柿树属于柿树科，落叶乔本，树高十余米，树冠开阔。柿树在我国分布很广，长城以南黄河流域至长江以南广大地区均有分布。
全国有集中成片的柿树材112万亩，年产鲜柿14亿斤。我国柿树分布之广，柿子产量之大，加工利用之多样化，在世界上都是屈指可数的。
我国柿子品种繁多，约有200多个品种，主要栽培品种有：①大磨盘柿，别名盖柿，为我国著名的古老品种，主要产于太行山和燕山山区。②莲花柿，别名萼柿，主要产于河北、山东、河南。③绵柿，别名绵瓤柿，适于制饼，主要产于河北、山西。④大面柿，主产于河北、河南。⑤水柿，为制饼佳品，主产于河南荥阳。⑥镜面柿，为山东省有名的品种，是制作山东特产“耿饼”的主要原料。⑦大火晶柿，为软食著名品种，主产于陕西临潼。
柿子味美，营养性佳。鲜柿含有碳水化合物1517％。每100克鲜柿，含糖15％～165％，蛋白质136％，脂肪057％，维生素C7～11毫克。还含有胡萝卜素、无机盐等。其营养价值仅次于柑桔，高于苹果、葡萄、梨等。柿子除作时令果品鲜食外，还可加工成各种风味食品。熬成柿糖，浓甜如蜜；轧压柿汁，沁人心脾；蒸柿酒，醇香扑鼻；做柿饼、柿糕，可补脾健胃，又是婴儿断乳后辅助食品。
柿饼为我国主要特产。山东菏泽地区所产曹州“耿饼”和河南荥阳地区所产“广饼”最著名，畅销国内外。柿子切片晒干，磨成面，脱成柿坯，能长期保存，灾年可用来代替粮食度荒。我国群众把柿树叫做“木本粮食树”，并有“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”的说法。
柿子是吉祥的象征，过去民间常把柿子赠送给新婚夫妇，作为“永结同心”的祝福。
柿树木材纹理直，结构细，韧性强，不翘不裂，耐腐性强，可制作农具、家具和用于雕刻等。柿树叶大茂密，夏日可遮荫纳凉，秋天叶红似火，胜似香山红叶，可供人们观赏。
蛋白蔬菜——蘑菇
在食用菌生产中，蘑菇的栽培面积和产量都高居首位。它含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养物质，被人们称为“蛋白蔬菜”。常吃蘑菇，能提高人体的免疫力，对病毒和癌细胞有一定的抵抗作用，还可降低血压。
蘑菇的模样有点儿像植物，其实它是一种腐生真菌，和其他食用菌一样，体内没有叶绿素，不能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质维持生命。因此，培养料质量的好坏，会直接影响到蘑菇的产量和质量。
蘑菇的一生，从孢子萌发开始它的生命历程，在一定的温度、湿度、光照和营养条件下长出菌丝，无数纤细的菌丝聚集在一起，形成菌丝体。蘑菇的孢子就像植物的种子，菌丝体好比植物的根、茎、叶，主要功能是吸收养分。菌丝体在适宜的条件下生长发育形成菇蕾，样子像一颗白色的纽扣。菇蕾逐渐膨大，长成一朵白色的小伞，这就是子实体。蘑菇的子实体相当于植物的果实，成熟后能产生孢子，繁衍后代，也是供使用的部分。
栽培蘑菇，主要是利用农作物的秸秆、农产品加工的副产品和家禽、家畜的粪便作培养料，加上一定量的矿物质元素。培养料先要在室外堆制发酵，然后搬进菇房，在人工控制温度和通气条件下进行第二次发酵。培养料经过前后两次发酵，就可播种。从播种到采收，一般需要35～40天，可一连收五批菇，每平方米产量为10～20公斤。
厨房珍品——香菇
香菇又叫冬菇，它的肉质脆嫩，味道鲜美，是食用菌中的上品。我国近百种名菜配料都离不开香菇，尤其在国外的中国餐馆更把香菇列为不可缺少的辅料。
香菇营养丰富，蛋白质含量高于普通水果和蔬菜数倍。常吃香菇能预防感冒、肝硬化，还能消除血毒，降低胆固醇，防小儿佝偻病等。近年来，国内外专家还发现香菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，具有一定的抗癌作用，因此，它的身价越来越高。
香菇的一生也是从孢子萌发开始，长出白色、绒毛状的菌丝，菌丝生长发育形成子实体，子实体成熟后又能产生孢子，繁衍后代。在自然条件下，香菇的一个世代约需8～12个月，采用人工代料栽培，可缩短到3～4个月。
我国栽培香菇已有七百多年的历史，是世界上最早栽培的国家。早先栽培都是采用就地把麻栎、枪栎等树木锯伐成段，分散管理，让香菇孢子自然飘落接种的方法，不仅产量低，而且伐木毁林损失大。近年来，人们把香菇纯菌种分离出来，然后进行人工接种，成功率高，效果显著。并且又创造了代料菌块栽培法，使没有木材资源的地方甚至城镇居民也能生产香菇。
香菇的代料菌块栽培法，就是利用木屑、甘蔗渣、玉米芯、高粱杆等多种农副产品的废料为原料，按一定比例配合，掺水拌匀后装入塑料袋中，压实成块，代替段木。隔袋打上接种穴，接入菌种移进菇房，在一定的温度和湿度条件下进行培育。大约经过3个月的时间，渐渐发育成香菇。一块菌块约可采收5～7批，平均每块可收鲜菇15公斤。
“植物鸡肉”——草菇
草菇是一种高级食用菌。因为它烘干时有浓郁的芬芳香味，所以又有兰花菇的美称。草菇体肥肉嫩，鲜美可口，并含有氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，人们称它为“植物鸡肉”。草菇不但营养丰富，而且还有一定的医疗价值，对高血压、慢性胃炎等都有较好的疗效。
草菇属于生长发育很快的腐生真菌。在适宜的条件下，培养料接种后7～14天就会出现幼小的菇蔻。从播种到成熟，只要15～20天。在这样短的生产时间内，需要及时地供给它充足的营养物质，满足其生长所需的各种外界条件。
我国广东、福建等省栽培草菇已有二百多年历史。传统的栽培方法是用稻草作原料在田间露地栽培，出菇迟，产量不稳定。现在采用农副产品的废料如棉籽壳、废棉绒、甘蔗渣、麦秆草、茶叶渣、香蕉叶加锯末等为培养料，利用菇房进行室内栽培。这样既能人工控制温度、湿度和通气条件，不受外界自然气候的影响，一年四季都能生产，又能利用原有的设备进行立体生产，不与农作物争地。
草菇生长很快，一般播种后1～2星期就能长出像米粒大小的白色菇蕾，3～4天后就发育成大小的菇体。这时采收，质量最好，味道鲜美，蛋白质含量高。
保健素菜——平菇
平菇个大肉厚，带有鲍鱼风味，所以又叫鲍鱼菇。它含有丰富的蛋白质、糖及维生素，不仅是一种美味食品，同时又是治病的良药，著名的山西五台“舒筋散”，就是用平菇作为主要原料制成的。常吃平菇能增强人的体质，减少血液中的胆固醇。
平菇生活力强，栽培容易。一般采用段木栽培、瓶栽和菌床栽培等多种方法。平菇生长快，从播种到采收约经40天，当菌盖边缘将要平展时就可采收。边缘翻卷表示已老化，质量下降。平菇生产简单易行，成本低，成功率较高，是农村或厂矿、部队、学校利用零星土地进行生产的一项副业。
平菇属于木腐菌，野生在枯死的树桩上。它有很强的生活力和适应性，目前我国不论南方还是北方高寒地区，都已大量种植。尤其是采用代料栽培成功后，栽培面积迅速扩大。
栽培平菇的原料相当广泛，绝大多数作物的秸秆、糠、壳，酿造厂的废渣以及各种树木的叶、木屑等，都是栽培平菇的好原料。它可以在室外栽培，进行菜菇间作、粮菇间作以及在树下、葡萄架下栽培，也可以将空闲民房、防空洞、山洞等改造成菇房，进行室内栽培。每平方米约可采收平菇15公斤，高的可达20公斤。采收后喷一次营养液，过10～15天左右，又可采收第二批、第三批菇，其中第一、第二批菇占总产量的40%～60%。平菇可以鲜食，也可以烘干或晒干贮藏。
素中之荤——凤尾菇
凤尾菇是一种高温型食用菌，原产于热带、亚热带地区，经几年来的引种试验和推广，目前已在我国各地“安家落户”。
凤尾菇的味道鲜美，具有香、脆、嫩、滑的特点。它的蛋白质含量接近肉类，矿物质含量高于牛羊肉，特别是人体中必需的而一般粮食中通常又缺乏的八种氨基酸，全都具备。因此，被人们称为“素中之荤”。凤尾菇还有一定的药用价值，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。
凤尾菇的生产工艺简单，栽培粗放。目前国内普遍采用稻草、棉籽壳、农作物秸秆、糠渣、酒糟等农副产品及废料作原料，进行室内或室外栽培，也可直接在农作物下套种间作。还有的利用自然温度，采取地上发育、地下出菇的上下结合的栽培方法。凤尾菇还可作家庭栽培，利用瓶、盆、箱、筐及塑料袋等用具，在住房、阳台、厨房或楼道上栽培。它的生产周期短，从播种到采收，短的只需20多天，最长也不过1个月，产量却成倍高于其他食用菌。
儿童增智菇——金针菇
金针菇有一根长长的白色菌柄，顶着一个金黄色的小菌盖，形态优美。它的肉质脆嫩滑溜，味道鲜美，含有很高的营养价值。因为它含有多种人体必需的氨基酸，有助于儿童的记忆和智力发育，所以被称为“儿童增智菇”。常吃金针菇，还可预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡。
金针菇原是一种野生在枯木上的腐生真菌，主要依靠树木内的营养为生。它有很强的耐寒力，菌丝在零下20℃也能存活，只是停止生长。当温度在7℃～8℃以上时就继续生长并茁壮出菇，而气温高于18℃出菇则受阻，30℃以上甚至会造成死亡，所以有些地方称它“冬菇”。
