“金枝啊，这道菜叫什么？吃上去爽滑细嫩又香辣可口，勾人食欲。”萧老太太指着一盘五颜六色的菜肴问道。
“这个啊，这叫鱼香肉丝。”
“鱼香肉丝？这里没有鱼啊。”小润道。
李金枝挠了挠头，道“确实没有鱼，但成菜具有鱼香味，所以被叫做鱼香肉丝。”
“这个菜味道很好，很下饭，看，我已经吃了三碗米饭了。”宗小鱼将碗底展示给众人。
李金枝走到桌前，道“说起这鱼香肉丝啊，大家应该不陌生的。早在三国时期，就有了此菜，不过那个时候不叫鱼香肉丝。在抗/日/战/争时期，身在重庆的蒋/介/石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。因为有鱼香味，所以被命名为鱼香肉丝。”
小润大叫道“这三国，我倒是听说过，可这抗/日/战/争，却从未听过。这蒋/介/石又是何人呢？”
“啊，这个，这个。”李金枝不知道该如何解释。
“此菜肉丝软嫩、色泽红润，红白黑相间。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。”曹锦云赞叹道。
何若汐夹起一些鱼香肉丝，道“大掌柜的，此菜色泽鲜艳，配色极佳，味道鲜美爽滑，又很鲜辣。这辣味又不似芥末和胡椒。可问这菜要如何料理？”
“此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。因为在大唐，我没有寻找到辣椒，也就更无法用到泡椒，所以我就用辣椒精代替泡椒。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。另需少量盐、糖、姜末、蒜末、葱末、醋、香油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等。”
“看来此菜的关键在于这辣椒精的使用。”永新道。
“金枝姐姐，你是如何得到这瓶辣椒精的？在料理的时候如同盐一样撒到菜里就好了吗？”小润好奇的看着李金枝手里的小瓶子。
众人皆关注的看着那小瓶子。
李金枝长喘一口粗气，道“这辣椒精啊，是我从多味食材里提炼出来的，要经过多道工序。没看我今天一大早忙到现在吗？主要的时间都用在提炼这东西上了。可以直接用于烹饪菜肴。”
“金枝啊，那此菜又叫什么？是否也用了辣椒精？”萧老太太指着一个大瓷盆，道。
“是的，这道菜也用了辣椒精。这道菜叫水煮鱼。”
小润拍手道“这道菜，就真的有鱼了。”
泰娘道“这道菜口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。可是这瓷盆里的红亮养眼的东西又是什么呢？这咬上一口，当真是辣得不行。”
“这个啊，这个红亮养眼的东西是我用辣椒精泡过的荷叶，然后切成细长条。”
“为何要用荷叶呢？”众人不解道。
李金枝笑道“这水煮鱼光好吃还不行，在卖像上，重要的一环就是那大把大把，厚厚的辣椒。可我找不到辣椒啊。偶然间我发现这荷叶颇有辣椒的嚼劲。因此我用辣椒精泡制荷叶，再将荷叶切细，模仿那红辣椒的卖像和口感。大家看这一盆水煮鱼，若是没有这红亮亮的‘辣椒’，是不是黯然很多？”
曹锦云点头道“没想到金枝姑娘通晓厨艺，锦云有口福了。”
“这水煮鱼看上去做法很简单哦。”永新道。
李金枝用筷子将盆里的鱼肉挑起，道“‘水煮鱼’又称‘江水煮江鱼’，系重庆渝北风味。做法看似原始，实际做工考究。首先这鱼必须选择新鲜生猛的活鱼，现场宰杀。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，腌制；豆芽洗净，开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐；
在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣，爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒精泡制的荷叶，煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒、糖，继续翻炒后加热水，同时放盐和其他调料调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
另取一干净锅，倒油把鱼和豆芽全部淹没。待油热后晾一下。然后加入多多花椒及辣椒精泡制的荷叶，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；辣椒精泡制的荷叶颜色快变时，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。”
曹锦云赞叹道“金枝姑娘果然熟谙这料理，娓娓道来，让人甚觉有趣。”
李金枝道“大家别光顾着说话啊，赶紧吃，这凉了味道可就不好了。”
“是啊，都吃啊，我都吃了三大碗了。我今天可是弄到一瓶好酒，你们谁想来两口？”宗小鱼嚷嚷道。
“宗公子，在大中午的，还是不要喝了。这‘水煮鱼’味道极好，不如多吃些鱼吧。”永新劝道。
小润斜眼看着永新和宗公子，眨巴着眼睛，道“永新姐姐，你最近可是变化很大啊。”
“闭嘴。”永新瞪了一眼小润。
小润将头一歪，道“你是不是看上宗公子了？”
永新没有想到小润会这样口无遮拦，立时脸红了起来，道“大掌柜的今日做了这么多吃食，还堵不上你这张恼人的小嘴？”
“我们小润很乖，来，多吃点菜。呦，这道菜叫什么啊，味道很奇特。”韦芳夸张的说道。
李金枝走了过来，摸着小润的头发，道“这个啊，这是我特意为小润几个丫头做的油炸麻辣串。”
小润瞪大了眼睛，拿起一根油炸麻辣串，咬了一口。哇呀呀叫了起来，道“好辣呀，呀，啊——哎呀，还想吃。”小润再次咬了一口。几下就将那根油炸麻辣串吃光了。
和小润年纪相仿的几个丫头，各自拿起一串，吃了起来。每个人的额头渗出了汗珠，均唏嘘着“辣，辣，辣啊——”
“来，这里是我给大家自制的凉茶，怕上火就喝王老吉，啊，怕上火就喝佳多宝。”李金枝道。
众人各自喝了一碗凉茶，道“味道很怪，但喝完，似乎人清爽了不少。”
“这辣椒精是辛辣类的调料，人吃了，爱上火，皮肤就容易干燥，起小豆豆，因此食用了这类辛辣的食物，要在饭后多喝一些凉茶。”李金枝道。
宗小鱼看着侃侃而谈的李金枝，心道：这天外之人，定是有不少的秘密，不枉我‘煞费苦心、步步为营’。
