（第一节）栽培历史
柿原产于我国。根据文献记载，在我国已有二千多年的栽培历史。最早栽培记载见于公元前120～前118年，汉武帝时司马相如所著的《上林赋》“枇杷橪柿、椁柰厚朴”的诗句；汉初《礼记》内则篇中也有“枣栗榛柿”的叙述。
从柿子生产发展的历史来看，柿树最早用作观赏树木，栽植于宫殿、寺院之内。到了南北朝，由庭园栽培转向大面积生产。北魏在《齐民要求》中，已有嫁接技术和简单加工方法的记载。到了唐朝，人们对柿的优点，有了进一步的认识。
如唐朝段成式在《酉阳杂俎》（公元835年）中总结到：“柿有七绝（德），一（多）寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大（可以临书）。”随着栽培面积的扩大，嫁接技术的普及，劳动人民在生产实践中选择优良单株发展成为品种。如唐《地理志》记载有“……柿有数种，有如牛心柿者、有如鸡卵者、又有鹿心者。”自宋以后，各地便有著名的优良品种出现。
柿树除了作为时令果品和具有一定的观赏价值外，人们又发现它可以代粮充饥。明朝徐光启编篡的《农政全书》“柿考”中，即有：“茺政要览”曰“三月间秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。凡坡地内，各密栽成行，柿成做饼，以佐民食”；“三晋泽沁间多柿，细民乾之以当粮也。中州齐鲁亦然”的叙述。可见，在当时自然灾害频繁，粮食产量很低的情况下，柿树是一种与民食密切相关的果树。
(第二节）经济价值
柿为我国的特产果树，其果实经脱涩或加工后有软柿、硬柿、脆柿、柿饼等，鲜果肉柔软多汁，松脆甘美，柿饼糖分极高，味甜爽口，据中央卫生研究院分析，在100克鲜果可食部分中，含胡萝卜素016毫克，硫胺素0.01克，核黄素0.02克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸16毫克，蛋白质0.7毫克，脂肪0.1毫克，糖11克，热量200.6千焦，粗纤维3.1克，无机酸2.9克，钙10毫克，磷19毫克，铁0.2毫克。由此可知柿鲜果营养成分相当丰富。柿饼含糖达65.22%，蛋白质15%，脂肪0.1%，且肉柔如枣，味甘如饴，老少皆宜，同时耐运输和贮藏，大量生产时极宜作为粮食或糖的代用品，用途甚大。
柿的未熟果实含有多量单宁物质，可以提取柿涩（柿漆），可做防腐剂，其木材质地致密，纹理美丽，可做各种高档器具。柿树适应性较强，耐寒和耐热的能力甚强，我国南北各地除极寒地区外，几乎到处都有栽培。不论山坡瘠地，或平原肥土，都能适应生长。柿树寿命长，产量高，栽植后4～5年开始结果，至10年以上达盛果期，其经济寿命可达70～80年。一些老树甚至100年以上仍能维持相当产量。柿枝有先端自枯性。柿树树皮不粗糙，树冠开展，叶复广大，光洁可爱，入秋缚红，和枫比美，秋果又鲜丽悦目，颇有观赏价值，因此把柿树作为乡村行道树和庭院绿化树。
（第三节）我国柿的分布
由于自然条件和社会经济发展的影响，在长期栽培过程中，柿树栽培形成了一条十分明显的分布界线。王仁梓认为这条分布界线，大致以年降雨量450毫米以上，年平均气温为10℃的等温线经过的地方：即东起辽宁的旅大，跨入山海关，沿长城至山西的五台山、云中山、吕梁山；经陕西的宜川、洛川，过子午岭而达甘肃的庆阳、天水、岷县、舟曲；绕过岷山，顺四川的岷江南下至都江堰，向西至小金，再折向南，沿大雪山、雅砻江南下；入云南后，再一直向南，沿元江而下至我国南界，在这条分布界线以北和以西的地方，因为交通不便，海拔过高，各民族人民生活习惯不同，以及历史上文化交流较少等原因，至今栽培很少。
在水平分布范围之内，因为各地纬度、地势和山地土质等原因，柿树垂直分布的高度也不相同。一般地说，纬度越高，垂直分布越低，纬度越低，垂直分布越高。例如四川会理北纬27°53′，在海拔1800米的鹿厂区还有栽培；陕西省眉县，北纬为34°16′，海拔760米以下才有分布。
我国柿树分布的省地县及地方品种如下：
北京：部分区县。
河北省：唐山、易县、石井、赞皇、邢台、遵化、蒲县等地，有21个品种。
山东省：菏泽、益都、历城、平邑、栖露、前峰、梁山、苍山、宁阳、泰安、济宁、长青、海阳、枣庄、青岛、蓬莱、莒县、临沂、费县、肥城等地，有51个品种。
河南省：蒙阳、博爱、洛阳、兰考、安阳、新乡等地，有62个品种。
山西省：永济、芮城、垣曲、万荣、临猗、夏县、新降、降县、闻喜、晋城、阳城、沁水、稷山、黎城、潞城、襄汾、左权、孝义等地，有65个品种。
陕西省：潼关、华阴、华县、渭南、蓝田、临潼、户县、宝鸡、扶风、武功、关中各地、长安、咸阳、周至、眉县、宜川、钢川、富平、磁县、浮化、三原、兴平、乾县、邠县、凤翔、歧县、安康、镇安、商县、洛南、丹凤等地，约有214个品种。
甘肃省：文县、天水、灰成、武都、岷县、泾川、宁县等地，有18个品种。
四川省：渠县、会理、康定、广元、德昌、西昌、金堂、龙泉山、奉节等地，有8个品种。
贵州省：盘县、开阳、兴仁、兴文、惠水、创河、镇宁、贵阳、遵义、仁怀、眉潭、思南、黔西、华冷、翁安、安龙、安顺、晋安、都匀、金沙、三都、罗甸、印江、大方、黄平、桐梓、赤水等地，有8个品种。
云南省：文山、六南、印西、西唪、砚山、富宁、马关、德宏、曲靖、陆良、宜良、罗平、呈贡等地，有14个品种。
湖北省：郧阳、南漳、保康、襄阳、应山、孝思、宜昌、施恩、咸丰、巴东等地，有52个品种。
湖南省：荆门、京山、祁阳等地，有7个品种。
安徽省：宣城、体宁、泾县、砀山、宿县、单县、太湖、东玉、含塞等地，有35个品种。
江苏省：宜兴、南京、洞返、海门、铜山、东海、赣榆等地，有16个品种。
浙江省：杭州、余杭、德清、萧山、余姚、上虞、绍兴、巨县、永康、常山、义乌、兰谦、缙云、新昌、嵊州、诸暨、临海、三门、天台、平阳、瑞安、黄岩、温岭等地，有99个品种。
江西省：抚州、上饶等地，有11个品种。
广东省：广州、五边、老山、江夏、龙潭、文中、萝岗、黄田、华坑、潮阳等地，有14个品种。
广西壮族自治区：恭城、平乐、荔浦、富川、阳朔、临桂、容县等地，有24个品种。
福建省：浦城、崇安、福安、宁德、寿宁、泉州、沼安、安澄、平和、南清、洋浦、龙岩、永安、永定、采化、政和、惠安、永春、长丁、连城、上杭、仙游、德化、闽侯等地，有97个品种。
（第四节）国内外柿树栽培现状与发展趋势
一、因地制宜，建立柿园在重新安排山、水、田、林、路的时候，在适宜种植柿树的地方，要有计划、按比例地发展一批新树，逐渐更换立地条件不恰当的老柿树。
二、实现良种化
根据需要，分别选用适宜鲜食或加工的优良品种。鲜食品种要注意早、中、晚熟的比例；加工品种应注意成熟期与当地的气候特点。一般以选用当地良种为主，适当引用外来品种。
三、加强栽培管理
采用有效的栽培措施，提高单位面积产量，提高果品质量。
四、开展综合加工利用
不断提高加工技术，改进工艺流程，增加新的加工产品种类。
五、适当发展矮化密植
改变过去的大树稀植产量低、光能利用差的现象。
六、山地、坡地、沙荒地，大力发展柿树这样，既可提高森林覆盖率，又可有一定的经济产量，保护生态环境。
此外，还可以行道绿化，美化环境。
