原料采购的方法多种多样，小餐饮店具体采用何种形式的采购方法应依自己的类型、规模、特点和市场条件等决定。目前市场上常见的原料采购方法主要有如下五种。
1.公开采购法
即公开市场采购法，95%的商业购买活动采取的是公开采购的形式。它是指小餐饮店通过电话联系、商函或通过直接接触（采购人员去供货单位或对方来小餐饮店），获得所需原料的报价。一般每种原料至少应取得三个供货单位的报价，分别将它们登记在市场订货单上，随后选择其中原料质量最适宜、价格最优的供货单位。
2.招标采购法
这是一种比较正规的采购方法，是指小餐饮店把所需采购的原料名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。供货单位接到招标信息或招标邀请后，在投标的有效期内向小餐饮店寄送投标单，小餐饮店根据客观公正、科学的原则，对投标书（单）进行综合评定，选择信誉程度高、原料符合质量规格、供货及时、价格合理的单位作为中标单位。招标采购一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。招标过程中，要注意防范投标人相互串通报价，哄抬物价，同时，也要避免低于成本的报价竞标，因为这种供货合作往往难以持久。
3.定点采购法
定点采购法是指小餐饮店选定某一供货商并与之签订长期供货合同以保证原料供应的采购方法。这种采购方式，一般适用于短缺原料和特殊原料。有时小餐饮店需要的某种原料在市场上奇缺，或者仅一家单位有货供应，此时，小餐饮店就必须采用定点采购的方式。另外，小餐饮店为了保证某种特殊原料的品质和供货的稳定性，如有些家常菜往往也会和供货商签订长期的供货合同，这种供货方式把供货商作为小餐饮店的原料生产基地。采用此种采购方法，小餐饮店要注意所选择的供货商应具备提供满足所需原料的品种、数量、质量和价格的能力。
4.即时采购法
即时购买法是指小餐饮店采购人员按照当时（当日）的市场行情，对小餐饮店所需的餐饮原料进行选择性购买的一种方法。这种形式适用于一些价格起落频繁、不宜储存的原料，如新鲜的肉类、禽类、水产品、蔬菜、豆制品、水果等。其优点是原料新鲜、当日购买、当日使用，能较好地保证原料的质量。缺点是货源和供货价格不稳定，特别是价格往往会受到货源、天气、交通、节假日等因素的影响。
5.成本加价采购法
成本加价法一般适用于某一原料价格涨落变化较大或者其价格很难确定时的情况。此处的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下，供货单位和采购单位双方都把握不住市场价格的动向，于是便采用这种方法成交，即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比，作为供货单位的盈利部分。对供货单位来说，这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损危险，对采购单位来说，加价的百分比一般比较小，仍然有钱可赚。采取成本加价方法的主要缺点是很难确切掌握供货原料的真实成本是多少。
