蔬菜是百姓餐桌上每天必备的食品，而农药是提高蔬菜、水果产量，防治病虫害的重要手段。因此，市场上销售的蔬菜、水果不同程度地存在农药残留。虽然蔬菜、水果的农药残留量一般很小，但每个家庭成员的摄入量很大，所以还应引起人们的重视，下面介绍几种去除蔬菜中的农药残留的简便方法。
1、浸泡法主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水冲洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡2到3次，可清除绝大部分残留的农药成分。由于大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染有效方法之一。
2、用加热的方法能出去有些农药残留，氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。常适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放人沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。这样可清除90%以上的残留农药。
3、储存法农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
4、日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样处理后农药残留量可下降60%。
5、碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，而蔬菜上喷洒的农药有70%是有机磷杀虫剂，因此该方法能取得较好的效果。具体做法是先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入5—10克碱面，碱面俗称小苏打）5—15分钟，然后用清水冲洗3—5遍。
6、去皮法。削皮是一种较好的去除蔬菜表面农药污染的方法。去皮法对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
7、储存法。随着时间的推移，农药在环境中能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减低农药残留量。这种方法适用于不易腐烂的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等（此法往往在冬天使用）。
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