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第6章 蒜泥白肉

猪后腿肉,酱油、盐、辣椒油、味精、蒜泥、红糖、香料各适量。

1.将猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出,用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切块,再入汤中煮至七成熟,保持肉的油润白净。用时现煮现片,热片装盘,大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

2.酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油,将蒜泥、复制酱油、辣椒油兑成味汁淋在肉片上即成。

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