1.蛋白质
蛋白质是组成人体的基本成分，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧，及少量的硫和磷。约占人体总重量的18%，一切细胞和组织都由蛋白质组成。蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
蛋白质物质可以构成和修补人体组织。其主要的生理功能是作为构成和修补组织细胞的建筑材料；构成酶和激素的成分；构成抗体。为保护机体免受细菌和病毒侵害，抗体有非常重要的作用：调节渗透压、供给热能。成年后机体蛋白质含量稳定不变，但不断地更新，总量维持动态平衡，体内每天都有3%左右的蛋白质更新。
2.脂类
脂类物质富含热能，它包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪又被称为甘油三酯。
脂类物质可以供给人体热能，人饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗；构成身体组织，供给必需脂肪酸，用来促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康；维持体温；改善事物感官性状。
3.碳水化合物
碳水化合物又称糖类，由碳、氢和氧三种元素组成。
供给热能是碳水化合物最重要的生理功能，并参与机体组织的构成，起保肝解毒作用。
4.维生素
维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。一般在体内不能合成或合成很少。它们在体内不参与组织构造，也不提供热能，但缺乏其中一种或几种，即能影响到整个机体的代谢，甚至出现维生素缺乏症状。维生素的种类很多，通常按溶解性分为两大类：水溶性和脂溶性。
