盆儿糕是在底部带眼的特制瓦盆内做出来的，先在盆儿内均匀地铺上蒸熟的小枣、江米面、熟芸豆（或豌豆），用江米面盖面，并撒上桂花，然后把瓦盆夹到蒸锅上蒸熟。盆儿糕下屉后用刀切为两个半圆摞起来，用湿布盖好即可上街。有人买时，按顾客要求当场切块出售。
盆儿糕价格不贵，又很经饿，常被人买回家或蒸或炸当作午晚餐。
现在已很少看到。
老母鸡汤煮馄饨
馄饨以猪肉为馅，皮大馅小。一般是现包现煮。碗里放酱油、醋、虾皮、紫菜等调料，馄饨煮熟后连汤盛入碗中。一般需搭配烧饼之类硬货，要不就是个“水饱”。
馄饨历史悠久，分布广泛，在中国大多数地方都可见到，四川叫“抄手”，广东叫“云吞”，福建叫“扁食”，湖北叫“包面”，名称不同，原料、做法大同小异。北京馄饨以往都是挑挑子卖，一端是锅，一端是原料抽屉。锅里熬着高汤，锅上架一个篦子，上面放一只老母鸡。小贩不时当着顾客面，用勺子把锅里的汤舀出来浇到鸡身上，以昭示此馄饨是鸡汤煮的。
北京馄饨挑子多是晚间出摊，点一盏电石灯。
馄饨以猪肉为馅，用筷子头把馅点入皮内，皮大馅小。一般是现包现煮。碗里放酱油、醋、虾皮、紫菜等调料，馄饨煮熟后连汤盛入碗中。一碗馄饨个数不多如不搭烧饼之类硬货几碗下肚，也不过是饱而已。
秋冬美食杂碎汤
杂碎汤是秋冬美食，过去秋风送爽时随着涮羊肉、爆肚一同登场，正宗吃法是搭配热烧饼。
杂碎汤又叫“白汤杂碎”，是清真小吃。把羊肚、羊肺、羊心、羊肠和羊头肉等用白水煮至六成熟，然后按不同部位分别切成丝、条、块，下到白汤锅内继续煮。所谓白汤就是单独用牛棒骨和羊肉等吊的汤，熬成白色。由于羊肺和羊心颜色深，“染汤”，所以要单独煮，煮好后再与其他羊杂碎一起到白汤锅里“合成”。否则整锅汤不但不白，反而会都被染色变黑。
吃时盛入羊杂碎，放麻酱、香菜、辣椒油，浇上白汤。
杂碎汤汤色乳白，杂碎软烂，味道鲜美，是老北京人极为喜爱的食品。杂碎汤是秋冬美食，过去秋风送爽时，随着涮羊肉、爆肚的登场，杂碎汤也一同出现。现在则一年四季都可吃到。
吃杂碎汤的正宗搭配是热烧饼。
利水消肿小豆粥
小豆粥豆香浓郁、甜糯适口，营养丰富，配糖火烧、烧饼、麻花吃口味绝佳。
红小豆洗净，加水熬至豆皮裂开但未开花时，加入红糖。开锅后勾芡，放桂花酱即成小豆粥。
另有小豆米粥，即在小豆煮熟后加入大米、江米再熬。小豆米粥比小豆粥略稀，也不勾芡。
小豆粥豆香浓郁、甜糯适口，营养丰富，最适合早点食用。配糖火烧、烧饼、麻花，口味绝佳。
红小豆还有一定食疗作用。民间常用小豆汤治疗腿部浮肿等肾病。《本草纲目》中记载，赤小豆粥，利小便，消水肿脚气，辟邪疠。
一抿即化豌豆粥
豌豆粥是北京小吃中的粥类精品，碗内的豌豆外形完整，不破不碎，颗粒清晰可辨，但入口只用舌头一抿即能化开。喝这种豌豆粥，怎一个“爽”字了得！
豌豆粥是北京小吃中的粥类精品。原料选用张家口特产沙性紫豌豆，洗净后在锅内熬制3～4小时，直到豌豆可以用手捻成细蓉时停火。售卖时盛在蓝花碗内，加红糖、白糖、桂花卤、玫瑰卤。食者用小铜勺慢慢搅匀，香味甜味随之而出。
豌豆粥豆烂而不碎，粥稀而不patch，入口沙甜香爽，豆味浓郁，在粥类品种中可称独树一帜，对经营者的技术要求也较高。
过去曾有人称“豌豆赵”者，以精品豌豆粥称雄，常占北京宣武门内绒线胡同。老赵名德宝，回民。原是瓦匠，后又做回到祖传的豌豆粥一行，自己挂的牌子是“赵记桂花带汤豌豆”。
老赵的豌豆粥，入口香、甜、面、爽口，不坨不patch。一碗在手，用小铜勺细细搅动，豆粥便慢慢变稠。碗内的豌豆，外形完整，不破不碎，颗粒清晰可辨。然而入口却无须咀嚼，只用舌头一抿即能化开。喝这种豌豆粥，怎一个“爽”字了得！
倒挂碗的茶汤
茶汤的标志是大铜壶，冲茶汤的过程极具观赏性，师傅一要有劲，二要掌握技巧，三要动作漂亮，有举重若轻的美感。
“茶汤”的重要标志就是那把大铜壶。某些描写老北京的电视剧中常常可见其身影。大铜壶俗称“搬壶”（过去绝没有随便叫“大茶壶”的。因为在北京俗语中，大茶壶一词另有别解，是指妓院中的男服务生）。一米来高的大铜壶锃光瓦亮，盛上水足有七八十斤。用柴或煤在炉膛内一烧，滚滚水蒸气从壶嘴喷薄而出，确实很壮观，足以吸引庙会游客或过往行人驻足。
茶汤原料很讲究，是用细糜子面做的，先用少量热水调匀，防止出现面疙瘩，然后用大铜壶的开水冲熟。面上撒一层红糖，中间放些白糖。食客用小勺舀着吃。冲好的茶汤讲究将碗倒扣过来，茶汤沿碗壁下坠到碗口，却不带流淌的。
因糜子面价格较贵，也有用白黏高粱面的。不过味道、口感就不如糜子面了。
冲茶汤的过程极具观赏性。业者一要有劲，二要掌握技巧，三要动作漂亮，有举重若轻的美感。否则冲不好茶汤事小，烫着自己或顾客麻烦就大了。
茶汤的配餐一般选用甜食，如糖火烧或“蛤蟆吐蜜”等。
润肺止咳杏仁茶
杏仁茶甜香润口，有鲜杏仁独特的味道，比作琼浆毫不为过。过去卖杏仁茶一天就熬一砂锅，没赶上只能“明日请早”。
南方有藕粉，北京有杏仁茶，都是名吃。
杏仁茶味道鲜香，诀窍全在时间上。过去业者要在天亮前磨出杏仁浆，清早出售，才可保持鲜味。杏仁茶是用上好的大甜杏仁（俗称“大扁儿”），浸泡除皮后与泡好的大米、江米一同磨制。出浆后过滤出杂质，用砂锅旺火熬开。所谓“紧锅粥，慢锅肉”才能不煳锅。开锅后撤火，依靠余温进一步熟化。不能反复搅动，否则patch锅。售卖时盛入小碗内，撒上白糖。一砂锅杏仁茶卖完了完，当日不再做。
杏仁茶甜香润口，有鲜杏仁独特的味道，比作琼浆毫不为过。好东西价格自然也不便宜。一碗杏仁茶，配上两个糖火烧或蜜麻花作为早点堪称是享受，但绝对不是普通百姓的日常消费。
用杏仁粉代替勉强可以，不过鲜味就差多了。至于改为杏仁香精，那就简直离杏仁茶的本意太远。
杏仁是润肺止咳的良药，从食疗角度看，常喝杏仁茶能健体强身。
转着碗喝的面茶
面茶淋调料有讲究，要分为两次，第一次先盛半碗面茶，淋一遍调料，然后盛满，再淋一次。
前面提过，老北京人喝豆汁、炒肝不用勺儿，而是用手端着碗转着喝。像这种喝法的还有不少，面茶即是其一。
面茶是用小米面熬成的糊，为增进口感还要加些姜粉。售卖时用勺盛入碗中，然后用小漏勺淋上用稀麻酱、焦麻仁和花椒盐混合制成的调料。淋调料有讲究，因为面茶本身没有味道，全靠调料。所以淋调料分为两次，第一次先盛半碗面茶，淋一遍调料，然后盛满，再淋一次。这样就可保证整碗面茶从头喝到尾都有滋味。
面茶一般都是上午制作，午后出车售卖。喝面茶者多不为求饱，而是一种消遣。老北京人喝面茶绝不用筷子和勺儿，而是用五个手指将碗墙儿托起转着圈儿喝。出点声不算“露怯”，因为这种喝法要部分依靠嘴的吸力。转动过程中应适时抖动，不使面茶“挂碗”。喝完了讲究碗光、嘴光、手光。既是讲究，又是乐趣。如果喝完后，碗的内壁还残留不少面茶，那就叫不会喝。
若是想吃点干的，可以配烧饼夹焦圈。
甜咸两宜喝油茶
油茶甜润可口，有牛油和桂花的香气，是冬季老人的理想食品。
油茶又叫“油茶面”、“油炒面”，也是用开水冲调的食品。
油茶制法比较简单。面粉在锅内炒成黄色，另将麻仁炒至焦黄，然后加糖桂花和牛骨髓油调拌均匀。售卖时将炒面盛入碗里，加白糖，用开水冲开即可食用。也有调成咸味的，油茶甜吃咸吃两相宜。
油茶黏绵适口，桂花、牛油香味浓郁，早餐夜宵两宜。油茶价格便宜，不仅味道好而且经饿，还很有营养，堪称“平民化之滋补品”，多年来在民间流行不衰，是老北京人喜爱的食品。
胃弱者一碗为限，不宜多喝。
冰清玉洁糖葫芦
白砂糖熬到冒出黄豆般大小的泡，穿好的葫芦蘸入，略转一转，使糖汁蘸得更加饱满。随即取出平放在抹油的石板上冷却。片刻，糖液凝固，形成一层透明的糖衣……
北京小吃中，以红果为原料的品种不少，如金糕、炒红果、红果酪、糖葫芦等。其他小食品如红果酱、红果羹、果丹皮、山楂片、山楂干也是琳琅满目。诸多品种中，糖葫芦可算是红果家族的代表。
糖葫芦，又称冰糖葫芦。其实并不真用冰糖。所谓冰糖，既有对原料的夸张，也有对糖葫芦外形玉洁冰清的赞美。糖葫芦有红果、山药、海棠等多种原料。其中惟红果葫芦外形秀美，颜色艳丽，口感酸甜适口而最受百姓欢迎。
制作糖葫芦要选精品原料，红果要个儿大、山药要粗细得当、海棠要“没砟儿”（zh2er黑斑）的。洗净后，红果去核，山药去须蒸熟，海棠略煮，然后用竹签穿好。
熬糖用白砂糖，劲儿大，不易“返砂。”糖开锅后将火调小，待糖汁水分逐渐减少，冒泡从大到小，最后像黄豆般大小时，即可将穿好的葫芦蘸入。然后略转一转，使糖汁蘸得更加饱满，随即取出，将糖葫芦平放在抹油的石板上冷却。片刻，糖液凝固，形成一层透明的糖衣包裹在葫芦外面，糖葫芦就完工了。为了避免互相粘连，须在每串糖葫芦外面再包一层江米纸。
蘸糖葫芦的关键是熬糖。火大发苦，火小粘牙。熬不好，糖液“返砂”（出现结晶）。如果家庭自制，比较可行的办法是用一根筷子蘸点儿糖液，放到水碗里冷却一下，用牙咬一咬。如果粘牙就再熬一会儿，如果感到很脆，火候就快到了。数一二三四五，葫芦下锅，正好！
自己蘸糖葫芦注意，糖液温度高，千万不要溅到手上。否则绝对留下永久性疤痕。
北京卖糖葫芦的也有店铺与小贩之分。东安市场、“信远斋”等蜜果店所制，质量上乘串胡同小贩的葫芦就良莠不齐了。
吆喝声都是优美动人的：“葫芦儿——刚蘸得（de）——”或是“冰糖葫芦——”
消食降脂的金糕
金糕以红果为原料，吃了消食化积、生津止渴，对降低血压和血脂、软化血管也有相当明显的效果。
金糕又称“京糕”，俗称“山楂糕”。已有几百年历史，据说“金糕”即为皇家赐名。
金糕以红果（俗称山里红）为原料，洗净后放入大锅煮。煮至果肉与果核脱离捞出，趁热用打浆机打浆。打出的果浆称“凝儿”。把“果凝儿”放入锅内加热，同时加入白糖和适量的白矾充分搅拌，促进凝固。火候差不多时加桂花酱，最后将果凝儿盛到容器中。果凝儿中含大量果胶，在一定糖度和酸度下，冷却后即可凝固成糕状。
做金糕用的红果质量很重要，要选果胶含量高的品种，如“大红袍”“大金星”“小金星”等。产地以河北兴隆及怀柔喇叭沟门、密云银野岭等处的为好。
金糕颜色漂亮，外形丰满，味道酸甜适口，营养开胃，是老幼皆宜的秋冬季食品。金糕烘干可制成金糕条，是著名果脯。红果凝儿可制作果丹皮，也是广受欢迎的儿童食品。
红果营养丰富，且有消食化积、生津止渴的功效，另外对降低血压和血脂、软化血管也有相当明显的效果，是名副其实的保健食品。
由于原料价格的关系，假冒金糕很多。例如用胡萝卜部分甚至全部代替红果，加红色素及柠檬酸，制成的金糕几可乱真。若非行家，难以辨别。也有用其他烂果子制成的，方法大同小异。
由于金糕中要加入凝固剂白矾，摄入过多对人体有害。食用时须注意。
