老年人是人生的一个特殊阶段，饮食问题是关系健康生活的重要方面，医学专家经过总结提出了老年人健康饮食“十宜”的要求，旨在关爱老年健康生活，幸福度过晚年。
老年人健康饮食“十宜”是：
第一食物宜杂：吃多种食物，有人甚至提出30种左右的要求，粗细一定要搭配，荤素搭配适宜，素要大于荤；第二质量宜高；高质量的蛋白质食物，主要是指优质蛋白，如蛋类制品、蛋类、奶类等，特别提出高质量的烹调油，如色拉油、精炼油等，老年人少吃荤油和未精制的毛油，因为其加热后杂质大、有害物质多，对老年人十分不利。
第三蔬菜宜多：每天蔬菜不能少于半斤（250克），甚至每顿饭可以半斤左右，多选取“有色”，特别是绿色蔬菜，因为蔬菜的调节老年人消化道功能和补充某些生命元素的作用对老年人尤为重要。
第四水果宜吃：水果含丰富的维生素，维持老年人体液酸碱平衡作用匪浅，而许多老年人有不爱吃水果的习惯，这样对老年健康十分不利，尤其是维生素的补充不足易致机体抵抗力下降，而患各种疾病。
第五，数量宜少：主要指的是食物总量不宜过多，每餐数量不能吃得太饱，有人提出七分饱的标准对老年人最适宜，这样的量不但适宜老年性消化功能的需要，而且身体所需的各种营养也不缺乏，从而保证机全功能健康正常运转下去，这一点对老年人更有意义。
第六，饭菜宜香：老年人味觉减退，食欲较差，膳食要注意色、香、味、形，要时常改换品种，有一种新鲜感，从而保持良好的食欲状态。
第七，质地宜软：大多数老年人牙齿咀嚼功能欠佳，胃肠消化功能减退，饭菜的质地较烂为好，才能有利于充分消化吸收。
第八，温度宜热：随着年龄的增加，机体各种功能出现减退，尤其是对寒冷的抵抗力差，和对热的耐授力提高，不宜生冷食物，宜温热食为主。
第九，速度宜缓：快食于健康不利，细嚼慢咽易消化吸收，这是大家公认的；年轻时由于机体的功能强壮“狼吞虎咽”，机体尚能代偿调节适应，年龄大了则不能适应和调节，快速进食不但难于消化吸收，而且易产生消化道疾病。
第十，菜肴宜淡：老年人饮食宜淡的要求是医学界公认的，素淡饮食对保护心脏、肾脏、血压均有明显的好处。
59．什么是全粮食品？为什么提倡中老年吃全粮食品？
全粮食品是近几年时髦的流行食品，也是国际上公认的健康食品，那么什么是全粮食品呢？
全粮食品是指用粮食颗粒的整体加工制成的食品，吃全粮的含义就是除了吃粮食颗粒里面的胚，连外层皮也吃掉，比如吃小麦，除了吃小麦里面的胚，连外层的麦夫也吃掉，也就是将整个小麦颗粒整体加工成食品，有人叫全麦面包。
最近在英国提出了吃全麦活得更长寿的证据，每天吃一碗谷类食品可以减少英国的两大死因——心脑病和癌症达三分之一。一个新的健康运动称为“为了健康吃全粮”，它提示出这样一个事实：吃全粮这一举措，可以一年在英国减少24000人死亡。
以往人们只觉得吃全粮就增加了纤维，现在才知道全粮里还有维他命、矿物质和复杂碳水化合物，可帮助身体抵抗种种疾病，所以是中老年人最提倡的健康食品。目前世界上提倡和推行全粮消费，促进公众健康，美国农业部有关机构建议每人每天应吃3份全粮食品（按每天共摄入10份食品计算）。
吃全粮有以下几点好处：
（1）减少冠心病和中风。
肯塔基大学对12个研究报告进行分析后行出结论，经常吃全粮食品能使发生冠心病的危险减少26％。
瑞典卡罗林斯卡研究所与哈佛医学院进行一项长达10年的跟踪调查证明，在排除了其他危险因素和服用多种维生素的影响后，每天增加10克食物纤维，就会使发生冠心病的危险减少20％。
哈佛医学院经过为期10年的跟踪研究证明，当精加工碳水化合物的摄取量高时，会引起体内肝脏增加对低密度脂蛋白的合成。即使在健康的人群中，吃精加工粮食多，也会使血液中对心脏有保护作用的高密度脂蛋白的浓度降低，而使对心脏有害的甘油三酯浓度增高。专家指出，这是因为过量的碳水化合物能使脂肪的氧化反应减少，使之转变成甘油三酯。对于身体纤瘦的女性来说，吃精加工粮食虽然不会明显增加发生冠心病的危险，但是对体重正常或偏高的女性来说，发生冠心病的危险就能增加两倍。
哈佛医学院进行的类似研究也发现，与每星期吃少于1份全粮食品的女性相比，每天吃3份全粮食品的女性发生冠心病的危险要减少25％。对于从不抽烟的女性来说，这种关系就更为明显。因此多吃全粮还能减少中风的发生。
（2）减少糖尿病和肥胖。
去年，澳大利亚悉尼大学的研究证明，血糖的变化与食品的血糖生成指数有关。由于食物的血糖生成指数不同，同等量的碳水化合物在人体内引起的代谢负担也是不同的。
明尼苏达大学在对衣阿华州3万多名健康的停经妇女进行6年的跟踪调查中发现，有1141人得了糖尿病。在排除了其它因素后，专家发现碳水化合物的摄入量并非这些2型糖尿病患者的发病因素。相反，那些全粮、食用纤维和镁的摄入量高的人，2型糖尿病的发生率明显降低。
肥胖是发生2型糖尿病的主要原因之一。波士顿塔夫兹大学的研究证明，长期食用血糖生成指数低的全粮制品可以增加饱胀感，使食物的摄入量减少，这对减轻体重是一个有利因素。
波士顿西蒙斯学院对4万多名40～75岁的男性进行的12年跟踪调查表明，每天吃3份全粮食品，能使发生2型糖尿病的危险减少37％。
（3）减少癌症。
明尼苏达大学对涉及20种癌症的40份研究报告进行的分析表明，全粮的摄入量高能使发生癌症的危险减少21％～3％。其中全粮食品对减少发生胃癌、结肠癌、口腔癌和胆囊癌的危险最为明显。
专家指出，在全粮中含有多种具有抗癌活性的成分，它们有防止DNA受损伤和抑制癌细胞生长的作用。全粮中的食用纤维能增加粪便的体积，减少粪便在体内停留的时间，使粪便中的致癌物与肠道内膜接触的机会减少。谷物中的食用纤维能被肠道中的微生物发酵为短链脂肪酸，增加肠道中的酸性，使胆汁酸的溶解度降低，这有利于减少胆汁酸的致癌作用。而在发酵中生成的丁酸就是具有抗肿瘤作用。
（4）全粮不宜深加工。
自古以来，食不厌精就是我国传统饮食遵循的原则，也是现代食品加工业追求的目标。但是这种精加工的食品不仅使具有保健作用的营养成份受到损失，还容易提高人体的血糖指数。
化学成分分析表明，除了含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质外，在麦粒中还含有不饱和脂肪酸、生育三烯醇类、生育酚类、食用纤维、植物甾醇、神经鞘脂类、肌醇六磷酸、木酚素和多酚类抗氧化物，如酚酸与异黄酮等。麦粒和全粉面包的抗氧化活性与相同重量的水果和蔬菜的抗氧化活性相似。但目前我们所吃的面粉大多为精制面粉，这种精制面粉在磨粉加工过程中除去了营养丰富的麩皮和胚芽，麦粒中约80％的营养成分已被除去，剩下的主要是淀粉。麦粒外面的麩皮层损失后，精制面粉变得比全粮面粉更容易被人体消化吸收，餐后血糖浓度也增加得更快。为了纠正精制面粉中营养成分的不足，美国从上世纪40年代起在精制面粉中添加B族维生素，富强粉便因此而得名。
糙米被加工成精米后，也使大量的营养成分丢失。虽然添加维生素和矿物质能使精制面粉和糙米的营养得到强化，但这并不能使小麦和糙米中维持人体健康需要的原有营养成分的协同作用完全重现。
为了防止上述富贵病的流行，我们必须大力宣传全粮食品优点，以便使食品的制造与消费能够适应现代人的健康需求。
