餐饮市场庞大、广阔。伴随着社会的发展变迁，这块市场也在不断调整、完善。在熙熙攘攘的变化中，每时每刻都会有新的商机诞生，旧的商机逝去。即便在一个相对稳定的市场状态中，仍有不少市场盲点有待进一步挖掘。因此，能够及时把握关于市场空缺点的信息，非常重要。“船小好掉头”，小餐饮店可发挥自己灵活经营的优势，不断发现、填补市场盲点，从而获得最大利润。
1.见缝插针大有用武之地
随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，大中型餐饮集团、饭店在不断扩大，其经营档次和消费档次也越来越高，其标准化和专业化也越来越高，中高档餐饮集团和饭店对市场照顾不到的地方也越来越多，或者它本身也需要配套服务。例如，以民工为目标客户的小饭店；以女士为消费对象的特色餐饮；为大饭店提供新鲜肉食品、生面制品、各类蔬菜配送的配送站等，这都是觅空补缺经营的体现。
城市高度发展和人口过于集中，造成居住环境和生活质量的恶化，进而导致城市人口急剧地向市郊发展。因此，投资小餐饮店可以考虑远离闹市区，设在城郊或城乡结合地带，以吸引更多的顾客。这种地段是小餐饮店不容错过的好地点，因为人口密度比市区小，大型餐饮集团、饭店不多，这就为小餐饮店提供了一个生存的空间。近年来一些大型货仓式商场，大多选址在郊区或城乡结合地段，便是着眼于此；而消费者对货仓式商场的捧场，无形中也带动了该地段的繁荣，小餐饮店也能够跟着沾光，双方都尽得其利。另外，市郊地段店租低廉，这个优势是其他地段无法比的。
综上所述，小餐饮店要研究大中型餐饮集团的盲点，然后专门经营那些大中餐饮企业所无法顾及的领域，这也是小餐饮店得以立足的良策。
2.病患群体餐饮市场待开掘
病患群体在这里包含两类人群。一类是普通意义上的病人，一类是减肥者。对于后者，有相当一部分人身体很健康，但为了节食减肥，有人每餐只吃点水果或只吃青菜不吃主食，其结果总是饿得无精打采；有人花钱购买减肥药，可是负面影响随之即来。
我国历史悠久的食疗充分体现了饮食与保健的关系，它具有预防和治疗双层功效，不仅对减肥者，对所有患有疾病的人群都有所裨益，所以深受业内人士的推崇。若能将食疗与快餐结合，开发一系列具有食疗效果的快餐小吃，就能很好地满足这部分消费者的需求。
食疗食品可研发出针对不同病患人群的多种品种。而且可研发出各种形态，比如主食类、菜肴类、快餐小吃类、休闲食品类、汤煲类、粥羹类、冷点类、饮品类等多种类型和风味及口感的美味佳肴。并且可制作成即食快餐型、家装速冻型及旅游常温保质型等。针对其特殊的消费群体，可采用直销方式。另外，匀浆膳的市场也很广阔，专门制作不同品种产品，直销给各类医院、养老院等需要鼻饲的病人。
3.学生餐饮市场待开掘
（1）学生餐饮市场的特点
①学生市场规模大
著名的营销大师菲利普·科特勒认为，市场规模的大小是由具有需求、拥有他人所需的资源且愿意以这些资源交换其所需的人数而决定的。我们可以从两个方面来分析高校市场的规模。首先，我们国家的高校学生数量非常大。据资料，截至2000年年底，中国高校在校大学生人数已达1100万人，而且在今后五年内将增加到1600万人。以南京为例。根据有关资料显示，南京地区现有各类大专院校48所，中等专科学校54所，在校大学生十万多人，在校研究生6000人，居全国前列。其次，高校学生有着非常强烈的消费欲望，老乡聚会、班级聚会、生日聚会、宿舍会餐，请老师吃饭、请朋友吃饭以及各个阶段成功后的小庆，可以说是数不胜数。以上两个根本原因形成了高校学生这个大的消费市场。
②消费分布相对集中
高校数量多，而每个高校都有很多学生，人数相对集中，高校学生一般都住校，而且大部分的就餐都集中在校园和校园附近。在高校市场中，消费群体的差异性比较小，适合采用薄利多销的餐饮模式，高校后勤的社会化为餐饮集团进入校内市场提供了难得的机遇。
③市场呈稳步增长的趋势
随着社会经济的发展，高校这个市场呈现稳步增长的趋势。一方面，由于国家的高校扩招计划以及民间办学使得学生绝对量在不断增长；另一方面，由于人民生活水平的不断提高，高校学生的消费能力也在相应的提高。
④消费刺激点：价格和时尚
高校大学生是一个非常特殊的消费群体，他们强烈的消费欲望受到现有购买能力的限制，因此价格对于他们来讲是一个非常敏感的因素。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，还有大量的追求潮流和时尚的学生，对他们来说，投其所好是个关键因素。我们也应该注意到，由于高校学生活动的区域一般集中在校园里，就餐的便利性对于高校消费群体来讲也是非常重要的因素。
（2）开发学校市场的计策
①围着学生做文章
杭州的学子小餐饮店位于浙江大学附近，店主韩先生本是浙大某系青年教师，后来学校院系调整，韩先生暂时赋闲在家，韩先生常常出去吃饭，时间一长，便有了自己开餐馆的念头。接着找门面，筹资金、办执照，一番紧锣密鼓的筹备后，便有了今天的学子小餐饮店。韩先生执教多年，十分熟悉青年学生的特点和消费心理，他开饭店的指导思想就是“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围着学生做文章”。学生们来自全国各地，他们没有收入，全靠父母接济，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所以特别爱“撮一顿”。韩先生针对这些特点，没有将小餐饮店装饰得富丽堂皇，而是简朴整洁，四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情的油画，学子们无不触景生情，惦念故乡。为了让学生们吃得开心，韩先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃的辣椒，东北人爱吃的猪肉炖粉条，江浙人爱吃的糖醋排骨……学生们在这里可以任意享用久违了的家乡风味。收费也很便宜，基本与学校食堂的小炒价格持平。学生们真正是“吃得开心，走得顺心”。
②足球比赛是学生们的节日
每到重大赛事举行之际，铁杆球迷们便开始满山遍野地找电视。韩先生将四台彩电一字排开，贴出告示免费欢迎球迷观战。不用说，这些铁杆球迷成了饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学子小餐饮店”的大名，越来越多的人光临“学子小餐饮店”。
③在特色上做文章
哈尔滨工业大学校园内的餐馆也搞得很红火，屈指一数不少于十家：齐鲁小吃、陕西风味小吃、四川美食、韩日料理、清真小餐饮店……哈尔滨工业大学的学生来自全国各地，口味各异，使得这么多家餐馆在哈尔滨工业大学校园内都拥有各自的市场。
觅空补缺，关键是要找准市场的缺口或未饱和的地方。这种地方的工作可能很脏、很累，很辛苦，不被常人看好，但其利润空间可能同样非常可观。小餐饮店一定要充分发挥灵活易动的优势，见缝插针，选择适合自身的目标市场。
