倒钩的****，是他们极其羡慕的。如果男人的性能力低下，妻子会想方设法喂养一条公狗，养大后，让公狗肆意强奸邻里家的母狗，等它淫性发作后，宰了公狗，把狗鞭煲汤留给男人享用。
对于阉下的******，农民绝不放弃它的美味和营养作用。女人为了让自己的小孩以后强壮和有战斗力，会把******煨给孩子吃，男孩们以吃到******为荣。妇女把******用砂罐子煨，加猪肉细火慢炖，等炆好之后，加胡椒粉、盐即可食用。******及汤清香扑鼻，甘甜鲜美。
阉割最多的家畜是猪，无论公母，都要阉割。猪崽子生下来两个月才满月，才会卖给各个农户。养母猪的主人见猪崽子小，不愿意阉割它们；另外，猪崽子阉割后，要耽误几天的生长期，没有预想的那么长得快。农民挑选好猪崽子之后，在家养几天，等它们安定下来，就要趁早阉了它们。主人会捎口信给熟悉的阉匠师傅，阉匠接到口信之后，一路地寻找过来，一路地阉鸡、阉猪、阉狗、阉牛。
阉猪不分公母，都要阉，草猪（小母猪）阉花，萍猪（小公猪）阉卵子。草猪阉的时候，在第二根肋骨处开一道小口子，阉匠把手指伸进去，掏出小肠，找到崽肠花，割除它，阉匠叫摘花，花摘干净，就阉好了。作为阉匠，必须手指细长，伸进猪的腹腔里，要很快掏出肠子。手指粗短，掏不出肠子，就无法从事阉匠那个职业。萍猪在阉时是摘除猪卵子，在猪的后腿跨下，在****上切开一个小口子，挤出猪卵子，摘除就行。阉完之后，阉匠在猪的伤口处涂点桐油，让其消炎长肉。
一只萍猪只有两颗猪卵子，无法做成一碗菜，阉匠就把两粒猪卵子包好带走。阉匠一路上阉过去，到了晚上，小布袋里会收集不少卵子，有鸡卵子、猪卵子，就要找人家把卵子做成菜。阉匠吃了卵子之后，性能力强悍，很容易犯错误。所以，阉匠这一行有个严格的职业规定，在外不能有越轨行为，否则，被认为有辱师门。
阉匠最喜欢到养母猪的人家去阉猪崽子。母猪一窝可以生十几头猪崽子，萍猪占一半以上，一次性可以收获十几二十颗猪卵子，阉匠可以饱餐一顿猪卵子。聪明的女主人往往要主动做饭招待阉匠，阉匠就献出猪卵子，交给主妇做成一份卵菜。主妇让自己的男人与阉匠一起喝酒，吃点猪卵子补补身体，强壮一生中需要努力的地方。两个男人名义上是饮酒叙旧，实际上是针对一碗猪卵子各不相让。他们丝毫没有平时喝酒的闲适与散漫，而是喝一口酒马上夹一颗猪卵子塞进嘴里，边嚼边盯着碗里，生怕对方多吃一颗。这种竞争，就像打仗一样，吃得不亦乐乎，直到一碗猪卵子吃完，他们才会休息一会，回归到喝酒的闲适中来。
牛崽长到一岁，就要开始学习耕田，农民会在下霜的早晨教它犁田，好在来年春天能够正常犁田。对于没有阉的公牛崽农民叫骚牯，因为它喜欢招惹是非，骚扰母牛。骚牯很难招呼，农民就想阉了它，让他变得老实，不斗架，不追母牛。
阉牛与阉其他的动物不一样。农村阉牛用绳子，农民把牛的四个腿绑上绳子，错综之后拉倒，再把绳子把****蒂捆绑在木棍上，旋转木棍就能拧紧绳子，木棍旋转几圈之后，绳子越绞越紧，很快拧断****里的输精管，牛的牙齿都会颤动，要动到八颗牙齿才算阉好。后来，阉牛的程序开始简化：阉匠废弃绳子，改用阉猪的柳叶刀。阉匠用阉猪的柳叶刀割开牛的****，挤出两颗硕大的牛卵子。两三岁的骚牯牛卵子非常发达，比猪腰子还要大。
阉匠非常喜欢阉牛，因为牛卵子比较大，有的两颗就可以饱餐一顿。阉匠阉完牛，会找一个知道做牛鞭、牛卵子的厨师来制作这道大菜。阉匠来到厨师家，从贴身的袋子里掏出带着温度的牛卵子，放到厨师手里。厨师拿着牛卵子反复看看，觉得嫩粉红色的牛卵子非常饱满，他才会答应做这道菜。厨师用温开水洗去牛卵子上的血水，放在锅里的开水中稍微紧紧，再撕去包裹着牛卵子的膜，清除输精管，把牛卵子切成两半，再切成半厘米厚的薄片。锅里油热至八成之后，倒入牛卵子，爆炒三两分钟，加新鲜辣椒翻炒，炒到牛卵子片像猪腰子片一样嫩白色，才加盐出锅。
牛卵子吃起来非常够味，脆嫩滑爽，没有血腥味，稍微带点辣味，吃起来非常有食欲，是下酒和送饭的好食物。牛卵子极受四五十岁的男人欢迎，他们吃得津津有味，还要边吃边讲几个荤段子来满足自己的****，促进其生理反应，好应付晚上的活。
农村的卵菜是男人们的专利，阉匠们剥夺了动物们的性能力和性行为，男人们却靠吃它来弥补自己的缺陷和不足，达到以形补形的效果。
