由于牛奶市场的不完善，市面上曲线很多掺假牛奶，面对既营养又美味的牛奶真是胆战心惊，为了帮助广大人民群众能很有效地识别掺假牛奶，以下我们介绍了几种识别掺假牛奶的简易方法。
1、掺水的牛奶。在识别掺水牛奶的时候可将牛奶慢慢地倒入碗里，掺水的牛奶有稀薄感，在牛奶流入碗里的时候在碗的边缘有水样的痕迹，同时牛奶的颜色不是正常的白，比较淡，而且煮沸时香味也较淡。
2、掺米汤的牛奶。掺过米汤的牛奶倒入碗中时，在碗壁上很容易形成液滴，而且液滴的隆起较高；在摇晃碗时，牛奶不易流动；煮沸时容易糊锅，同时煮沸后香味较淡。另外一个方法就是取出少量牛奶，滴入两三滴碘酒，摇匀，如出现蓝色或紫色，说明掺有米汤。
3、掺豆浆的牛奶。我们可以取适量的牛奶放在一个玻璃容器中，加入少量的碘液，摇匀后察看牛奶的颜色，若是牛奶呈现橙黄色，则说明牛奶没有掺豆浆；如果牛奶呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。
4、掺淀粉的牛奶。掺淀粉的牛奶同样可以用加碘酒的方法，如果牛奶出现蓝色或紫色，就说明掺有淀粉。另外把加淀粉的牛奶倒入碗里，牛奶不易流动，而且煮沸时容易糊锅。
5、掺碳酸钠的牛奶。可以去少量的牛奶，加入大约100毫升的酒精，再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液，摇匀，观其颜色，如发现绿色或青色，则说明掺有碳酸钠。另外可以用眼睛看，加入碳酸钠的牛奶质地不均匀，也可取一点放在口中品尝，会感觉稍有苦涩。
6、掺碱的牛奶。鲜牛奶很容易变质或是发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱，这样的牛奶就有轻微的变质也不容易被发现，不过常喝对身体是很不健康的。我们可以取少量的牛奶加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。如果牛奶出现玫瑰红色则说明里面加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是呈现橙黄色正常牛奶。
7、掺食盐的牛奶。很多经营者为了防止牛奶变质，常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取很少量的硝酸银溶，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入牛奶中，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。
8、掺明胶的牛奶。有些牛奶造假企业为了让消费者感到牛奶稠，改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。我们可以去少量的牛奶，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。
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