腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品，但是市场的假腐竹也很多，而且很难辨别，以下是几种简单的鉴别真假腐竹方法。
1、真腐竹都呈淡黄色且颜色很匀称，有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假腐竹就不一样了，它的颜色很不匀称，一般是一块白、一块黄、一块黑，也看不出纤维组织，有的甚至呈深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
2、真腐竹的形状为枝条或片叶状，质脆易折，而且都是空心的，无霉斑、杂质、虫蛀；不好的腐竹虽然也呈枝条或片叶状，但有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
3、好的腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；而不太好的腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹都有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、还可取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。真腐竹可承受110摄氏度高温蒸煮而不烂，假货容易糊烂。
5、可可以将泡好的腐竹放在嘴里细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹腐竹固有的滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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