吴均《饼说》:五代宋公至长安,约程季,公曰:“今日之食何先?”季曰:“臣当此景,惟能说饼。”盖北方人家日食,以饼为先。有客到门,留与共食,惟饼易熟。故北方谚云“饼兮单袷皮棉纱”。单饼薄如纸,面一斤可作饼十六七枚,其大径尺。若再薄,则上有小孔如纱,又多出数枚矣。皮棉袷者,须油拌干面,和而为饼,取其形似而已。此外,如东坡春菜诗“碎点青蒿凉饼滑”,似北方之菜饼。《荆楚岁时记》:“人日,食煎饼于庭,谓之薰天。”煎饼北方亦有之,不专用面,磨杂粮为之。又东坡赴人家食饼,极酥而香。翌日,又自至索食此饼。食毕,问此饼何名,对曰:“无名。”东坡笑曰:“名之苏饼可耳。”撮酥为饼,北方人常食之。老年齿落,食之尤宜。
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