烤叉烧
原料：猪后腿肉300克，蜂蜜（或者以糖代替）、盐各适量，红曲米少许，料酒、酱油各15克。
做法：蜂蜜加入红曲米中，再加入酱油和料酒搅匀做成腌料。将猪肉洗净，再加入拌好的腌料，腌至上色。腌好的猪肉条用铁叉穿入固定，备用。将猪肉放入烤箱，200℃烤20分钟，烤到熟透，取出切片即可食用。
蜂蜜黑椒烤里脊
原料：猪里脊200克，老抽、料酒各10克，蜂蜜15克，黑胡椒5克，姜适量。
做法：里脊用叉子戳几下便于入味，将除了里脊以外的所有调配料混合成蜂蜜黑椒汁。里脊加入蜂蜜黑椒汁，放入冰箱腌5小时或更长些时间，捞出腌好的里脊肉，腌汁留下待用。将腌好的里脊放入预热的烤箱，火力调至200℃，烤15分钟后取出翻面。把剩下的蜂蜜黑椒汁倒在肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入预热的烤箱，15分钟后，取出切片即可。
彩椒猪肉串
原料：猪里脊250克，彩椒若干，葱少许，料酒5克，酱油5克。
做法：里脊切片，放入料酒和酱油略腌。
彩椒洗净，去蒂，去子，切块；葱切段。
把彩椒块与里脊片按顺序与腌好的猪肉用竹签穿起来，放入烤箱，调至200℃，20分钟后即可拿出。
橙香烤仔排
原料：猪仔排750克，料酒15克，白糖40克，酱油15克，排骨酱30克，新鲜橙子量1个，姜、蒜、水淀粉各适量。
做法：将料酒、白糖、酱油、排骨酱拌匀，加入拍碎的蒜和姜，放入小排腌2～3天，使其入味（冰箱冷藏）。烤箱调至200℃，放入腌制入味的小排，烤约40分钟，待两面金黄时取出。新鲜橙子1个，榨出橙汁，调上水淀粉，勾芡淋在小排上即可。
烤猪肋排
原料：猪肋排100克，芹菜30克，大蒜1头，烤肉酱20克，料酒10克。
做法：芹菜和大蒜切成末，倒入所有的调配料搅匀做成香芹烤肉酱。
将洗净的肋排放入拌好的香芹烤肉酱中，腌3个小时后捞出沥干。
烤箱预热，放入腌好的肋排，火力为220℃，10分钟后取出翻面，再烤5分钟即可。
培根烤玉米
原料：甜玉米1根，培根3条，蜂蜜适量。
做法：玉米蒸熟，沥干水分切成3段。
每段卷上一条培根，以牙签固定。放在预热后烤箱的烤架上，火力调至200℃，左右烤，中途转一下方向。烤至闻到香味时取出，涂上蜂蜜，再烤一会儿，待上色后即可。
菠萝小牛肉
原料：小牛肉200克，菠萝30克，黑胡椒15克，豉油膏20克。
做法：将小牛肉切片，与黑胡椒及豉油膏搅拌均匀，腌入味。菠萝切丁，备用。将烤肉架放置在火上，再将牛肉片放入烧烤，把少许酱料刷在牛肉上，不时翻动让其受热均匀，等到两面熟透，用牙签叉一块菠萝丁，再叉在牛肉上即可装盘。
烤广式三层肉
原料：广式腊肉200克，蒜苗若干，蚝油15克，糖10克。
做法：将调味料混合做成烧烤刷酱；广式腊肉切成约0.6厘米厚的片、蒜苗切段备用。
将烤盘洗净后，放入广式腊肉烧烤，等到腊肉的肥肉部分呈现透明状，并有油渗出的时候，可刷上少许混合好的烧烤刷酱，再放入蒜苗段一起烤，烤熟后取出蒜苗即可食用。
烤香肠
原料：香仔肠数根，孜然，葱白各适量。
做法：用叉子在香肠上扎若干眼，葱白切成细丝。
放入烤箱，调至200℃，10分钟后取出。
吃时，裹上葱白丝，撒上孜然即可。
咖喱烤鸡翅
原料：鸡翅中段500克，洋葱100克，盐3克，咖喱粉30克，大蒜适量。
做法：鸡翅中段洗净，用刀分别在上面横划几下，便于入味。大蒜及洋葱切碎待用。将盐、咖喱粉及蒜和洋葱末拌入鸡翅中，腌2小时。将腌好的鸡翅用锡纸包起来放入预热的烤箱中，调至200℃，15分钟后即可拿出。
牛油琵琶翅
原料：鸡琵琶翅（翅根）500克，黄油50克，大葱1根，盐5克，姜汁5克，胡椒粉少许。
做法：葱去皮去根，切成蓉，分为两部分；鸡翅洗净，加入1／2的葱蓉及其他调料调味，腌约15分钟。黄油入锅，开火加热，待黄油熔化后与葱蓉拌匀，做成调料备用。鸡翅排放上烤盘，火力调至200℃，放入烤箱内烤至金黄，反转，续烤至熟透至金黄（在这期间不断刷上黄油葱蓉混合调料），便可上桌。
彩椒烤鸡肉串
原料：鸡腿2个，红、黄、青椒各适量，大葱1根，料酒、酱油、糖浆各适量，盐少许。
做法：■鸡腿剔骨切块，葱切段，红、黄、青椒切块；将料酒、酱油、糖浆、盐调成腌料，倒入切块的鸡腿肉中腌30分钟后捞出，腌酱留下备用。
将腌好的鸡块与红、黄、青椒块、葱穿成串，放入预热的烤箱中，用刷子刷上刚才剩余的腌酱，火力调至220℃，15分钟后取出即可。
味噌鸡肉串
原料：鸡胸肉150克，鲜香菇30克，大葱1根，味噌15克，糖3克，料酒5克，胡椒粉3克，老抽10克。
做法：鸡胸肉去筋去皮，切成2厘米见方大小。混合所有调味料将鸡胸肉放入腌20分钟。取出控干，腌料留用。大葱切段；鲜香菇去蒂，撒上盐及胡椒粉拌匀。用竹签按鸡肉、大葱、冬菇、鸡肉的顺序交替地穿起所有材料。放在预热的烤箱内以180℃烤8分钟后取出刷上腌料，再放入烤箱烤5分钟即可食用。
红茶金桂烤鸡丁
原料：鸡胸肉500克，鸡胗4个，红茶8克，桂花2克（以一泡茶的量为宜），糖浆7克，酱油膏30克。
做法：红茶与桂花一起放入盖碗中，泡取第2～3道茶汤，滤出待用。将鸡胸和鸡胗切块，洗净，控干水分，再把刚才滤出的茶汤倒入洗净切好并沥干的材料中。然后倒入其余调味料，与鸡胸、鸡胗块等一起抓拌均匀，腌渍15～20分钟入味用竹签分别穿起备用。另外，酱汁保留，在烤时使用。将烤箱预热，再将鸡胸、鸡胗串放入烤，烤至呈现褐色后，翻面刷酱汁，烤到两面都熟后即可食用。
烤鸡心串
原料：鸡心200克，盐3克，辣酱5克，孜然3克，白酒5克。
做法：鸡心撕净外面的筋膜，尽量将多余的油脂剔除，然后倒入白酒略腌。
将腌好的鸡心捞出控干，加入其他调料搅拌均匀。
将腌好的鸡心穿在竹签上放入预热的烤箱，火力调至180℃，15分钟即可。
果酱烤鸭胸
原料：鸭胸1块（约250克），橙（或其他水果）酱10克，料酒5克，酱油5克，叉烧酱10克，橙汁、水淀粉各适量。
做法：将料酒、酱油、叉烧酱、橙汁混合成香橙叉烧酱。将混合好的香橙叉烧酱浇在鸭胸上，腌2个小时。将腌好的鸭胸放入预热的烤箱，上下火180℃，烤制10分钟，取出刷上剩余的香橙叉烧酱，再转为单上火后烤制5分钟后取出，晾凉切片装盘。将橙汁加入水淀粉，下锅调成芡汁，浇在鸭胸片上，装饰上橙肉即可。
红糟鸭胸
原料：鸭胸肉300克，红曲米30克，料酒15克，糖5克，盐3克，葱末少许。
做法：红曲米中加入糖、料酒混合成为腌料待用。放入鸭胸腌2个小时，滤出腌汁待用。腌好的鸭胸放入预热的烤箱，火力调至200℃，20分钟后，翻面刷腌料，再烤10分钟，取出晾凉，切片装盘，撒上少许葱末即可。
熏烤鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋250克，小番茄适量，茶叶、盐、糖各适量，大米少许。
做法：鹌鹑蛋煮熟，剥壳，用竹签穿起。
将所有调配料混合后放入一口干燥的锅中，锅内，架一个铁架，盖上锅盖后开中火，待锅中冒出黄烟时立即放入穿好的鹌鹑蛋串，盖上锅盖继续熏烤1分钟，关火取出，装饰上小番茄即可。
烤扒皮鱼
原料：大扒皮鱼1条（约500克），蒜、姜丝各3克，料酒5克，葱末少许，胡椒粉3克，孜然5克，油、盐各适量。
做法：将扒皮鱼洗净，在鱼身划几个斜口待用。
准备一个碗，放盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，倒在扒皮鱼上腌30分钟。
味噌烤鲷鱼
原料：鲷鱼200克，味噌20克，柠檬汁少许，料酒10克。
做法：将味噌与料酒混合做成味噌料。
将鱼片腌在味噌料中4～5个小时，取出，吸干水分，放入预热的烤箱，火力为180℃，烤10分钟，烤熟后挤上少许柠檬汁即可。
培根鲷鱼卷
原料：鲷鱼300克，培根6片，鸡蛋1个（只用蛋清），盐、胡椒末、香油各适量。
做法：将鲷鱼斜切成片，放入蛋清中略腌后沥干待用。
将培根铺在案板上，放上一片腌好的鲷鱼片卷起。
将调配料拌匀成烧烤味汁备用。
烤三文鱼
原料：三文鱼200克，盐3克，料酒5克，黄油，柠檬各少许。
做法：鱼肉洗净，分别撒上盐与料酒腌20分钟。
将腌好的鱼铺在擦了一遍黄油的锡纸上。放入预热的烤箱，火力调至200℃20分钟后，待鱼肉八成熟时取出，淋上柠檬汁即可。
烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼2条，盐15克，柠檬少许。
做法：用剪刀将秋刀鱼从腹部末梢挑开膛，洗净腹内黑膜，内外抹上盐略腌约10分钟。
把秋刀鱼放在烤架上，用中等大小的炭火烤熟即可。
食用时，可滴少许柠檬汁。
烤鳗鱼
原料：鳗鱼1尾（约750克），酱油50克，糖、玫瑰露酒各30克，鱼露10克。
做法：将所有调味料混合均匀，一起烧开，放凉做成烤鳗汁。
鳗鱼洗净，片下鱼肉，去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上，送进预热的烤箱，火力调至200℃，烤5分钟，取出翻面，再刷一遍鳗汁烤熟即可。
盐烤多春鱼
原料：多春鱼250克，柠檬汁适量，盐6克。
做法：多春鱼洗净，撒盐略腌。
将腌好的多春鱼排入烤盘中，火力调至180℃，10分钟后取出，滴上柠檬汁即可。
葱烤鲑鱼串
原料：鲑鱼200克，培根6条，洋葱1个，盐3克，白胡椒末3克，香油。
做法：将材料洗净沥干后，再分别切好备用。
将培根铺在案板上，放上一块切好的鲑鱼，卷起。
铁叉依序穿入洋葱、鲑鱼卷备用。
将调配料拌匀成烧烤调味料备用。
锡纸包鲑鱼
原料：鲑鱼1小段（约300克），香菇若干，姜、葱、料酒各15克，盐2克，香油适量。
做法：香菇、葱、姜切丝待用。鲑鱼先去皮后切片，加入腌料腌片刻备用。将锡纸对折，在内面抹一层薄麻油备用。将香菇丝、葱丝、姜丝、鲑鱼片等材料铺于锡纸上包起。预热的烤箱火力调至250℃，烤8分钟即可食用。
烤蛤蜊
原料：蛤蜊200克，锡盒10个，盐少许，姜、黄酒各适量。
做法：将蛤蜊泡盐水，等其吐沙后，洗净外壳备用。
先将姜切末，与酒拌均匀，再将每粒蛤蜊放入锡盒中，再淋入拌好的姜酒汁，撒上少许盐备用。
蒜蓉烤青口
原料：冻青口300克，蒜1头，盐3克，面包屑适量。
做法：预备蒜蓉汁；蒜头剁成蓉；锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌匀做成蒜蓉浓汁。青口解冻后，用干净的纸巾吸干水分，平铺在烤盘上。烤箱做法：将刚才调好的蒜蓉浓汁浇在青口上，放进预热的烤箱，火力调至160℃，烤约5分钟，取出，趁热品尝。炭火烤制：将蒜蓉浓汁浇在青口上，把青口放上烤架，在炭火上烤约5分钟，趁热上桌。
黄油烤螃蟹
原料：蟹1只（约500克），蒜10克，姜5克，黄油20克，盐适量，料酒。
做法：螃蟹掀开背部洗净待用。蒜去皮捣成蓉，与黄油、姜末、盐和料酒混合成黄油蒜蓉酱备用。将混合好的黄油蒜蓉酱塞入螃蟹的背壳下。将螃蟹的背盖盖回。取一张锡纸，将蒜蓉垫底，再放上螃蟹包起，放在预热的烤箱里，火力调至200℃，30分钟即可。
香菇青椒串烤
原料：新鲜香菇适量，青椒2个，排骨酱、蒜蓉各5克，辣椒粉少许。
做法：香菇和青椒洗净，香菇去蒂，青椒去子，切成3厘米见方的块，全部做好后间隔穿好备用。烤盘铺锡纸，刷油后将穿好的香菇青椒串放入，烤箱预热，温度调至150℃，烤3分钟，刷酱翻面再烤3分钟即可。如用炭火进行烧烤，可将调味料搅拌均匀，直接刷在香菇青椒串上，然后放到烧烤架上烧烤至熟。
香草蒜蓉烤面包
原料：面包适量，大蒜若干瓣，混合香草、无盐黄油、橄榄油、盐各适量。
做法：蒜压成蒜蓉放入碗中，加入融化好的无盐黄油及混合香草，调成混合黄油汁。将橄榄油与混合黄油按照1？誜1的比例，适量加盐搅匀，在室温下放置，凝固即成蒜蓉香草酱。面包斜切成片，用黄油刀将凝固的蒜蓉香草酱均匀抹在表面。放入烤箱，调至150℃，烤至面包表面微黄即可。
烤水果串
原料：火龙果，苹果、橙子、哈密瓜、芒果、菠萝、金橘、蜂蜜各适量。
做法：将水果洗净去皮切成适当大小的块状，依序将准备好的水果丁用竹签穿连成水果串。烤箱做法：烤盘放入预热的烤箱，刷油后将穿好的水果串放入，烤箱预热120℃，烤5分钟，刷蜂蜜后翻面再烤3分钟至水果表面微微透明即可。炭火烤制：将烤架洗净，将水果串放上烤，等水果呈现微透明状，翻面继续烤，等那面同样呈透明状时反复刷上蜂蜜即可。
蒜蓉烤茄子
