1.氧（O）与人体健康
氧在世界上可以算是最丰富的元素了。它存在于土壤、岩石、水、空气之中，也存在于动植物的躯体之内。
氧这样的元素与人的关系有密切地联系。一个人可以几个星期不吃食物，也可以几天不喝一滴水，但是，如果有五分钟没有呼吸氧，那他的生命就会很危险了。
就身体的重量来说，一般人可能想象不到，氧能占人体重量的60％左右。一个人一天需要吸入大约4.5公斤的氧。吸入体内的氧，与吃进体内的糖、脂肪和蛋白质一起，最终统统被血液运送到身体的每一个细胞内，在那里进行氧化反应，产生能量，供给身体的需要。据测知，氧化一克糖需要氧0.75升，可产生热能4.1千卡；氧化一克脂肪需要氧2.03升，可产生能量9.30千卡；氧化一克蛋白质需要氧0.95升，可产生热能4.1千卡。
在人体的各个内脏器官中，脑需要氧气量比较多。脑大约消耗吸入体内氧的20％，每100克脑组织每分钟耗氧3.3毫升。
在大气中，有取之不尽、用之不竭的氧气。一亩树林每天可产生氧49公斤，可供11个人呼吸之用。问题在于我们的身体有没有足够的能力，使氧顺利进入肺脏，由肺而到心脏，再经由血管运到全身各个组织，以供产生能量之需。倘若身体吸氧、运氧的能力微弱，体内产生的能量不能满足身体的需要，那么身体就会虚弱，甚至有患病的可能。
提高身体用氧能力的办法就是体育锻炼，比走路快不了多少的慢跑，可以使身体吸入的氧气比静坐时增加8倍。法国思想家伏尔泰提出：“生命在于运动”，大概也正是由于运动可以使氧更多、更顺利地吸入人体，从而使身体更加充满活力的缘故吧！
2.镁（Mg）—人体健康必需的重要元素
镁的生理作用对人类有很大的作用，人类对它的研究，是从20世纪70年代末、80年代初开始的，而对人体镁缺乏症，直到最近几年才引起注意。1995年在美国举行的一次营养学会议上，专家们估计，美国人患镁缺乏症的人数占总人数的20％以上，个别地区竟达80％以上，这个数字实在令人震惊！
（1）镁在人体中的作用
镁在生物学上的作用极为重要，它是叶绿素分子的核心原子，叶绿素结构以镁原子铗状结合为其分子的母核，此镁原子铗状结合具有强力催化剂的作用，叶绿素中镁的功能是一般镁离子的数万倍。人体内到处都有以镁为催化剂的代谢系统，约有一百个以上的重要代谢必须靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。
在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子（钾第一），其含量仅次于钾。镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。
（2）体内含镁量与几种常见病的关系
a.脑血管病
日本科学家通过调查研究发现，平常饮食中的镁、钙的含量与脑动脉硬化发病率有关。科研结果显示，当血管平滑肌细胞内流入过多的钙时，会引起血管收缩，而镁能调解钙的流出、流入量，因此缺镁可引起脑动脉血管收缩。脑梗塞急性期病人脑脊液中镁的含量比健康人低，而静脉注射硫酸镁后，会引起脑血流量的增加。血中钙离子过多也会引起血管钙化，镁离子可抑制血管钙化，所以镁被称为天然钙拮抗剂。实验还证实，脑脊液和脑动脉壁中保持高浓度镁是血管痉挛的缓冲机制。
b.高血压病
美国学者在研究高血压病因时发现：给患者服用胆碱（维生素B群中的一种）一段时间后，患者的高血压病症，像头痛、头晕、耳鸣、心悸都消失了。根据生物化学的理论，胆碱可在体内合成，而实际合成中，仅有维生素B6不行，必须有镁的帮助，维生素B6才能形成B6PO4活动形态。在高血压患者中往往存在严重的缺镁情况。
c.糖尿病
糖尿病致病的原因是由于吃了过多的动物性蛋白质及高热量食物。美国一位生化博士认为糖尿病原因是：当人体吸收的维生素B6过少时，人体所吸收的色氨酸就不能被身体利用，它转化为一种有毒的黄尿酸，当黄尿酸在血中过多时，在四十八小时内就会使胰脏受损，不能分泌胰岛素而发生糖尿病，同时血糖增高，不断由尿中排出。只要维生素供应足够，黄尿酸就可减少。镁能够减少身体对维生素的需要量，同时减少黄尿酸的产生。凡患糖尿病的人，血中的含镁量特别低，因此，糖尿病是维生素B6、镁这两种物质缺乏而引起的。
除上述几种常见病外，缺镁还会引起蛋白质合成系统的停滞、荷尔蒙分泌的减退、消化器官的机能异常、脑神经系统的障碍等等，这些病症有许多直接或间接和镁参与的代谢系统变异有关。
（3）体内镁的来源
镁在人体中正常含量为25克，属常量元素。人对镁的每日需要量为300mg～700mg，其中约40％来自食物，食物中以绿色蔬菜含镁量最高，镁离子在肠壁吸收良好。人体约60％的镁由含有镁离子的饮用水提供。
（4）人体缺镁与下列情况有关
蔬菜短缺、蔬菜摄入量不足、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。
经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等，动物蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难，而这些磷过剩的食物却是我们推崇的高蛋白营养物。
经常饮用“纯水”的人们。“纯水”包括蒸馏水、太空水、纯净水，这些水固然纯净，但它在除去有害物质的同时，也除去了包括镁在内的有益营养物质。
饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在肠道吸收困难，造成镁排泄增加。
食用食盐过量会使细胞内的镁减少。
身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增加。
消除了影响人体缺镁的因素，人们只要做到多吃绿色蔬菜（最好能生吃蔬菜或空腹喝新鲜菜汁），常喝硬水，如自来水、矿泉水等，多食一些富镁食品，这些食品有：各种麦制面粉、胡萝卜、莴苣、豆类、果仁等，人体就可获得镁的正常需要量。
总之，镁是人体所必需的一种重要元素，它与生命的维持、身体的健康有着极其密切的关系。随着科学研究的不断发展，镁对人体健康的贡献将会得到进一步的认识。
3.磷（P）在人体中有什么功能
磷在骨骼和牙齿中的含量约占人体总磷量的85％，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。身体内90％的磷是以磷酸根（PO3－4）的形式存在。
牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca10（OH）2（PO4）6和少量氟磷灰石Ca10F2（PO4）6、氯磷灰石Ca10Cl2（PO4）6等。羟基磷灰石是不溶性物质，当糖吸附在牙齿上并且发酵时，产生的H＋和OH－结合生成H2O及PO3－4，就会使羟基磷灰石溶解，使牙齿受到腐蚀。如果用氟化物取代羟基磷灰石中的OH－，生成的氟磷灰石能抗酸腐蚀，有助于保护牙齿。磷也是构成人体组织中细胞的重要成分，它和蛋白质结合成磷蛋白，是构成细胞核的成分。此外，磷酸盐在维持机体酸碱平衡上有缓冲作用。成年人每天摄取800～1200mg磷就能满足人体的需要。当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，就会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。成年人膳食中钙与磷的比例以1.5∶1.1为宜，初生儿体内钙少，钙与磷的比例可接近5∶1。
如果摄取过量的磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙。因为磷几乎存在于所有的天然食物中，在日常饮食中就摄取了丰富的磷，不必再专门补充。特别是40岁以上的人，由于肾脏不再帮助排出多余的磷，因而会导致缺钙。为此，应该减少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。
常食用的含磷食品主要有豆类、花生、鱼类、肉类、核桃、蛋黄等。
下表列出的是一些食物每100g可食部分中的含磷量。
一些食物中磷的含量（在100g可食食物部分中）
食物名称含量/mg食物名称含量/mg食物名称含量/mg稻米203酵母（干）1893瘦猪肉177
糯米155黑木耳201猪肉（肥膘）26
精白面粉101海带216猪油0
标准面粉268紫菜457牛肉170
芝麻368花生仁378羊肉（瘦）168
黄豆571核桃仁329牛奶93
青豆（干）530西瓜子仁251全脂奶粉883
赤豆386莲子（干）285脱脂奶粉1030
绿豆360芝麻酱530鸡蛋210
蚕豆（去皮）225松子仁236鸡蛋黄532
4.钠（Na）在人体中有什么功能
钠是人体内维持渗透压的主要阳离子。它能够维持肌肉和神经的功能，维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性，一般会存在于细胞外液（血浆、淋巴、消化液）中。
如果体内缺少钠会使人感到疲乏、晕眩，出现食欲不振、心率加速、脉搏微弱、肌肉痉挛、头痛等症状。但摄入过多会导致钾的不足，引起高血压和心脏病等。
因此，饮食不宜太咸，成年人每天摄入食盐的量，最好控制在2000～2500mg。
饮食中钠的主要来源是食盐，其他食品中几乎都有钠。
5.钙（Ca）在人体中有什么功能
钙是构成人体必需的常量元素，也是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3（PO4）2，85％；CaCO3，10％；Mg3（PO4）2，1.5％；CaF2
，0.3％；CaC12，2.0％。
体中约有99％的钙存在于骨骼和牙齿中。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。
例如当人受了创伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病。
成年人缺钙会出现血不易凝固等，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
因此，成年人钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。
例如当人受了创伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病。每天应摄取800～1200mg钙。如果钙吸收过多，容易引起白内障、动脉硬化、骨骼变粗和软骨钙化等。
在牛奶、虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、绿叶蔬菜、花生、豆类和豆制品中含钙量较多，饮食中应适当增加这些食品。
