挑选荔枝要看好
观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。
挑选桃的窍门
桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃；晚熟大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。
鉴别桃的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。
观察：以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。
剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。
尝味：以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
识别西瓜生熟很简单
一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；用手指拍西瓜，声音钝浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是熟瓜，没有裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。
挑选柑橘类水果的窍门
柑橘类水果包括橘、柑、橙、柚、柠檬。不同品种柑桔类水果的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口、汁多，无渣的，都属于优良品种。反之，皮色暗淡，无香气，酸多甜少，瓤内粗糙，汁少有渣的，就是低劣品种。同品种要从果形、果色、果面、果梗、果汁、风味等方面观察分析，认真挑选。
果形：端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小，异状突起或凹陷等畸形。
果色：应有成熟期色泽，底色应基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如果绿色超过果面50%，则采收偏早。
果面：应清洁、光亮，无明显病虫害、无伤口、无“浮皮”、“水肿”现象。
果梗：应新鲜、青活，不脱落，剪口平整。
果汁：应保持正常果汁率，无枯水现象。
风味：应反映本品种风味特点，优良品种含糖量应在10%以上，含酸量在1%左右，有香气，无苦味。
怎样挑选龙眼
观皮色。果壳黄褐，略带青色，为成熟适度；若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。
手捏。以3个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果；如柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度，并即将变质。
看果核。剥去果壳，若肉质莹白，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度；果肉不易剥离，果核带红色，表明果实偏生，风味较淡。
巧选葡萄小技巧
挑选葡萄最主要的是要注意其采摘时间。一般葡萄的成熟期在8～9月间，有许多晚挂果的葡萄，由于天气转凉，积温始终不到，虽然皮色转红，但糖度再也高不上去了。其次是看果实。要挑穗重达250克以上，果粒大小一致，着色均匀，肉质变软，没有病果、虫、害和破伤果的为佳。
购买柚子小技巧
在购买柚子时都不要挑选细颈葫芦型的。大小体积相同时，宜选分量重的那个，这样的釉子水分多、味道甜。不发苦。轻轻按压时若能觉察到柚子皮下的海面瓤较薄，可触及内层，说明质量数上乘。
怎样选购哈密瓜
哈密瓜有黄、青、绿等几种颜色。手摸瓜时，若较硬微软，瓜身有香味，且表皮粗糙不平者为熟瓜；若无香味，瓜身硬，可放一段时间再食。瓜瓤为黄色的发绵，为白色则柔软多汁。
购买菠萝小技巧
首先看表皮颜色，青黑有光泽的菠萝浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液的都很多。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。
购买草莓小技巧
新鲜草莓的绿蒂也很新鲜，这样的草莓果肉鲜红、香味浓郁，则属上等选购之物。
如何选购红枣
选购红枣，特别要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀。手攥红枣，感觉坚实的枣粒干，肉质细；手感松软粗糙的尚未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。
选购蔬菜的窍门
所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上成正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、番茄椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、番茄、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿色或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
查体观色：购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流疡，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。
有点虫眼也无妨：有的人不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。
购买香蕉小技巧
如需立即食用，可购买果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉；如想存放几天再食用，可购买果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉；如买到不熟香蕉而又想即可食用，可将其切片烹炸或切块拔丝。
购买鲜梨小技巧
购买鲜梨时，除了比较梨的外型、颜色以外，还可比较、观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买。这样的梨清脆可口，汁多鲜嫩。
挑选食品的时候一定要观察仔细，为了自己的身体健康要选择质量好的食品，不要为了价格便宜选择劣质食品。
温馨提示
购买苹果小技巧
选购苹果时，要挑选色泽鲜艳外型圆滑的，除此之外，用手掂掂比一般苹果沉些，用指尖轻轻敲敲，声音铿锵清脆的多是好苹果。
选购冬瓜的窍门
冬瓜又称自瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。
选购鲜笋的窍门
鲜嫩的笋，颜色稍黄，笋肉柔。竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色，黄中泛青，这样的笋就较老，吃口较差；如壳松、根头发空，根部上一节有疤斑，则是被黄褐虫蛀了的笋。
如何选择新鲜茄子
深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。
鉴别姜的质量
优质姜：姜块完整、丰满结实，无损伤，辣味强，无姜腐病，不带枯苗和泥土，无焦皮、不皱缩、无黑心、糠心现象，不烂芽。次质姜：姜块不完整，较干瘪而不丰满，表皮皱缩，带须根和泥土。劣质姜：有姜腐病或烂芽，有黑心、糠心，芽已萌发。
怎样鉴别污染蔬菜
番茄：如顶部像桃子似的凸起，不要买，那是点过激素的标志。
青菜：青菜太绿，绿得发黑，不要买，那肯定是化肥过量。
西瓜：长着一团一团的茎，是滥施氮肥所致。
教你鉴别胡萝卜的质量
良质胡萝卜：表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂，中心柱细小，其粗度不宜大于肉质根粗的1/4，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。
次质胡萝卜：质脆、味甜、中心柱小，粗壮但不整齐，大小不均，无泥、无伤口、不开裂、无病虫害，表皮粗糙，皮目（凹陷的小点痕迹）较大。
劣质胡萝卜：萝卜体形细小，大小不一，表皮粗糙，有分叉或八脚，有伤口或开裂，带有明显的病虫害，中心柱大，趋于木质化。这样的胡萝卜不要买。
选购黄花菜的窍门
眼看：菜色黄亮，条长而粗壮，条杆粗细均匀者为优；菜色深黄，略带微红，身条略短瘦，条杆不均匀者为中等品；菜色黄带褐，身条瘦短卷缩，长短很不均匀，含有泥沙者为下品。
手握：把黄花菜用手抓起握紧，手感柔软有弹性，松开后很快松散的，身干水分少，质好；如松开后不易散开的，说明身潮，水分较多；如松手有粘手感觉的说明已经开始变质。鼻闻：黄花菜有清香味的质好；有硫磺气的是熏货；有霉气的是变质货；有烟味的是串烟严重的。
鉴别蒜苔要细心
优质蒜苔：色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，不带叶鞘，无划苔，无斑点，无病虫害，不腐烂。
次质蒜苔：苔梗粗细，长短不整齐，有划苔或苔梗上有小斑点，苔梗基部发白出现老化。
劣质蒜苔：苔梗变黄，基部萎缩，苔苞开始膨大，苔梗发糠，腐烂发霉。
鉴别菠菜有方法
优质菠菜：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶，植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆，根上无泥，捆内无杂物，不抽苔，无烂叶。
次质菠菜：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩，根上有泥，捆内有杂物，植株不完整，有损伤折断。
劣质菠菜：抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶，有枯黄叶和烂叶。
怎样挑选香菇
挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正为上等品，伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
鉴别蒜苗有妙招
优质蒜苗：叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净而无泥土。
次质蒜苗：叶片松软萎蔫，但无枯叶，棵较纤细，较短，蒜苗不洁净，有泥沙。
劣质蒜苗：叶片干枯，带有斑点，株棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。
选购山芋的窍门
山芋体圆形多种，分白、黄、红或紫斑等色，以表皮完整，无伤疤、斑痕，水分多，味甜纯正、色泽红黄为好。此山芋口感比较好。
鉴别甘蓝菜看质量
良质甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。次质甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。劣质甘蓝：叶球抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
鉴别马铃薯的小方法
优质马铃薯：薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿。
次质马铃薯：与良质者相比较，薯块大小不均匀，带毛根或泥土，并且混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤的薯块。
劣质马铃薯：薯块小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞，薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿，并有较多的虫害、伤残薯块，有腐烂气味。
选购番茄的窍门
番茄又叫西红柿。应选购颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的为佳。
鉴别黄瓜的质量很重要
优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。
选购鲜肉的窍门
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
选购牛肝的窍门
质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性；反之，颜色暗淡，没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。
选购牛肚的窍门
质量好的牛肚，组织坚实，有弹性，黏液较多，色泽白色略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。
挑选羊肉小窍门
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
选购牛心的窍门
新鲜的牛心，应是质地坚实，手摸富有弹性，切面整洁，用手挤压有鲜红色血液渗出。因为心肌是“米豆”分布最多的部位之一，选购时要特别留意牛心上是否有白点。
怎样识别灌水猪肉和死猪肉
用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。
死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，手指用力按压后，其凹部不能立即恢复。
这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法：囊包虫呈石榴状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切几刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即是囊包虫，这样的猪肉不能食用。
鉴别新鲜的猪肠
新鲜的猪肠，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，黏液较多，其内部无硬块、硬粒。
根据烹饪需要选购牛肉
牛体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道都不同，食用办法、营养成分也不一样，买牛肉时要根据烹调需要来选择部位。
制馅：需选用短脑、脖头、哈力巴等部位的牛肉。特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖、煮：需选用弓冠、胸口、肋条、前后腱子。胸口熟后食之脆而嫩，肥而不腻。弓冠筋多肉少，熟后色泽透明、美观。肋条肉筋肉丛生，熟后质松嫩。腱子肉筋肉环包，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10%，适于炖、煮、扒、焖。熘、炒、炸：需选用瘦肉、嫩肉，如里脊、上脑、三盆、脖头肉。
鉴别新鲜的猪肝
新鲜的猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味。
鉴别新鲜的猪腰
新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。
鲫鱼与鲤鱼巧鉴别
外形：鲫鱼体形扁宽，背部隆起明显；鲤鱼呈柳叶形，头后稍隆起。
鳞与须：鲫鱼鳞片小，嘴部无须；鲤鱼鳞片大且色泽艳丽，嘴部有须。
冻鱼巧选购
眼睛：质量好的冻鱼眼睛突起，黑白分明，洁净无污物。如眼睛下陷，黑眼珠上有白者为次品。
体表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，体表清洁无污物，肛门紧缩。质量次的冻鱼，皮色灰暗无光泽，体表有污物，肛门突起。
硬度：好的冻鱼，鱼体冻得紧实，以硬物敲击能发出清晰的声音。
鱼体内部：好的冻鱼用刀切开后，刺不离肉，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂，反之为次品。另外，冻淡水鱼质次者腹部变绿。
温馨提示
新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无黏液，无异味。
鲜鱼巧选购
眼睛：鲜鱼的眼睛凸起，澄清有光泽；不新鲜的鱼眼睛凹陷，表面附有一层灰色污物，用手触摸时粘手，眼睛色泽混浊不清，并呈微蓝色。
鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液；不新鲜的鱼，鳃发暗，呈红、灰紫或灰色，并有污垢。
鳞：新鲜鱼体表有清洁透明的黏液层，鳞片整齐，没有脱落现象，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显；腐败的鱼有鳞片松弛和脱落现象。
肛门：鲜鱼的肛门发白，并向腹内紧缩；不新鲜的鱼肛门发紫，外凸。
气味：新鲜的鱼有种特有的鲜腥味；不新鲜的鱼腥味较淡，并稍有臭味；腐败的鱼有腐臭味。
体形：鲜鱼体形直，鱼腹充实完整，头尾不弯曲；不新鲜的鱼，体形弯曲、鱼腹膨胀、有黏液，摁后下陷，有破皮和裂口现象。
肉质：鲜鱼肉质坚实，有弹性，骨肉不分离，故放在水中不沉；不新鲜的鱼肉质松软，没有弹性，骨肉脱离。
怎样选购章鱼干
体形完整、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡口的为佳；色泽紫红带暗的次之。
鲢鱼与胖头鱼巧鉴别
观头：鲢鱼头小，约为其体长的1/4；胖头鱼头大，约为其体长的1/3。
观色：鲢鱼体色较浅，背面呈灰白，腹部呈银白；胖头鱼背面为暗褐色，腹部为灰白色。
观鳍：鲢鱼胸鳍较短，仅达腹鳍基部；胖头鱼胸鳍较长，超过腹鳍基部很多。
怎样选购鱿鱼干
鱿鱼一般以身干体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整、无霉点的质量为好，反之则差。色淡黄透明体薄者为嫩鱿鱼，色紫体大的是老鱿鱼。
怎样选购牡蛎
体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的牡蛎为佳；体形基本完整、比较瘦小、色赤黄略带黑的牡蛎次之。
怎样选购海蜇
质量好的海蜇圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，放在鼻下闻无腥臭味，将海蜇皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。劣质蜇皮则皮小瘦薄，色暗或发黑，无光泽，血衣多，含细粒沙质，肉质发酥易裂，无韧性。
青鱼与草鱼巧鉴别
青鱼体色乌黑，嘴部稍尖；草鱼体色茶黄，嘴部略圆。
选购带鱼的小窍门
如果带鱼体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。
如何识别对虾的优劣
新鲜质优对虾，色青白、皮亮、壳硬、不掉头、全尾。质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味。
买鲜虾的窍门
买虾时要看鲜虾的特点，颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜。
怎样选购海参
海参体呈圆柱形，口在前端，四周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参，以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。海参体内营养丰富，有补肾、补血和治溃疡的功效，是一种良好的滋补品。
选购海参时，主要以体形的大小、肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别其质量。体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品；体形小、肉质薄、原体没有剖开、体内有沙粒的较差。
一把识别虾皮法
选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散，说明虾皮已经变质。外表一定污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
温馨提示
选购水产类时要认真仔细，不要购买不新鲜的水产，如果食用不新鲜的水产，轻者食物中毒，重者会有生命危险。
怎样选购活鱼
质量好的活鱼，在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，鱼体表面粘液清洁透明，无伤，不掉鳞。如发现鱼肚皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟钝，黏液脱落，有伤或有病害，则是鱼即将死亡的征兆。
识别大米质量的窍门
识别大米的方法有以下几种：
富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块。
米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少。米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有为质量好。
怎么样挑选螃蟹
挑选螃蟹时要仔细，新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。
怎样选购面粉
测水分：用手抓一把粉，使劲捏，松开手后，面粉随之散开，这是水分正常（含水量不过12%～14%）的好面粉；如面粉不散则为水分大的面粉。
看颜色：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量差的面粉色变深。
辨气味：质量好的面粉略带香甜味；凡有异味的均为质量差的面粉。
手捻：用手捻搓面粉后，如有绵软的感觉，为质量好的面粉；如感觉过分光滑，则为质量差的面粉。
怎样选购挂面
外表：好挂面包装紧，整齐，竖提起来不掉碎条。
闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味就说明是好挂面。
试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5厘米以上。
选购米的窍门
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米：有光泽，颗粒整齐，比较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，无霉味、异味。次质米：颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
选购高粱米的窍门
高粱米有红黑色和黄色两种，均以粒大、饱满、有黏性者为好。
识别真假食油的窍门
在瓶内油底部蘸一滴油，滴在玻璃上，在油上滴一滴碘酒，如果是油立即变成蓝黑色，就表明油内掺有米汤。因为米汤是淀粉，遇碘即出现蓝黑色。
将油滴在报纸上，点火燃烧时，如果听到“叭叭”的爆炸声，说明油内含水。
选购腊肉的窍门
优质的腊肉色泽鲜明，肌肉暗红，脂肪呈乳白色，肉身干燥、结实，有腊肉的固有香味；变质的腊肉，肌肉灰暗无光，脂肪黄色，有霉点，肉质松软，带黏液，有酸败味和异味，变质的腊肉不能食用。
选购优质面包的窍门
色泽：优质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红，有斑点、色暗为次品。
形态：优质面包外形整齐，光滑，清洁，均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，无气泡、裂纹、粘连和变形等。面包允许表面开裂，无粘听现象。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、黏边的为次品。
内部组织：从面包断面观察，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包。如气孔大小不一，气泡膜厚，呈灰白色，或变黄则为次品。
指按：用手指按压面包切口，有像摸绒布感觉的质优；若手感黏或易散，无弹性感的质次。
味道：闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优。若嗅时有咸味、甜味、酸味、苦味或其他异味者为次。
怎样选购香肠
购买香肠时，应从以下特征来判定香肠的质量。
质量好的香肠，肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色而不萎褐，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。
质差又已变质的香肠，切面发粘。发霉后，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
选购食用油窍门
嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。植物油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温到45℃～50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。
尝味：用手指蘸适量油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦煳味的油质量也不好。
看色：食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。
加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。鉴别时可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150℃～180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。
质量好的油应该是泡沫少而又消失得快。
怎样鉴别植物油质量
将一根光滑明亮的小铁棒烧红后插入植物油中，提起铁棒，油很快流净，并且不沾任何煳物，说明油质量正；如果铁棒上有许多煳物，则为劣质油。
如何鉴别香油是否掺假
农贸市场上卖香油的逐渐增多，买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层、味浓香。掺假的香油，哪怕是渗入0.15%左右的水，在光照下看起来就不太透明，液态不如纯香油浓稠；香油如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解，油质变坏了。
选购腊肠的窍门
选购腊肠时首先看颜色，一般腊肠的肥瘦肉颜色鲜明是好，如果瘦肉色泽发黑，肥肉呈淡黄色，可能变质或存放时间太久；其次用手捏，干透的腊肠不仅瘦肉硬，而且腊肠表面起皱纹，如果用手捏腊肠，手感发软，说明腊肠质量不好；再就是闻味，闻腊肠切开处，嗅到的是变酸异味，证明腊肠已变质，不可购买。
选购咸肉的窍门
质量好的咸肉：外皮干硬而清洁，呈苍白色，无黏稠状；肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪呈白色或带微红色，质坚实；气味应无哈喇味、发霉、腐败臭味及其他异味。
变质的咸肉：外皮呈灰白色，粘滑，软化；肌肉结构疏松，切面暗红或灰绿色，有严重虫蛀；脂肪呈灰白色或黄色，质如豆腐状，或暗红色而带血腥味；气味有腐败变质的臭味或严重的哈喇味。
选购酱肉的窍门
酱肉颜色鲜艳，有光泽，皮下脂肪呈白色。外形洁净、完整，肌肉有弹性，无污垢、残毛、肿块、淤血及其他不应有的残留器官，如食道、直肠等。然后，再用刀插入肉中，迅速拔出闻刀上的气味，若闻不到肉香，甚至有异味，则可能是变质肉。
香肠质量巧鉴别
看：即看颜色。优质的香肠瘦肉鲜红、肥肉洁白，肠衣有皱纹；质次的香肠瘦肉色发黑，肥肉淡黄，肠衣无皱纹。
摸：即摸香肠的干湿度。优质香肠用手触摸时质地干爽；质次香肠身湿软。
闻：即闻香肠的气味。用竹签插入香肠肉，然后取出闻。优质香肠有扑鼻的香气，质次的香气不浓，变质的有臭味和酸味。
选购酱肝的窍门
酱肝的颜色均匀呈红褐色，光滑而有弹性，切开后，切面细腻、无蜂窝状、无异味。反之，则不能购买。
选购海味干品的窍门
虾米：肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮，有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品；肉结实但有些黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的次之。
章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。
墨鱼干：体形完整、光亮洁净、颜色柿红，有香味、够干、淡口的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑，表面带粉白色、背部暗红的次之。
鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的粉白、够干、淡口的为优质品，体形部分蜷曲、尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的次之。
选购蘑菇的窍门
应选购体形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。
选购香菇的窍门
香菇也称香蕈、香菌。应选购个大而均匀、菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷，成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
选购豆瓣酱的小窍门
优质的豆瓣酱应呈棕红色，油润，有光泽；有酱香和醋香；味鲜香甜，酥软化渣，略有辣味及香油味；有油层，呈酱状。
选购山楂片窍门
看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。
察色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。
尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。
验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥，片子卷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%，片切得厚的落籽不超过5%。此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片等杂质。
怎样选购黑木耳
黑木耳以朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂的为上乘，具体的挑选方法如下：
看色：朵面以乌黑有光泽、朵背为灰白色的为上品；朵面萎黑、无光泽的次之；朵面灰色或褐色者为下。
看朵：凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品；朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为次品；如朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为下品。
手捏：通常要求黑木耳含水量在11%以下。取适量黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量小；如果用手捏有韧性，松手后朵瓣伸展缓慢，说明含水量高。
口尝：黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳放入口中略嚼，应味道纯正，有清香气，无异味和坚味，否则就是掺假之品。
温馨提示
猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。应选购形整无缺、茸毛齐全、色泽金黄者为好，否则质量就差。
选购腐竹的窍门
观察法：机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在强光下观察，可看到如瘦肉丝的纤维组织，其质量就好。用水浸泡法：取1块腐竹用温水浸泡10分钟，如水色黄而不浑浊，腐竹有弹性，则为好腐竹。
选购酱油的窍门
色泽：红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。
体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。
气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味。
口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。
怎样选购银耳
看：优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵比较圆整，大而美观。
摸：优质银耳干燥，没有潮湿味。
尝：优质银耳无异味，口感非常好。
选购笋干的窍门
笋干是用鲜笋经过水煮、榨压、日晒熏制而成的。选购时应注意以下几点：
看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。
看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。
验干湿：笋干易折断，声音清脆者身干；不易折断，即使断了也无声响者身湿。
选购笋干除注意以上几点外，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
选购姜粉的窍门
纯的姜粉，外观为淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。
怎样鉴别假银耳
优质银耳色泽洁白，劣质银耳色泽焦黄。商贩为了以劣充优，常常用硫磺将劣质银耳熏成白色（存数天后，还会返黄）。为此，购买银耳时，捏适量银耳放在舌上，如果舌尖有刺辣感就是用硫磺熏过的。
怎样选购胡椒、花椒、大料
胡椒：以粒大、均匀、饱满、干燥、香味好、无霉、无虫者为上品。
花椒：以干燥，色泽深红油润，气味香浓，开口子少，无枝杆，无花壳者为佳品。
大料：以个大肥壮，色泽红褐鲜明，无枝梗，形状完整无缺损，呈6～8角身干，香味浓烈者为质优。
真假大料的识别
真大料又称大料茴香、大茴香、大料，是大料茴香树的果实。假大料是莽草籽，是莽草的果实，毒性很大，其外形和颜色与大料相似。莽草籽的外观特征是果实瘦小，其尖端向上弯曲比较明显；果瓣间的接触面呈三角形；果腹面皱纹较多；颜色较浅，介于棕红色与土黄色之间；闻之有樟脑或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。
选购葡萄干的窍门
看色泽：优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄干色泽紫红鲜明，两者均应微带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。
看颗粒：颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗子，无僵粒，无嫩子，无霉蛀者为优；粒细小干瘪者质次；有破粒，梗子，杂质者质更次。
尝果肉：肉质柔软，味甜，不酸，不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩味或较重的醇酸味的已变质。
试干湿：用手攥紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者最干。
怎样鉴别假辣椒粉
假辣椒粉色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子；假辣椒粉则呈淡粉色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。
食醋的鉴别
山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成。色泽黑紫、浓稠，有特殊的清香，酸味醇厚。镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成。色泽深褐，具有香、酸、醇、浓的特点，口味酸而微甜，无苦涩味及明显沉淀。
食糖质量优劣的辨别
一般地说，色泽深说明灰分及杂质含量较高，所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块的，说明含水分较少。白砂糖和绵白糖溶解于洁净的水中，应成为清晰透明的水溶液。
选购葵花子的窍门
眼看：葵花子外壳有自然光泽，粒大而饱满，子仁白净的质好；壳无光泽，粒瘦小或不均匀者质次；子仁泛黄是受热的反映；如果籽仁中心已变褐色说明已变质；如有哈喇味说明已严重变质。
手摸、齿嗑：手摸感觉滑爽，齿嗑裂成两片者表明身干；手摸潮湿，齿磕不裂者身潮。
如何挑选桂皮
优质桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点，香味浓郁，味道甘甜。
温馨提示
选购有包装的食品时要看食品标签，重点要看生产日期，确认是否过期。
