酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员；晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上、下班的人员必须有半小时至1小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮休制，节假日可取消休息，在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时，可安排调酒员加班加点，同时给予足够的报酬。
三、酒吧服务管理
所谓接待客人，就是给客人提供一段愉快的时间。客人产生了不满，对客人来说，就谈不上愉快了。只有意识到了这一点，才能顺利地去处理。当你清楚地知道是客人的原因，而不是酒吧的责任时，也不要去反驳客人。如果你驳倒了客人，让客人带着沮丧的心情离开的话，下次客人是不会再来的，而且会给酒吧的声誉造成不好的影响。让心情不舒畅、不高兴的客人度过一段愉快的时间，那么客人还会有不满吗？做出一副道歉的样子，让客人清楚地明白你的心情，是消除客人不满的要点之一。用表情、实际行动、语言去表现，能很好地传达你的心情。但是，不要假惺惺的，否则这样会带来相反的效果。比如客人说：“玻璃杯有个缺口哟！”而你漫不经心地回答：“是吗？”或者“真有缺口吗？”这无疑是火上浇油。对待客人的抱怨时，应选择恰当的说话方式。如果你说了“抱歉”、“对不起”，而没有行动表现，客人会认为你只是口头上说说而已，反而会更生气。道歉要用行动来表现。
要表现出诚意，就一定要伴有行动。客人喝果酒时，感到有点味淡，会问：“是不是味道有点淡？”这时只说“抱歉”是不行的？客人是不会接受的，说了“抱歉，请稍等”后应将果酒端回去加点味道，或是为客人换一杯，必须要有这样的行动。客人对于果酒味道的不满，必须慎重对待，因为这关系到酒吧的声誉，一定要请示主管（老板），不要我行我素。
虽然酒吧总想给客人最满意的服务，但是难免因为服务中的不小心，而导致客人的不满。有时即使不是服务员的错，而是客人单方面的原因，也会导致客人的不满。重要的是，在客人表示不满时，不要回避，不要顶撞客人。客人的不满将会成为对酒吧的有利经验。接受客人的指责，有下面两个好处：
一是酒吧及从业人员成长的机会。
二是提高客人对酒吧评价的机会发牢骚的客人不是完全讨厌这个酒吧。如果处理得当，说不定这个客人还会成为酒吧的常客。这样的例子有很多，通过认真处理客人的不满给客人一个印象——这家酒吧工作认真。平常的服务工作，与客人正面接触的机会很少。解决客人的牢骚时，提供了与客人较长的正面接触的时间，提供了了解客人心理的机会。
如果遇到什么事都采取逃避的态度，是不会有进步的。接受客人的牢骚是令你改进服务方面的好机会。有利于以后再发生类似情况时的应变能力。
不论谁都会有牢骚，但是，如果发生这样的事情时，没有考虑到它的正面意义，是不能妥善地处理顾客的不满的。那就要真正记住一些原则以便随时灵活使用。客人的不满是在不可预料的时候发生的。事情发生后，不要惊慌、混乱，要冷静思考。回忆一下接触过的实例，找出与之相似的情况，并用类似的方法来处理，渐渐地，就可以找到符合原则的有效处理方法，不至于慌张，头脑里空空，无话可说。随时将注意到的有关客人不满之事记在特定的小册子上，利用空余时间，定期与同事相互交流。如是什么情况下发生的、该怎样处理、类似的情况发生时怎样处理较好。相互交流时，请注意以下几点：
1．确定类别。不满有很多种，到底是哪种不满，事先应具体确定其类别。
2．分析现状，找出问题。不满是在怎样的条件下发生的，怎么处理的，问题出在什么地方。
3．对于问题，各自提出解决方案。要解决问题怎样做才好呢？每个参与者都应尽可能地提出解决方案。
4．选出最好的解决方案。征得参与者的一致同意，选出这个问题的最佳解决方案。提出这个最佳方案的具体实施方法详细地指出最佳时机，尽可能地实施这个方案。定期按以上顺序进行互相的交流，可以使服务员对客人的不满的洞察力提高。
处理不满时如果用坦诚的态度去面对客人，对客人也好，对酒吧也好，都会得到一个令人满意的结果。
5．直爽一点好。待客要有诚意，把这作为酒吧成长的一种手段。怎样才算有诚意呢。
（1）不要过多考虑到酒吧的利益
对自己店里酒水、气氛、服务要抱有信心，但如果过于自信，会看不见自己，也看不见周围。如果看不见的话，即使是错了也会认为是正确的，全体服务员必须有常常向周围的人学习的习惯。
（2）有分析的眼光
对于各种各样的问题，一定要经过准确的分析，从客人、酒吧各自的立场来看待问题，才能找出有说服力的意见。这种能力必须在日常生活中去培养。
6．如何对待一位已经喝得太多的顾客，也许是酒吧服务员最为困难的工作。喝醉酒的客人也许会制造事端，使得其他客人不舒服，破坏酒吧气氛，甚至造成对其他客人的人身伤害和酒吧财产损害。要记住一个醉酒的人是决不讲道理，也不会按正常逻辑办事的。此时，酒吧成了对他行为l的负责者，保护其他客人的人身及酒吧财产的安全是酒吧服务人员的职责。在处理醉酒客人时，决不能求助暴力或用言词来侮辱、责骂客人。如果发生的麻烦较大，应及时通知管理人员，由他们来解决，如果酒吧服务人员必须单独处理问题时，则态度应该坚决，要求他离开酒吧。如果他有同伴，则最好请求他的同伴帮助他回家，酒吧也应提供必要的帮助。如果酒吧服务人员实在解决不了问题，则应通知保卫部门。一个好的酒吧服务人员应该能够控制客人的行为，能够拒绝醉酒客人的无理要求。
案例之一深圳某酒吧
被崔健称之为“中国最好的酒吧之一，反媚俗音乐的最前沿战士”。在商业气息渐渐笼罩一切的今天，某无疑是一个叛逆者。而推动历史车轮的，往往是那些被视为“另类”的叛逆者。这是一块摇滚的某，一块原创音乐的某，一块真正做音乐、做真正音乐的某。在某的鼓架上，有一行醒目的黑底白字：“与其泯灭，不如瞬间燃烧而逝。”
正如一个人，一个民族，没有一种精神的支撑，一种独立的思想，便会走向颓废，走向堕落。音乐更是如此。而摇滚则是一种叛逆的音乐，拒绝虚伪，拒绝屈服，用最直接的呐喊、赤裸裸的揭示，来抚慰我们的灵魂。有人为某写下这样的话：“也许，你只有五官，就是缺少思想。而在这里，五官模糊，思想明确。”
案例之二
上海开设第一家高级私密式俱乐部，它延续了台北某高档酒吧独门独院的设计。白天金色的阳光和蓝色的主光，衬托出一个现代感十足的另类空间。晚间，在月光的照映下，烘现出宫廷般的神秘色彩，门外湖光春色，碧波荡漾，在细碎月影和玲珑树影的衬托下，呈现出一种非同一般的幽雅，恬静，还有一丝神秘。
品位独到的酒吧主人将开放式俱乐部与精致的私人式包间完美结合，某高档酒吧的室外庭院精巧别致，复古的建筑外墙、精美的图案雕琢，以及伸手可触的时代气息，给人独巨匠心之感。室内设计则极富现代感，舒适质感的沙发以及与其相配的灯饰绝对是一道让您百吃不厌的视觉大餐。但最能体现某高档酒吧特色的则是几个独立开间的VIP包间。
无论是浪漫约会还是重要会晤，这里都是您的最佳选择。这里还为喜爱香槟的朋友们专门设置了一个香槟吧台，准备了三十多种上乘的香槟。相信在上海这还是独一无二的。此外，酒吧的又一大特色是每个成为会员的客人都能得到一把“回家钥匙”——某高档酒吧门卡。每次来某高档酒吧，只需刷卡便可人内。相信这种回家的感觉一定能使您倍感舒适轻松。同时，细心周到的某高档酒吧人还为您准备了世界知名的红酒和多种纯麦威士忌。更有新奇的鸡尾酒供您选择。在奔放的现代音乐，精心铺设的灯光衬映下，品着口味纯正的红酒，让人感叹眩目。同时会自然而然地融入到这一特殊的气氛中去。
伴随着美妙的节奏，跳动的音符飞人你的心田。在这里喝酒聊天，连心情也会被此间的环境所感染，变得异常的轻灵幽静，从而忘却了烦恼，忘却了忧愁，心中只剩下一份平静。
优雅的灯光与音乐，让您在工作之余尽情地舒展自我，走下舞池可宣泄一天工作的压力，浅斟低酌可放松紧张焦虑的心情；邀上一二知己，更可在温馨惬意的环境中，无拘无束地谈天说地，共抒胸臆。懂得品位生活的都市男女，在某高档酒吧温馨舒适又隐秘安全的私人空间里，享受音乐，享受美酒，享受某高档酒吧最高品质的服务。
