张三吹姓张，大名林祥。
张林祥就住在我家斜对门，洋龙间朝东顺过去第四家。
老街上的人们一直认为，张林祥那三吹完全不是号称的，是真的能吹，而且涵盖物质和精神两个方面，两手都硬，都一样毫不含糊地吹出相当的力道和水平。
三吹包括，物质形态的首吹，这是张三吹赖以生存之本，这一吹弄扎实了，其他两吹相对从容些。
精神方面的那吹，可分两个子项。虽然，精神两个子项之吹不涉及具体成本收益之类的经济利益。但是，精神方面的鼓吹搞上去了，反过来可以顺利提升物质鼓吹的效率和效益。
无论在什么时空背景条件下，张林祥坚持鼓吹，从不懈怠，这就是一种境界。
一个人，吹一时并不难，难能可贵是，长年坚持不懈，始终吹出内容，吹出水平，吹得有人倾听，当然，更重要的，还是有人可以接受并深信。
张林祥物质形态的首吹是祖传的。
据说，张氏白切羊肉不只是老街上的人们交口称赞，在浦东地面甚至市区一些资深饕客群里都相当出名。
他张氏白切羊肉可以有名到什么程度，言语描绘仍然过于苍白，不妨取我家的现实案例。
一次，妻子随我回老街故里，听说老街白切羊肉著名，返回时，妻子就上张家买了四十块钱白切羊肉一斤。
现在，张氏羊肉店的大印早已从张林祥手上顺利传承其儿孙执掌，还实现了连锁经营，在浦东好几地都设有分店，全部直营，不接受任何形式的加盟。这样做，完全是遵循祖训，不惜以牺牲扩张速度的代价确保产品质量，为的就是避免求胜心切，弄成羊头狗肉形式，一招不慎全盘皆输，连累祖上世代英名付诸东流。
所以，张氏羊肉店就是发展到黄浦江边沿，也迟迟不肯渡江西进，而是长期隔江与浦西市区静静面对，采用一套稳扎稳打步步为营的德式堡垒战法。据说，当年老蒋就是如此这般进剿江西革命根据地而大有斩获，迫使中国工农红军开始两万五千里长征，中国革命的困难局面，一直到长征途中的遵义会议之后才有所缓解。
可见张家的子孙有见地，善于汲取历史教训，并将成功经验运用于自家羊肉店的生存发展方面。
我孩子出国求学后，妻子收养了一条名叫东东的小狗，后来又添了后代，是东东的亲生女儿名叫天天。
这天，妻子从老街张家买了一斤羊肉回家，我们只吃了一点点，大部分让东东母女俩分享了。
看到东东母女吃得心满意足的样子，隔天恰好遇上妻子生日，她上街采办，看到熟食店里有白切羊肉，又买了点，也是人狗共庆生日快乐那点意思。
但是，面对市区熟食店的羊肉，东东母女居然完全视而不见，不要说上嘴开吃，连闻一下都懒。
妻子有点纳闷，昨天还是你争我夺抢吃羊肉的场面，今天，两个小狗怎么就联手拒绝，一口不吃呢。
问我，我说对狗及其食品缺乏研究，只是随口回应一句，总不该东东母女能够辨别羊肉生产厂商吧。
妻子摇摇头说，不清楚。
第二天，心有未甘的妻子抽空越江到张氏羊肉连锁店再买，作为验证。当晚，东东母女果不其然，狼吞虎咽似的将张氏羊肉吃得一块不剩。
连东东母女都能够识别这张氏羊肉，可见味道确实不一般，张氏羊肉这羊头，确实不是简单悬挂的。
张林祥首吹，主要指张氏白切羊肉一道关键性生产工序。
每天下午午时过后，张林祥就开始做宰杀准备。他老婆，人称张家姆妈的，是唯一帮手。时辰一到，门口一台三眼锅灶开始生火，将两大锅水煮沸。
还是要说明一下，张三吹只是老街上成年人之间的称呼，我们小孩肯定不会当面这样无大无小瞎三话四的。
我们小孩子一般当面都叫张家伯伯，叫声张杀羊至多只是背后，张三吹之类出自小孩子之口是绝对不被允许，也是不作兴的。
张家伯伯宰羊有规矩，他从不当着众人的面屠宰羔羊。他认定，自己将来肯定是要下地狱的，毕竟，欠下羊命无数，所以，他也只能听天由命任其自然了。
羊也是一条命，也比较无辜，所以，宰杀前要例行仪式。还有就是，血腥的屠杀场面尤为不宜暴露在广大未成年孩子眼前，容易产生心理阴影，不利于孩子的健康成长。
始终没见过张家伯伯宰羊前的仪式是个什么样子。张家姆妈说，其实，讲仪式有点过分，自家老头子只是在宰羊之前，先向羊儿鞠一躬，道个歉什么的，然后，嘴里念念有词，无非是阿弥陀佛之类的简单礼貌用语，期待羊儿可以从速转世，改投凡胎。
其实，未必全面冲着羊去，更多为了宽慰行刑者自己。张家姆妈自嘲解释说。
一旦张家伯伯他自己内心弄得有点踏实了，手起刀落，稳准狠确保一刀毙命，并非残忍，主要是不让羊儿蒙受更多更大的身心痛苦。
当年，我们一些顽童闲来无事，常常会在下午时分守候在张家门前，围观张家伯伯宰羊的首吹。
等到张家姆妈差不多将大锅水烧开，张家伯伯就将毫无生命迹象的羊儿从后院扛到门前灶台，谨慎地推入满锅滚烫的开水里。
白切羊肉要带皮，剥皮不符合白切羊肉产业规范。将整条羊推入开水中翻滚，方便脱毛，又可以保留羊皮。
这时，张家伯伯的首吹隆重登场了。
从我记事，观看张家伯伯宰羊之初，估计他老人家早已五十出头了。印象深刻的是大热天，他打着赤膊，一条牛头裤，头颈吊只饭单，左右手臂套着袖套，据说这是非常专业的装束，该穿的地方一样不少，不该穿的地方全面省略。
等到羊儿在锅子里翻滚差不多了，张家伯伯着手开吹。
只见他一头埋在羊屁股堆里，双手牢牢把住羊屁股，作为与自己嘴巴之间的过渡，接着开始缓缓地往羊肚子里吹气。
张家伯伯一口气吹的那叫个长，直到将自己先吹得满脸通红，转而发紫，继而由紫开始转成黛黑，连续鼓吹不停息；最后，吹到自己脑门脖颈上青筋鼓起，终于将羊肚子吹得圆滚滚的，在锅子里漂浮起来像只大气球方才歇气。
我们小孩子私底下议论，张家伯伯一口气何以如此之长，居然能够将一只羊的肚子吹得滚圆，保持一刻不停歇。以羊肚子有效面积计算，这口气可以换算成小半个立方米，张家伯伯还真不是随随便便简单吹吹的。
赵一解释说，不是这个问题。他以自家老爹为例，他爸也能吹，当然，瞄准的不是羊屁股，而是笛或箫之类的乐器。无论哪一类吹，熟能生巧达到一定境界，是可以鼻孔进气而嘴里吹气不歇的。
这也是一种说法，初步揭开了张家伯伯一口气将羊肚皮吹得滚圆的奥秘。之前，我一直既佩服又担心。
佩服的是，仅凭一口气居然将羊吹成气球似的，轻盈地在大锅里漂浮，相当不易；担心的是，万一张家伯伯那气接不上来，就此尾随大锅里的羊一起踏上不归路，这又该如何是好。
赵一这么一解释，也算让我原本悬在嗓子眼的心，又顺利安放原位。
孩时，家境贫寒，只是，每年小暑开始，父母每天早上都要上张家伯伯羊肉摊点买三毛钱白切羊肉，让我独自享用，一直吃到大暑结束，整整一个月。
千万不能小看大小暑一个月间，每天三毛钱的那份羊肉。父母说，大小暑吃白切羊肉赛过冬天进补野山参。直到吃得夏天出汗，有羊膻味，就证明已经取得预期效果。
一个大小暑吃下来，就是九块钱，成为家里一笔额外的不小支出。但是，父母每年夏季总是坚持不懈。
其实，我还是有点怀疑，张家那白切羊肉做工非常地道，羊肉本身完全闻不出一点羊膻味，怎么进了我肚子，反倒可以通过出汗形式，传达羊膻味信息。
后来一想，总是父母政治思想工作的有机组成部分，主要担心我不愿意吃，才编出种种理由来说服。
后来，我未满18岁下乡插队，两个月内被评为四级二等劳力。当年，一个生产队，四级一等的劳力只有四五个人，我一下乡就跻身一流劳动力队伍，不能不归功于父母当年对我坚持不懈的健康投资，突出贡献应该归属大小暑一个月，坚持食用张家伯伯著名的白切羊肉。
每年大小暑开始，张家伯伯家的羊肉供应就比较紧俏。但是再紧俏，我每天三毛钱的那份羊肉，张家伯伯总是给我特意保留的。
即使在老街人习惯的大小暑吃白切羊肉补身体期间，张家伯伯也每天坚持只杀一只羊。
当天下午开杀，直到第二天早市才上柜供应，时间流程较长，据说就是为了确保羊肉产品质量。
张家伯伯将吹好气的羊在锅里翻腾两个多小时，才能里外整理得干干净净，然后放在背阴处晾着。黄昏时，羊开始下锅，煮沸后，温火蒸煮到第二天的凌晨一两点钟，再去骨处理完毕，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后，翻身早市供货。
听大人说，张氏羊肉好是因为他有老汤诀窍，也有说奥妙全在胶木圈的大铁锅子，密不透风而熬出的羊油成功封住汤面，不仅羊肉易酥，而且入味。
出于好奇，我向张家伯伯打听，张家伯伯笑笑说，那是瞎三话四。
其实，白切羊肉的烧煮工艺固然重要，但仍然不是症结所在，问题关键是羊的自身。标本兼治，治本为主，这同其他任何人间事物是一样的原理。
治本之道在于，活羊要挑好。我们张家祖祖辈辈从事这行当，知道哪里的山羊好，都是老关系，上家供应商不会弄虚作假、以次充好。
羊运到后，不能急龙急火地马上宰杀，先要放在我家后院里圈养至少半个月。宰杀前，羊要停食一星期以上，最后几天只给羊喝水，不吃任何东西，这样便于羊把肚子里的脏东西完全排出体外，降低羊骚味。羊本身符合要求了，然后才是加工工艺的完善问题。
人人都说老街上张家白切羊肉好，我听了张家伯伯一番话，才知道，其实这一个好字，相当来之不易，体现出张家多少年来始终如一的产品质量的专业控制能力。
著名的张氏白切羊肉，并不是简单一吹即刻形成响亮名气的。
