【用料】茭白250克，土豆100克，鳝鱼丝250克，生地10克，太子参10克，生姜5克，黄酒15克，盐、味精各适量。
【制法】先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去渣。茭白、土豆洗净切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放入黄酒，再入土豆、茭白丝同妙，起锅前放盐末及味精即成。
【功效】本品适用于一切慢性病患者的保健食疗，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。
11.羊肚肾粉补中益气
【用料】羊肚（羊胃）1个，羊肾（羊腰子）4个，地黄150克，干姜、昆布、地骨皮各100克，白术、桂心、人参、厚朴、海藻各80克，甘草、秦椒各30克。
【制法】将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其他各品研为细末，亦纳入羊肚内，用线扎紧两端，放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服5克，每日2次。
【功效】有补中益气之功。久服体壮。
12.牛肉大米粥补气壮腰
【用料】牛肉片100克，大米200克，五香粉、盐各适量。
【制法】按常法煮粥。每日吃1次。
【功效】大补元气。用治体虚乏力、筋骨酸软及虚气短等症。
13.黄芪炖牛展补中益气
【用料】牛展（股肌肉）100克，黄芪30克，防风20克，升麻6克。
【制法】将上物共放碗内盖严隔水炖熟，调味。吃肉饮汤。
【功效】补中益气。有升提下陷脏器的功能，可治疗胃、肾下垂，腹股沟疝下坠及子宫脱垂等症。
14.牛肉胶冻补气血健脾胃
【用料】牛肉1000克，黄酒250克。
【制法】将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至粘稠时为度，再加入黄酒，至粘稠时停火。将粘稠汁倒入盆内冷藏，食用时，取牛肉胶冻吃。
【功效】适于气血虚弱、身体羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。
15.牛肉清汤有益久病体虚
【用料】瘦牛肉250克，盐少许。
【制法】用清水煮牛肉，水沸后捞出浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁2次。
【功效】适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。
16.人参莲肉汤补气益脾
【用料】白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【制法】先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸1小时即成。吃莲子喝汤。
【功效】用治病后体弱，脾虚、不思饮食、倦怠、自汗泄泻。
17.人参汤元补中气安心神
【用料】人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻粉30克，白糖50克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。
【制法】①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉合匀，点入鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅条用。③将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团（每个重12克），然后捏成小酒杯形，包上心子，作成汤元。④将锅内清水烧沸时，将汤元下锅，文火煮至汤元浮起在水面上，约再煮2～3分钟即成。
【功效】用治脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力。
18.人参米肚补益脾胃
【用料】白人参10克，茯苓15克，甜杏仁10克，红枣12枚，陈皮1片，糯米100克，雄猪肚1只，花椒7粒，白胡椒7粒，姜1块，独头蒜4头，葱1根，味精、料酒、精盐、奶汤各适量。
【制法】（1）中药的炮制加工：①选个大、头粗、色白、结实的白人参1个，刷洗干净，装入茶盅内，加水75毫升，将参盅放入铝锅中（锅中水为参盅的一半），上旺火隔水煨炖30分钟，再用小火猥30分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为12片，晾干。参盅内的原质人参汤均存好，备用。②选肉丰满、个大、无虫的大红枣12枚，微微用白酒喷洒数遍，清净红枣外面皮质皮，然后将枣剖开，取出枣核。③选结实连皮的白茯苓1块，洗净，备用。④选肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干备用。⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。⑥将去皮的甜杏仁均匀地放入12枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。
（2）膳料加工：①糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净备用。②将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用手搓之，待猪肚粘液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀刮去肚油，再翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。③姜拍破，蒜去衣，葱切作2根2寸长的节，备用。
（3）药膳制作：①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入白净纱布口袋内，微微扎口，保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于篮子中，加入适量奶汤，放进料酒、精酒（味不宜过重）、姜块、葱节、蒜头。③旺火上笼约蒸2小时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从篮子中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。篮子中原汤留存备用。④将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出12片人参另用小碗放好。取出12枚杏仁枣，放于一个瓷盆底部，其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。⑤将猪肚斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将12片人参放于猪肚之上。⑥小锅上火，将篮子内原汤注入，再加入参盅内的人参汤，一并烧开，略放味精尝好味，徐徐将人参肚片舀入瓷盆内，注意徐徐注入，以保持原来形态美观。
小碗盛好的糯米饭，来自人参猪肚，称为“玉晶”。其营养价值之高，远非普通米饭所能比拟；其味之鲜美，更非其他米饭所能望其项背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。
【功效】适用于五劳七伤、虚损羸瘦、贫血、萎黄、咳嗽痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃痛、胃下垂、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘、神经官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入难化、大便浠溏、慢性肠炎、慢性痢静、心脏病、结核病、水肿病。小儿营养不良、佝偻症、软骨病，智力发育迟缓、脱肛、白带异常、大病后和产后及手术后不复原。
19.清蒸杏仁鸡润肠定喘
【用料】甜杏仁50克，母鸡1只（约1公斤），盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。
【制法】将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放入蒸盆内，加入鸡汤（或温水），撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸1个半小时，取出拣去葱、姜即成。
【功效】适用于慢性支气管炎、肺结核、便秘等患者服食，对癌症患者亦有辅助治疗作用。
20.五味子鸡补肾益肺
【用料】五味子50克，母鸡1只。
【制法】宰净的母鸡去内脏，然后净五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连吃多次。
【功效】补肾益肺，敛汁生津。凡劳伤羸瘦、肺虚喘咳、梦遗滑精、久泻久痢症有效。
21.参芪鸡治子宫及脏器下垂
【用料】党参30克、黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。
【制法】收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进药材和姜、枣（去核），隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3～5天吃1次，连续3～5次有显效。
【功效】治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，进而发生妇女子宫下垂、男子腹股沟疝气，痔疮脱肛，肝下垂、胃下垂等慢性脏器下陷。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。
22.母鸡滋补汤补气活血
【用料】黄芪30克，山药30克，党参10克，当归10克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。
【制法】将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上5种中草药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。
【功效】增加机体造血及细胞修复功能。各种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。
23.水晶鸡夏季温补佳肴
【用料】母鸡1只（约500克），冻粉20克，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。
【制法】将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴、斩成小块，平铺容器内，将葱、姜大料拍碎，撒在鸡块上，加盐、料酒腌3小时，然后上笼蒸1小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装5个碗内，待用。用清水约750克，加盐、料酒、调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛入装有鸡块的碗内，入冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明，味美凉润。
【功效】温中，益气，补髓，填精。治虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、泄泻、消渴、水肿、产后乳少，夏季暑热食用最为相宜。
24.人参炖乌鸡补五脏六腑
【用料】乌鸡2只（约1500克），五花猪肉250克，人参10克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉适量。
【制法】将收拾干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡骨同五花肉、鸡肉放入砂锅内加清水、葱、姜，上火烧开，改为文火煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒入砂锅内，下入鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上烧开，沸后，撇去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。
【功效】有补五脏六腑，安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。
25.奶油珍珠大补诸虚
【用料】鹌鹑蛋10个，红枣8个，牛奶100克，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。
【制法】鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软，再用小刀剔去枣核，洗净。砂锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精、浇沸，再下红枣煮沸，立即倒入鲜牛奶，勾淀粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳，奶香扑鼻、鲜咸微甜、营养丰富。
【功效】适于儿童、孕妇、产妇和老年体弱的人食用。
26.爆炒人参鸡汤片大补元气
【用料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋1个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。
【制法】鸡脯片成长方菜的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片、葱、姜切丝，香菜梗切断、将鸡汤片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀，将勺内放猪油，油锅五成热时，下入鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁，颠翻几下，淋上香油即成。
【功效】大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。
27.清蒸人参鸡大补元气
【用料】人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。
【制法】①母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜切片。②人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。③将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在旺火上蒸烂熟。④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】大补元气，固脱生津，安神。用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足。
28.慈禧点食“麻豆腐”
【用料】鲜嫩羊肉，胡萝卜，豌豆苗，麻豆腐（系用细豆腐渣发酵而成）。
【制法】选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再加以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放入豆苗和胡萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。
【功效】麻豆腐是用黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成。它含有酸味，有助于老年人开胃消化、软化血管，并有使人机体免于迅速老化的作用。
29.地骨爆两样补气养血
【用料】地骨皮12克，神曲、陈皮各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，湿淀粉、食油、葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒各少许。
【制法】先将地骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊肉及羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒调料，收汁即成。分顿食用。
【功效】适于久病体虚、手术及产后补养用。
30.五彩鹿丝补虚羸瘦弱
【用料】鲜鹿肉250克，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50克，葱丝、姜末、酱油、盐、食油各少许。
【制法】鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜蝙炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱油、盐翻炒，出锅，盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。
【功效】对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体质、延年益寿。
31.炒榛仁补气血增食欲
【用料】榛子仁（炒）50克，白糖适量。
【制法】将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀食用。每日1或2次。
【功效】用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。
32.党参烧蹄花大补元气
【用料】净猪蹄10个，党参25克，盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、糖色、香油、水淀粉、食油、鸡汤。
【制法】①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放入鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再放入猪蹄用微火爆4小时左右。③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。
【功效】补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产生贫血、气虚乳少。
