鸡小腿、胡萝卜、西红柿、椰浆、泰式红咖喱、料酒、鱼露各适量。
1.鸡小腿斩成两段，放少许料酒去腥味。胡萝卜、西红柿洗净，切成小块。锅内放油，六七成热，放入鸡腿肉翻炒，直至鸡肉变色，盛出待用。另起一个锅，放入椰浆烧热，然后放红咖喱调料，搅拌均匀。
2.将鸡腿肉、胡萝卜和西红柿一起放入锅内翻炒，然后加入少许热水，盖上锅盖，让鸡肉和胡萝卜在酱汁中充分煮透。当锅内的汤汁煮得很稠厚的时候，放少许鱼露提味即可。
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