姜都喜欢温暖湿润的环境，但不耐低温，在10℃下易受冷害，现在一般采用的方法有埋藏法和窖藏法。这两种方法可以长时间的保持姜的新鲜而不腐烂。
1、埋藏法。姜属地下茎类蔬菜，对泥沙埋藏的环境比较适宜。在仓库、地下室或空房子中挖一埋藏坑，用砖或石头砌成深约80-100匣米，宽约100厘米，长度可根据贮藏场所的大小及贮藏量而定。坑挖好后先在坑底铺一层厚约5厘米的湿沙（含水量在10%左右），挑选质量上乘、且经过愈伤后的姜块放入坑内，一层姜（约5块厚）一层湿沙，每隔50厘米放一个通风筒，堆至离坑口约5厘米时，直接用湿沙覆盖，不要使姜暴露于空气中。冬季温度过低时，上面可适当覆盖草帘子，以防发生冷害。
2、窖藏法。窖藏法是目前使用较普遍的一种贮藏方法，比埋藏法贮量可相对稍大一些。贮藏窖应选择在向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质粘重，冬季气温较低且排水良好的地方。姜窖一般深2.5-3米，窖口以人能自如上下即可。窖内可放人一些生石灰，也可采用专用的杀菌剂进行熏蒸消毒杀菌。在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床，在床上放一些稻草。收获后鲜姜去掉泥土，在室温下晾3-5天，待表皮失去一部分水分后将生姜分层堆放在姜床上，其上覆盖潮湿、洁净的河沙15-30厘米。姜堆不可太高太宽，有条件可将姜床做成上下两层，堆内放置通风装置（用秫秸做成通气把，每隔50厘米放一把），通过加湿或通风及时调整相对温度和湿度。使其尽量稳定在12℃左右。冬季气温降低，应注意窖内保温，防止姜块遭受冷害。
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