（13）食鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜又称金针菜，因含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成剧毒的二秋水仙碱，食后可出现恶心、呕吐、腹泻，甚至血尿及尿闭。由于秋水仙碱易溶于水，食用前可用热水充分漂洗后挤出水分，并用爆火炒熟，否则易致食物中毒。
（14）菜豆中毒：若食用了没有煮熟的外呈青色的菜豆，就可能发生中毒。其有毒成分主要是皂贰、胰蛋白酶抑制物和植物血球凝集素。在食后数小时会出现中毒症状，发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，还可出现溶血症状以及影响蛋白质消化。
为防止中毒，烹调时应先将菜豆煮熟捞出，再加上调味品焖煮，便可解除毒性。
（15）食蓝紫色紫菜中毒：紫菜为红藻的干制品。某些与紫菜为邻的藻类，如蓝绿藻、双鞭甲类藻等分泌出环状多肽等有毒物质会污染紫菜。因此，蓝紫色紫菜是在海中生长时就已被有毒物质环状多肽污染，这种毒素即便煮透，也不能解除，故不可食用。
（16）食鲜黑木耳中毒：鲜黑木耳中含有卟啉类感光物质，食用后经太阳照射可引起“日光性皮炎”，发生丘疹，个别严重的还会因咽喉水肿而呼吸困难。此外，在蔬菜中如苋菜、灰菜、刺菜、马齿苋等也含有较多对日光过敏物质——紫质及其衍生物，能引起植物日光性皮炎。食入这些植物中毒后，多在太阳照射部位如颜面、手、颈等裸露部位发痒、麻木、潮红、疼痛、肿胀，出现小水泡或血泡，严重时，可使病人出现发绀、发冷、咽喉肿胀、呼吸困难等症状。因此，对鲜木耳不宜采食，对上述含有日光过敏物质的蔬菜应加热煮熟后才能吃。
（17）食烂姜中毒：生姜在腐烂过程中能产生一种毒性很强的有机物******，这种物质能使人体的肝细胞变性，有癌变倾向，故不可食烂姜。
（18）食苍耳中毒：苍耳是一种野生植物，苍耳的子和芽含有有毒蛋白和苍耳子甙，毒性较大。人进食后几小时或2~3天内发病。其有毒物质主要损害肝、肾、心、脑等脏器，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻或便秘、精神委靡、全身无力、嗜睡或烦躁不安、口渴尿少等症状。若治疗不及时，可引起休克、昏迷、黄疸或广泛性出血、肝肿大等。为了预防苍耳中毒，不可采摘苍耳芽、苍耳子吃。
（19）食黑斑红薯中毒：红薯（又名甘薯、白薯、番薯、地瓜）保管不当，往往生成一块一块的黑斑，这种黑斑是受了黑斑病菌的污染形成的。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，食用后会引起中毒。中毒后多在24小时内发病，有恶心、呕吐、腹泻，严重时出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。所以，凡有黑斑的红薯均不能吃。
（20）食生黄豆中毒：生黄豆中含有皂素及抗胰蛋白酶，这两种有毒物质食后可引起中毒。抗胰蛋白酶可抑制体内蛋白酶发挥作用，并对胃肠有刺激作用；皂毒素可破坏红细胞。生食黄豆后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。但这两种有毒物质在高温下均易被破坏，所以煮熟吃就不会中毒。同样，饮用生豆浆或“假沸”豆浆，也会引起中毒。所谓“假沸”，即豆浆由于皂素作用，当加温至80℃时，便出现了泡沫，以后泡沫越来越多，有人就以为豆浆已经烧开了，其实此时有害物质并未被破坏。因此煮豆浆要高温煮沸，待豆浆全沸后，泡沫全部消失，然后再煮10分钟，豆浆中的耐热有毒物质才会被完全破坏，饮用时就不会发生中毒。
（21）食生棉籽油中毒：棉籽中含有有毒的棉酚，在榨油时便被破坏了，但生棉籽油（粗制的）中的棉酚未完全破坏，若长期食用会引起中毒。棉酚可损害肾脏，累及肾小管，使肾小管回收钾的功能发生障碍，引起低钾血症。低钾血症持续两周以上就会损害肾脏和心脏。生棉籽油中毒以急性发病为主，也有慢性发病的。主要表现为乏力、头晕、食欲减退、恶心、呕吐、便秘或腹泻、皮肤灼热感等，有的病人还出现口渴、多饮、多尿、皮肤黏膜干燥、闭经和男子性功能减退等症状。因此，不能购买粗加工的生棉籽油食用。
（22）食变质银耳中毒：变质银耳中的致毒物质为酵米面黄杆菌毒类。食用后轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。因此，变质的银耳不能吃。
（23）食变质油脂中毒：食用的动、植物油，因保存不当，使油脂变质、酸败，产生一种哈喇味，其中含分解物环氧丙醛等，食用后对身体有危害，甚至引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛，甚至高热、脱水，导致休克。长期食用酸败油脂可引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝等。因此，不要食用变质油。贮存食用油宜用有色玻璃瓶，并密封避光、防水，放在阴凉处，勿用金属容器存放。
（24）食发霉小麦中毒：小麦在生长过程中遇到阴雨多的天气，会遭受赤霉菌感染，发生赤霉病。小麦赤霉菌产生的毒素较强，人吃进5.2％。6.2％的带病小麦就会引起中毒。中毒症状主要为头昏、腹胀、呕吐等。由于赤霉病毒一般经加热和食品加工处理仍不能解毒，因此要注意小麦的保存，霉变的麦粒不能食用。
（25）食含氰甙果仁中毒：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁等果仁中含有氰甙。氰甙是一种毒性很强的物质，其中以苦杏仁中毒较为多见，而且多发生于儿童，主要是生吃这些核仁而引起的。甜杏仁因含氰甙量很小，故可放心食用，苦杏仁炒熟后亦可去毒。上述果仁食人后，经水解能产生氢氰酸。氢氰酸主要侵害呼吸中枢和血管运动中毒，先使之麻痹，最后可导致死亡。
（26）食红豆中毒：红豆，又名相思豆，生长在南方的热带灌木，春夏开花，秋末结果。种子呈蚕豆形，上端朱红色，下端黑色。根、叶、种子皆有毒，而种子的毒性最强。种子含相思子毒蛋白，并含有相思子碱、红豆碱、海巴佛林、胡卢巴碱等，具有溶血作用。误食红豆可引起恶心、呕吐、肠绞痛、剧烈腹泻带血、全身软弱无力、脉搏细弱、心率缓慢、心跳微弱、幻视、溶血等现象，还伴有呼吸困难，严重者可发生呼吸循环衰竭、急性肾功能衰竭等。
（27）食白果中毒：白果又叫银杏，是人们喜爱的食品，但多食可引起中毒。因为银杏中含有银杏酸和银杏酚，但加热后可使白果的毒性减弱。为预防白果中毒，一是不要生食，一定要加热后食用；二是要少食。
是指由于食用了被农药、金属毒物及其他有毒化学物质污染的食物而引起的中毒。常见的主要有以下几种：
（1）农药食物中毒：随着农业的发展，农药的使用量也逐步增加，但是农药对人体有毒害作用，其中有机磷农药毒性最强，对人体的威胁最大。
有机磷农药中毒，一般多在30~60分钟出现症状，最快的数分钟即可出现。
轻度中毒的症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、出汗、脉搏略快、瞳孔缩小、血液胆碱酯酶活性一般在50％~70％；中度中毒除上述症状外，还有视力模糊、流涎、四肢发麻、腹泻、肌肉震颤、大量出汗、精神恍惚和言语障碍等，血液胆碱酯酶活性在30％~50％以内；重度中毒发病急速，症状为昏迷，痉挛，大小便失禁，肺水肿，发绀，瞳孔小如针尖，脉频，血压、体温升高，可因呼吸麻痹死亡，血液胆碱酯酶活性一般在30％以下。
对家庭来说，预防农药食物中毒要做到：在农药使用高峰期（每年4~10月）选择少喷洒或不喷洒农药的蔬菜，如果实类、茎或块茎类、豆类，选择害虫不食或少食的有刺激性的蔬菜，如韭菜、洋葱、大蒜、蒜苗、辣椒等；在农药使用高峰期买回的叶类蔬菜，原则上应在自来水中浸泡20~30分钟，使农药尽可能溶解于水中，然后再换水冲洗几遍；生食瓜果蔬菜尽量做到削皮食用，烧煮的瓜果和块茎类蔬菜也应做到削尽表皮；有的蔬菜可用开水焯一下，加速农药溶解，然后再进行烹调；放农药的地方不能存放粮食、蔬菜、水果，盛农药的容器不得再装食物；如果食用了可疑含有农药的蔬菜、瓜果，有头痛、头晕、唾液增多、恶心、呕吐、无力、多汗、视力模糊等异常症状，应及时就医诊疗。
（2）食物砷中毒：砷的化合物一般都有毒，如**********（俗名砒霜、信石），毒性很强。此外还有砷酸钙、亚砷酸钙、砷酸铅、砷酸钠、********等。中毒原因是，由于**********为白色、无臭、无味，外观与碱面、小苏打、淀粉、精盐等相似，极易误食；另外，粮食、蔬菜、水果受砷化物污染；此外，在食品原料中含砷量过高也是中毒原因。其日服中毒量为0.01~0.05克，致死量为0.06~0.2克。中毒症状多在食后30~60分钟发作，起初咽喉发干、灼痒，继有口渴、流涎、恶心、呕吐、腹部呈痉挛性绞痛、腹泻，患者极度衰弱、乏力、头晕、脱水、腓肠肌痉挛、体温下降、虚脱，严重者有狂躁谵妄、昏迷、惊厥，因中枢神经麻痹而死亡。慢性中毒主要为周围神经炎、中毒性肝炎、胃炎、多样皮疹、营养障碍等。为预防砷中毒，食物与药物要分开存放，以免误食，对污染的食品要浸泡30分钟后再清洗，烹调时不要用含砷的化学酱油。
（3）食物铅中毒：包括金属铅、低氧化铅、黄丹、红丹、二氧化铅、硫酸铅、硫化铅、铬酸铅、醋酸铅等。中毒原因多由用含铅的器皿（如铅锡合金器皿、锡制器皿）、劣质陶釉和劣质搪瓷器皿，长时间盛放食品，造成食品含铅量增加。如使用油漆筷子，特别是黄色油漆是用含有铅和铬的黄色颜料配制而成，其中铅的含量占颜料总量的64％，部分绿色、棕色油漆也含有铅，当长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起进入人体，铅在人体内蓄积，就有发生慢性中毒的危险。铅中毒量为0.04克，致死量约为20克。每日进人人体内的铅超过1毫克，即可对人体造成危害。铅慢性中毒，除神经衰弱症候群外，还有贫血、便秘、口有金属味、齿龈边缘出现黑色或灰蓝色点状、线条（铅线）等症状，较严重者出现腹绞痛、肌肉萎缩或瘫痪等。如果短时间内摄入大量铅，或短时间内吸人大量铅蒸气，或遇到发热饮酒时，往往可急性发作，引起急性胃肠炎。由于神经系统受到损害，有头痛、头晕、烦躁、记忆力减退、失眠，严重者有铅毒性的脑病、顽固性头痛，伴有眼睑及舌震颤发作是铅毒性脑病的先兆。
（4）食物锌中毒：锌易溶于酸性溶液（如醋酸、柠檬酸等），溶解后的锌以有机盐的形式存在于食品中，人吃了这种食品即可引起中毒。食品放置在镀锌容器内时间越长，含锌量越高。如果在镀锌杯内盛放酸性饮料17小时，检测饮料含锌量达到每升193~1411毫克，若一次饮人80~100毫克锌盐，即可发生急性中毒，出现持续性呕吐、腹痛、腹泻、眩晕等症状。故不要用镀锌器具盛放酸性溶液。
（5）亚硝酸盐食物中毒：亚硝酸盐为氧化剂，俗称快硝，过量食用可引起中毒。
正常食物中含有很多硝酸盐、极少的亚硝酸盐，如小白菜、菠菜、韭菜等含有较多的硝酸盐。当蔬菜腐烂、未腌透的咸菜、煮熟的菜存放过久、用含硝酸盐高的水煮粥或存放过久时，在细菌作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐，食后会引起中毒；当胃肠功能失调及胃酸过低的情况下，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，又食进含硝酸盐较多的蔬菜时，亦可产生大量亚硝酸盐而引起中毒；井水中含硝酸盐及亚硝酸盐过多亦可引起中毒；腌肉制品如咸肉、香肠等，为了使肉呈红色，用了过量的硝酸盐、亚硝酸盐，食用后可引起中毒；用不洁净的器皿盛熟菜（蔬菜），存放时间过久，细菌大量繁殖，也可生成亚硝酸盐。
腌菜中毒是因蔬菜中常含有较多硝酸盐，在腌制过程中转化成亚硝酸盐，这个转化过程与温度有关系，更主要的是食盐浓度。当食盐浓度在5％、温度在37℃时，可产生大量的亚硝酸盐；10％的盐水次之；15％的盐水浓度则不论温度多少，亚硝酸盐的含量均无明显变化。另外，在腌制最初的2~4天，亚硝酸盐含量有所增加；7~8天后含量最高；第九天后则趋于下降。为防止腌菜中毒，要掌握好食盐的用量，存放在温度3℃~8℃阴凉通风处，一般应腌15天以上，腌透后才能吃。
