嫩豆腐、鲢鱼头、冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤、油各适量。
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤，大火烧开。水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入胡椒粉和香菜段即可。
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