制定岗位职责，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。
1.经理的岗位职责
如果小老板不愿亲自处理日常管理工作，可通过雇佣经理来完成。小餐饮店经理需要具有多方面的才能，首先他必须是个出色的技术员，通晓小餐饮店服务的全部过程和各种细节；必须是位称职的主管，善于培训、指挥店员，调动他们的工作积极性；必须具有应付各种类型的顾客及推销餐饮、提高小餐饮店销售收入的能力；更必须是一位精明的管理者，具有组织部门工作、安排生产以及控制餐饮品质和成本的知识和能力。小餐饮店经理的具体职责如下：
（1）营业前的职责
确定小餐饮店空调的温度适中。
检查小餐饮店内的灯光设施。
检查小餐饮店内所有装饰品是否摆正。
检查餐桌餐椅放置地点是否正确整齐。
检查餐桌摆设是否完整、合理。
检查小餐饮店内的清洁工作是否落实。
了解厨房存货情况。
确定服务出勤人数。
检查菜单内页与封面是否完整干净。
检查小餐饮店的卫生与安全。
检查服务员的服装仪容。
（2）营业中的责任
问候顾客并与熟客亲切寒暄。
给顾客提供有关食品、饮料的信息，并做必要的推销。
确定全体人员提供的是否是高效率与殷勤的服务。
随时注意小餐饮店内的任何动态（服务与顾客的满意度）。
顾客若有抱怨必须亲自解决。
谨慎处理难缠的顾客。
与厨房保持密切联系。
维持小餐饮店内适宜的气氛。
随时掌握座位情况。
当顾客或服务员发生意外时，马上采取必要的行动。
尽量满足顾客的特别要求。
（3）营业结束后的责任
检查足以引起火灾的危险之处（如垃圾桶内是否仍有未熄灭的烟蒂）。
查验小餐饮店内用电器是否已关掉或在适当位置。
检查营业日志（营业额、顾客抱怨或建议、特殊状况等）。
（4）其他责任
指导所属店员的在职培训。
参加所有餐饮会议。
随时注意所属店员的出勤状况。
领导店员遵循店员守则规定。
负责招聘新店员。
培训新店员。
预先向新进店员说明小餐饮店的特别规定。
按生意淡旺调整人员。
指导店员的安全、卫生、消防知识。
随时注意小餐饮店的成本控制。
指导服务员正确的推销技巧。
随时注意小餐饮店内各式物品、器皿、器具、家具等的消耗、破损与维修。
2.服务员的岗位职责
负责桌面的摆设，并确定所需物品一应俱全。
熟悉服务的流程。
顾客入座后正确选送菜单。
熟悉各式器皿的正确使用方法。
熟悉服务技巧及餐饮实务知识。
保持服务区域内的整齐与清洁。
将用过的餐具分类送洗。
在服务区内准备所有备用品。
维持餐具柜的整齐。
随时补充各式餐具与备用品。
注意自己的服务仪容及个人卫生。
负责擦拭各种餐具。
了解菜式内容，以做适当的推销。
顾客若有抱怨或意见，马上通知上级处理。
善用服务用语（如，欢迎光临、谢谢、对不起、请）。
熟悉埋单流程。
顾客离开后迅速而轻巧地收拾餐具。
3.收款员的岗位职责
准确掌握菜点和各种饮料的名称、价格。
收找账款准确、清楚，做到操作快、手续清、执行认真。
财务制度，不跑账、不错账。
每天晚上负责填写报表，做到字迹清楚、数字准确。
长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。
遇有问题，及时请示汇报。
岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通、协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房高效率的保证。
