常见问题
甲醛浸泡水产品
甲醛是一种非食品原料的食品添加剂，它无色但有刺激性气味，具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖。经其处理的食品可以保存较长时间不变质，用它的水溶液来浸泡水产品，可以使水产品膨胀后定型，并保持一定的水分。不法商贩就是利用了这些特点，用它来处理水产品使其颜色鲜亮，不易腐烂。但甲醛属于剧毒化学物质，会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、呼吸困难等症状。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并且可能致癌。因此，国家明令禁止在食品中加入甲醛。
对于水产品，在购买时可以通过望、闻、捏来鉴别。如果水产品非常白，不像其正常应有的颜色，应避免购买和食用。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，而用甲醛泡过的则会有轻微的刺激味。像虾仁、海参这样的水产品若加入了甲醛，虽然看起来特别亮，特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎。另外，如果看上去特别好看的海鲜一下锅就蔫了——缩水变小了，那也有可能是用甲醛浸泡过的，要谨慎食用。
小心毒枣
红枣味美又有营养，大家都很喜欢。可有些不法商贩用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫磺熏干枣，不仅使大枣的美味大大降低，更制造了害人的“毒枣”。
在挑选鲜枣时，如果枣的甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖精泡制的。鉴别有毒的干枣可采用如下办法：
看外表。硫磺熏制的红枣表皮既“红”且“鲜”，颜色较一致，可能看到一层光泽，如同上了蜡一样。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
看里层。购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白（正常红枣呈黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
2．抗氧化剂
抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性，油脂氧化不是一件小事，它会使油脂中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分遭到破坏，产生多种有毒、致癌的物质，而抗氧化剂能够在油脂氧化的起始阶段就扑灭自由基，从而延长食品的保存期。常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PC等，它们都是一些“酚类”物质，毒性很低，与氧化变质的危害相比，添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。食品工业中还使用多种天然抗氧化剂，包括维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等，它们不仅安全无毒，甚至对人体有一定保健作用。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者也带来了更好的安全感。
