同时，一定要选购干燥的杏仁。成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者为好。如果仁体有小洞的为虫蛀洞，有白花斑的为霉点。
杏仁一般放在干燥、通风、阴凉、处即可，但要注意防虫蛀。也可放在冰箱中。
滋补药膳
杏仁蜂蜜汤
【原料】杏仁15克，蜂蜜40克。
【做法】杏仁去皮尖，与蜂蜜共放锅中，加水适量，炖汤服食既可。
【功效】可润肺补中，定肺平喘。
杏仁花生浆
【原料】杏仁30克，花生仁100克，白糖适量。
【做法】将杏仁、花生仁共磨成浆。将磨好的浆人锅煮熟后，放入白糖搅匀即成。
【功效】此方有利肺补脾，补充天然维生素E，减轻压力，抗疲劳的作用。我国中医认为亦有减轻压力、缓解疲劳的关键是增强人体免疫功能。
山药杏仁粥
【原料】山药200克，粟米150克，杏仁20克及酥油适量。
【做法】山药煮熟，粟米炒为面。杏仁炒令过熟，去皮尖，切为末。开水调杏仁末10克，山药、粟米适量入酥油即可。
【功效】此粥能补中益气，温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳等症。
滋补小提示：
●杏仁性温，一次不可多食。
●苦杏仁有毒，食用苦杏仁前要加热煮沸使有害物质蒸发掉。
罗汉果——润肺止咳的“神仙果”
罗汉果，别名拉汗果、假苦瓜、金不换等，为葫芦科多年生宿根草质藤本植物罗汉果的果实。罗汉果可鲜吃，但常烘干保存，是一种风味独特的干果。罗汉果形似鸡卵，皮熟鲜果外皮呈绿色，经炭火烘干后成褐红色，有光泽，残留少许茸毛，干果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状。被人们誉为“神仙果”，主产于我国广西。
功效
润肺止咳
我国中医药学认为，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。而且罗汉果中所含的D-甘露醇既有很好的止咳作用，又能用于脑水肿，提高血液渗透压。
润肠安神
研究表明罗汉果具有对肠管运动机能有双向调节作用。它通过拮抗肠管强直收缩，而使肠管松弛而解痉。对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用。
选购贮存
选购时，罗汉果以个大、干爽、色泽黄褐、不裂不破、味甜不苦为上品。优质的罗汉果，其果皮呈硬壳状，薄、硬而脆，内有半干燥、质柔软的瓤、含种子数枚。罗汉果有长果和圆果两种。长果形似鹅蛋，果形较大，皮薄光滑，品质优于圆果形。
购回的罗汉果贮存在一般的阴凉干燥，防霉，防腐之处即可。
滋补药膳
罗汉果兔肉润肺汤
【原料】罗汉果2个，兔肉500克，莴苣80克，料酒、姜、葱、酱油、盐、味精各适量，鲜汤300克，素油40克。
【作法】
1.罗汉果洗净，打破。兔肉洗净，切成块。莴苣去皮，切块。姜切片，葱切段。
2.炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热。
3.然后下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
【功效】此药膳有润肺，止咳，美容的功效。适用于肺燥咳嗽、肌肤不润、面色无光等症。
罗汉果煲猪肺
【原料】罗汉果1个，猪肺25克。
【做法】将肺切成小块，挤尽泡沫，与罗汉果同煮，以肺热为度，吃肺喝汤。
【功效】有清热化痰，润肺止咳的功效。常用于治疗小儿肺热咳嗽，痰吐不利等症。
罗汉果煲乌鸡
【原料】罗汉果25克，乌鸡1只，枸杞子15克，大枣10枚，料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
【做法】
1.将罗汉果洗净，拍松；乌鸡杀后，去毛、内脏及爪。
2.枸杞子去果柄、杂质，洗净；红枣洗净，去核；姜拍松，葱切段。
3.将以上处利好的放入煲内，加入清水，武火烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。
【功效】本方能润肺，滋阴，补血。适用于肺热干咳，气血亏损，面色憔悴等症。
滋补小提示：
●糖尿病、风寒感冒患者、咳嗷患者不适宜服用。
川贝——润肺止咳 化痰平喘
川贝，百合科多年生青本植物乌花贝母、卷叶贝母、罗氏贝母、甘肃贝母的地下鳞。主产于四川、云南、甘肃及西藏。性苦、甘、平。
功效
清热润肺 化痰止咳
川贝是润肺止咳的名贵中药材，应用历史悠久，疗效卓著，驰名中外。由于川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，是一味治疗久咳痰喘的良药。
用于治疗肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁街、肺痿、肺痈、喉痹、乳痈等功效显著。
降血压 升血糖
现代药理实验证明，川贝含有一些成分可以有效的降血压，升高血糖。
选购贮存
川贝可大致分为松贝、青贝、炉贝三种。购买时可以根据它们各自的形态态征加以辨别。
松贝：松贝也叫尖贝，是质量较好的川贝，它的价格也比较高。其鳞茎呈圆锥形或近球形，高0.3-0.8厘米，直径0.3-0.9厘米。表面类白色。外层鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”，顶部闭合，内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1-2枚；先端钝圆或稍尖，底部平，微凹人，中心有一个灰褐色的鳞茎盘，偶有残存须根。质地硬而脆，断面白色，富粉性。气微，味微苦。
青贝：青贝的个子比松贝大，是长大了的松贝。其鳞茎呈类扁球形，高0.4-1.4厘米，直径是0.4-1.6厘米。外层鳞叶两瓣，大小相近，相对抱合，顶部开裂，内有心芽和小鳞叶2-3枚及细圆柱形的残茎。
炉贝：炉贝是棱砂贝母的鳞茎，因其外表有呈浅棕黄色或具棕色斑点，也被称为“虎皮贝”。因其原植物与上述两种不同，故鳞茎的外形也与上两种区别较大。呈长圆锥形，高0.7-2.5厘米，直径0.5-2.5厘米。表面类白色或浅棕黄色，有的具棕色斑点。外层鳞叶两瓣，大小相近，顶部开裂而略尖，基部稍尖或较钝。
川贝贮存较为简单，晒干后放在通风、干燥出即可。
滋补药膳
川贝酿梨
【原料】川贝母10克，雪梨5个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖适量。
【做法】
1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成小块，川贝母打碎。
2.将雪梨去皮，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗中。
3.将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝母分成六等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约40分钟，至雪梨软烂。
4.将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上即可。
【功效】润肺清痰，降火去热。适用于肺痨咳嗽、干咳、阴虚咳嗽、咯血等症。
川贝雪梨猪肺汤
【原料】川贝10克，雪梨3个，猪肺150克。
【制作】
1.将猪肺洗净、切块，雪梨洗净，去核，每个连皮切4块，川贝打碎。
2.将全部用料放入砂锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲一个半小时，调味即可。
【功效】润肺化痰止咳。用于燥热伤肺，肺津不足，咳嗽痰稠、外感咳嗽、咽干口渴等。
川贝雪梨猪肺汤
【原料】鹌鹑两只，麦冬、川贝、生姜片少许，盐、糖、料酒适量，高汤少许。
【做法】
1.先将鹌鹑去内脏、过水处理干净后，放入盅中。
2.将麦冬、川贝用温水清洗干净，并把麦冬、川贝和生姜片一起放在盛鹌鹑的盅里。
3.将锅洗干净，加入高汤烧开后放入盐、糖、料酒调味。
4.然后将高汤倒在装有鹌鹑的盅中，蒸2个小时即可。
【功效】养阴、生津和润肺。是秋季很好的滋补药膳。
滋补小提示：
●不宜与乌头、白矾、雷公藤、桃花同用。
●脾肖虚寒和湿痰者慎服。
课后小结
肺为五脏之长，覆脏腑，通清气。具有主持、调节全身个脏腑的作用。吸清呼浊、吐故纳新使全身气机调畅。
肺之衰盛，关寿命之短长，补肺润肺，能使老年人延年益寿，青年人充满活力。
常见润肺食物有：柿子、百合、藕、梨等。
常用润肺中药有：川贝、罗汉果、杏仁、枇杷等。
