芦笋能化解肾结石
近年来的研究发现，肾结石病人常吃芦笋可起到化解结石的作用。
芦笋能防治肾结石的原因，一是它属碱性食品，摄入后能中和体内过多的酸性物质，碱化血液，从而减轻和避免酸性物质对身体的危害；二是芦笋中所含的主要有效成分是天门冬氨素，天门冬氨是一种有效的肾脏清洁剂，具有清除肾脏结石的功效。对于结石较小而不必做手术的病人，可以将芦笋当作首选食品。
煲汤不是时间越长越好
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。这种说法是没有科学依据的。
同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值，这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
专家提醒说，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热60～90分钟，就可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值。
黄绿色蔬菜能防胰腺癌
美国旧金山加州大学的研究人员发现，每天食用5份以上山药、玉米、胡萝卜、洋葱等其他类似蔬菜，可降低患胰腺癌的危险。
研究人员说，深绿色叶菜，比如菠菜和甘蓝，以及十字花科蔬菜，如花椰菜，都有很好的预防胰腺癌的作用。
研究人员对2233名受访者进行了调查，其中有532名胰腺癌病人，然后将他们食用的农产品加以分类，并询问其他因素，比如总体饮食和吸烟情况。研究人员把癌症病人的习惯与其他人进行了比较。研究表明，每天食用至少5份蔬菜的人患胰腺癌的概率是每天只食用2份以下蔬菜的人的一半。
研究人员还发现，吃水果也有助于防止胰腺癌，尤其是橘子和其他柑橘类水果，但是它们的防止癌症功效远远比不上蔬菜。
碱性食品能提高智商
英国科学家认为，人脑体液的酸碱度与智商有关系。在体液酸碱性允许的范围内，酸性时智商低，碱性时智商高。
这与人体疲劳时机体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升具有同样道理。科学家对42名年龄在6～13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液pH值大于7者比小于7的智商高一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑体液pH值联系起来的重大发现。科学家把这称为智力水平的“化学标记”。
提倡冬吃萝卜夏吃姜
冬季人们体内易生热生痰，特别是中老年表现明显。针对这种情况，在进餐时吃些萝卜，可以消食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。
姜有益脾、开胃、止呕、温经散寒，解头疼、发热之功效，可以调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
由于夏季炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食，针对这种情况，喝一点姜汤或做菜时多加点姜，既可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。
吃洋葱能强壮骨骼
瑞士的一项研究显示，洋葱、细香葱以及大葱有预防骨质疏松症的作用。
从洋葱中提取出一种特殊的物质，将这种物质给老鼠喂食后，发现骨骼矿物质流失的现象要比未经喂食的老鼠明显减少。
蛋白质食用过多对健康无益
蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量食用也会对人体造成危害。
人体对蛋白质的需求量是有一定限度的，一个体重65千克的健康成年男性，根据其体力和劳动强度不同，每天需蛋白质80～100克，成年女性略少些，儿童、青少年、怀孕和哺乳期妇女，需要的蛋白质要多一些。生病时，应根据病情需要进行相应的增减。过量的蛋白质超过身体需要，必然由肝脏和肾脏处理，无形中就增加了这两个器官的负担，久之，会影响肝、肾的功能。超量的蛋白质，还会影响骨骼的钙盐沉积，导致骨质的脆性增加，容易发生骨折。过量食用蛋白质，还会影响胃肠消化功能，引起蛋白性腹泻和消化不良。尤其对儿童来说，凡含蛋白质，特别是动物性蛋白质食物摄入过多，弊多利少。健康儿童一般每日每千克体重摄取蛋白质2～3克，可维持体内蛋白质的代谢平衡，儿童体内的蛋白质要来源于每天的膳食，如每天吃250克主食，再吃点豆类、蛋、肉、鱼等副食品，即可满足机体代谢需要。然而有的家长却认为，给孩子吃蛋白质食物多多益善，其实这种认识是错误的，如蛋白质吃得过多，不仅会陡然增加儿童肝肾负担，而且会增加儿童的胃肠负荷，时间长了会引起儿童肝、肾受损，导致儿童消化不良和营养不良等。
水果也不要多吃
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭兴起吃批发水果。其实，水果固然有益人体健康，但食用不当，也会影响健康，引发疾病。
苹果除含有丰富的维生素外，还含有大量纤维素及丰富的有机酸，可以开胃通便，对年老体弱者尤为适宜。此外，苹果中的蔬胶有止泻作用，苹果含钾较多，心脏病病人用毛地黄和利尿剂治疗时，吃苹果可以补充糖和钾，也可辅助高血压病人降压。但是食用过多，有些人会出现体内电解质紊乱，尤其是高血钾病人和糖尿病病人更不宜多吃苹果。
梨具有清热止咳、化痰、平喘、通便的功效。麻疹、猩红热、慢性支气管炎、支气管哮喘及各种原因引起的高热病人，都宜适当多吃梨；但脾胃虚寒而经常便溏者，则梨应在禁吃之列，否则会使腹泻加重。
柑橘类含有丰富的维生素C、B族维生素和胡萝卜素及磷质等，能有效地防治坏血病、夜盲症、干眼症、口角炎等。但对消化道疾病的病人，尤其是消化性溃疡的病人，柑橘不宜多吃。
香蕉富含多种维生素和多种矿物质，堪称优质水果，对于缺钾症及防治便秘效果甚佳。但香蕉中有一种类似于去甲肾上腺素的物质，有升压作用，所以高血压病人、有脑卒中病史的病人以及高血钾症和糖尿病病人均宜少吃。
山楂除有健胃、消食积的作用，近年来发现还有强心、抗心律不齐、降血脂、降血压、降低转氨酶、增加冠状动脉血流量的多种功效，是高血压、动脉硬化、冠心病、肝炎病人的有益食品，但正在服用人参等补气之品者不宜食用，消化性溃疡病人也不宜多食。
早餐也要吃蔬菜
有些人早餐习惯吃馒头、烙饼、油炸食品、稀饭、豆浆等，也有些人吃鸡蛋，喝牛奶，其实科学的早餐应该多搭配一些蔬菜，因为尽管上述食物含有丰富的碳水化合物、蛋白质与脂肪，产热量高，属于酸性食品。而蔬菜不仅含有丰富的胡萝卜素，多种水溶性维生素和粗纤维，还含有很多钙、钾、镁，属于碱性食品。如果饮食搭配不当，长期偏食，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调，不利于身体健康。
因此，每天早上要科学安排，主食有干有稀，副食荤素搭配，并尽可能多搭配一些蔬菜。
吃南瓜能防动脉硬化
研究表明，南瓜中的果胶能与人体内多余的胆固醇黏结在一起，常食南瓜可预防和治疗因胆固醇过高而引起的动脉粥样硬化。南瓜的果胶还有极强的吸附性，能黏合人体内的有害物质，对治疗肾病和肝炎、胃溃疡也有较好效果。南瓜还含有人体必需的微量元素锌和钴。钴又是人体构成红细胞的成分之一，因而南瓜具有补血作用。日本将南瓜加工成南瓜粉，小剂量地给糖尿病病人服用，结果表明，南瓜粉的确可治疗糖尿病。如果每天服用500克嫩南瓜，连服1～3个月，有些病人的尿糖可以转为阴性。
红枣20枚，鲜南瓜500克，加红糖及适量水煮烂服食，有补中益气、敛肺气、治疗支气管哮喘等功效。
小米是理想的营养食品
小米，又称粟米、粟谷等。小米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家誉为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损等功效，是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等病人的良好康复营养食品。小米养胃，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。小米能滋养肾气，清虚热，利小便，治烦渴。
多吃菠菜能健脑明目
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的食用菠菜的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞信息传递有了明显的增强，而这种信息传递对运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究人员认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能增强青春活力。哈佛大学的另一项研究发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，是因为其所含的一种类胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B2及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。
豆腐渣可减肥又防结肠癌
经现代医学家和营养学家研究，确认了食物纤维素的营养作用。它与传统的六大营养素并称为七大营养素。在人民生活水平逐步提高、食物日益精细的当今，应当补充人体对膳食纤维的需要，在分析常用食品后发现，豆腐渣是一个理想的膳食纤维源。这一发现使昔日只能作饲料的豆腐渣立刻身价倍增。
当把豆腐渣水分干燥到5%时，其膳食纤维的含量最高，其中纤维素，半纤维素，非结构性水溶性糖，木质素，蛋白质，脂质，无机盐以及多种维生素含量十分丰富。
豆腐渣所含热量很少，蛋白质却很多，对于限制饮食的人，食之能减轻饥饿感，对糖尿病的治疗，也有积极的作用。这是因为纤维素可吸附糖分，从而使葡萄糖的吸收减慢，在胰岛素分泌不足的情况下，不致过分加重胰腺的负担。此外，纤维成分还具有抑制血糖升高的作用。
由于豆腐渣的纤维成分可使人体对糖分的吸收减少，因此它是很好的减肥食品。食物纤维还将流入十二指肠中的一部分胆固醇吸附，使之成为粪便排出体外，因而减少了血液中胆固醇的含量。纤维素同时能阻止过多的胆固醇沉积于血管壁，从而对动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病起到积极的预防作用。
豆腐渣还含有大量的钙质。据测定每100克豆腐渣中含有100毫克钙，几乎和牛奶含量相同，而且容易被人体吸收。中老年人体内钙质往往不足，容易发生骨质疏松。因此，适量食用豆腐渣，可从中补充钙质，防止食物中钙质不足，避免骨质疏松症的发生。
一般认为，结肠癌是由食物中有毒有害物质不断刺激肠黏膜所致。豆腐渣富含纤维素，如经常食用，可起到稀释毒质的作用，减少毒质对结肠黏膜的刺激，从而避免患结肠癌。
身体发热不宜吃鸡蛋
在日常生活中，当某人发热时，首先得到的照顾是在饮食中增加鸡蛋，其目的是为了补充营养，使病人尽快恢复健康，殊不知这是一种事与愿违的做法。
生活中，我们会有这样的感受，饭后体温略有升高。这主要是由于食物在体内氧化分解时，除了食物本身放出热能外，还刺激人体产生一些额外的热量，食物的这种刺激作用在医学上叫做食物的特殊动力作用。人体所需的3种生热营养素的特殊动力作用是不同的。如：脂肪可增加基础代谢的3%～4%，碳水化合物可增加5%～6%，蛋白质高达15%～30%，鸡蛋含蛋白质较高，所以，当发热时食用过多鸡蛋，不但不能降低体温，反而使体内热量增加，不利于病人早日康复。正确的方法是鼓励病人多饮温开水，多吃水果和蔬菜以及含蛋白质低的食物。
怎样吃饭有益于身体健康
站着吃饭最科学。医学界对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站着吃最科学，坐式次之，而蹲着则最不科学。人们吃饭时大都采用坐姿，主要是因为坐姿最感轻松之故。
先喝汤后吃饭有益健康 一般情况下，人的胃经过4个小时的运动，存在于胃中的食物已消化掉，胃部空虚产生了饥饿。这时吃饭，对胃刺激大。如果先喝汤，可减轻硬食物对胃的压力与刺激，从而对胃起到了很好的保护作用。
边吃边聊好 近年来，海内外专家提出的一个新观点：边吃边聊有两方面的好处。一是气氛和谐、心情舒畅，有利于消化；二是聊天状态下进餐，既可充分品尝菜肴的美味，也能做到细细咀嚼。进餐中的细和慢既减轻了胃肠消化的负担，还因细嚼慢咽而使食物和唾液充分混合，唾液中的酶有了充分发挥作用的机会。
偏爱冷食益寿 科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食与游泳、冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。
吃猪蹄能美容
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟产生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。猪蹄具补血、通乳、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。猪蹄有润滑肌肤、填肾精、健腰脚等功效，有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病，还有助于青少年生长发育、强健身体。
猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等病人少食为宜。痰盛湿阻，食滞者应当慎用。
鱼头是补脑的最佳食品
鱼头肉质细嫩，营养丰富，含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增加记忆、思维、分析能力，让人变得聪明。日本营养学家对鱼头做出的化学分析结果表明，其含有比任何其他食物丰富得多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增加。因此，中老年人常吃鱼头可延缓脑力衰退。传统的中医食疗理论中，有“以脏补脏”之说，即常吃动物脏器可补人体某脏器。鱼头中的鱼脑，含大量的脑磷脂、卵磷脂，故中医称鱼脑髓为“补脑汤”。
温馨提示
粗粮越来越被现代人推崇，其中富含纤维素有益身体健康，但是要根据个人体质选择食用，如有消化系统疾病人群，缺钙、缺铁等元素的人群，免疫力低下人群不宜食用粗粮。
吃葡萄别吐葡萄皮
研究小组从人类食用的植物中提取出数百种天然化合物，其中包括葡萄皮中含有的被称为“雷斯贝拉葡劳鲁”的物质。他们对这些化合物进行反复试验，终于发现并确定了这种物质的抗癌作用。他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂了18周的“雷斯贝拉葡劳鲁”，然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行了比较。结果发现，吃这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%～98%。一般来说，癌的发生大致有3个阶段，一是正常细胞的脱氧核糖核酸受到损伤，癌症的遗传因子被唤醒；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化开始转移。该研究小组指出，此物质对3个阶段的癌症病变均有抑制作用。这种物质在葡萄、桑葚、花生米等至少70种植物中都不同程度地存在，而尤以葡萄皮中含量最多。所以，人们在食用葡萄时要充分洗净后带皮食用，切忌丢掉葡萄皮。
儿童健脑要多吃以下食物
七八岁的儿童，其脑重量是成人的90%左右，这个阶段给儿童多吃些健脑食物，对大脑的发育极为有利。
儿童健脑食物的选择，一是要补充必要的结构脂肪。二是荤素搭配。三是要多吃碱性食品（指含有钠、钾、钙、镁等在体内表现为碱性的食物，如蔬菜、水果、牛奶等）。
儿童健脑食品一般有核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、香菇、海带、大豆、栗子、香蕉、胡萝卜、土豆、南瓜、笋、苹果、蛋黄、茄子、洋葱、牛奶、豆腐、花生、野鸭、鹌鹑、动物的脑和内脏等。
米糠油是最理想的保健油
米糠油不仅具备优良的烹调食用性能，而且有着独特保健功能。据《本草纲目》中载，米糠油味甘，性平，有通畅、下气、开气、开胃之功，主治噎嗝、脚气等症。《中国药膳大辞典》记载，米糠油中所含的谷维醇可改善植物神经的功能障碍，增加肝脏中糖原的含量。20世纪90年代以来，米糠油作为低热量的营养保健植物油，已受到了发达国家的普遍关注。它具有的气味芳香，耐高温煎炸、耐长久贮存和极少有害物质，是任何一种植物油无法相比的。有资料显示，美国每年从日本进口米糠油的总量已达2000多吨，其中绝大部分用于营养植物油。
据检测，米糠油中，含有大量维生素E、活性脂肪酶及抗氧化物等成分。
这些食物可预防冠心病
膳食安排得合理，可以预防冠心病。第一，要避免多食含饱和脂肪酸多的动物脂肪（如猪油、奶油、肥肉等）和含大量胆固醇的食物（如脑、肝、肾、心等动物内脏及蛋黄等）。第二，植物油宜选用植物油、麻油、菜籽油、茶油或玉米油等含大量不饱和脂肪酸的植物油。第三，可进食适当的蛋白质，包括动物蛋白，以瘦肉、鸡肉、鱼及豆类蛋白为好。第四，要多进食含钾、镁和维生素C丰富的蔬菜和水果。此外，不要吃太咸的食物。
营养过剩危害多
众所周知，营养缺乏会致病，营养过剩亦会危害人体健康。
营养过剩具体表现为“四高症”。
高蛋白症 食入蛋白质过多，即成年男性每天摄入蛋白质70克、女性60克以上，非但对身体无益，还可能破坏体内营养的平衡，影响钙质的正常吸收。剩余的蛋白质还会转化为脂肪，促使人体发胖。
高糖症 糖类摄食过多，热量过剩，容易引起肥胖、糖尿病、高血压和心脏病，并使机体老化。儿童食甜食过多，还容易造成龋齿、身体虚胖及机体免疫力下降等诸多弊端。
高脂肪症 脂肪摄食过多的危害已有公认，过多的脂肪易在血管壁上沉积而导致动脉硬化，引起心脑血管病。高脂肪也与多种癌症的发生有密切关系。美国经过40多年的研究确认，在美国，每年有155万人患结肠癌；每1000名妇女中就有1人患乳腺癌，与摄入脂肪过多有直接关系。
高维生素症 维生素摄食过多，特别是脂溶性维生素摄食过多，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒，出现骨质疏松、高钙血症及皮下出血等。
营养过剩最主要的原因是饱食。长期饱食还会使人体弱多病，并因胃肠负担过重，消化液分泌供不应求而导致消化不良。而且，胃终日胀得满满的，会使血液过多地集中在胃肠部位，从而使心脏、大脑等重要器官相应缺血，长期如此，便会诱发冠心病、胆石症、胆囊炎和糖尿病等。吃得过饱会使大脑早衰，引起头脑迟钝。许多人饭后均有昏昏欲睡的感觉，以往对此的解释是因为血液集中于肠胃，而脑部供血减少之故。但最新的研究认为，有一种被称为纤维芽细胞生长因子的物质，饱腹后在大脑中的含量比饭前增加数万倍，而这种因子是脑动脉硬化的诱因。
母乳是婴儿最理想的乳品
母乳能提供婴儿生长发育的全部营养物质，并且含有抵抗疾病、增强体质的多种抗体，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化酶以及具有抗菌作用的乳肝褐质、双歧因子、淋巴细胞、补体等。这些抗感染因子能给予婴儿被动免疫，对防治消化道疾病有重要意义。母乳还含有促进脑组织发育的某些脂肪酸和各类专用酶，有利营养物质的消化。母乳中乳糖含量较高，这对婴儿的大脑发育特别有利，同时能使肠道酸碱度下降，促进肠道内乳酸菌生长，并能抑制大肠杆菌的繁殖，减少发生腹泻的机会。母乳中含乳蛋白较牛乳多，遇胃酸后生成小凝块，易于消化。母乳的脂肪球较小，易消化吸收，并含有大量不饱和脂肪酸。母乳中矿物质含量较牛乳少，新生儿的肾功能尚未发育完善，不致使新生儿肾负荷过重。
此外，母乳中含有促进双歧乳杆菌发育的因子，故有抑制肠道病菌生长的作用。
多吃海带好处多
预防血管硬化 海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、三酰甘油的浓度。海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。
可防治高血压 近年来，医学家们发现缺钙是发生高血压的重要原因。而海带含钙质极为丰富，每百克干品含钙量高达1770毫克。因此，常吃些海带，对高血压的防治会大有好处。
抗癌作用 癌症病人的血液多呈酸性，而海带是一种含钙质较多的碱性食品，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
健美人体 海带中的矿物质极为丰富，常食用能预防骨质疏松症和贫血症的发生，从而使人身体挺拔壮实，牙齿坚固洁白，容颜红润，给人健美的身材。
常饮葡萄汁可减少血栓塞
美国学者研究发现，经常饮用葡萄汁对减少血管栓塞有明显的作用。
威斯康星大学医学院福尔茨博士，在美国心脏病研究院学术会议上宣读的报告指出，如果成人每天饮用15毫升左右葡萄汁，可使血液中的血小板活动减缓15%，从而使血小板形成血栓的可能大为降低。
山羊奶的营养价值高
近年来，随着对山羊奶的深入研究，人们认识到，山羊奶不仅营养全面，而且容易消化吸收，故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热。
山羊奶的总营养价值高于牛奶，接近人奶。山羊奶的干物质含量一般比牛奶高10%左右，比人奶高5%左右。每千克山羊奶的产热量为3264千焦，比牛奶高210千焦，比人奶高419千焦。
山羊奶含多种矿物质和维生素，有防止多种疾病的作用。维生素的含量比牛奶高11.29%，钙、磷的含量是人奶的4～8倍。
《本草纲目》中记载：羊乳气味甘、温，无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。由于山羊奶具有多种优点，所以目前有些国家中羊奶的价格比牛奶高出40%～60%。
吃豆腐配海带好处多
豆腐中含有5种皂角苷。皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。豆腐中还含有卵磷脂和亚油酸等蛋白质、B族维生素和维生素E以及铁、钙等人体所需的矿物质，对入的造血功能及骨骼和牙齿的生长均有益处。但豆腐中的皂角苷会促进入体排碘，造成碘缺乏。海带含碘多，所以，吃豆腐的时候宜配海带。
吃粗米能延年益寿
粗米胚芽中含有维生素E。维生素E为脂溶性物质，是天然的抗氧化剂，是维持人体细胞膜正常功能的重要组织成分。如果缺乏维生素E，人体细胞功能就会下降，妇女就会患不孕症，人体也容易出现衰老现象，例如皮肤光泽消失、皱纹增多、产生褐斑等。
粗米胚芽中的维生素E含量很多，每日食一餐粗米即可摄取维生素E的必需量的1/3，如大量地食用粗米和素食，则每日的维生素E的供给量即可满足身体需要。
粗米中含有大量不饱和脂肪酸，又含有维生素E，因此是延年益寿的重要食品。
生食花生米能治胃酸过多
经过多年临床治疗实验证明，生花生仁每次空腹食用12～15粒，每日3次，连服2～3周可使胃酸分泌减少。
研究发现，人食用花生后，经过胃的搅拌呈稀糊状，这时其油便附着在胃黏膜上，有效地防止胃黏膜炎的扩散，使体内胃酸分泌减少，达到治疗胃炎和轻度胃溃疡的目的。
饮水减肥效果好
美国专家罗伯逊博士指出，饮水可以排除脂肪。每天饮水8～12杯，可助你每周减500克体重，而且不用运动及节食。因为饮水可降低食欲并协助身体消耗脂肪。
专家认为，饮冷水最好。因为冷水易为组织吸收，而且有证据显示，冷水可协助消耗热量：饮冷水时，人体需消耗热量，令冷水变至与体温一样热。这样，每天人体会消耗550焦耳热量。在餐前饮一杯冷水，会有满足感而少吃食物，又可减少1050焦耳热量。冷水还能令血管收缩，减慢脂肪的吸收，可减少880焦耳热量。
饮水要分三段时间进行，即早、午、晚，每次饮用110毫升，每隔半小时饮一次，以平衡体内的水分。
为了达到最佳减肥效果，除饮水外，每天最好能步行20分钟，开始时可以慢一点走，以后达到45分钟内走完5千米路，每周走5次。
苦味蔬菜有医疗保健作用
苦味蔬菜因有特殊的苦涩味，往往使人不愿食用。这是因其成分中含有较多的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，胃口顿开，还会加快肠胃运动，有利消化。最有益的是，苦味菜具有清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。
苦瓜：味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家从苦瓜中提炼出一种叫奎宁精的物质，它含有生物活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤再生和伤口愈合。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。
芹菜：性味甘苦、微寒，它含有丰富的维生素B1、胡萝卜素和挥发性芳香油，具有清热利湿、平肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还有降低胆固醇和血压的作用，用鲜芹菜加水煎，或用芹菜以开水烫后绞汁，食后对高血压、冠状动脉硬化性心脏病病人都有显著疗效。
常吃豆豉能降低血糖
日本补品公司和北海道大学农学部联合研究发现，中国的豆豉可以降低人体血糖值，其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，抑制人体吸收糖分。
据此，日本一公司以中国豆豉为原料，制成营养补品“食前粒”。这种颗粒状补剂，经临床试验确认，每天饭前食用2粒，1个月后，糖尿病病人的血糖值降低了80%。
细嚼生萝卜能防癌
中国预防医学科学院的科研人员，通过数十年的潜心研究，先后在100多种蔬菜中发现含抗肿瘤活性物质，这种物质能刺激细胞产生干扰素，故名为“干扰素诱发剂”，其有效成分为双链核糖核酸，以萝卜含量最多。
实验证明，干扰素诱发剂对食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著抑制作用。
干扰素诱发剂的抗肿瘤作用，早为国际公认，但人工合成品在吞咽过程中极易被口腔中核糖核酸酶降解，而失去作用；静脉注射又往往产生不良反应，病人难以接受。专家们正在寻求一种天然品，而萝卜中干扰素诱发剂的发现，解决了上述弊端，其双链核糖核酸不仅对口腔中酶的耐受较高，吞咽中不易被降解，而且无任何不良反应。
萝卜的防癌保健功能要发挥得好，其食用方法也有讲究：一是必须生吃，萝卜一旦煮熟，其有效成分即被破坏；二是必须细嚼，细嚼才能使萝卜中的有效成分全部释放出来；三是食后半小时内不再进食，防止有效成分被其他食物稀释或干扰；四是每次食量100～150克，每日或隔日1次。
老年人宜吃带馅食品
许多面食品带馅，如包子、水饺、馄饨、菜饼等。这些带馅食品中有些很适合老年人食用。因为多样化的食品具有营养素多而杂、比较齐全的特点。
老年人多有牙齿松动或缺牙现象，因此咀嚼能力差。带馅食品已经过切碎加工，细软相兼，很宜老人食用。老年人胃肠功能减弱，对过于油腻的食品难享用，故应以素馅为主。需要加瘦肉时，可以加工成肉糜、细末。这样既能增加食欲，又有利于消化吸收。
老年人胃弱，吃过多的蔬菜后会不大舒服。如果把白菜、芹菜、韭菜、芸豆、冬瓜、西葫芦等，制作成馅，这样可进食更多的蔬菜。多样化的蔬菜可以提供多种维生素及钙、镁、钾、磷、铁等多种矿物质，能够防治老年人营养素缺乏症。蔬菜里还含有大量的纤维素，吃纤维素增强胃肠蠕动，对通便、降血脂、防治动脉硬化及防癌等有重要作用。
青色番茄不能吃
经测定发现，未成熟的番茄含有与发芽的土豆相同的毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食用后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。
晚餐应偏素食
据美国研究报告，晚餐吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中变质，产生氨、硫化氢等毒素，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪类吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐吃荤食者比吃素食者的血脂要高2～3倍。素食中富含的碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。因此营养学家认为，晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
不能吃有烟烧烤
近几年来，全国各地都有很多人热衷于吃烧烤。街头巷尾摆着长长的焦炭炉，五花八门的鸡心、牛筋、鱼、肉、香肠，各式蔬菜如土豆片、大蒜、鲜藕、莴笋等一应俱全。一股股焦香味吸引着一群群吃客围着炭炉，小贩满头大汗摇着扇子，黑烟缭绕。
这种烧烤，由于食品与焦炭直接接触，烧烤过程滴下的油脂，燃烧后产生大量烟雾，含有高浓度致癌物3，4-苯并芘，对身体健康危害极大。经常吃这种烧烤，会引起细胞突变形成癌症。也许有人说：“我吃了这么长时间也没长癌！”其实，烧烤食品致癌有一定潜伏期，短则半年、1年，多则10年、20年，届时则悔之晚矣。
熬骨汤宜用压力锅
很多人认为熬骨汤的时间长一些，钙质就会析出更多。其实，动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼中的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。
较好的方法是，用压力锅熬至骨头酥软，这种做法时间较短，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的磷等微量元素也易被人体吸收。
常吃番茄可防治冠心病
番茄是我国普遍种植的大众化蔬果之一，常食番茄能增加体内所需要的维生素C、B族维生素及钙、磷、铁等营养素，且对机体消化、增强青少年记忆、止血、柔和毛细血管及防治高血压等症大有裨益。
美国俄亥俄州立大学的科学家发现常吃番茄还有减少体内胆固醇的功效。科学家发现番茄中的“番茄素”和纤维具有结合人体胆固醇代谢产物——生物盐的作用。据研究，这种“生物盐”在消化道中起分解肠内脂肪的作用，当人们摄入番茄中的番茄素及其纤维素与“生物盐”反应结合后，会转入直肠，及时排出体外。“生物盐”由此减少，立刻由体内胆固醇加以代谢来及时补充生物盐，以达到它们间的动态平衡，因此，血液中的胆固醇含量便会减少。这种现象在人体内发生频繁，对防止人体动脉血管硬化、防治冠心病的发生大有益处。
小米和牛奶有益睡眠
现代医学认为，夜晚的困倦程度与食物蛋白质中色氨酸的含量有关。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种血清素——五羟色胺。它能使大脑的思维活动受到暂时抑制，从而产生困倦思睡的感觉。在众多食物中，色氨酸含量高的食物首推小米。小米的蛋白质不含抗血清素的酪蛋白，同时又富含淀粉，可促进胰岛素的分泌，因而可提高进入脑内色氨酸的量。所以，晚上常喝小米粥有助安眠。牛奶中色氨酸的含量亦很丰富，同样具有抑制大脑兴奋的作用。同时，牛奶中还含有乳糖、20多种人体需要的氨基酸、亚油酸及亚麻酸以及种类丰富的矿物质及维生素，这些物质能消除脑细胞的紧张状态。在睡前喝一杯牛奶也有利于睡眠。
在众多水果中，苹果、香蕉和梨是碱性食品，具有抗疲劳作用。如因过度劳累而失眠，吃些水果则有消除疲劳及安眠的作用。
此外，食醋中含有丰富的有机酸，可促进糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸分解，从而解除疲劳。在剧烈运动和劳累而不能安眠时，睡前用一匙食醋加温开水对饮，也是一种经济有效的安眠良药。
番茄皮不能吃
食用番茄最好去皮。这是因为番茄皮中含有较多柿涩粉。柿涩粉由苯三酚和鞣酸组成。如果不去皮食用，可能引起便秘及柿石症发生。便秘是由于鞣酸易使粪便结成块并使肠蠕动减慢，水分被结肠吸收，粪便变得干硬难于排出而形成的。柿石症则是柿涩粉在食管、胃内与稀盐酸接触后，与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，变成黏稠胶状物，与植物纤维结成柿石块。
无论是便秘还是柿石症都会使人痛苦，特别是柿石症，如形成柿石过大或向下移动引起肠梗阻就需要手术才能解决问题。因此，喜食番茄的人不要食用未熟的番茄，食前应削去柿皮。另外，番茄不要与黑枣、石榴、李子等同食，因为都属温热型水果，且都含鞣酸，同时食用更易加重便秘或柿石症。
黄豆芽还是短的好
黄豆芽是由黄豆发芽而成的。黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3～4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被人体吸收、又极易使人体产生胀气的物质急剧下降，甚至全部消失。在发芽过程中，具有水解植酸作用的植酸酶活性不断升高，使植酸、植酸凝血素等成分下降，幅度达40%，这对微量元素铁、锌等的吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2～3倍，维生素B2增加2～5倍，烟酸增加25倍多，维生素B12也增加9～10倍。最令人惊奇的是，维生素C含量从无到有。另外发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3～4厘米。如果再接着生芽的话，含量就会逐渐降低。豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
烹制黄豆芽时先放醋，有利于营养成分的保护。因为豆芽菜中含有果胶质，它在酸性溶液中极易形成凝胶，具有一定的黏性，可使之粘在一起，使组织变得坚硬，这样炒出来的豆芽口感既脆嫩又爽口，不至于软塌塌的。这样做，还可保护豆芽中的维生素C。
吃皮蛋为什么要放姜醋汁
皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰。有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使皮蛋具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中的姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，除掉碱涩味，并且能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化。另外，姜醋汁中含有的挥发油和醋都具有很好的解毒、杀菌作用。
空腹不宜饮酒
空腹饮酒是一个不好的习惯。因为酒的主要成分是酒精，在空腹的情况下，喝入的酒精60%于1小时内就会被吸收，15小时的吸收量可达90%以上。饮酒后5分钟血液中就有酒精，每当1000毫升血液中酒精的含量为2～4毫升时，就会产生明显的中毒，4～5毫升时，就会引起大脑深度麻醉甚至死亡。所以，空腹饮酒对人体的危害极大。
空腹饮酒即使酒量不多，对身体也十分有害。胃里没有食物，酒精会直接刺激胃壁，引起炎症，重者可导致出血，时间长了会引起溃疡病。因此，要在饮酒前吃些东西，或慢慢地边吃边饮，以免发生急性或慢性酒精中毒。
以茶代酒不可取
中国人喝茶已有两千多年的历史，茶是为全世界所公认的一种保健饮料。但是，在吃菜的同时喝茶，或以茶代酒，茶中的鞣酸与食物中的铁相遇，会形成不易被人体吸收的铁盐，随粪便排出体外，造成铁质流失。铁对人体来讲是十分珍贵的，特别是对生长旺盛的儿童和女性来讲显得格外重要。
所以说，以茶代酒是不可取的。科学的饮食方式是饭后吃一个橘子，这样有助于铁的吸收。
不要喝过热的浓茶
美国佛罗里达州迈阿密大学教授经过多年研究发现，常饮用80℃以上的浓茶，会使茶中的鞣酸在食管烫伤部位沉积下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便会演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷至70℃以下时再饮用，即用手触摸玻璃杯不烫手为宜。
喝酒无菜更伤肝
如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，得到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食管黏膜的损害，所以，不宜过多作佐菜。
有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。从保健角度来说，酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门。市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜及水果等，对保护肝脏也有益。
另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐也有益处。
酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏也不利。最好吃些水果，这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少其对肝脏的毒害。
喝茶有利健康
因人用茶：茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年轻体壮的人，适量饮茶可降火祛燥。年老体弱的人，往往冬天虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，甚至会诱发疾病。因此，应该少喝浓茶。
对症用茶：茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等，对中枢神经有兴奋作用，因此，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱还能加强心跳功能，提高心率，扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜喝茶。但是某些心动过缓的病人、窦房传导阻滞的病人，适量喝茶有利于提高心率。咖啡因能增加胃分泌，活动性、消化性溃疡病人不宜多饮茶。对于支气管哮喘、胆绞痛病人来说，适量饮茶可以减轻痛苦，因为茶碱能松弛平滑肌。茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。
清淡为佳：一杯浓茶，刺激作用很强，可以引起头痛、失眠，甚至会因对脾胃刺激过甚而造成呕吐，而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低。所以，茶水还是以清淡为好。
喝温茶：体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出。喝热茶，则茶的凉性借体内的“火气”而升散，使人神思爽畅、耳聪目明；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的坏处。
清晨要喝冷开水
把一杯普通的水烧开以后，盖上盖子冷却到室温，这种冷开水被科学家誉为“复活神水”。这种冷开水氧气比一般自然水减少1/2，水的表面张力、密度、黏滞度等理化特性都发生了改变，近似生物活性细胞中的水，因此容易透过细胞膜而具有奇妙的生物活性。
近年来，日本学者对早起喝一杯凉开水重新作了研究后认为：人在一夜的睡眠后胃肠道已被排空，饮下这种活性水后，能被很快吸收而进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官组织进行一次“内洗涤”，可增强肝脏的排毒能力，促进新陈代谢，加强免疫功能，通过稀释血液和扩张血管降低血压，预防脑溢血和心肌梗死。但需注意，这种水不能在空气中暴露过久，因为过久会使氧气再度溶入水中，其生物活性也就失去了。
喝酸奶能治睡眠不好
日本研究人员近日发现，乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠节奏的功效，对改善睡眠质量有一定帮助。
据《日经产业新闻》报道，日本冈山大学森山芳则教授和就实大学坪井诚二教授领导的研究小组发现，发酵乳对机体有调节功能。实验动物持续喝发酵乳，会使对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加。
研究人员认为，有入睡困难和睡眠质量较差的人，可以考虑饮用发酵乳类饮品，改善调节睡眠质量。
此外，研究人员在麦皮培养细胞实验中发现，发酵乳有增加保湿成分的作用，可以提高保湿效果。他们还给造成色素沉淀的黑色素细胞施以发酵乳，结果发现发酵乳可以抑制黑色素的形成。
解酒应该吃些什么
酒醉以后人们都用醋或浓茶来解，其实这两种方法都不能奏效，最好采取以下方法：
橘皮水：将鲜橘子皮洗净，加水煮沸熬10分钟，加少许精盐，每次饮100毫升，隔5分钟1次，3次便可见效。
晚上喝奶好
据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。
此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质会很快变成热量被消耗掉，这无疑是一种浪费。
因此营养专家认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
饮茶能防辐射
这是因为茶叶中含有抗辐射的有效成分，如茶多酚、脂多糖、某些氨基酸、B族维生素等。而茶多酚和脂多糖是茶叶具有抗辐射作用的主要物质。茶多酚中的儿茶素类物质如表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯等有明显的抗辐射效应，其表现为有利于放射性物质迅速排出体外、抑菌、内出血、抗发炎、提高白细胞总数，增强机体抵抗力。茶叶中的脂多糖是由类脂和多糖结合在一起的大分子化合物，具有抗辐射和增强白细胞数量的功效，对造血功能有保护作用，同时它还可以增强机体非特异性免疫能力，对感染、修复机体的正常代谢功能有着较大的促进作用。此外，茶叶中含有少量的半胱氨酸、胱氨酸、B族维生素物质，它们对防辐射也起到一定的防护作用。
牛奶质量先看包装
喝牛奶得注意质量，和包装有什么联系？事实上，牛奶既怕高温又怕阳光，如果包装达不到要求，再好的牛奶经运输后再到消费者手中也会变质。据专家介绍，牛奶到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装。
通常市面上可见塑料袋装、纸盒装、塑料瓶装、利乐装。其中利乐装保鲜效果最佳。
包装的形状又分枕型、砖型、杯型、屋型。其中，屋型奶保鲜时间长，效果好，很受欢迎。
塑料袋装、塑料瓶装的牛奶采用的一般都是巴氏消毒法，即用80℃左右的温度进行灭菌。这种包装的牛奶保质期较短，为2～7天。在运输、销售过程中必须保持在4℃以下，但是目前卖场货架上的温度以及用户从供应点将牛奶买回家的路上，温度都很难保持在0℃～4℃。因此，在这段时间，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌以几何级数的速度繁殖。这样的牛奶最好在购买后立即放入冰箱，并当天饮用，饮用前加热。
利乐无菌包装技术是现在国际上比较流行的包装方式，即由5～7层的纸与铝箔构成包装。这样的包装采用140℃左右超高温灭菌的消毒方式，不仅可以抵御病毒、病菌、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，而且不含防腐剂，能在常温下保持1～8个月。但是，利乐装牛奶饮用前一定不要用微波炉加热，因为包装中含有金属，而且密封包装的物品在微波炉中加热可能会引起爆炸，风味更加逊色。
喝绿茶可降低胆固醇
日本太阳化学公司的实验确认：直接喝绿茶可使血液中的中性脂肪和胆固醇值降低。
该公司为了确认绿茶的效果，安排13名志愿人员在为期7个月的时间里，每天直接摄取绿茶5克，定期测定他们血里的胆固醇和中性脂肪值。
志愿人员实验前胆固醇平均值为274毫克，经过7个月直接摄取绿茶，平均值降到251毫克，其中一些人在实验前为321毫克，喝绿茶7个月后，胆固醇值有所下降。
另外，中性脂肪的正常值是100毫升血液中含40～170毫克。实验前对志愿人员的测定值平均100毫升血液中含210毫克，摄取绿茶7个月后降为164毫克。
停止喝绿茶1年后再验血结果表明，这些人的胆固醇平均值为267毫克，中性脂肪为186毫克。因此，该公司的基础研究所研究员村泉认为，直接摄取绿茶，有改善脂质状态的效果。
常饮胡萝卜汁能防病保健康
据《世界科技译报》报道，营养丰富的胡萝卜汁对婴儿消化不良有帮助。成年人经常饮用胡萝卜汁有助于防止血管硬化，降低胆固醇，也可疗糖尿病、贫血症，对消除代谢障碍、视力减弱和防止头发脱落也有很好的疗效。
据介绍，每天空腹饮用1/4杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持7～10天，可清除人体中的蛲虫等寄生虫；哺乳期妇女坚持每天晚上都食用烧熟的胡萝卜可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天饮用新鲜胡萝卜汁至少1汤匙，坚持数日可明显缓解前列腺病的症状；用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用3次，每次1汤匙，可治疗伤风、感冒和咽喉炎。
喝绿茶可以减肥
瑞士日内瓦大学摩根博士领导的一个专家组通过试验发现，多喝绿茶可减肥对身体有益。
摩根博士等人将100名自愿接受试验、体重超常的25岁男子分为两组，让他们食用相同的食品，食品中蛋白质含量为13%，脂肪含量为40%，碳水化合物的含量为47%。研究人员在两组人饭后口渴时让其中一组饮绿茶，另一组饮咖啡或其他饮料，然后观察两组人不同的代谢情况。观察结果，喝绿茶的人体内热量消耗快。
研究人员分析说，绿茶中的咖啡因在人体内同黄酮素结合后，会迅速消耗人体热量，可达到减肥的目的。
黄瓜苦味不用担心
黄瓜，又名“胡瓜”或“刺瓜”，色泽碧绿，脆嫩清香，生熟皆可食用。但是，黄瓜有时会有苦味，黄瓜含有的苦味物质是葡萄糖苷。这种苦味物质对人体无害。黄瓜味苦除了与品种有关外，一般黄瓜秧老或根部遭受破坏，以及生长时气温高、湿度大等，都会使黄瓜产生苦味。
鱼肉为什么味道鲜美
鱼类的鲜味是与鱼体的化学成分密切相关的。一般刚捕捞的活鱼或死后不久的鲜鱼，体内含有多种氨基酸。同时，鱼体内还含有较丰富的脂肪。由于以上多种成分的存在，致使鱼肉具有异常鲜美的味道。
提倡冬吃萝卜夏吃姜
冬季人们体内易生热生痰，特别是中老年表现明显。针对这种情况，在进餐时吃些萝卜，可以消食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。
姜有益脾、开胃、止呕、温经散寒，解头疼、发热之功效，可以调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
由于夏季炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食，针对这种情况，喝一点姜汤或做菜时多加点姜，既可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。
叉烧肉怎样做才好吃
叉烧肉是南食店的一种风味肉食品，原料用去皮的猪五花肉，切成长条，用盐、硝水、麦芽糖、红曲粉腌渍后，穿在铁叉上用火烤熟，故名“叉烧”。而且原料多选用猪里脊或猪精肉。制法是：将肉切成条，用酱油、盐、味精、料酒、红曲粉腌渍约2小时，然后用冲油炸上色捞出。锅内加水烧热，把炸好的肉加入，再加入冰糖或白糖溶化，再加少许盐和酱油，大火烧开后转为小火，至汤汁已浓稠时，加入明油翻拌均匀即可。在制作过程中要注意的火候，特别是最后当汤汁已浓稠时，要勤翻锅，防止焦煳变色，明油要分次加入，边加边翻锅。
什么蘑菇最鲜美
我国所产的野生食用菌中有十大名菌味最鲜，因其产量少，价格也比较昂贵。这十大名菌有：羊肚菌、老人头、黄牛肝菌、松茸蘑、中国块菌、鸡丛菌、虎掌菌、鸡油菌、青杠菌、美味牛肝菌。这十大名菌除产地有鲜品供应外，其他地区都是以盐渍品应市，食用前先用清水反复浸泡脱盐。这十大名菌除了单独用作扒、烧以外，最常见的是用作火锅底料，取其鲜美之味。
怎样吃猴头蘑
猴头蘑又称阴阳蘑、对脸蘑。因其体形似猴头而得名。主产于黑龙江、吉林、河南、四川等地。我国从1959年开始对猴头蘑进行人工试验栽培，1960年获得成功。近年来，国家通过药理等研究分析，猴头蘑对消化道肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等症具有预防和治疗效果。
猴头蘑有干、鲜两种。干品需经过泡发后使用。
其泡发方法是：先用温水将猴头蘑泡至回软，去掉老根装入盆内，添上水，加入鸡腿、猪棒骨、葱姜块，上屉蒸至软烂入味即可。
猴头蘑的食用方法很多，可扒、烧、炖、烩、卤等。可作为主料单独成菜，也可以配其他荤、素原料烹制，如猴头蘑扒油菜、猴头蘑烧蹄筋、猴头蘑炖鸡、猴头蘑炒肚片等。在家庭中“白扒猴头蘑”是一款雅俗共赏、风味独特、操作简便的佳肴。
其方法是：将猴头蘑片成薄片。用鸡蛋清、淀粉、面粉和成稀糊。将猴头蘑逐片挂上一层稀糊，放入四五成热的油中滑熟捞出，然后一片一片地码入碗内，添上鸡汤，加上葱姜块、精盐、料酒，上屉蒸15分钟取出，拣去葱姜块。将汤滗入勺内，将猴头蘑翻扣在圆盘内，再将勺中的汤烧开，加味精调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油或植物油，浇在猴头蘑上即可。
怎样吃元蘑
元蘑，又称黄蘑、冻蘑、冬蘑。主产于黑龙江的大、小兴安岭和吉林长白山一带。
元蘑肉质肥厚，香味不甚显著。食用前用温水泡软，去掉老根。
元蘑适宜炒、烧、熘、炸等，炖鸡、炖肉不如榛蘑香味浓，加肉片炒食比榛蘑好吃，不柴。元蘑也可软炸，制成“焦熘元蘑”，其方法是：将泡洗干净的元蘑撕成宽条，挂上淀粉糊，放入六七成热的油中炸至焦脆捞出；勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，加胡萝卜丁、青椒丁煸炒，添少许清汤，加上精盐、味精、料酒、白糖、酱油，烧开后用湿淀粉勾芡，再将炸好的元蘑放入，翻炒均匀，淋上明油装盘即可。
简单水发玉兰片
玉兰片可做配料，也可与肉丝炒食，但必须泡发后才能食用。家庭可采用较为简便的水发法：先将玉兰片放入容器内（缸、盆均可），再将滚开水倒入，水量以没过玉兰片为度，迅速将盖盖严，浸闷10小时左右；取出后放入水锅内烧开，改用小火煮约10分钟取出；再放入淘米水中浸泡10小时。经过一闷、一煮、一泡，玉兰片就可发透。检查是否发透的办法，可取出一个，用刀横切断开，内无“白茬”，即是发透了，如有“白茬”，还要继续浸泡。
用大米淘米水浸泡后，玉兰片会变成洁白色；如果在浸泡过程中多换一两次水，效果会更好。
泡发蘑菇三步骤
蘑菇是干菜中的一大类，目前发现可供食用的不下200种。泡发蘑菇一般要经过3个步骤：
第一步，用冷水浸泡，不能用热水，热水容易破坏蘑菇的鲜味。冷水浸泡时间，大蘑菇2小时左右，小蘑菇1小时左右，如果有大有小，可先泡大的，然后再泡小的。第一次泡的目的不是涨发，而在于洗泥沙，所以泡的时间不宜长。
第二步，冷水浸泡稍有涨发后，就要除泥沙。一种方法是将蘑菇捞出用小刷子擦刷，边刷边洗，洗干净为止；另一种方法是用手捏住蘑菇，在水中一捏一松，迫使蘑菇中的泥沙沉入水中，过脏的蘑菇要反复挤捏几次，才能除净泥沙。
第三步，把洗净的蘑菇再放入少量水中浸泡，目的在于涨发，水不能多，多了就流失了鲜香味。香菇因要保持香气，浸泡时仍要用冷水，但口蘑较硬，可以用稍温的水，以利涨发，当见蘑菇涨大时即可取出使用，不要多泡，以保持鲜味。第二次浸泡过的水，含有鲜味，不可扔掉，澄清以后可作为做菜的汤汁。
怎样吃口蘑
口蘑，又称白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑。因为集散地在张家口，故称口蘑。因口蘑含有口蘑氨酸等多种氨基酸，味道异常鲜美，且具浓郁香气。各地市场均以干制品应市。食用前用温水泡软，水量不可过多，浸出液沉淀后可用作鲜味调味品。
口蘑可作主料单用，也可配冬笋、海参、鱼肚、火腿，烹制炒、熘、烩、扒、烧、炸等菜肴。家庭制作“软炸口蘑”最为得味，且简便易行。其方法是：将泡好的口蘑撕成块；用鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、味精和成糊（不要太稠），将口蘑放入糊内抓匀挂糊。勺内放入植物油，烧至六七成热时，将口蘑放入，见糊已炸挺全部捞出，待油温升至七八成热时，再将口蘑放里冲炸一次，捞出装盘，配花椒盐食用。
怎样吃香菇
香菇，又称香蕈、香信，是一种含特异芳香物质鸟嘌呤的食用菌，有“菌中皇后”之美称，以檀香树上所产的香味最浓。过去香菇只分布在浙江、福建、安徽、江西一带，现在全国大部分地区都有栽培，常年应市。
香菇既可单独制成菜肴，又可作高级菜肴的配料，适宜拌、炝、炒、烧等多种烹调方法。如能将香菇与猪里脊相配、香菇与冬笋合烹（烧二冬）、香菇与菜花同烧，使其相互渗透，则滋味更佳。如用香菇打卤拌面条，其味道胜过榛蘑和元蘑。
香菇里脊。香菇去根片成片，放入沸水锅内焯一下。将猪里脊切成片，用湿淀粉上浆、滑油，勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，加盐、酱油、料酒和少许白糖，再将香菇、里脊片放入，烧开后用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋少许明油装盘即可。
烧二冬。冬笋切成长方形片，香菇去蒂片成片，二者一起放入沸水锅内焯一下捞出。余下的制法同香菇里脊。
怎样吃茶树菇
茶树菇又名茶薪菇、柳松茸、柱状田头菇。具有补肾利尿、壮腰健脾、渗湿止泻的功能，对高血压、心血管、肥胖症有疗效。
茶树菇干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小柄细长。食用时先用温水浸泡15～20分钟回软后再用清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成4～5厘米长小段，放入热水中烫10分钟捞出。
茶树菇的食用方法很多，最好是用猪肉丝或牛肉丝、鸡肉丝加豆瓣辣酱、树椒丝炒。
怎样吃松茸蘑
松茸蘑又称松蘑、松口蘑。白蘑科植物松蕈的籽实体。幼时菌盖呈球形，渐呈半球形，展开后为扁半球形，肉色浅红至淡红褐色，中央色暗，有纤维状鳞片，盖缘内卷，菌肉白色，后为淡褐色，褶有光泽。菌柄壮，圆柱形，基部多膨大。菌环以上呈灰白色并具有粉粒，菌环以下呈土黄色至栗褐色。秋季生于红松、落叶松和油松林地，有时形成蘑菇圈，为长白山地区特产。松茸蘑除含粗蛋白、粗脂肪、无氮化合物及矿物质外，还含有松菰酸、杜皮盐酸，具有特殊的香味，肉质细嫩，鲜美异常。松茸蘑在食用前用温水泡软，择去老根，洗净即可。方法有炒、烧、扒、汆、烩，如“炒鸡片松茸”、“白扒松。
怎样吃白灵菇
白灵菇，又名翅鲍菇、玉雪阿魏、白灵侧耳、白阿魏蘑等。白灵菇原产新疆，群众称为“西天白灵芝”，具有增强人体免疫力、调节生理平衡、消食化淤、清热解毒、降压降脂、抑制肿瘤作用。
白灵菇，菇体雪白，肉质细嫩肥厚，掌状或漏斗状，菌褶顺延。
其食用方法很多，可扒、烧、炒、烩等，可与猪肉丝、鸡肉丝同炒，也可做海参、鱼翅、鲍鱼的配料。
如鸡茸扒白灵菇：将白灵菇斜刀片成薄片，用沸水焯透捞出，冲凉，码入盘内。将鸡脯肉砸成细泥，先加清水稀释搅散再加蛋清、精盐搅匀呈稀粥状；勺内放入植物油烧热，用葱姜块炝锅，添入鸡清汤、精盐，取出葱姜块，烧开后将白灵菇片推入勺中，用慢火煨至入味，将搅好的鸡泥淋入勺内，边淋边晃勺，视干稀适度，淋入少许明油，出勺即可。
怎样吃鸡腿菇
鸡腿菇又叫卵鬼伞、毛头鬼伞。具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖等功效。
食用时将干品用温水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟取出，与肉丝、火腿片同炒或与鸡、鸭肉清炖皆可。菇肉质嫩，味淡，口感清脆，香味浓郁。
怎样吃薏苡米
薏米，又名薏苡仁、苡米、米仁等。薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、多种氨基酸、碳水化合物、维生素B1等营养成分。
薏米具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓等功效，常用于久病体虚及病后恢复期，是老人、儿童较好的药用食物。薏米可治疗泄泻、湿痹、肠痈、淋浊、白带等病症；还可美容健肤，治扁平疣等。薏米有解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩的作用，常用来治慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染等症。薏米还有抗癌症的辅助性食疗作用。薏米宜与粳米煮粥食用，有益于解除风湿、手足麻木等症，并有利于皮肤健美，但应注意大便燥结、滑精、精液不足、小便多者及孕妇不宜服用。除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
薏苡米经过泡、蒸以后，与枸杞子相配可制成薏米羹，是一道佳美的汤菜。
蒸馒头用酵母好
蒸馒头的传统作法是将“面肥”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，并且降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。夏季炎热，“老面”留的时间过长，会夹杂一些细菌，吃了对人体不利，而用鲜酵母就没有这个缺点。酵母本身也是营养丰富的天然营养品，酵母在欧洲早已用于面包制作，在中国大量使用是近几年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
黑米煮粥最佳
黑米，又称血糯米。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并能促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。黑米内含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出2～7倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病病人均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、去肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。但火盛热燥者不宜食用黑米。
黑米除了做干饭、蒸成黑米馒头以外，煮粥食用最佳，用它配上芝麻、白果、银耳、核桃、红枣、冰糖、莲子煮成八宝粥，一日三餐皆宜。也可与板栗、大枣相配做成板栗大枣粥，食后有健脑、安神的疗效。
家常粉皮制作
夏季吃拌粉皮，不但清爽可口，而且有嚼头，即使用简单的调料拌也很好吃。如果用肉丝、鸡丝拌，那就成了美味佳肴。
自做粉皮时，可有以下几个步骤：第一步，先用淀粉100克加水400毫升溶解，滤掉杂质，加少许明矾粉、精盐调成稀稠适度的粉浆。第二步，锅内放开水，用小火保持微开，在水面上再放一个比锅小一点的铝盆。第三步，舀些粉浆倒入铝盆内，紧接着用手轻轻推动铝盆，使之旋转起来，这样粉浆就均匀铺平在铝盆内，形成均匀、厚薄一致的薄片，再稍烫一下，取出铝盆放入冷水中，一凉即可揭下一张做好的粉皮了。这样，一张一张做好。第四步，做好的粉皮，切成宽条冲凉，放入盘中，加上调料，即可食用。调料种类很多，可随个人爱好而定。但在夏季，最好用芥末、香油、精盐、味精、醋、蒜泥和黄瓜丝拌着吃，既清爽味美，又利窍开胃。
香甜鲜嫩玉米粒
玉米粒，指罐装嫩玉米粒，专供做菜用。玉米粒色泽金黄，香甜鲜嫩，备受人们的喜食。
玉米粒的食用方法很多，最简单的方是做“玉米羹”：锅内加入清水，加上一些白糖，然后倒入玉米粒，烧开后用淀粉勾薄芡，滴入一滴香精即成。也可做炸玉米粒：将玉米粒水分控干，撒上干淀粉、抖散，放入热油中炸熟，装入盘内，再撒上精盐、味精，喜食甜的可撒些白糖。玉米粒同小河虾或同蚕蛹一起炸食其味美不胜收，但二者必需先分炸，后合炸，这样才能保证菜肴焦脆的质感。
怎样做好开花馒头
开花馒头，顾名思义，就是馒头顶部要开花，除了这一特点外，它具有柔软、洁白、香甜、清爽等风味特色。
做这种馒头所用的酵面必须充分发足，接近面肥的程度，揣碱揉匀，接着加入白糖（这是区别酵面馒头和硬面馒头的显著标志）再揉，至面揉得十分滋润为准。在做馒头时，一般是在搓条后，直接用手揪，揪下一个，揪口朝上，立放在屉中去蒸；有的是在搓成圆形馒头后，在顶部用刀划十字口。经过旺火足气蒸后，馒头顶部就形成美观的花形。有的为了好看，还在顶部放些青红丝。
做开花馒头的关键，一是发酵足，二是碱正，三是加糖，四是揪剂，五是要垫干屉布，六是要用大气蒸。以上环节中任何一个环节做不好，都会影响馒头开花。
