人体内的钠离子在血液中为主要的阳离子之一，其中在血液中必须维持一定的浓度，是调节血浆渗透压的重要因素。因此血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压而影响全身的神经、肌肉、脑的代谢变化。如果长期严格限制钠盐的摄入，或经常服用利尿剂，将会导致血钠降低，使机体的细胞内外渗透压失平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不同的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚；严重者发生低渗性脑病性昏迷。因此科学摄盐量为每日6克左右，中老年人可4～6克。在某些特殊情况下，如大汗、腹泻、呕吐时还应当适当补充钠盐。
最后，需要提醒大家，目前我们食用的盐大部分是碘盐，是由盐业生产部门在生产过程中往盐里加了微量的碘化钾，每公斤盐内含20～50mg碘。碘和盐的比例相当于1：20000～50000，目的是预防俗称“粗脖子”病的甲状腺肿，而碘的特点是易挥发，特别是受潮、受热的情况下，都可能影响盐中的含量。最好的吃盐办法是勤买、少买，尽量缩短从购买到食用的周期，使盐中碘的损失减少到最低限度，以起到防病作用。
总之，中老年吃盐主张以淡为主的原则不变，但要根据实际情况灵活掌握应用，保障健康。
68．味精对人体有害吗？
味精、鸡精等是我们日常生活中重要的调味品，但味精对人体健康有害与否，众说纷坛。味精的主要成份是谷氨酸钠，通常含90％左右。
一方面，味精有强烈的肉类香味；
另一方面，味精进入人体后很快分解出谷氨酸，谷氨酸是体内必不可少的氨基酸，尤其对智力发育很有帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸，不完全依赖食物供给，适量、合理使用点味精对人体无害处，而且可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精对人体健康有无害处的说法目前仍争论不休、意见不一。
支持味精对人体无害的学者认为：味精主要成分是人体所必需，所以对人体无害。而国外许多学者认为：味精100％的合成化学制剂，对人体有害无益。他们指出，生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告所宣传的使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以食用味精越多对人体健康危害越大，特别是中老年人及患高血压、肾病、心脑等排泄功能降低者，经常食用味精危害更大。科学家研究发现，长期食用味精会降低正常人的抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用，特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害更大，甚至可能诱发癌症。
在实际生活中我们也认为目前消化道肿瘤的发病率的增加，使用味精也可能是一个方面的因素。在50～60年代使用味精很少情况下，消化道肿瘤发病特别低，是否是一个证据。
因此我们对味精的使用提出以下几点注意：
（1）避免高温：水温在70～90摄氏度时味精溶解度最高，也是味精鲜味最浓的时侯，如果高温120摄氏度以上则味精中的谷氨酸会变成焦化的谷氨酸钠，不仅味不鲜，而且是有毒物质，所以油炸熏时不加味精。
（2）味精少量使用应不会有害，世界卫生组织规定成人每日可食用味精6克左右最适宜。
（3）不能在含碱或小苏打的食物中使用味精，因为碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，不利排出。
（4）不要菜菜加味精，由于鸡、虾、鱼、肉等，本来都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味，每菜放味精也会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜会觉食而无味。
（5）蒸、煮、急火快炒的菜及各种馅不宜多放味精，以免高热变成焦化谷氨酸。
（6）烫菜及炒菜时，不宜过早放味精，应在临出锅前加入，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致因其受热过高而失去鲜味。
总之，味精的使用宜少为宜。
69．中老年人生活中应该注意的几个“不能吃”是什么？
在我们的日常生活中有许多情况是不能引起我们注意的，总结起来常见的概括为几个“不能吃”。
（1）未煮熟的豆浆不能吃。
生豆浆中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙等。如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为半小时——1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热，轻者勿需治疗，重者应及时到医院治疗。所以豆浆在加热时要搅拌均匀，并煮沸后维持5～10分钟，可以防止中毒。
（2）生菜豆不能吃。
常见的菜豆有芸豆角、扁豆、四季豆和黄豆，它们均含有皂素、植物红细胞凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。抗胰蛋白酶因子可影响人体对蛋白的消化吸收；皂素对肠道粘膜有强烈的刺激作用，能引起局部充血、水肿和失血性炎症，并破坏红细胞，引起出血反应等。吃菜豆引起中毒时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，所以加工菜豆时一定要炒透、煮熟，高热可破坏这种毒素。
（3）未腌透的碱菜不能吃。
新鲜的碱菜颜色碧绿，是吸引人们购买的原因之一。殊不知，吃这种没腌透的新鲜碱菜是很容易发生食物中毒的。这是因为新鲜的蔬菜中都含有一定量的无毒的硝酸盐，这种硝酸盐在盐腌的过程中，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐。一般情况下盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，青菜最快；14～20天达高峰，此后又逐渐下降。因此要么吃4小时内的暴腌碱菜，否则宜吃腌30天以上的老碱菜。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不携带氧气的高铁血红蛋白，从而失去携带氧气的功能使人体缺氧，因此，碱菜未腌透不能吃。
（4）火锅不能生吃。
吃火锅要将所有的主料入锅煮熟，生菜、生肉必须熟透后才能食用，这样才有利于杀死生食肉菜中的细菌或寄生虫。在临床上常见因吃涮羊肉火锅而患布鲁氏传染病的并不少见，其原因就是羊肉未熟而引起细菌进入肠道引起的肠道传染病。因此火锅不能生吃。
（5）果仁不能都吃。
果仁是我们常吃的一种食品，但不是所有的果仁都可以吃，有些果仁中含有一种氰甙的毒素，吃后可引起中毒。如苦杏仁、桃仁、李子仁、樱桃仁、酸枣仁等都含有氰甙类毒素。其中以苦杏仁引起中毒最为常见，后果最为严重。一般食用3颗苦杏仁即可中毒。其潜伏期一般为1～2小时，主要症状为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、心慌、四肢无力、继而出现不同程度的呼吸困难、胸闷，有时可闻苦杏仁味。严重者全身抽搐、呼吸心跳停止而死亡，其他含氰甙类植物中毒的表现与苦杏仁相似，但中毒症状不严重。所以不要吃苦杏仁，即使炒熟的也不能吃。但苦仁茶、苦仁豆腐可以吃，因为杏仁茶、杏仁豆腐中的氢氰酸成分在加工过程中已经处理掉，故不会中毒。
（6）其它如霉变甘蔗不能吃。
生白果不能吃、青皮红肉鱼不能吃等均有一定的科学道理，应该引起大家的注意。
70．如何小心蔬菜残留农药中毒？
蔬菜残留农药问题是全国的普遍现象，据有关疾病控制中心对农贸市场的蔬菜抽检，结果是18～20％的蔬菜中有农药残留。其中有机磷农药的残留情况十分明显，而且有国家卫生部、农业部明文规定禁止使用的高毒农药——马拉硫磷和对硫磷。
据疾控中心专家介绍，食用含有大量高毒、剧毒农药残留的蔬菜会产生慢性中毒，尤其中老年人危害明显。而无毒或低毒的农药对人体不会产生明显危害。因为人体的肝脏和肾脏具有一定的解毒和排泄功能，所以低毒农药的残留并不等于对健康的危害。所以消费者有食用蔬菜前应采用适当方法消除农药残留。
在食用蔬菜前最好做到：买菜后先存放、洗菜时要浸泡、烹饪时速加热以减少残留农药的浓度。具体方法是将蔬菜购回家一存放一段时间，可以是数小时或数天，以减少农药残留量；其次蔬菜食用前多用清水浸泡洗涤，这对叶类蔬菜很有效，如菠菜、生菜、小白菜等。一般浸泡不少于10分钟，半小时以上较为合适，必要时可加入果菜清洗剂，增加农药的溶出。大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下分解，在500ml清水中加入食用碱5～10g配制成碱水中，浸泡10分钟后再用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高分解会加快，所以通过加热去除部分残留农药。对一些有皮的瓜类、块茎类蔬菜最好去皮食用，虽然少了些皮中的养分，但安全性增加，口味也不会错。
有关专家提示，近年来科学家已发现一种可以彻底清除残留农药的物质，这就是生物酶。这种酶不但高效而且很安全，无毒副作用，对蔬菜的口味和营养价值也没有影响，适用于各种水果、蔬菜及豆、蛋、奶、肉类等。目前直正无公害的蔬菜极少，而且价格昂贵，一般的工薪族承受不起，偶尔吃一两次要可以，天天吃是很不现实的。
所以对解决蔬菜里残留农药问题最好的方法就是清水浸泡，多次冲洗后还一定要注意先洗后切的问题，千万不能先切后洗，这样会损失大量的维生素及其它营养成分。因此注意农药残留问题对健康有重要意义。
71．为什么说中老年健康关键在于保“胃”健康？
我们身体所需的营养、能量等首先是经过胃的第一关的“加工”吸收，而后再传送到肠道更好地发挥消化吸收作用。在实际生活中，无论我们身体上哪里有不适或疾病则首先表现为胃肠功能的不舒适，如不想吃饭、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等。所以胃的健康是中老年健康的关键所在。
所以善待我们的“胃”，打好健康“保胃战”，是把好饮食健康保证身体健康的关键。在我们的生活中许多情况损害了“胃”应该引起注意：
（1）生活没有规律引发“胃病”。
你是否这样对待与你朝夕相处的胃；清晨起床，勿灌杯凉开水或咖啡，然后空腹上班；中午工作繁忙忘记吃饭，或用方便面垫底，心想反正下午还要吃饭，到时多吃一点就行了；夜里，常用饼干或面包、方面侍侯自己或是应酬太多经常饭店大吃大喝……在这些上班族忙碌工作的背后，胃便因此成为这种生活的替罪羊。长此以往，总有一天你的胃会对你提出强烈的抗议。所以对于大多数生活在这种状态的中年人，健康“保胃战”已经是到了非打不可的时候了。
（2）当心敬酒敬得肚子痛。
中年人事业发达、应酬太多，再加之岁末年初既是单位请客聚餐最多的日子，又是新人喜结良缘的时候，这时也是急性胃炎或慢性胃病急性发作的时期。因为在餐桌上，不但大鱼大肉加重胃的负担，而且举杯庆贺往往过量。酒精可使胃粘膜充血、水肿，甚至糜烂，甚至出血，在实际生活中中年人患“胃病”比例十分高，与此有直接的关系。
（3）止痛药止痛但伤胃。
由于年龄的增加，大多数中老年人出现腰酸腿痛关节痛的毛病，许多人则自服止痛药，如正痛片、去痛片、双氯灭痛、消炎痛等止痛治疗。虽可临时止痛，但导致急性胃粘膜损伤、糜烂出血的现象十分明显，甚至溃疡形成。医学教授认为正常人体胃部分泌一种黏液，保护胃粘膜不受酸性很强的消化液侵蚀，而服用止痛药等会抑制这些保护性黏液的分泌，从而导致急慢性胃炎。
（4）这样生活不可取。
越来越多的都市生活，由于竞争激烈、节奏加快已改变了传统的一日三餐的生物钟，许多中老年人养成了不吃早餐而到中午11点多进早中餐，下午6点多进晚餐，凌晨吃夜霄。一日三餐改变了，正常睡眠节律也无法保证，甚至由于各种应酬、夜生活直到凌晨一两点钟才结束，因为兴奋，躺在床上往往不能马上入睡，这样没有规律的生活使胃肠运动节律、分泌节律紊乱，引起胃损害，极易患胃炎、消化性溃疡等疾病。
此外，还有许多辛辣食物的摄入、狼吞虎咽进食等都是现代人导致胃病的主要原因。因此打好健康“保胃战”对中老年健康至关重要。其实，想摆脱消化不良和肠胃不适并非难事，因为上述情形多半是生活不规律和饮食习惯不当引起的，因此应该安下列几种简单方法去做，便可缓解和改善胃肠不适。
按下列几种简单方法去做，可以缓解和改善胃肠不适：
（1）规律饮食。
要习惯规律的一天三餐的进食方式，饱餐后别立即睡觉。吃完饭后立即入睡，不但是导致肥胖的原因之一，也会导致消化不良。如果刚吃完饭后真的困得受不了，睡时要将枕头或背部垫高些，以减轻消化系统的负荷。
（2）清淡饮食。
所谓的清淡饮食，并不是完全不吃油腻的食物，而是合理摄取各种食物，让胃肠道消化运转时，不必一次承受过多的压力。
（3）细嚼慢咽。
注意狼吞虎咽和暴饮暴食，细嚼慢咽可以减少粗糙食物对胃黏膜的磨损刺激。
（4）讲究卫生。
杜绝外界细菌、病毒对胃黏膜的侵害，不吃剩旧食物，不吃变质食物等。
（5）戒烟、戒酒。
酒精、尼古丁者会直接损害胃粘膜。
（6）小心药物副作用。
许多药物能引发消化系统的不良反应，因此在服药时应遵医生的嘱咐。
72．中老年人为什么要控制肥胖饮食？
肥胖病是一种营养不良性疾病，以体内堆积了过多的脂肪为特征，肥胖是一种文明病、现代病。随着我国人民生活水平的提高，人们餐桌上越来越丰盛起来，发生肥胖的人急剧增多，尤其是中老年人肥胖者占全民比例20—40％，已成为严重的社会问题，肥胖带来很多疾病，威胁健康，甚至造成死亡。
据统计肥胖者并发脑血管疾病和心力衰竭的比正常人多1倍；冠心病多5倍；高血压多6倍；糖尿病多4倍；胆结石多6倍，而且98％发生在中老年人身上，下面是许多学者的研究证实情况：
（1）肥胖可以加重高血压、高血脂。体重增加10％，大约可以使收缩压增加6．5mmHg，血浆胆固醇增加12mg／dl。
（2）肥胖是发生糖尿病的危险因素，主要表现为胰岛素抵抗，即机体的组织细胞对胰岛素不敏感，胰岛素受体减少等，导致2型糖尿病的发生，苹果型的肥胖（肥胖集中在腹部）比梨型肥胖（脂肪集中在臀部）更容易发生糖尿病。
（3）肥胖的由于体重增加，呼吸负荷加大，体内的二氧化碳不能及时呼出，久之可以导致肺泡低换气综合征，发生慢性心力衰竭、呼吸衰竭。
（4）由于体内脂肪的过多堆积，容易患胆囊炎、胆石症。
（5）肥胖的人体内嘌呤代谢异常，增加了患痛风的机会。
（6）肥胖还是某些癌症的危险因素，如女性的子宫内膜癌、乳腺癌，男性的直肠癌以及前列腺癌等。
（7）肥胖引起病死率的提高。有人研究认为，如果标准死亡率为100％，超重25％者死亡率为128％，超重34、5～40％者死亡率为151％。
（8）此外，由于肥胖者全身负荷过重，久之可发生骨性关节病。
